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Technologie, sécurité et qualité des aliments.

Technologie, sécurité et qualité des aliments.

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résumé des applications de l'analyse microbiologique
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Georges.Daube@ulg.ac.be1GMV - 2007-2008TSQA - cours 25
Georges DaubeGeorges Daube
Université de LiègeUniversité de LiègeFaculté de Médecine VétérinaireFaculté de Médecine VétérinaireMicrobiologie des Denrées AlimentairesMicrobiologie des Denrées Alimentaires
Sart-TilmanSart-Tilman, bât. B43bis, bât. B43bis4000 Liège4000 Liège
téltél. 04-366.40.15 fax 04-366.40.44. 04-366.40.15 fax 04-366.40.44
http://www.http://www.mdaoamdaoa..ulgulg..acac.. be be
Technologie, SécuritéTechnologie, Sécuritéet Qualité des Alimentset Qualité des Aliments
Cours 25Applications de l’analyse microbiologique
 
Georges.Daube@ulg.ac.be1GMV - 2007-2008TSQA - cours 25
Flores recherchées ou dénombréesFlores recherchées ou dénombrées
!!
Différents types de germesDifférents types de germes
 –  – Germes indicateursGermes indicateurs
»»Contamination fécaleContamination fécale»»Traitement thermiqueTraitement thermique»»TechnologiquesTechnologiques»»Défauts dDéfauts dhygiènehygiène
 –  – Germes indexGermes index
»»Risque dRisque dun micro-organisme pathogèneun micro-organisme pathogène
 
Georges.Daube@ulg.ac.be1GMV - 2007-2008TSQA - cours 25
Flores recherchées ou dénombréesFlores recherchées ou dénombrées
!!
Différents types de germesDifférents types de germes
 –  – Germes pathogènesGermes pathogènes
»»Bactéries, virus, parasitesBactéries, virus, parasites
 –  – Germes technologiquesGermes technologiques
»»Yaourt, beurre, kéfir,Yaourt, beurre, kéfir,etcetc..
 –  – Germes altérantsGermes altérants
»»
Shewanella putrefasciensShewanella putrefasciens , , Leuconostoc Leuconostoc , , Brochothrix Brochothrixthermosphactathermosphacta

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