La Buena Cocina para estudiantes de Carlos Arguiñano
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Los Arroces
................................................................................................................................................... 9 Arroz al cava ............................................................................................................................................... 10 Arroz a la marinera .................................................................................................................................... 10 Arroz frito ................................................................................................................................................... 11 Arroz con mejillones ................................................................................................................................... 11 Arroz integral con verduras ........................................................................................................................ 12 Arroz con verduras y rabo .......................................................................................................................... 12 Arroz con cordero ....................................................................................................................................... 13 Arroz con verduras y huevos escalfado ...................................................................................................... 14 Arroz hervido con salsa verde .................................................................................................................... 14 Arroz gratinado ........................................................................................................................................... 15
Las Aves
...................................................................................................................................................... 16 Brochetas de champiñones y pollo ............................................................................................................. 17 Codornices escabechadas ........................................................................................................................... 17 Codornices fritas ......................................................................................................................................... 18Codornices con pimientos verdes ............................................................................................................... 18 Muslos de pavo al limón ............................................................................................................................. 19 Muslos de pavo estofado ............................................................................................................................. 19 Muslos de pollo picantes ............................................................................................................................. 20 Muslos de pollo rellenos ............................................................................................................................. 20Pechuga a la florentina ............................................................................................................................... 21Pechuga de pavo en salsa ........................................................................................................................... 22Pechuga de pollo agridulce ........................................................................................................................ 22Pichones asados al vino tinto ..................................................................................................................... 23Pollo a la canela ......................................................................................................................................... 23Pollo asado con tomate ............................................................................................................................... 24Pollo estofado de Las Palmas ..................................................................................................................... 24Pollo en escabeche ...................................................................................................................................... 25Pollo con guisantes ..................................................................................................................................... 26
Las Carnes
.................................................................................................................................................. 27 Albóndigas con champiñones ..................................................................................................................... 28 Asado de conejo marinado ......................................................................................................................... 28 Babilla de ternera mallorquina .................................................................................................................. 29 Brazo de ternera relleno ............................................................................................................................. 30Carrillera de ternera .................................................................................................................................. 30Chuletas de cerdo con salsa de perejil ....................................................................................................... 31Chuletas de cerdo en papillote ................................................................................................................... 32Chuletas rellenas ........................................................................................................................................ 32
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Chuletillas de cordero a la gabardina ........................................................................................................ 33Conejo a la canela ...................................................................................................................................... 33Conejo con pisto ......................................................................................................................................... 34Conejo en adobo ......................................................................................................................................... 35Conejo con setas de cardo .......................................................................................................................... 35Conejo de monte en menestra ..................................................................................................................... 36 Cordero en salsa de choriceros .................................................................................................................. 36 Conejo con bacon ....................................................................................................................................... 37 Cordero al chilindron ................................................................................................................................. 37 Costilla de ternera asada ............................................................................................................................ 38Costillar de cordero al romero ................................................................................................................... 39 Escalopes de buey al vapor ........................................................................................................................ 39 Escalopines a la mantequilla de limón ....................................................................................................... 40Filete sorpresa ............................................................................................................................................ 40Flamenquines .............................................................................................................................................. 41 Hígado de ternera mechado ....................................................................................................................... 42 Lengua de ternera con salsa de berros ....................................................................................................... 42 Lomo de cerdo con piña .............................................................................................................................. 43 Molleja de cerdo al ajillo ............................................................................................................................ 43Patas de cordero a la alavesa ..................................................................................................................... 44 Riñoncitos fritos .......................................................................................................................................... 44Sesos con salsa de tomate ........................................................................................................................... 45Solomillo a la normanda ............................................................................................................................. 45Solomillo de cerdo con berenjenas ............................................................................................................. 46 Redondo de ternera a la jardinera ............................................................................................................. 47 Carajaca ..................................................................................................................................................... 47 Calderillo de Bejar ..................................................................................................................................... 48 Entrecula al Oporto .................................................................................................................................... 48Carrilleras con salsa de queso ................................................................................................................... 49Solomillo de cerdo al Jerez ......................................................................................................................... 50San Jacobo de solomillo ............................................................................................................................. 50 Revuelto de sesos ........................................................................................................................................ 51Ossobuco ..................................................................................................................................................... 51 Mollejas con ajetes y huevos escalfados ..................................................................................................... 52 Mollejas de ternera al cava ........................................................................................................................ 52Guisado de ternera primaveral ................................................................................................................... 53 Manitas de cerdo en salsa .......................................................................................................................... 54 Lomo de cerdo a la cerveza ........................................................................................................................ 54 Escalopines de ternera con salsa de almendra........................................................................................... 55Pierna de cordero al cava .......................................................................................................................... 55
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Bacalao con migas for recetas de arguiñano
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