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os

Bizcochuelo de chocolate

In gredientes

• Huevos: 3

• Azucar: 100 g

• Harina: go g

• Cacao amargo: 2 cucharadas

• Molde redondo de 18 em de dl.3metro

• Esencia de vainilla: 1 pocilio de cafe

Paso 1. Colocar los huevos y el azucar en un bol.

Paso 2. Batlr con la batidora electrlca al maximo hasta obtener una crerna espurncsa. lncorporar la esenda de vainilla. Pi\SO 3. Batir nueva mente hasta que la preparaclon este a pu nto letra,

P<lSO 4. Mezclar la harlna con el cacao.

Paso S. Volcar la mezcla de harlna y cacao can el cernidor en la preparadon y mezclar todo con movimientos envolventes,

Paso 6. Enmantecar y enharlnar un mol de, verter el preparado y cocinarlo durante

30 minutos en homo moderado.

Levante una pequena porclon can fa espatula y dejela caer en el interior def centenedor: sl se forma una letra, slgniflca que la

preparadon esta a punta.

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4

5· Recetas basicas

Torta de chocolate y batata

In gredi entes

• Manteca: 115

• Azucar: 100 g

• Huevos.z

• Harina leudante. 250 g

• Chocolate para taza. 3 barrltas

• Dulce de batata. 250 g

• Cofiac, 3/4 taza

• Molde de 20 em de dlarnetro

Esta receta tamblen puede prepararse con leche en vez de coriac, Hay que tener en cuenta que con esta varlante la torta dura menos tlempo.

Paso 1. Colocar 10'1 manteca blanda en un bol, agrega r el azucar y batir hasta obte ner una crerna.

Paso 2. 1 ncorpora r los h uevos (u no por vez) y continuar batiendo.

Paso 3. Verter el cofiac, agregar la harlna tamizada y mezclar bien.

Paso 4. Cortar las barrttas de chocolate en pequenos trozos, pasarlos par harina e introducirlos en el bol. Mezclar con 10'1 espatula de goma.

Paso 5. Incorporar pedacltos de dulce de batata y volver a rnezdar con la espatula. Paso 6. Ellmantecar y enharinar el molde y volcar 101 preparacton, (acinar en horne rnoderado entre 45 minutes y 1 hera,

Esta torta se puede conservar en el freezer durante 10300.

•

Pasticho

Esta pasta se utiliza para rellenar huecos, tapar gnetas y dar volurnen, Se puede preparar con restos de torta de manteca, bizcochuelo 0 valnillas.depende de la receta de la torta que 51" desea arreglar,

Ingredientes

· Restos de torta de rna nteca

• Jerez 0 cofiao [a ntldad necesarra

• Dulce de leche pastelero. carmdad necesarta

Paso 1. Colorar los restes de terta en un bol y desmenuzarlos con las manos ham transformarlos en rnlgas,

Paso a, Mojar las mlgas Lon un poco de [erez 0 cofiac (opdona I), lncorpora r un peeo de du Ice de leche pastelero y mezcla r hash obtener una pasta cernpatta.

Paso 3. Tomar un poco de pastiche con un cuchilto y rellenar los huecos y las grietas de la torta.

Paso 4. Por ultlmo, emparejar la superficle de la torta can una delgada eapa de dulce de leche.

Para tener en cuenta

EI pasticho se puede realtzar s61Q con dulce de leche 0 unlcamente con conac, Las vainillas a I" torta

pueden desrnenuzarse en la procesadora

2

3

4

pagina 7 tcaias a licadas

Modelado de figuras

Ratones

Figuras modeladas

Se reallzan con una mezGla de pasta de goma y pastlllaje de gelatina en partes igu~les. Antes de trabCiJat. tina la masa de beige con una pIzca de coJorante marten.

Paso 1. A) Reallzar una esfera de rnasa, 8) Modelar la esfera para dar'le forma de gota.

e) tevantar la parte mas delgada de la gota con una esteca y acomodarla hilda atras formando la rabeza,

D) Modelar una esfera mas pequefia que 1'1 anterior

E) Apiastar la esfera para format la oreja y affnarla en la punta.

Paso 2. Clavar la cabeza del raton en un paHllo. Realizar una pelotita de pasta negra y pegarla con clara de huevo. Con una esteca, realizar Uri oriflcio B cada lado de la cabeza e introduclrles las orejas,

Paso 3. A) Cuerpo.

P-reparar una esfera de pasta, modelarla dandole forma de pera y realizar el ombligo con un bolillo pequefio,

B) Patas delanteras,

Reallzar una esfera chlqulta y modelarla hasta formar un rllindro, delimitar la muiieca y marcar los dedos con la esteca, C} Patas traseras.

Real1zar una esferade pasta.

D) Afinar una de 105 lades de la esfera Aplastar la parte mas flna y marcar 105 dedos con la esteca.

Paso 4. Pegar la cabeza, las patas y los brazos sabre el cuerpo con un poco de cia ra de h uevo,

Paso 5. Realizar ratoncitos en drferentes postdones. Con colerante vegetal rosa pinta r el centre de la oreja s, Pinta r los OjDS y el centro de la boca.

B

E

1

4

A

5

c

D

F

E

G

3

T ecnicas a licadas pagilla 8 _

Osito

A

B

c

Paso 1. Cabeza. A) Medelar una esfera de pasta.

B) Aflnar una de las puntas de la esfera y realizar otra pelotlta para forman la narlz, c) Pegar la narlz sabre la cabeza can clara de nuevo.

Paso 2. Clavar un pallllo en III cabesa y marcar el hcdco can Una esteca de punta, en U.

Paso 3. Pa ra reallzar la boca, ubica r 101 esteca can pu nta cono sabre 101 cara y desplazarla de a ba jo hada arriba.

Pa,so 4. Orejas. A) Modela r Ll na esfera de

pasta, aplastarla con los dedos y aplanarla

en el centro con el bolilio. B) Pelllzcar 101

bolita en la punta para formar una lagrlma, C) Realizar un bollito de pasta para fermar los ojos. D) Aplastar la bolita can 101 yerna de los dedos hasta darle forma de ovalo; cortar una de sus puntas. Garro. E) Preparar una' esfera de pasta rosa.

P) Modelar la esfera forrnando un [ana.

G) Marcar los pliegues can la esteca y dobla r la punta del cono hada a ba]o

Paso 5. Can la esteca (eali~r una hendidura el centro del cuerpo para reallzar el ombllgo,

en la cabeza y pegar las orejas, ublcar el cuerpe sobre una plancha de

Nariz. Preparar una pelotlta y pegarla sobre la telgcpor y plneharlo con un palillo. Preparar

cabeza CGn clara dehueve, Peger los ojos de des triangulos de pasta rosa y ubtcarios sabre

la mlsrna rnanera. el ostto slrnulande el pafial,

Pa.so 6. A) Preparar una esfera de pasta para Paso 8. Preparar dos laws de pasta rosa y

reallzar el cuerpo, B) Afinar un extremo de la ubkarles a cada lado de) partal Pintar la

esfera para darleforma de pera. c) Modelar lengua con colcrsnte raja. Colorear un ejo con

otra esfera de pasta. D) Formar un [iii ndrG, azul. blanco y negro; reallzar una linea blanca

aflnarlo un poco en el centroy marcar las sobre el etro 0j0, Pegar las partes del cuerpc

pezunas con una esteca, E) Realizar una esfera con clara de nuevo.

para las patas delanteras. F) Formar un Paso 9. M0delar una pelotlta de pasta

dlfndro y marcarle la muiieca y los dedes con blanca y pegarla can clara de huevo en la

una esteca. Arquear la flgura.

Paso 7, Con un boltllo pequeno, presionar en

E

4

A

B

c

D

E

F

&

punta del gotro, Ubicarel gorro sobre la eabeza del oslto,

9

pagina 9 Tecf7ICas aplicadas

Paso 1. Modelar Una esters de pasta

blanca y aflnarla de un Iado.Preslonar suavemente con 10.5 dedos los eostados de la parte delgada de la figura.

Paso 2. MGdelar una lagrfma, marcar el centro y pemIcar una de sus puntas para reallzar las orejas. Modelar una peletfta de pasta rosa (ho(;l(o). apoyar la esteca y desplazarla hada abajo y hacla arriba formando la boca. Pegarla con clara de huevo.

Paso 3. A) Preparar una esfera de pasta blanca para reallzar el cuerpo,

B) MQdelar 1'1 esfera formando una pera,

C) Realizar otra esfera de pasta para formar el brazo,

D) Modelar la esfera formando un dlindro y marcarle la rnufieca y 105 dedos can una esteca. Arquear el brazo.

Paso 4. Con la esteca, reallzar z hendiduras sabre la cabeza; pegar las orejas y la nanz con

dara de huevo. Unir la cabeza ill cuerpo eon Paso 7. Pintar la trernpa y el centro de las

un pa I ilia y pegarlos con clara de hUe¥G. Cortar orejas del gate eGO cotcrante rosa.

varlas tlritas de tanza y colocarlas a los Colorea r I a lengua con rejo y los ojos con-

eostados de la narlz formando los blgetes, negro y azul.

Paso 5. Preparar un elllndre fino de pasta Cuando el braze y la vela tcdavla esten

verde y otto de pasta roja: trenzarlos para frescos, unlrlos con clara de huevo, Ubicar

fermar la vela. un pal ill 0 en el braze, colocarlo sabre ta

Paso 6. Colocar un alarnbre en cada punta mesa y dejarlo secar; Pinchar un braze a

de la vela reallzada en el paso anterior. cada lado deJ cuerpo, Termlnar con un poco

Dejar secar. de glace y dejar secar,

Gatito

B

A

-

c

D

-

Proyecto N° 1Ll

Ragina 10

Feliz cumpleanos!

Una creacion ingeniosa para homenajear at numero uno.

Materiales Torta recta ngular

Base de telgopor a polyfan

Glace real

Tlzas pasteles: azul y blanca

Pasta americana: 1.112 formula (ver moldes)

Boguilla lisa N°.20

Pincel y bali 110

Cinta infantil de 2 em de aneho Cartuchos de papel

Colorantes vegetales: blanco, verde azul yamarillo

Pasta de goma: 1 formula (ver moldes)

Placa de ositos

Cinta de organza celeste de 1 em d ancho

Cartones y alambre fino

Cortantes de nomeolvides con expulsor

Consejos

• Antes de cortar la torta can forma de nurnero 1, esta debe ser rellenada y moldeada .

• La parte superior de la torta se debe rnarcar con la pinza cuando

la pasta todavia esta fresca .

• Los osltos se pueden reallzar con pasta de goma, pasta americana 0 cualquier otra preparaclon similar . • 5i el cortante que utiliza .110 tiene

expulsor, retire la flor can un boliHa pequeno,

pagina 11

Proyecto N° 14

Paso 1. Transferir el disei'io sobre el carton. Apoyar el molde sabre la torta y cortarla masa con un cuchillo filoso.

Paso 4. Ubica r la torta sobre un carton forrado con papel aluminio y cubrirla con pasta americana blanca. Con una regia de borde recto. marcar los puntos que determinan la ublcaclon del carton.

Apoyar el carton sabre las marcas. Colocar un trozo de cinta de enmascarar . alrededor de la pima (para darle la abertura deseada) y cornenzar a marca r sobre los puntos realizados.

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Paso 2. Farrar la base de telgopor a palyfan con pasta americana y deja ria orear durante unos m inutos. Rayar las tizas con una lija fina y rnezdarlas hasta formar un color celeste fuerte; cargar el pincel y pasarlo par el contomo de la base.

Paso 3. Colocar una tira de cinta infantil sobre el contorno de la

base; sostener sus extremos con un alfller con perla.

La pasta americana que se emplea para flrrar fa torta

debe ser fresca y elastica. .;:::::f

Pro 'fJcto N° 14"

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Paso 5. Dibujar el pastito sabre los bordes de la torta con el pin eel cargado can un poco de agua y colorante verde.

Paso 6. Cargar un cartucho con la boquilla lisa, colocarle glace real blanco a punto mediano y realtzar una guarda en el borde inferior de la torta.

Paso 7- Tefur una parte de la pasta de goma de celeste (con un poco de colorante azul) y colorear el resto de amarillo. Espolvorear la mesada con fecula de malz r • extender las dos porclones de pasta, estirarlas hasta forrnar capas delgadas y realizar nomeolvides de diferentes tarnanos con 105 cortantes.

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Paso 8. Modelar los centros de las flares con un bolillo pequeno y apoyarlas sobre fecula de matzo Dejar secar.

Paso 9. Pegar las florecitas sobre el contorno de la torta con un poco de glace rea I. Cargar un cartucho con la boquilla lisa, lIenarlo con glace amarillo a punto mediano y realizar pequefios puntos sobre los centros de las flores.

Los ositos modelados se pueden preparar con pasta americana, pasta de goma 0 pastillaje de gelatina.

pagina 13

Proyecto N° 14

Paso 10. Formar algunos bollitos de pasta americana tefiida de amarillo y otros de pasta coloreada de celeste; espoJvorearios can fecula de maiz y colocarlos en las divisiones de la placa. Presicnar las porciones de pasta con la yema de los dedos para darles forma.

Retirar el excedente de pasta.

Desmoldar los osttos y dejarlos secar durante unos minutos.

Paso 11. Pintar los ojos, las patas y el resto de los detalles con un pincel fino y colorantes vegetales. Con un poco de

glace, pegar los 0505 celestes y amarlllos (lntercajados) sobre los laterales de la torta.

o.sitos

5i no consigue el molde necesario, preparelos eon un cortante.

Paso 12. Realizal' un laze de cinta celeste y unirlo can alarnbre fino. Preparar otros tres lazes iguales.

Paso 13. Cargar un ea rtucho con glace celeste a punta media no, cerra ria y cortarle la punta. U blear el cartucho sobre la superflde a decorar y rea lizar motitas .. llenar otro cartucha con glace verde a punta flor, cortarle la punta en forma de V y reallzar hojitas alrededor de las flares. Repetir el procedimienta sabre las des esquinas de la base.

Gatos y ratones

Miniaturas modeladas en una carretilla de obleas.

Materiales Torta ovalada

Planchas de oblea: roja y beige

Glace rea I de 1 clara

Dulce de leche

Manga y cartuchos de papel

Cortante con forma de coraz6n

Paso 1. Pegarla torta sobre el carton base con dulce de leche y forrarla con pasta americana tenlda de verde.

Paso 4. Cargar un cartucho con la boquilla N° 33 Y glace naran ja a punto flor.

Farrar ta bandeja 0 la tabla can film 0 nailon, ubicar la boquilla (en forma perpendicular) sabre la superflde, presionar el cartuchoy girarlo can la mana para formar las flares retorcidas.

Repetir el procedimiento con glace blanco.

2 ch upetines circula res

Confites de colores

Pasta americana: 1 y 1/2 formula Base de polyfan forrada con goma EVA. raja y cart6n base

Gatlto modelado (ver pag. 9)

Paso 2. Can una tijera, cortar varlos bastoncitos de plancha de oblea beige (ver moldes).

Ratoncitos modelados (ver pag, 7) Colorantes: rojo, azul, blanco, verde yamarillo

Boqulllas. lisa, de pastlto, rizada N° 81 Y para flor retorcida N°33

Bandeja 0 tabla y film 0 nailon

Paso 3. Pegar la torta can un poco de glace sabre la base forrada can goma EVA. Cargar un cartucho con la boquilla lisa, colocarle glace a punto medlano y pegar los bastoncitos sabre el contorno de la torta formando el cerco.

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Las planchas de oblea deben guardarse en un lugar seeo. Si se ablandan, coloquelas sobre la puma abierta del homo y calientelas durante unos minutos.

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Proyecto N° 15

Paso 7. Preparar cartones con la forma de las diferentes partes de la carretllla, Apoyar los moldes sobre la plancha de oblea roja y recortar esta can un cuchillo filoso.

sujetar las uniones de las piezas con alfileres y dejarlas secar;

Paso 5. Cargar un cartucho can glace amarillo a punta mediano, cortarle la

pu nta, apoya rio (en forma perpendicular) sabre el centro de una de las flores y reallzar un punto, dejar de presionar y levantar 101 mano. Preparar el resto de los centres con glace de diferentes colores. Dejar secar.

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Paso 6. Cargar un cartucho can 101 boquilla de pastito y glace verde cia ro (con unas gatas de amarillo) a punto flor: apoyarlo sobre el borde inferior de la torta y realizar el pastito. Pegar las flores retorcidas en el mismo lugar.

Paso 8. Cargar la manga con la boquilla lisa, colocarle glace amarillo y distribuir un poco sobre los bordes de union de las piezas de oblea.

Para pegar los bastoncitos y fa carretilla sabre fa torta, use una manga con una boquilla lisa 0 un cartucho de papel'con fa punta cortada.

_____________________________ -.88 ina 17

PrQJIecto N° 15

Paso 11. Para formar la base de la carretilla, superponer 4 05 cuadradltos de oblea raja y pegarlos can un poco de glace. Cortar el palito del ehupetin.

Paso 13. Ubkar la carretilJa sabre Ia torts y adherirla ton glace real. Cargar un cartucho con la boquilla de pastlto,

lien arlo con glace verde clare (con un poco de amarilla) a punto mediano y realizar el paste. Por ultimo, pegar las

flores retorcidas blancas y naranjas,

Paso 10. Decorar los bordes de la carretilla con la boquilla rizada y glace amarillo. Dejar secar. Realizar un circulo de pasta americana, dlbujarle el nurnero 1 con un pincel cargado con colorarrte ro]o y pegarlo sobre la carretllla. Cortar varios corazones de la misma pasta y dlstribuirlos sabre las obleas como se ve en la foto.

Paso 12. Colocar la base y las ruedas de la carretilla con un poco de glace. Dejar secar. Incorporar al'gunos confrtes y acomodarlos ratoncitos. Realizar un mono de pasta azul y pegarJo en el cuello del gato. Ubicar el gate en 101 carretiHa y agregar el resto de los confltes,

Osito dormil6n

Un simpatico personaje divierte al homenajeado.

Materiales

Torta redonda de 28 cm de diarnetro

Fecula de rnaiz yalgod6n

Goma E.V.A. blanca

Dulce de leche pastelero

Manga y cartuchos de papel

Cortantes de flores peguenas

Pasta americana: 2 y 112 f6rmulas Cart6n base y cartulina

Colorantes vegetales: verde, azul, amarillo, blanco y rosa

Glace real de 1 clara

Pasta de goma: 1 f6rmula

Boquillas: lisa N° 20, rizada N° 81 Y de hojas .

Marcador y esteca

Base de polyfan

Osito modelado (ver pag. 8)

Paso 1 .. Pegar la torta con dulce de Ieche sobre el carton base forrado con el papel al u rnlnio, Unta r la pa rte superior de la torta can el mismo dulce yluego forrarla con pasta americana teruda de verde. Cortar un circulo de cartulina de 18 em de dlarnetro y a poya rio sabre la torta.

Paso 3. Retirar el drculo de papel.Con una regia y un cuchlilo flloso, cortar 'los gajos desde el centro hada los bordes de la tort.a.

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1

Paso 2. Untar los laterales de ta torta con dulce de leche y luego forrar toda su superflcie con pasta americana tefilda con unas gotas de colorante amarillo. Cortar un clrculo de cartullna a de papel

manteca de 18 em de dlarnetro y dividielo en 8 partes iguales, ubicarel redondel sobre la torta y colocar un alfiler en el centro y otro en cada una de sus lineas divlsorias.

Paso 4. Levantar los gajos de pasta y enrollarlos desde el centro hada los bordes de la torta. Colocar trocitos de algodon para mantener la forma de 105 rulos, Retirar la cartulina can cuidado.

Importante

Para no dafiar la pasta verde, coloque la cartulina del centro de la torta antes de cortar los gajos,

Paso 5. 'Forrar la base de polyfancon pasta america na verde y cubri rei alto con goma EVA blanca. Carga ru n cartucho can la boq ullla lisa, colocarle glace blanco y reallzar una bordura sabre la union con la goma EVA. Pegar la torta a la base con glace. Cargar la manga can la boquilla rlzada y llenarla con glace verde daro a punta mediano; ubicar la manga sobre el lateral de la torta, presionaria y desplazarla desde la base hada arriba formando pastitos de dfferentes alturas.

Para realizer el doble [orrado y flrmar los rulos con fociLidad, La capa de pasta amarilla no debe superar los 3 mm de alto.

p~ina 20

Paso 6. Estirar pasta de goma blanca. azul y rosa sabre una superficie espolvoreada con fecu' a de rnaiz, y corta rlas flores.

Paso 8. Colocar un trozo de algod6n en el centro de u no de los

rectangulos de pasta. humedecer sus bordes con un poco de agua y cerra ric formando una alrnohada. Repetir e! procedimiento con el resto de las piezas de pasta de goma blanca. Marcar los bordes con la esteca,

Paso 10. Can el marcador. realizar lunares sobre las almohadas y los almohadones.

Modelar los centres de las florecltas con el bolillo y dejarlas secar. Pegar las flores sabre la guarda de glace.

Paso 7. Estirar pasta de goma blanca sobre una superficie espolvoreada can fecula de maiz y cortar tres

recta ngu los.

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Paso g .. Can pasta de goma rosa. modelar pequenos almohadones redondos a can forma de corazon, Reafizar ios botones y ios rncrios. Marcar los hordes can la esteca, Dejar secar.

o

Para que La .almohada quede liviana y pueda modelarse /deilmente, siempre debe rellenarse eon algodOn.

agina21

Pro eao N° 16

Paso 11. Acomodar el osito en el centro de la torta y rodearlo con los almohadones y las alrnohadas.

Paso 12. Cargar 103 manga con 103 boquilla de hojas, llenarla can 2 tonos de glace verde y realizar hojitas debajo de las unicnes de los rulos.

Fibras

La ideal es usar fibras comestibles, pero cuandola cantidad requerida es escasa (como en este case) pueden reernplazarse par

las escolares.

Paso 13. Pegar las flares (intercalando sus colores) sabre las hojas,

Paso 14. Cargar un cartucho con glace amarillo a punta mediano, cerrarlo bien y cortarle a penas la punta; ubicar el cartucho sobre las flores y rea Ii za r los centres.

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Cajas de Pandora

Materiales

Pastillaje de gelatina ever maldes) Glace real de 1 clara

Cortantes: vocales, estrella, luna y corazon

Glbre y pastillas de calares

Sorpresas dulces y deliciosas escondidas bajo La tapa.

Baguilla rizada N° 31

Alambre fino blanco

Calarantes vegetales: raja, verde y amarillo

Cartuchas de papel

Cola vinilica

Telgapar

Proy_ecto "flO

pagll1a 23

Paso 1. Estirar una capa de pastillaje de gelatina de 3 mm de alto y cortar las piezas con las forrnas de los moldes.

Pa 50 2. U ni r tres de las piezas del cuba (excepto la tapa) con glace y pega rlas sabre la base. Dejar secar Cargar un cartucho con la boquilla rizada, lIenarlo con glace raja y decora r u no de los bordes del cu boo Realza rei resto de los lados con glace verde y amarillo.

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Paso. 4. Untar las figuras de pastillaje con Paso. 5. Tenir pastiilaje de tantos colores

cola vinilica 0 clara de huevo y como se desee, estirar capas de 2 mm de

espolvorearlas con glbre, espesor y cortar las vorales. Dejar secar

Paso. 7. Colocar la tapa en posicion inclinada. adherirla con un poco de glace real y dejarla secar, Decorarla can un

, cartucho cargado can la boquilla rlzada y glace rojo. Dejar secar. Colocar un trozo de telgopor en el interior del cuba.

Paso 3. Formar una capa de pastilla]e de 1 mm de alto y cortar corazones, lunas, estrellas y un N° 1. Cortar varies segmentos de alambre, humedecerles las puntas con agua e introducir uno en cada figura de pastillaje. Dejar seear.

Paso 6. Pegar las vocales sobre el cuba con un poco de glace real.

Paso 8. P,inehar en el telgopor el N" 1, las lunas, los cora zones ylas estrellas, Completar la capacidad del cubo con pastlllas de colores,

La tapa se debe pegar sabre el cuba con glace real a punto flor.