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Cocina Con Alimentos Ecologicos Capitulo 5

Cocina Con Alimentos Ecologicos Capitulo 5

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 © 
Asociación Vida Sana
 
CAPÍTULO 5UN GOURMET NATURAL EN LA COCINA
Apuntes culinarios sobre alimentos y condimentos ecológicosTécnicas y efectos de los métodos de cocciónConsideraciones para que un plato quede sabroso
AUTORIA: Montse Vallory
 
 
CAPÍTULO 5 Curso Online de Cocina con Alimentos Ecológicos
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 © 
Asociación Vida Sana
 
APUNTES CULINARIOS SOBRE ALIMENTOS Y CONDIMENTOS
 
“Hay cosas que debemos hacerlas a diario. No es lo mismo comerse las 7 manzanas el sábado por la noche que comer una al día.” Jim Rohn 
1. CONSIDERACIONES SOBRE LOS CEREALES INTEGRALES1.1. Composición del cereal integral
 
Salvado:
fibra, oligoelementos, vitaminas del grupo B (excepto la B
12
).
 
Almidón:
carbohidrato y proteína
 
Germen:
aceites esenciales, vitamina E, vitaminas del grupo B (exceptola B
12
), antioxidantes.
1.2. Desventajas de los cereales refinados
Los cereales refinados o harinas blancas son alimentos fragmentados,desprovistos de las vitaminas, minerales, ácidos grasos, agua y fibra quenecesita nuestro organismo para su funcionamiento. El cuerpo reponeestos componentes desechados durante el refinado, robándolos de susreservas y, así, nos desmineralizamos. Por otro lado, cuando ingerimosharinas blancas, es decir, alimentos con alto “índice glucémico”, los nivelesde azúcar en sangre aumentan rápidamente, produciéndose unafluctuación que nos desequilibra física y emocionalmente.El pan blanco, por ejemplo, sólo contiene almidón y gluten, dos sustanciasque, sin la fibra natural (salvado) se vuelven altamente pegajosas y dañanel intestino. Si añadimos levadura química y margarina, como en la mayoríade bollería, se transforman en el cóctel ideal para sabotear el sistema
 
Curso Online de Cocina con Alimentos Ecológicos CAPÍTULO 5
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Asociación Vida Sana
digestivo. Además, las harinas actualmente están tan pulverizadas que lasenzimas digestivas tienen una superficie inmensa donde actuar ytransforman esa harina en azúcares simples de combustión rápida, quesuben inmediatamente el nivel de azúcar en la sangre. Tal como afirma elDr. David Servan-Schreiber (2007), comer pan blanco equivale a comerazúcar.
1.3. El cereal integral de grano entero vs. el cereal partido, en copo oharina
El cereal de grano entero mantiene la energía vital latente para pasar anuestro organismo y revitalizarnos.Los copos y harinas han perdido la energía vital original, a lo cual hay queañadir que generan más mucosidades que el grano entero, especialmentelos de avena.
1.4. Conservación
Conviene guardar el cereal integral en un lugar fresco y seco. Hay quetener en cuenta que sus aceites esenciales se enrancian, por ello mejorevitar la luz y los focos de calor. En verano y en cocinas calientes mejorponerlo en la fresquera o en la nevera.Para evitar la visita de bichitos es aconsejable poner un ajo entero yremover el cereal de vez en cuando.

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