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CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE PESCADO FRIGORIFICADO

CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE PESCADO FRIGORIFICADO

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Controle microbiológico de pescado frigorificado
Controle microbiológico de pescado frigorificado

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Categories:Types, Research, Science
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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
FACULDADE DE VETERINÁRIAPROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIADOUTORADO EM HIGIENE VETERINÁRIA E PROCESSAMENTOTECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALDISCIPLINAS: CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE CARNES E PRODUTOSCÁRNEOSCONTROLE MICROBIOLÓGICO DE QUALIDADE DEPESCADO E DERIVADOSPROFESSORES: CÉLIO MAURO VIANALUIZ ANTÔNIO TRINDADE DE OLIVEIRAROBSON MAIA FRANCO
CONTROLE MICROBIOLÓGICODE PESCADO FRIGORIFICADO
JORGE LUIZ FORTUNA
Niterói-RJ2009
 
 
SUMÁRIOLISTA DE FIGURAS
, p. 3
 INTRODUÇÃO
, p. 4
 PESCADO
, p. 4
PESCADO FRESCO, RESFRIADO E CONGELADO
, p. 5
 PESCADO CONGELADO
, p. 6
 FLUXOGRAMA
, p. 7
 MICROBIOTA DO PESCADO
, p. 8
 PADRÕES MICROBIOLÓGICOS
, p. 10
 EPIDEMIOLOGIA
, p. 10
 CONSIDERAÇÕES FINAIS
, p. 12
 REFERÊNCIAS
, p. 13
ANEXOS
, p. 15
 
 
LISTA DE FIGURASFIGURA 1
Fluxograma operacional geral para o pescado congelado,p. 15
 FIGURA 2
Gêneros de bactérias, leveduras e bolores mais frequentesem peixes e outros frutos do mar, p. 16
FIGURA 3
Quadro indicando os padrões microbiológicos para ospescados, p. 17

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