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Redalyc.comportamiento alimentario y obesidad infantil en sonora ...

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Redalyc
Sistema de Información Científica
Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal
Meléndez, Juana María; Cañez, Gloria María; Frías, HevilatComportamiento alimentario y obesidad infantil en Sonora, MéxicoRevista Latinoamericana de Ciencias Sociales, Niñez y Juventud, vol. 8, núm. 2, julio-diciembre, 2010, pp. 1131-1147Universidad de ManizalesColombia
 
Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales,Niñez y Juventud 
ISSN (Versión impresa): 1692-715Xrevistaumanizales@cinde.org.coUniversidad de ManizalesColombia
www.redalyc.org
Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
 
Comportamiento alimentario y obesidad inantil en Sonora, México
Rev.latinoam.cienc.soc.niñez juv 8(2): 1131 - 1147, 2010 http://www.umanizales.edu.co/revistacinde/index.html 
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Comportamiento alimentario y obesidad inantil en Sonora, México
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Proesora Investigadora itular del Departamento de Estudios Sociales del Sistema Alimentario, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo AC (Ciad AC). Hermosillo, Sonora, México.
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Proesora Investigadora del Departamento de Estudios Sociales del Sistema Alimentario, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo AC (Ciad AC). Hermosillo, Sonora, México.
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Estudiante de la Maestría en Desarrollo Regional del Ciad AC, Hermosillo, Sonora, México.
Primera versión recibida mayo 10 de 2010; versión fnal aceptada junio 24 de 2010 (Eds.)
•Resumen:
Este trabajo tiene como objetivo identifcar los actores sociales asociados con la obesidad y conlos comportamientos alimentarios de riesgo en un grupo de niños y niñas de 7 a 12 años de edad, en Hermosillo,Sonora, México. Los resultados muestran que el 40% de la población estudiada presentó sobrepeso y obesidad;el 39 % tuvo predisposición a prácticas alimentarias de riesgo y el 30% ya presentaba dichos rasgos. Se encontró que el miedo a la obesidad y la obsesión por la delgadez, la ansiedad por los alimentos consumidos, las prácticas alimentarias restrictivas, así como la presión social sobre la imagen corporal, ueron los principales actores asociados con los comportamientos alimentarios de riesgo en la niñez.
Palabras clave:
Comportamiento alimentario, prácticas de riesgo, actores sociales, obesidad inantil,México.
Comportamento alimentário e obesidade inantil em Sonora, México
Resumo:
Este trabalho tem como objetivo identifcar os atores sociais associados com a obesidade e com os comportamentos alimentares de risco num grupo de meninos e meninas de 7 a 12 anos de edade, em Hermosillo,Sonora, México. Os resultados mostram que o 40% da população estudiada apresentou sobrepeso e obesidade; o 39% teve predisposição às práticas alimentares de risco e o 30% já apresentava estas características. Se achou que o medo à obesidade e a obsessão com a magreza, a ansiedade pelos alimentos consumidos, as práticas alimentares restritivas, assim como a pressão social sobre a imagem corporal, oram os principais atores associados com os comportamentos alimentares de risco na inância.
Palavras-chave:
comportamento alimentar, práticas de risco, atores sociais, obesidade inantil,México.
Food behavior and inantile obesity in Sonora, Mexico
•Abstract:
Te aim o this paper is to identiy some o the social actors associated with the occurrence o obesity and ood behavior disorders in children o both sexes rom the ages o 7-12 years in the city o Hermosillo,Sonora, Mexico. Results showed that 40% o the target population is overweight or obese. On the other hand,
*
En este artículo presentamos parte de los resultados obtenidos del proyecto “Determinantes bioculturales y sociales que condicionan el comportamiento alimentario y el riesgode obesidad”, que ha sido apoyado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo AC., con número de registro 6607_1 y como responsable la Dra. Juana MaríaMeléndez. Inició en junio de 2007 y nalizó en junio de 2009.
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Ingeniera en bioquímica en alimentos por el Instituto ecnológico de Durango, Maestra en Ciencias con especialidad en Nutrición y Alimentos por parte del Ciad AC y Doctora en Ciencias con especialidad en Bioantropología y Salud por la Universidad de Granada, España. Correo electrónico: jmelendez@ciad.mx
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Licenciada en Antropología Social por la Escuela Nacional de Antropología e Historia, Maestra en Desarrollo Rural por la Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco.Correo electrónico: gloria@ciad.mx
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Licenciada en Antropología Social por la Escuela Nacional de Antropología e Historia, Chihuahua, México. Correo electrónico: hevilat@gmail.com
 
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Rev.latinoam.cienc.soc.niñez juv 8(2): 1131 - 1147, 2010 http://www.umanizales.edu.co/revistacinde/index.html 
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1. Introducción
Las transormaciones que la sociedad humanaha surido en las últimas tres o cuatro décadas, anivel mundial, han tenido grandes eectos en todoslos ámbitos. En el marco de la globalización,
1
elavance tecnológico y cientíco ha tenido unaprounda infuencia en el desarrollo del mercado y la industria alimentaria. Uno de los campos en losque se observa este acelerado proceso es en el temaalimentario. Nos encontramos ante un enómenode gran complejidad que ha ido transormandoproundamente la manera como nos alimentamos,y en el que inciden actores económicos y políticosque han coadyuvado a la imposición de nuevospatrones de producción, comercialización y consumo por parte de las grandes corporacionestransnacionales.Muñoz (2006, p. 260) señala que los hábitosalimentarios, en muchos casos, están siendomodulados universalmente por una oertaglobalizada y uniorme de alimentos que haempobrecido la dieta —este enómeno tieneimplicaciones en cuanto a la calidad de laalimentación— de la mayoría de las poblaciones;además de que tiene un eecto negativo en elmantenimiento de la biodiversidad agrícola, lo queha conducido a la desaparición de ciertas variedadeso especies de productos alimentarios dentro de laoerta al consumidor.En los mercados locales se encuentra una grandiversidad de productos, muchos de ellos de origenextranjero o de otras regiones, lo que ha infuidoen el surgimiento de nuevas preerencias y hábitosen la alimentación, así como en el abandono o
1
Entendemos como globalización el amplio proceso de transormaciones sociales,incluyendo el crecimiento del comercio, inversiones, viajes y redes inormáticas,en el que numerosas uerzas entrecruzadas están haciendo que las ronteras detodo tipo y a todos los niveles sean más permeables que nunca (Contreras &Gracia, 2005, p. 405).
disminución del consumo de dietas tradicionales acambio de otras más comerciales; lo que se observatanto en el medio urbano como en el rural.En este sentido, han ocurrido proundastransormaciones que han aectado a los sistemasalimentarios locales en sus prácticas, contenidoe ideología, y el proceso de transmisión eincorporación de nuestro propio modelo—alimentario— se complica (Carrasco, 2003, p.43). La complejidad de este problema tiene que vercon el hecho de que el sistema alimentario
“ 
[…]
depende de y aecta al resto de sistemas —económico, político, amiliar, cultural— que están articulandocada realidad social” 
(Gracia,
 
2003, p. 18).De ahí la importancia de tomar en cuenta loscontextos para la comprensión de los cambiosen la alimentación y en los comportamientosalimentarios. Durán (2006, p. 48) arma que laalimentación se contextualiza en un momentohistórico concreto y reproduce la dinámica y lastransormaciones que está suriendo la sociedad. Aquí cabe agregar que el medio ambiente y laeconomía han sido los principales ormadoresde las pautas alimentarias de la mayoría de laspoblaciones durante gran parte de la historia; sinembargo, no puede dejarse de lado la importanciaque guarda la realidad nutricional y su relacióncon los aspectos biológicos, ecológicos y culturales(Anderson, 2005, pp. 69, 82 y 83).
2. Comportamientos alimentarios: la alimentación como cultura 
La alimentación está íntimamente ligada alentorno social y al medio ambiente, es decir, alos correspondientes
escenarios alimentarios 
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que
2
Retomamos a Montecino (2006, p. 26) quien propone que
“[…] más allá, o más acá, de las consideraciones biológicas ligadas a la sobrevivencia, las distintas sociedades humanas han construido un “escenario alimenticio” en el cual juegan y se entrecruzan
 39% o the children show a tendency to behave in a risky way towards ood, while 30% is already at risk.We ound that the main actors related to behavioral ood risk among children are: ear to become obese and obsession or slimness, anxiety due to ood consumption, calorie restrictive eating as well as the social pressure over the ideal body image.
Keywords:
ood behavior, ood-behavior disorders, social actors, child obesity, Mexico.
-1. Introducción. -2. Comportamientos alimentarios: la alimentación como cultura. -3.Metodología: sobre la muestra, el procedimiento y los instrumentos aplicados. -4. Resultados. -5.Consumo de alimentos y actores que inciden en el comportamiento alimentario en la niñez. -6.Conclusiones y refexiones nales. -Lista de reerencias.

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