Revisión de la utilidad del método simplificado de determinación de amilosa para el arroz

blanco, en los Programas de Mejoramiento varietal.

Por: Dámaso Castillo Toro (1), Ana Adelfa Hernández López (1), Pura María Martínez García (1),
Victoria Obregón Ceballos (1) y Michely Vega (2).
/1)
Instituto de Investigaciones del Arroz., km 16 ½ Autopista del Meidodía, Apartado postal 5,
Bauta, La Habana, Cuba, Teléfono: (53-47) 373750 y 373260. E-mail: poscosecha@iiarroz.cu
(2)
Instituto Nacional de Investigaciones Fundamentales de Agricultura Tropical. Santiago de las
Vegas. Ciudad de la Habana. Teléfono (53-7) 579308. E-mail: mvega@inifat.esihabana.cu

RESUMEN:

El método simplificado de determinación de amilosa del grano de arroz blanco, vio la luz hace algo
mas de 35 años; desde entonces se usa en el mundo, con mucha intensidad, en los laboratorios
de estudio de la calidad de cocción y comestible de este cereal. En Cuba también se utiliza desde
esa fecha. La experiencia acumulada en estos años en el país demuestran que el método
colorimétrico sirve para indicar sólo la cantidad de este polisacárido en el grano de arroz blanco, o
la relación amilosa/amilopectina en el almidón, pero no dice sobre la inter-relación molecular de
estos polisacáridos, la cual es la decisiva para definir la propiedad químico – física o calidad de
cocción del grano de una variedad de arroz. En este trabajo, basado en un estudio bibliográfico y
en la propia experiencia del laboratorio del instituto de Investigaciones del Arroz de la Habana, se
concluye que la determinación del contenido de amilosa por el método simplificado, no debe
usarse aisladamente sino acompañado por la determinación indirecta de la temperatura de
gelatinización (solución de KHO 1,7 %), para cumplir el propósito del mejoramiento genético de la
calidad del grano de arroz.

Review of the Simplified assay for Milled-Rice Amylose in a Rice Plant Breeding Program.

Abstract

The simplified assay for milled rice amylose determination is well known since 35 years ago. From
this time this method has been used, with intensity in the world, in the laboratories; in Cuba this
method has also been applied for 35 years and it has been observed during this period that
amylose content obtained with this assay could be used to know this polysaccharide content in
milled rice and the amylose / amylopectin relation in the starch granule, but it does not offer which
is the molecular inter-relation between them which is necessary to show the grain quality or the
grain physicochemistry relation of a rice variety. In this paper is demonstrated, through a
bibliography study and by means of study of Cuban rice varieties that the amylose content
colorimetric method may not have an isolated use becouse it must be also joined with the Alkali
Test (KOH 1.7 %) in the Plant Breeding Program to get the appropriate rice grain quality.
INTRODUCCION:

El método simplificado de determinación de amilosa del arroz blanco reportado por Juliano (1), se
utiliza internacionalmente desde hace más de 35 años; se basa en un ajuste químico al método
estándard empleado por Virginia R. Williams y otros, en 1958 (2), en el estudio de almidones de
variedades de arroz. Con anterioridad, en 1956, Halick y Keneaster (3) utilizaron un ensayo de
valor azul del complejo almidón – yodo como indicador de la calidad del arroz blanco. La reacción
del yodo frente al almidón produce la coloración azul característica, explicada por Harris (4) y
descrita por otros autores (5) a causa de la penetración de 11 moléculas de yodo y del ión
triyoduro, dentro de cada uno de los tantos segmentos helicoidales continuos y compuestos de 66
unidades de glucosa y 11 vueltas, los cuales en conjunto estructuran al polímero lineal del
almidón. La amilosa recristalizada puede fijar entre 18 y 20 % del peso de yodo (28). La amilosa
del arroz tiene un grado numérico medio de polimerización de 900 a 1100 unidades de glucosa (6,
7). Sin embargo, el otro polimero, mayoritario en peso y volumen en el almidón, la amilopectina,
también compuesta de unidades de glucosa, con enlaces alfa 1-4 en la estructura lineal y alfa 1-6
en la ramificada (8), no ha sido igualmente estudiado y utilizado como la amilosa en la
caracterización de la calidad del grano de arroz. Actualmente existe un convencimiento en muchos
investigadores científicos (9-13) de que este biopolimero ramificado juega un importante papel en
las propiedades de cocción del grano de arroz.

Tsai y colaboradores, en 1960 (14), estudiaron los almidones de variedades de arroz

norteamericanas; el contenido de amilosa lo determinaron por 2 métodos, colorimétrico y
amperométrico, por los cuales llegaron a los mismos resultados, con un porcentaje de yodo
enlazado máximo de 18,1. También determinaron que el porcentaje de amilosa analizada por
variedad de arroz está más relacionada al peso por muestra que al peso molecular, determinado
éste por la oxidación con peryodato (15). Este resultado favorece la idea de que el registro de la
cantidad de yodo enlazado por la molécula de amilosa , en solución acuosa, por los métodos
expectrofotométrico, electrométrico o petenciométrico, solo ofrece una información cuantitativa
acerca de la presencia de este polisacárido en el grano de arroz; no expresa sin embargo, la
interrelación de este biopolímero desde el punto de vista químico- físico, donde el peso molecular
de su molécula juega un importante papel (16), especialmente en el fenómeno de la
retragradación (17 y 18), la cual es la causante del endurecimiento del grano de arroz cocinado,
después de enfriarse (19), entre otros comportamientos.

Es una realidad de que el método simplificado de determinación de amilosa establecido por

Juliano en 1971(1), ha sido por mucho tiempo, y lo es hoy, muy útil para definir la calidad de
cocción y comestible del grano de arroz blanco (20); su resultado expresa la cantidad total de
amilosa liberada del almidón de una variedad de arroz, después de haber sido éste gelatinizado.
Sin embargo las propiedades químico-físicas que se le miden al grano de arroz, para establecer
su calidad, se determinan al grano natural, tal cuál se emplea para su cocción. Además, el
fundamento físico de este método simplificado se basa en la absorción de luz natural del complejo
amilosa- yodo para producir un efecto de emisión de radiación electromagnética característica
del color azul, la cual, medida como densidad óptica en un espectrofotómetro, resulta mediante la
ley de Lambert-Beer (21), la concentración de la sustancia activa coloreada. A medida que el
número de segmentos helicoidales de la molécula de amilosa sea mayor, la densidad óptica
medida será de valor más elevado, pero no informa si este valor se debe al aumento del peso
molecular, o al aumento del número de moléculas con estructura más pequeña. Las dos cosas
pudieran suceder: a) muchas moléculas con bajo peso molecular, o, b) pocas moléculas con alto
DP; pero como el peso molecular ejerce una acción químico-física diferente en el gránulo de
almidón, en dependencia de su grado de asociación (39), tal vez esto sea una razón natural por
la que el método de laboratorio de consistencia de gel (22) determina la dureza o blandura del
grano de arroz, después de cocinado y enfriado, cuando el contenido de amilosa es determinado
superior a 25%: Es duro si el DP es alto y es blando si es bajo.

También, una rica experiencia observada mundialmente por años, lo es la escasa

correspondencia entre los valores de la temperatura de gelatinización del almidón y su contenido
de amilosa, medida a través del Método Simplificado (1), el cual es empleado en muchos
laboratorios de varios países (23-27); esta experiencia se emplea en este trabajo, el cual tiene
como objetivo demostrar que el método simplificado de determinación de amilosa no se debe
utilizar aisladamente en un Programa de Mejoramiento genético de variedades de arroz, para
determinar la calidad de cocción del grano. Sería conveniente tener en cuenta otros métodos
más sencillos que junto a este complemente la información de la calidad de cocción de este
cereal.

MATERIALES Y METODOS

I. Métodos de análisis de amilosa en el grano de arroz:

Se emplearon dos métodos de análisis del contenido de amilosa del grano de arroz blanco:
a) Método amperométrico empleado por Larson y colaboradores en 1953 (29), para
determinar el contenido de yodo absorbido por los segmentos helicoidales de lamolécula de
amilosa, utilizando como valorante una solución de yodo 0,01 N, recomendada por Holló y
Szejtli en 1960 (30).
b) Método colorimétrico utilizado por Juliano (1) en 1971, con el fin de simplificar el método de
Williams y colaboradores, en 1958 (3), para determinar el contenido de amilosa de
almidones de variedades de arroz.

II. Variedades de arroz:

Para determinar el contenido de amilosa del grano de arroz se emplearon las siguientes
variedades:
• IR 8; IR 22; IR 24; IR 880-C9; Cica 4; IR 1529-430; Naylamp; Basmati 370 (Mutante
cubano); Bolito Bahía; INCA-LP2; INCA-LP3; INCA-LP4; INCA-LP5, INCA-LP6; Jucarito
104; Perla de Cuba; IACuba 14 hasta la IACuba 24.

III. Experiencia documental del uso del método simplificado de determinación (colorimétrico) de
amilosa.
1.1. Quality Characteristics of Milled Rice grown in diferent countries. Juliano, B.O. y Pascual;
C.G., 1980 (25).
1.2. Grain Quality Evaluation ofWorld Rices. Juliano, B.O. y Villarreal, C.P., 1993 (24).
1.3. Criterios de calidad del grano para la industrialización y el consumo. Benedito, c. Y
Martínez, J., 1997 (26).
1.4. El grano de arroz: Características físico-químicas de sus almidones relacionados con las
propiedades mecánicas y de cocción. Parte I. Castillo, D., 1981 (23).
1.5. Análisis y Mejora de la Tecnología Postcosecha del Arroz y la calidad industrial de la
materia prima. CSIC. 1992 (33).
1.6. International Cooperativa Testing on the Amylose Content of Milled Rice. Juliano, B.O. y
col. 1981 (27).
1.7. International Cooperativa Testing of the Alkali Digestibility Values for Milled Rice. Juliano,
B.O. y col. 1982 (31).
1.8. Report of the International cooperative testing on gel consistency of Milled rice. Juliano,
B.O. y col. 1980 (32).
IV. Análisis estadístico.

El Análisis Estadístico se ejecutó mediante el programa Statgraphics Plus. Primeramente, se

lograron los resultados de la estadística descriptiva (media, valor mínimo, valor máximo y
desviación standard) para los valores reportados de las variables analizadas en los continentes de
Asia, Africa, América y Europa. Posteriormente, se determinaron los coeficientes de correlación
lineales de Pearson teniendo en cuenta los porcentajes de amilosa, los valores de la Prueba de
Alcali( KOH 1,7 %), Consistencia de Gel y la Viscosidad Pico del Amilógrafo Brabender.

RESULTADOS Y DISCUSION

La correlación estadística irregular (24 y 25), observada por casi 35 años, entre el contenido de
amilosa del grano de arroz blanco y su correspondiente calidad de cocción y comestible, es un
hecho que hasta hoy en día no se ha podido corregir; sin embargo, se sigue determinando el
contenido de amilosa del grano blanco, por el Método Simplificado (1) y se repite la expresión,
entre los investigadores de la calidad de cocción y comestible del grano de arroz, de que existen
valores altos, medios y bajos de amilosa, a partir de su determinación por el método colorimétrico.
Las cifras correspondientes a esta escala (34) representan cantidad del polisacárido lineal, pero ni
su estructura ni su interacción intramolecular ni intermolecular se reflejan en estas mediciones. No
obstante, hoy se especifican los países que gustan más del arroz con contenido de amilosa alto,
medio o bajo (6 y 35) de una forma absoluta, como si hubiera una correspondencia exacta entre
los valores de esta escala y las propiedades químico-físicas cuantificables del grano de arroz
blanco.
En la actualidad se observa diferencia del contenido de amilosa en el grano de arroz individual, en
una misma panícula, usando el mismo método simplificado de Juliano, B.O. (36), así como en el
contenido del papel de la amilosa sobre la configuración del gránulo de almidón (37). Sin embargo,
se reporta por Noda y col. en 2004 (38) un método nuevo basado en el valor azul del yodo, en el
estudio de propiedades de almidones de grano de arroz con bajo contenido de amilosa.
Con la finalidad de predecir que el grano de arroz blanco, recién cocinado, con contenido de
amilosa superior a 25 %, se endurece o se mantiene blando, después de enfriarse, se estableció
el método de consistencia de gel (22), cuyo comportamiento puede estar relacionado con el
tamaño molecular del polisacárido lineal del almidón, debido al fenómeno de retrogradación y
causante éste de la dureza, al enfriarse, el arroz recién cocinado (39). El contenido de amilosa no
expresa entonces, si la molécula de esté biopolimero es más larga, para facilitar la retrogradación;
es necesario acudir a otro método (22) para confirmar este comportamiento químicofísico. El
Método Simplificado (1) si confirma que hay alto contenido de segmentos helicoides capaces de
absorber moléculas de I2 y I3, para formar el color azul. Se pudiera interpretar que cuando el
arroz recién cocinado enfría blando, es porque existe la presencia de moléculas de amilosa de
mediano o bajo peso molecular, con limitaciones para retrogradarse, como se describe con el
estudio térmico (Differential Scanning Calorimeter) de almidones de 11 variedades de arroz, donde
el porcentaje de retrogradación es superior para las muestras con alto y medio contenidos de
amilosa e inferior para las de bajo contenido (40), resultados que conducen a pensar que los
valores de más alto peso molecular de la amilosa pudieran estar presentes en la escala media y
alta de contenido de este polisacárido lineal.

En la tabla I se registran los valores del contenido de amilosa, del grano blanco de variedades de
arroz cubanas, con los correspondientes valores de la dispersión en solución de KOH al 1.7 %
(11), adhesividad y consistencia del arroz cocinado (26). Se observa, entre los valores de esta
tabla, que ninguna de las variedades, con contenido de amilosa similares, muestran parecidas
calidad de cocción o comestible.
Este mismo efecto ya se había reportado por Kongseree y Juliano (41) en 1972, pero prevaleció la
idea, en el análisis, del factor genético como causa principal.

Tabla I: Contenido de amilosa y propiedades químicofísicas del grano blanqueado de variedades

de arroz cubanas.

Propiedades comestibles
Contenido de Álcali
Variedades de arroz Consistencia Adhesividad
amilosa (% b.s.) (KOH 1,7 %) 2
(Kgf/cm ) (1) (g/cm ) (2)
Basmati 370 Mutante 20.58 4.7 0.96 3.20
Gloria Mutante 20.60 - 0.98 2.17
Bolito bahía 24.84 4.3 1.25 0.60
INCA LP-2 13.80 - 0.68 7.56
INCA LP-3 17.07 - 0.71 5.63
INCA LP-4 20.97 - 0.99 2.88
INCA LP-5 16.77 5.8 0.77 5.17
INCA LP-6 13.79 - 0.71 5.68
Jucarito104 20.38 3.2 0.96 3.29
Perla de Cuba 18.69 5.8 0.75 5.53
IACuba-14 16.16 5.2 0.76 6.79
IACuba-15 15.24 5.8 0.78 5.96
IACuba-16 14.50 5.7 0.76 6.00
IACuba-17 18.13 2.7 0.90 4.49
IACuba-18 18.13 6.0 0.69 4.58
IACuba-19 22.72 4.0 1.11 0.55
IACuba-20 18.70 5.0 0.83 3.97
IACuba-21 15.69 4.4 0.65 5.89
IACuba-22 18.50 4.3 0.75 3.84
IACuba-23 22.39 3.4 0.83 4.31
IACuba-24 29.01 3.2 1.35 0.71
b.s.- base seca
(1) Valores ≤ 2.50 buena calidad.
(2) Valores ≥ 0.85 buena calidad.

Basado en estos resultados y otros alcanzados pero no descritos en este trabajo, es que se
confirmó, con la evidencia bibliográfica, de que los valores correspondientes al contenido de
amilosa del grano de arroz blanco no se pueden aceptar como una guía exclusiva para juzgar la
calidad de cocción y comestible del grano blanco de una variedad de arroz.

La temperatura de gelatinización del grano blanco, determinada mediante la digestibilidad en KOH

al 1,7 % (11 y 13) es una forma indirecta de estimar esta característica, a través de una escala
numérica cuyos valores están correlacionados negativamente con esta temperatura (41). Este
procedimiento ha tenido una aceptación generalizada entre los mejoradores de arroz en el mundo,
motivado, primordialmente, por lo sencillo y rápido que se obtiene la información deseada, así
como por la poca cantidad de muestra que se requiere en cada análisis (42).
Usando la generosidad que nos brinda el Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz (25)
y del propio conductor del estudio de la calidad del grano, por más de 30 años, en esa institución,
B.O. Juliano (24, 25), se utilizan en este trabajo sus datos publicados, para demostrar la
variabilidad de las propiedades químicofísicas el grano de arroz blanco con relación a igual
contenido de amilosa.

Los datos utilizados se dividieron, de acuerdo a 4 regiones geográficas del mundo, con la finalidad
de resaltar la influencia de los factores climáticos, en los continentes de Africa, Asia, América y
Europa. Los datos correlacionados son: -Prueba de KOH al 1.7 %, -Consistencia de gel y –Pico de
la viscosidad en el amilógrafo Brabender.

En la tabla II se describen las correlaciones lineales de los datos acumulados de la temperatura de

gelatinización contra el contenido de amilosa en el grano de arroz blanco, para los cuatro
continentes estudiados; se evidencia una dispersión amplia de los valores de alkali para valores
muy cercanos del contenido de amilosa. No hay significación en las correlaciones y en el
coeficiente de determinación los cuales reafirman la falta de correspondencia entre estos valores.
Es decir, entre los cuatro continentes no se puede hacer una distinción que contradiga esta falta
de relación lineal de ambas propiedades del grano de arroz blanco.

Tabla II: Análisis estadístico de los datos de digestibilidad en KOH 1,7 % de muestras de arroz
blanco con diferentes contenidos de amilosa

Regiones geográficas
Análisis estadístico
Africa América Asia Europa
Y = 0,64 X +27,99 Y = 0,01 X +23,3 Y = 1,34 X +31,08 Y = 0,54 X +16,68
Correlación lineal
R2 = 0,018 R2 = 0,000 R2 = 0,029 R2 = 0,019
digestibilidad en KOH 1.7 %
r = 0,135 r = 0,0,002 r = 0,171 r = 0,137
VS % amilosa
N = 76 N = 158 N = 660 N = 125
• N 10 70 135 67
• mínimo 18.0 14.4 1.0 9.0
% amilosa: • máximo 27.6 31.3 31.5 24.7
• promedio 20.2 24.0 22.6 20.8
• ds 2.7 4.6 6.9 2.3
• N 10 70 135 57
• Mínimo 7.0 2.0 2.2 3.8
KOH 1,7 % • Máximo 7.0 7.0 7.0 7.0
• Promedio 7.0 5.7 5.6 6.8
• ds 0.0 1.3 1.2 0.6

Otra propiedad físicoquímica que está relacionada con la característica de cocción del grano de
arroz es la consistencia de gel (22); en la tabla III se describen las correlaciones lineales
alcanzadas para los cuatro continentes específicados anteriormente. Se observa una alta
dispersión de estos valores, con relación a un rango muy estrecho de contenido de amilosa, en las
cuatro regiones geográficas indicadas. No cabe dudas de que estos datos no aseguran una
correspondencia lineal entre el contenido de amilosa y la consistencia dura o blanda que nos
indica esta última prueba. Este método se destina para demostrar este comportamiento tan
diverso de la formación del gel y para indicar cuando un tipo de arroz tiene un alto poder de
retrogradación de la molécula de amilosa, que provoca el endurecimiento del arroz recién
cocinado, al enfriarse, cuando hay un alto contenido de este polisacarido lineal del almidón. Es
decir, que el ensayo de consistencia de gel rectifica el valor alto del contenido de amilosa en el
almidón; cuando la consistencia de gel es alta, quiere decir que las moléculas de amilosa tienen
un tamaño promedio de DP bajo, por lo que no puede producirse la retrogradación (39), aunque el
método simplificado de determinación de amilosa exprese un alto contenido de este componente
químico. Los países asiáticos incluidos en el análisis tienen una mayor dispersión de estos datos,
que incluyen los de endurecimiento del grano cocinado recién enfriado.

Tabla III: Análisis estadístico de los datos de consistencia de gel de muestras de arroz blanco con
diferentes contenidos de amilosa.

Regiones geográficas
Análisis estadístico
Africa América Asia Europa
Y = 0,01 X + 23.72 Y = 0,05 X + 27.14 Y = 0.1 X + 31.12 Y = 0,54 X + 24.86
Correlación lineal
R2 = 0,003 R2 = 0,073 R2 = 0,052 R2 = 0,020
consistencia de gel VS %
r = 0,053 r = 0,002 r = 0,227 r = 0,448
amilosa
N = 44 N = 129 N = 428 N = 107
• N 10 70 135 67
• mínimo 46.0 0.0 6.0 36.0
Consistencia
• máximo 100.0 100.0 100.0 95.0
de gel (mm)
• promedio 88.6 59.3 68.8 76.7
• ds 15.9 20.5 25.0 15.5

Un tercer grupo de datos, que están íntimamente relacionados con el punto final de la
gelatinización del gránulo de almidón, son los de viscosidad pico del amilografo Brabender (43).
Estos datos también se correlacionaron linealmente con el contenido de amilosa, con muestras de
arroz de los cuatro continentes conocidos. En la tabla IV se relacionan estos datos donde se
observa como la ruptura de los gránulos de almidón se produce para un estrecho número de
valores de contenido de amilosa, especialmente para los pueblos analizados de Africa y América.
Para los pueblos e Africa y Europa se concentran más estos valores de pico de viscosidad, con
mayor magnitud, hacia un rango estrecho de contenido de amilosa. Se confirma por igual que esta
propiedad físicoquímica del gránulo de almidón no se relaciona linealmente con el contenido de
amilosa determinado por el complejo amilosa-yodo.

Tabla IV: Análisis estadístico de los datos de viscosidad pico del amilógrafo Brabender de
muestras de arroz blanco con diferentes contenidos de amilosa.

Regiones geográficas
Análisis estadístico
Africa América Asia Europa
Y = - 0,01 X + 30.92 Y = - 0,003X + 25.89 Y = 0.01 X + 17.21 Y = -0.01 X + 30.28
Correlación lineal:
R2 = 0,095 R2 = 0,004 R2 = 0,016 R2 = 0,209
Viscosidad pico vs %
r = - 0,307 r = 0,002 r = 0,126 r = - 0,457
Amilosa
N = 29 N = 80 N = 323 N = 86
• N 10 70 135 67
• mínimo 720 365 0 550
Viscosidad
• máximo 895 985 1290 900
pico
• promedio 797 755 790 693
• ds 65 102 210 82

Las tres tablas inmediatamente anteriores son una demostración práctica del uso del ensayo de
determinación del contenido de amilosa por el método simplificado, el cual parece ser muy efectivo
para indicar el contenido de amilosa que tiene el grano de arroz (o el gránulo de almidón), pero no
es capaz; aunque se utilice generalmente con este propósito, de indicar el comportamiento
químicofísico real que tiene, genéticamente, el grano de una variedad de arroz. Sirve para definir
la relación amilosa/amilopectina de una variedad de arroz, para que a partir de esta proporción en
peso de carbohidratos, establecer una aproximación cualitativa del comportamiento químicofísico
del grano blanco de una variedad de arroz, mediante el uso de un segundo ensayo de laboratorio,
que establezca la temperatura de gelatinización del almidón, como la prueba de álcali (solución de
KHO 1,7 %) y la prueba de consistencia de gel. Para el mejoramiento de variedades de arroz lo
aconsejable sería determinar el contenido de amilosa y la digestibilidad en álcali (KOH 1,7), como
dos pruebas inseparables y asequibles para emitir el veredicto de la calidad de una variedad de
arroz, como condición mínima y más sencilla para un laboratorio de estudio genético.

Cuando el contenido de amilosa sea superior al 25 %, hay que agregar la prueba de consistencia
de gel, con el mismo fin en que esta está destinada.

CONCLUSIONES

1. El Método Simplificado de determinación de amilosa del grano de arroz blanco por el complejo
almidón-yodo no sirve para identificar su propiedad de cocción, de una forma directa. Su
utilidad, en los Programas de Mejoramiento genético de variedades, se restringe a las
características comestibles del arroz cocinado.

2. Los valores de contenido de amilosa del grano de arroz blanco no siempre se corresponden
con los valores de propiedad de cocción de un conjunto de líneas o variedades que están
sometidas a estudio de mejoramiento genético. No se ha encontrado correlación estadística
significativa entre estos datos.

3. Para los Programas de Mejoramiento genético de calidad del grano de arroz blanco, el
contenido de amilosa por el método simplificado del complejo almidón-yodo es más útil cuando
se acompaña de la determinación indirecta de la temperatura de gelatinización con solución de
KHO 1,7 %.

RECOMENDACIÓN

1. Incluir, de forma necesariamente inseparable, para la determinación de la calidad del grano de

arroz blanco, en los Programas de Mejoramiento genético de variedades, la prueba de álcali
(solución de KHO 1,7 %), recomendada por Little, Hilder y Dawson (11).
Bibliografía

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Un segmento helicoidal de la molécula de amilosa (*)

(*) Tomado de la idea de Takeiko, M., Koso, O., y Soza, B.O.1970. Bull.Chem Soc. Japan.43, 950(5).