“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y

SOCIAL DEL PERÚ”

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL

DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
FENCYT 2010

TITULO:

“EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO:

ALUMNOS:

GRADO DE ESTUDIOS: 3º

PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON

ESPECIALIDAD: MATEMÁTICA

I.E. : 40239 “NICOLÁS DE PIÉROLA VILLENA”

CAMANÁ - 2010

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 CONTENIDO

Carátula………………………………………………………………… 1

Contenido……………………………………………………………..... 2

Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………… 3

Planteamiento del problema a investigar……………………………..... 3

a) Planteamiento de la investigación

b) Objetivos de la investigación

c) Justificación de la investigación

Importancia………………………………………………………………
Breve marco teórico……………………………………………………...
Antecedentes del problema……………………………………………….
d) Definición de términos básicos
e) Formulación de la hipótesis
Materiales y Métodos…………………………………………………….
f) Materiales
g) Métodos
Conclusiones……………………………………………………………..
Referencias Bibliográficas……………………………………………….
Anexos……………………………………………………………………
Cuaderno de campo………………………………………………………

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 RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO

El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y

MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes,
……………..con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton, se basa
fundamentalmente en dar a conocer, identificar, preservar, difundir y recuperar los
conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA.

Con este trabajo queremos que la población conozca los beneficios que nos brinda la
ALFALFA, y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos
conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. Y a la vez
nos puede beneficiar en los aspectos económicos y ambientales.

En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas de

economía campesina, considerando como ventajas comparativas, la generación de
empleo rural, el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general, la
oportunidad de generar valor agregado significativo, el desarrollo sostenible de la
agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y
subproductos.

Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la

producción del cultivo de la ALFALFA, con el fin de que estas experiencias sirvan
para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentación y
obtener mayores ingresos.

Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicación

más directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta
orientación permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie, así
como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercialización y mercadeo
de la ALFALFA.

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas, alimenticias y

medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas sólo
como planta para forraje.

El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante a nivel

mundial. Hoy en día, existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos
sanos y bajos en calorías, además de una mayor preferencia, en grandes sectores de
la población, por los productos naturales.
La sabiduría popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa
1) Según sus estudios, el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas.
2) Espléndido diurético para los riñones.
3) Un gran regulador intestinal.
4) Un gran alivio para la artritis.
5) Gran solución para la ictericia.
6) Refuerza las paredes de la vesícula.
7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce)
8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de
pescado).
9) Suficiente cantidad de vitamina D, calcio y fósforo para garantizar unos huesos
y dientes sanos y fuertes, especialmente en los niños en época de crecimiento.
10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso.
11) Ayuda a evitar el agotamiento físico.
12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo.

Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas

tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y culinarios.

Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos conocían los

beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee.

b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

• Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA, en los

aspectos nutritivos, medicinales, económicos y ambientales.

• Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA.

• Mejorar las condiciones de salud de la población.

• Mejorar las condiciones económicas de la población.

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c) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La planta de alfalfa, posee una composición con un elevado valor de proteínas y

fibras, resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo
presenta dentro de su composición isoflavonas, sustancias vegetales que actúan como
fitoestrógenos que le otorgan propiedades relacionadas con la producción de leche
materna y el alivio de los síntomas de la menopausia.

Además contiene fitoesteroles, los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el
colesterol en la sangre. Dentro de la composición de la planta de alfalfa también se
encuentran carotenos, los cuales actúan como antioxidante y riboflavina, la cual
favorece la creación de glóbulos rojos en la sangre.

Por otra parte, la alfalfa es una planta rica sales minerales, donde destaca el potasio, él
cual se encuentra en concentración de 2.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el
calcio, él cual presenta valores del orden de los 1.750 miligramos por cada 100 gramos
de la planta, resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del
calcio en el organismo, evitando de esta forma, problemas de descalcificación.

La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas, encontrándose en su

composición Vitaminas A, B, C (400 mg/100 g), E y K. Además contiene ácidos
fólico y pantoténico, como también derivados cumarínicos como el cumestrol y
medicagol.

IMPORTANCIA

 La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las propiedades

nutritivas y medicinales de la Alfalfa.

 Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la

comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera
crear en un futuro microempresas.

BREVE MARCO TEORICO

a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

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SU DESCUBRIMIENTO
El doctor Frank Bower, durante los primeros años de sus estudios, hizo uno de
los más interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que
las hojas verdes de esta planta leguminosa contenían 8 enzimas esenciales
para el organismo, descubrimiento que más tarde fue confirmado por el Dr. C.
A. Jacobson, nutrólogo de Reno, Nevada, EE.UU., al hacer unos estudios
sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos.

Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa, que es un enzima

hidrolizante de las grasas; la amilasa, que actúa sobre los almidones; la
coagulosa, que coagula la leche y la sangre; la emulsina, que actúa sobre los
azúcares; la invertasa, que convierte los azúcares corrientes (sacarosa) en
dextrosa; la peroxidasa, que posee un efecto oxidante sobre la sangre; la
pectinasa, enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias
pécticas, y la proteasa, que digiere las proteínas. ¿Podría, pues, encontrarse
ningún otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de
la digestión como la alfalfa?

Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes

como contiene la alfalfa, lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa
planta, que desde antiguo ha venido usándose para la alimentación de los
animales, podía ser también usada con éxito para las personas, y empezaran a
hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estómago, las
acumulaciones de gases, la falta de apetito y otras dolencias, comprobándose
que, en efecto, la alfalfa hacía mejorar el apetito y combatía la anemia.

A continuación se comprobó que la clorofila, enzimas, minerales y vitaminas de

la alfalfa son un magnífico coadyuvante de la digestión, por lo que estimulan
también el apetito, ayudando las enzimas a la digestión de las cuatro
principales clases de nutrientes: proteínas, grasas, almidones y azúcares.

Pero además de estas sorprendentes cualidades, el Dr. Garnett Vhaney, un

muy conocido investigador de la Universidad de Stanford, California, encontró
que la alfalfa contiene vitamina U, publicando sus investigaciones sobre dicha

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vitamina, en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la
úlcera péptica.

ORIGEN Y GENÉTICA
HISTORIA
La alfalfa fue introducida en Europa hacia el año 470 antes de J.C., mientras las guerras
medicas; llevaba entonces el nombre de Medica herba, que mas tarde se transformara en la
apelación de medicago. Ya en aquel entonces el cuerpo científico mencionaba su utilización
como alimento para animales durante el invierno, hacia los años 1400-1200 antes de J.C. La
alfalfa provendría de las altas mesetas del Cáucaso de Irán y de Turquía, donde la
nombraban, “alfalfa: el mejor de los forrajes.”
La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI, pero tendrá que esperar hasta el siglo
XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo, cuando se demostró que remplazaba
provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra de nitrógeno.
Hoy en día, la alfalfa es la planta forrajera más cultivada en el mundo, sobretodo el las
zonas temperadas de clima caluroso, subtropical y en altura. (Mauriés, 1994)

Nombre vulgar: Alfalfa

Nombre científico : Medicago sativa L. El nombre científico " medicago" procede

del nombre Medea, una región italiana, mientras que el nombre vulgar deriva del
árabe " Alfasasat". Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia, donde
todavía se encuentra en estado natural. Se piensa que es una de las primeras
plantas cultivadas por el Hombre.

Familia. Labiadas

Genética de la alfalfa.

La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias a una

simbiosis establecida con una bacteria, presente en sus mismas raíces.
Cultivo de la alfalfa.
Francia es uno de los más grandes productores de alfalfa en toda Europa; Utiliza en su
mayoría exclusivamente variedades genéticamente mejoradas de tipo “Flamand” (visto
anteriormente) resistentes al Verticilo. (Lat. Verticillium: conjunto de hojas, flores o piezas
florales, que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene; enfermedad criptogámica,
relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores, frutos o semillas, causante con
frecuencia de grandes perdidas de rendimiento)
Condiciones ambientales.
• El suelo
La alfalfa es una planta que exige mucho calcio; para un desarrollo óptimo, tiene que ser
sembrada en un terreno sano y rico en calcio, con un PH que puede variar entre 6 y 7.5.
Por cada tonelada de materia seca producida, exporta 30kg de potasio, 9kg de fósforo y 3kg
de magnesio.
En un terreno normalmente equilibrado, solo los aportes en potasio son necesarios; el
aporte de nitrógeno, en el caso de sembrío de alfalfa es inútil, pues ésta es capaz de
utilizar el azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. Su sistema de
raíces es suficientemente importante como para extraer, aprovechar y valorizar los
elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno.
• La temperatura
El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15° y los 30°C.

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• Hidratación
La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena
considerablemente el desarrollo de las plántulas, por el contrario, un exceso de agua puede
favorecer el desarrollo de varias enfermedades fúngicas, y priva las raíces de oxígeno.
• La luminosidad
En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría), el crecimiento depende
directamente de la irradiación visible e interceptada durante el desarrollo de la planta.
Crecimiento y desarrollo.
La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su modo de
explotación.
Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de cada corte, gracias
a las reservas que va almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos; éstas
duran hasta 10 meses en California o en Egipto, dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por
año. (En una tierra irrigada. En Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre,
con, mas o menos, 4 cortes por año, espaciados de 35 a 45 días según la temperatura. Es un
aplanta que resiste muy bien al frío, al hielo; durante el periodo de frío, ésta planta entra en
“dormida”, en primavera, crea ella misma, nuevos tallos a partir de su eje central.

Usos medicinales y aplicaciones curativas

de la alfalfa
la planta de alfalfa, conocida también como mielga, posee variados usos medicinales y
aplicaciones curativas. Uno de los usos medicinales más reconocidos de la planta de
mielga es el revitalizante. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto
contenido de proteínas, vitaminas y minerales.

Por dicha propiedad, es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que

presenten agotamiento crónico (fatiga), y también para los casos de anemias. La alfalfa
o mielga, debido a su composición, es un alimento que resulta muy beneficioso de
consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutrición.

La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo, esto es
debido a las propiedades depurativas que posee. Los alimentos con estas propiedades
ayudan a disminuir la tensión arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la
sangre, como también mejorar el metabolismo.

Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera

un mejor rendimiento físico y mental, como también una mejora en personas con
problemas de insomnio o mal dormir. La mejor manera de utilizar la alfalfa para
aprovechar las propiedades depurativas que posee, es mediante el consumo de un
cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua.

La alfalfa posee propiedades galactógenas, lo cual significa que favorece la

producción de leche materna, debido a esta propiedad que posee la mielga, su consumo
está totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia.
Además, la planta de mielga es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia,
esto junto con la propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos.

8
Por otra parte, la planta de alfalfa, mediante aplicación externa, resulta beneficiosa
para el tratamiento de hemorragias. También es considerada como un laxante suave,
debido a que favorece la digestión, producto de su alto contenido de fibra.

Propiedades medicinales de la alfalfa

La planta de alfalfa, posee entre otras propiedades medicinales, propiedades
depurativas, digestivas, desintoxicantes y revitalizantes. Además, ofrece otros
beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrógenos.

Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son:

• Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa. A su

vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante.
• Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de
vitaminas y minerales, además de su alto contenido de clorofila.
• La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificación,
debido a su alto contenido de calcio, además de combatir los síntomas de la
menopausia y aumentar la producción de leche materna, debido a su contenido
de fitoestrógenos.

Contraindicaciones de la alfalfa
Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa, se destaca que no es
recomendable incluirla en la dieta de niños menores de 5 años, debido a que es poco
atacada dentro del sistema digestivo, por lo que acelera la evacuación intestinal. La
planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten
alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. Estas alergias son
frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas pertenecientes a estas familias.

Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas presentes en la planta de

mielga, puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares
estomacales, acumulación de gases y presencia de diarreas.

La alfalfa, debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso, puede

ocasionar un descenso de los glucósidos en la sangre, por lo cual no se recomienda el
consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia.

En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente

con semillas de alfalfa, se advirtió que estos presentaron un síndrome similar al Lupus,
esto se explicó debido al contenido de canavanina presente en la semilla. Esta sustancia
es un aminoácido no esencial. También se han presentado casos humanos con esta
situación, por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de
alfalfa, sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad.

El consumo de alfalfa natural no está contraindicado durante el embarazo o lactancia,

de hecho se le atribuyen propiedades galactógenas a esta planta debido a su contenido
de fitoestrógenos. Sin embargo, no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a

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que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo.
Podrían llegar a ocasionar abortos espontáneos.

Toxicidad de la alfalfa
La planta de alfalfa, no presenta efectos tóxicos si se consume en dosis adecuadas. Sin
embargo, no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas
o durante el período de lactancia debido a la escasa evidencia, de que puedan ser
consumidos, sin presentar algún tipo de toxicidad.

Estudios científicos realizados con animales, han demostrado que individuos de monos
han presentado síntomas relacionados con el síndrome del Lupus eritematoso cuando
han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa.

La explicación de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas
y en los brotes de la planta de alfalfa. Esta sustancia es la canavanina, un aminoácido
no esencial que también puede provocar reacciones autoinmunes. No se han descrito
contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa.

Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente.

• La alfalfa: planta ecológica.
La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por hectárea, luego moviliza
una gran
cantidad de nitrógeno:
*proporción de nitrógeno en las raíces: 1.8% de la materia seca. (expresada en N)
*proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3.5% de la materia seca.
La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el nitrógeno nítrico
presente en el
suelo: la concentración de nitrógeno nítrico en el suelo disminuye cada año, durante un
cultivo de
alfalfa; ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente,
protegiendo de esa
manera las capas freáticas. (Muller et al, 1989).
• Mineralización.
El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo
para otros
sembríos. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecológica que juega un papel
importante en lo
que del medioambiente se refiere. (Muller et al, 1989).

b) FORMULACION DE LA HIPÓTESIS

Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la

producción de alimentos caseros se podrá ayudar a mejorar la salud y la
economía de la población de Camaná, ya que se obtendrán productos
alimenticios y medicinales para su comercialización.

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 MATERIALES Y MÉTODOS

a) Materiales:

• Alfalfa
• Azúcar
• Agua
• Leche
• Canela, clavo de olor
• Algarrobina
• Utensilios de cocina

b) Recetas a utilizar:
.

TORTA DE ALFALFA

Ingredientes:

 Harina tostada de cañihua (cañihuaco) 50 ½ taza

 Harina de trigo 450 3 tazas
 Polvo de hornear 2 cucharaditas
 Aceite 100 ½ taza
 Azúcar 200 1 taza
 Huevos 300 6 unidades
 Agua 330 ml 1 ½ taza

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Preparación:
 Cernir las harinas y el polvo de hornear.
 Añadir el azúcar, las yemas de huevo y el agua. Mezclar bien.
 Agregar el aceite, batir ligeramente.
 Aparte batir las claras de huevo, incorporar a la masa anterior.
 Vaciar en molde engrasado, hornear en horno medianamente caliente

Tiempo de cocción: 45 minutos

Valor nutricional de una Porción

• Energía 196 kcal Proteína 4,5 g
• Hierro 0,9 mg Retinol 15,0 ug

CONCLUSIONES

PRIMERA: Se pudo descubrir que la Cañihua pose alto valor nutricional y

medicinal por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas, además que es una
planta medicinal que es cosechado sin ningún producto químico.

SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto

químico, su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos;
incrementando así la economía del agricultor.

TERCERA: Debido a que el desarrollo de cañihua no requiere de muchos

cuidados, ni es atacado por plagas; esto permitirá que no se contamine el medio
ambiente con productos químicos.

CUARTA: A la cañihua podemos utilizarlo como planta alimenticia, ingrediente

indispensable en platos y decoraciones culinarias, en repostería, etc.; permitiendo así
que la economía de la población en general se vea beneficiada.

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QUINTA: El cultivo de la cañihua tiene gran importancia social y económica por
ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación, fuente
generadora de trabajo y divisas para el país.

SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la

cañihua, su productividad y competitividad, contribuye a la generación de empleo,
nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la
población rural.

SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población
interesados en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de
productos nutritivos, alimenticios y medicinales de la cañihua.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

• http://plantasquecuran.com/plantas-medicinales/cañihua.html
• http://www.natureduca.com/med_espec_cañihua.php
• http://www.innatia.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua-
10368.html
• http://www.nutricion.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedades-
curativas-del-cañihua
• http://www.actosdeamor.com/preparaplantas.htm
• http://www.interhiper.com/medicina/fitoterapia/cañihua.htm
• http://www.yerbasana.cl/?a=86

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ANEXOS
14
FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO

15
16
 AGRADECIMIENTOS

Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando en este

proyecto a:
• Prof. Sra. Norma Rodríguez de Vásquez, Directora de la I.E.
• Prof. Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton
• Prof. Sergio Fernando Dorrego Sánchez

17
CUADERNO DE
CAMPO

18
 CUADERNO DE CAMPO

CRONOGRAMA JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE

SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
1 2 3 4 1° 2 3 4 1° 2° 3° 4° 1° 2° 3° 4°
° ° ° ° ° ° °
ACTIVIDADES
1° Búsqueda y Obtención de
información para la elaboración
del proyecto x x x x
2° Clasificación de los
proyectos entregados
X x
3° Profundización de la
información del proyecto
x x x x x x
4° Feria de ciencias a nivel de
la Institución Educativa
x
5° Mejoramiento del proyecto
x x
6° Feria de ciencias a nivel
provincial
x

19
20