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Valor Biológico e funções PROTEÌNAS

Valor Biológico e funções PROTEÌNAS

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Valor Biológico PROTEÌNAS
As proteínas de alto valor biológico, ou proteínas completas, são aquelas que contém todosos aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para atender às necessidadesorgânicas. Uma proteína de baixo valor biológico, ou proteína incompleta, não possui umou mais aminoácidos essenciais em quantidades suficientes.As fontes de proteínas completas são os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. A misturade aminoácidos essenciais presentes nos ovos foi considerada como sendo a melhor entre asfontes alimentares.Os alimentos de alta qualidade proteica são essencialmente de origem animal, enquanto amaioria das proteínas vegetais (lentilhas, feijões, ervilhas, soja, etc) é incompleta em termosde conteúdo proteico e, portanto, possui um valor biológico relativamente menor.
Estrutura das proteínas
As proteínas são como os carboidratos e as gorduras por conterem átomos de carbono,oxigênio, hidrogênio e nitrogênio. A molécula de proteína é construída a partir dosaminoácidos, que estão unidos em longas cadeias - de várias formas - e combinaçõesquímicas para produzirem as numerosas estruturas proteicas.O tamanho da molécula é determinado pelo número de aminoácidos. Um dipeptídio éformado por dois aminoácidos, um tripeptídio por três e assim por diante. Já osoligopeptídios são formados por 6 a 12 aminoácidos e os polipeptídios por 13 a 100. Emgeral, todas as proteínas são consideradas polipeptídios.Mesmo que 1 grama de proteína corresponda em qualquer caso a 4 calorias, a quantidadede proteína que nosso corpo pode digerir e usar para o processo de construção de músculosnão é sempre 100%. Na verdade, a fonte de proteína natural melhor digerível é o ovo, o qual a porcentagem deutilização pelo nosso corpo é 94%. Devido ao fato do ovo ter a melhor taxa de absorção dequalquer fonte natural, ele ganhou a graduação “100” e todas as outras proteínas sãograduadas de acordo como são digeridas quando comparadas à proteína do ovo.Hoje em dia existem proteínas que são ainda melhor digeridas do que a proteína do ovo e possuem utilização pelo corpo maior do que 94%. Então estas proteínas têm graduaçãomaiores do que a antiga graduação máxima de 100 do ovo.Valor biológico é a escala de graduação usada para determinar que porcentagem de umadeterminada fonte nutricional é usada pelo corpo. Esta escala é particularmente útil paracomparar as proteínas completas, que são as mais interessantes para malhadores eesportistas.O valor biológico mede a eficiência pela qual seu corpo usa uma fonte específica de proteína. Quanto maior for o valor biológico, mais aminoácidos e nitrogênio seu corpo irá
 
reter.Abaixo está uma lista de diferentes fontes de proteína e suas respectivas graduações:ALIMENTO-------------------------------------------- VBOvo (inteiro)-----------------------------------------100Leite de vaca------------------------------------------91Clara de ovo (albumina)-----------------------------88Peixe-----------------------------------------------------83Bife magro-----------------------------------------------80Frango----------------------------------------------------79Arroz------------------------------------------------------59Feijão-----------------------------------------------------49 No caso de proteínas criadas em laboratório, abaixo está uma pequena lista de algumasdestas fontes protéicas as quais podem ser encontradas nos suplementos da atualidade. Vejacomo elas se comparam com as fontes naturais listadas acima.SUPLEMENTO-----------------------------------GRADUAÇÃOWhey Protein Isolado-----------------------------110 -159Whey Protein Concentrado-----------------------------104Caseína-------------------------------------------------------77Proteína da Soja--------------------------------------------74
Papel das proteínas no organismo
As proteínas são utilizadas na reparação e construção de tecidos no organismo e estão presentes em todas as células. Cabelos, unhas, pele, músculo, tendões e ligamentos sãoformas de proteínas estruturais.Função reguladora:As proteínas estão presentes nos hormônios e enzimas que atuam na regulação dos processos metabólicos e fisiológicos ligados ao exercício físico.Função energética:As proteínas fornecem energia quando os carboidratos e os lipídios são insuficientes parasatisfazer as necessidades energéticas. Em exercícios prolongados, com mais de uma horade duração, as proteínas contribuem com 5 a 10% do total de energia necessária.
Os aminoácidos
 Na natureza existem cerca de 200 aminoácidos, mas só 21 são metabolizados peloorganismo humano. Entre estes, oito são chamados essencias, isto é, não sendo sintetizados pelo nosso organismo, devem ser fornecidos pelos alimentos. Os 13 produzidos no

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