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Table Of Contents

1.1. Objectivos Específicos
1.2. Conteúdo Programático
2. Primeiras noções sobre higiene e segurança alimentar
3. Noções básicas sobre alimentos
3.1. Alteração dos alimentos
3.2. Contaminação dos alimentos
4. Aspectos de microbiologia
4.1 Microrganismos
4.2 Factores que afectam o crescimento dos microrganismos
4.3. Fontes de contaminação microbiana
5. Perigos
5.1. O conceito de perigo numa perspectiva de segurança alimentar
5.2. Classificação dos perigos quanto à sua natureza
5.3. Medidas de controlo de perigos biológicos, químicos e físicos
5.4. Perigos biológicos associados a carnes e seus produtos
6. Doenças de Origem Alimentar
7. Higiene dos Manipuladores
8. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios
8.1. Noções gerais
8.2. Processo de higienização
8.3. Desinfestação
9. Acondicionamento/Embalagem de carnes e seus produtos
10. Condições higiénicas a observar na distribuição e venda de carnes e seus
10.1. Distribuição
10.2. Venda
11. Segurança alimentar no sector das carnes e seus produtos
Bibliografia
Anexos
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P. 1
MANUALTALHOS

MANUALTALHOS

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