BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Princípios fundamentais de engenharia genética e sua correlação com

alimentos in natura e processados. Biotecnologia: princípios e
aplicações. Organismos geneticamente modificados. Obtenção de
metabólitos de interesse industrial. Biotransformação de produtos por via
enzimática e microbiana. Biosegurança e bioética em biotecnologia.
1-Bases Moleculares da Biotecnologia. Fundamentos do processamento
celular de Proteínas (síntese e processamento do DNA e do RNA),
Recombinação do DNA.
2-Obtenção de Microrganismos e Vegetais geneticamente modificados.
Enzimas de restrição. Tecnologia do DNA Recombinante. Principais
vetores de clonagem. Bioinformática como ferramenta na obtenção de
organismos geneticamente modificados.
3-Métodos Analíticos para a detecção de organismos geneticamente
modificados: principais métodos de marcadores moleculares,
sequenciamento do DNA. Detecção e Quantificação de produtos
transgênicos em alimentos. Detecção de BSE (doença da vaca louca).
4-Produção de ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico, láctico, acético,
propiônico, succínico, fumárico) por via fermentativa.
5-Produção de aminoácidos (lisina, treonina, fenilalanina e triptofano) e
vitaminas (riboflavina (B2), cianocobalamina (B12) e biotina) por
microorganismos.
6-Produção de aromas e compostos de sabor por microorganismos
(aminoácidos: ex: glutamato; proteínas/enzimas: ex: proteases, lípases e
amilases; nucleotídeos: GMP e IMP; compostos aromáticos: baunilha).
7-Obtenção de ingredientes funcionais por via enzimática
8-Produção de polissacarídeos (xantana, gelana e dextranas), estabilizantes e
ácidos graxos por microrganismos.
9-Produção de leveduras para panificação, fermentados e destilados.
Manipulação genética e desenvolvimento de leveduras.
10-Biotransformação de produtos agrícolas (soro de leite; citrus; cereais)
11-Produção industrial de enzimas para uso em alimentos
12-Biocatálise em meio não convencional
13-Produção de ingredientes funcionais: pró e prebióticos
14-Biosegurança e utilização de transgênicos na indústria de Alimentos.
Polióis: glicerol, manitol, eritritol e xilitol; (f) Açúcares: frutose, ribose e
sorbose;

Bibliografia Básica
BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A., AQUARONE, E.
“fundamentos”, v 1 da série biotecnologia industrial, Editora Edgard
Blucher Ltda, 2001.
BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A., AQUARONE, E.
“Processos fermentativos e enzimáticos” v. 3 da série
Biotecnologia Industrial, Editora Edgard Blucher Ltda, 2001.
BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A., AQUARONE, E.
“Processos fermentativos e enzimáticos” v. 4 da série
Biotecnologia Industrial, Editora Edgard Blucher Ltda, 2001.
SERAFINI, L.A., BARROS, N.M.; AZEVEDO, J.L. Biotecnologia na
agricultura e na agroindústria. Livraria e Editora Agropecuária, 2001.

Bibliografia Complementar
BORÉM, A., SANTOS, F.R. Biotecnologia simplificada. Editora UFV,
2004.
BORÉM, A., GIÚDICE, M.P.; COSTA, N.M. Alimentos geneticamente
modificados. Editora UFV, 2003.
BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A., AQUARONE, E.
“Engenharia Bioquímica”, v 2 da série Biotecnologia Industrial,
Editora Edgard Blucher Ltda, 2001.
COSTA, N.M.B.; BORÉM, A. Biotecnologia e nutrição. Editora Nobel,
2003.
FOGLER, S.H. Elements of chemical reaction engineering. Espanha:
Acribia, 1992.