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FACULDADE DE VETERINÁRIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA
DOUTORADO EM HIGIENE VETERINÁRIA E PROCESSAMENTO
TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
DISCIPLINAS: CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE CARNES E PRODUTOS
CÁRNEOS
CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE QUALIDADE DE
PESCADO E DERIVADOS
PROFESSORES: CÉLIO MAURO VIANA
LUIZ ANTÔNIO TRINDADE DE OLIVEIRA
ROBSON MAIA FRANCO
CONTROLE MICROBIOLÓGICO
DE PESCADO FRIGORIFICADO
Niterói-RJ
2009
SUMÁRIO
LISTA DE FIGURAS, p. 3
INTRODUÇÃO, p. 4
PESCADO, p. 4
PESCADO FRESCO, RESFRIADO E CONGELADO, p. 5
PESCADO CONGELADO, p. 6
FLUXOGRAMA, p. 7
MICROBIOTA DO PESCADO, p. 8
PADRÕES MICROBIOLÓGICOS, p. 10
EPIDEMIOLOGIA, p. 10
CONSIDERAÇÕES FINAIS, p. 12
REFERÊNCIAS, p. 13
ANEXOS, p. 15
LISTA DE FIGURAS
INTRODUÇÃO
PESCADO
PESCADO CONGELADO
FLUXOGRAMA
MICROBIOTA DO PESCADO
PADRÕES MICROBIOLÓGICOS
EPIDEMIOLOGIA
CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS
ANEXOS
MICRORGANISMOS GÊNEROS
Candida; Cryptococcus;
Debaryomyces; Hansenula;
LEVEDURAS
Pichia; Rhodotorula;
Sporobolomyces; Trichosporon
Aspergillus; Aureobasidium;
BOLORES
Penicillium; Scopulariopsis
FONTE: JAY, 2005 (Modificado).
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