VITAMINAS

Fisiología de la nutrición
Melken Lara Cecilia
Brito Pech Miriam
Taz Dzib Obed
Can Lara Cristian
Rivera Hernández Martin
Definición
Una vitamina es un compuesto inorganico necesitado
en pequeñas cantidades para un metabolismo normal
que no pueden ser sintetizadas en las celulas del
cuerpo.
La falta de vitaminas en la dieta puede causar
importantes deficiencias en el metabolismo.
 Clasificacion

hidrosoluble
Liposolubles
s
 Almacenamiento de Vitaminas
 Células

 Hígado

 Liposolubles

 Hidrosolubles

 Vitamina B12

 Vitamina C
Tiamina
(Vitamina B1)
Forma: Pirofosfato de tiamina
Su ausencia afecta principalmente la función del
sistema nervioso, corazón y sistema digestivo.
Beriberi
Un exceso de Vitamina B1 puede producir una mala
absorción de otras vitaminas del grupo B.
 Riboflavina

fuentes sintetizada deficiencia

 Niacina
 ácido nicotínico

 Funciones en el cuerpo y formas

 deficiencia de niacina: leve & grave

 Consecuencias
Ácido pantoténico
Coenzima A (CoA)
Conversion de ácido piruvico descarboxilado en acetil-
CoA
Degradacion de Acidos Grasos en multiples moleculas
de acetil-CoA
 Acido Lipoico
El antioxidante universal
Compuesta de una cadena de ocho átomos de
carbono y un radical disulfuro colocado en su parte
final.
 Funciones
Participa como un cofactor en muchas reacciones
bioquímicas del organismo.
-Glicólisis
-Participa en la reacción de oxidación para el ácido
pirúvico
-Interviene como cofactor en los procesos de oxidación
de algunos otros aminoácidos como la leucina, la
isoleucina y la valina.
 Características
-Capacidad de mezclarse tanto en un medio acuoso como
en un medio graso
-Actúa tanto a nivel intracelular como extracelular
-Es capaz de reciclar a otros antioxidantes como las
vitaminas C y E, el Glutation y la ubiquinona
-Lo podemos obtener mediante el consumo de algunos
alimentos ricos en esta sustancia como son las espinacas,
el brócoli, las carnes rojas, ciertas levaduras y algunas
vísceras tales como los riñones y el corazón.
 Otras funciones
-Disminuye la resequedad de las conjuntivas en los ojos.
-Incrementa la humectación, la elasticidad de la piel y la suaviza.
-Previene y revierte el proceso de envejecimiento prematuro.
-Genera protección contra el cáncer.
-Disminuye las varices, el riesgo de flebitis y el edema de miembros
inferiores.
-Amortigua el diestres.
-Remueve del organismo metales pesados como el mercurio y el plomo.
-Estimula al sistema inmune actuando como propulsor natural del
interferón.
-Optimiza la reserva de energía en los atletas, proporcionándoles una
mayor vitalidad y fuerza.
 Biotina
Es un derivado imidazblico distribuido en forma extensa
en alimentos naturales
Se obtiene por síntesis en bacterias intestinales
Está compuesta de un anillo ureido fusionado con un
anillo tetrahidrotiofeno. Un ácido valérico sustituto se
une a uno de los átomos de carbono del anillo
tetrahidrotiofeno
 Funciones
La biotina funciona como un componente de enzimas
multisubunitarias especificas que catalizan
carboxilaciones.
Enzimas Función
Piruvato carboxilasa -Convierte precursores de tres carbonos
a glucosa (glucogénesis)
-Proveer oxalacetato para el ciclo del
acido cítrico

Acetil carboxilasa -Dirige unidades acetato a la síntesis de

ácidos grasos por formación de malonil
Propionil carboxilasa -Convierte propionil a metilmalonil

Metilcrotonil -Catabolismo de leucina y ciertos

compuestos isoprenoides
 Deficiencia de biotina
La clara de huevo contiene una proteina termolabil,
avidina, que se combina con la biotina lo que impide
su absorción e induce deficiencia.
Ácido fólico
(Vitamina B9)
Participa en la síntesis de Tiamina
Elaboración de eritrocitos
Crecimiento
Anemia perniciosa
 Los suplementos de ácido fólico no deberían exceder
el máximo tolerable para prevenir la deficiencia
enmascarada de vitamina B12.
 Piridoxina (vitamina B6)
 Funciones

 Papel más importante

 Carencia dietética de Piridoxina

 Consecuencias
Vitamina A
Retinol
Ayuda a la formacion y mantenimiento de dientes
sanos y tejidos blandos/oseos
Provitaminas
Pigmentos carotenoides rojos y amarillos
Higado
Pigmentos de la retina
Celulas epiteliales
Vitamina anti-infeccion
 Vitamina D
Es una prohormona esteroide
Mediante varios cambios metabólicos en el cuerpo da
origen al calcitriol
-Ayuda a mantener el calcio en los huesos y el equilibrio
químico en el cuerpo
-Estimula el aumento de la absorción de Ca2+ de los
alimentos en el tubo digestivo
Se obtiene de la acción de la luz solar sobre la piel, y a
partir de la dieta
Participa en la diferenciación celular y en la función
inmunológica
Formación por acción de la luz solar
El ergosterol esta presente en vegetales y el
deshidrocolesterol en animales
La irradiación ultravioleta desdobla el anillo B de ambos
compuestos entonces se obtiene:
Ergocalciferol (Vitamina D2)---> Plantas

Colecalciferol (Vitamina D3)---> Animales

 Deficiencia
Estos trastornos se deben al reblandecimiento óseo por
carencia de calcio y fosforo.

Raquitismo Osteomalacia
Vitamina E
Tocoferoles
Vitamina anti esterilidad
Antioxidante
Proteger los ácidos grasos
Sistema nervioso
Cicatrizante
Fertilidad y sistema reproductivo
 Vitamina K

Estructura
- Antihemorrágica
- Coagulación
- Formación Protrombina
Ftiocol Menadiona

- Transporte de electrones.
2 metil - 3 hidroxi – 1,4 naftoquinona 2 metil – 1,4 naftoquinona
 n t e s
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F t ic a s
i e t é
D