CIOCOLATA

PREZENTARE
I-"Comercializarea ciocolatei"
II SORTIMENTE DE CIOCOLATA
a. Ciocolata neagră
b. Ciocolata cu lapte
c. Ciocolata albă
III - ANALIZA CALITATIVA A CIOCOLATEi
•Produsul
•Oferta
IV- COMPOZITIA CHIMICA A CIOCOLATEI
V -VALOARE ENERGETICA:
VI- AVANTAJE / DEZAVANTAJE
VII- ANALIZA ORGANOLEPTICA:
 PREZENTAREA SOCIETATII

"Comercializarea ciocolatei"
Magazinul nostru este un sistem constructiv, proiectat
pentr a etala, a depozita si a vinde mãrfuri consumatorilor
finali, respectiv clientelei noastre.
"Comercializarea ciocolatei"
Noi am luat in considerare faptul ca cã reusita comercialã
a magazinului v-a depinde de:amplasamentul sãu;alegerea
sortimentului de mãrfuri si servicii oferite spre
vânzare;ambianta si organizare (amenajarea) interioarã.
"Comercializarea ciocolatei"
Magazinul este un adevarat “vanzator” unde progresele
inregistrate in prezentarea marfurilor ca si aspectul
modern al acestuia preiau unele atribute in munca
vanzatorului.
Magazinul de ciocolata si produse din ciocolata
”Charmy”este amplasat pe Bulevardul 1 Decembrie
1918 ,in zona sectorului 3,Bucuresti.
A fost construit de profesionalisti cu buna cunoastere a
factorilor care conditioneaza volumul si structura cererii
marfurilor a populatie din perimetrul ariei de atractie a
magazinului.
 Design-ul magazinului

Pentru Magazinul ”Charmy” am ales si am construit o ambianta

deosebita deoarece este o componentã majorã a imaginii
magazinului si poate fi definitã ca efectul senzorial creat de
design-ul sãu.
Design-ul magazinului se referã la stilul acestuia pus în valoare
de cãtre caracteristicile fizice ale clãdirii în care functioneazã
magazinul nostru. Atributele magazinului care contribuie
conjugat la crearea stilului particular sunt:pentru design-ul
exterior - fatada, firma, vitrina, accesul în magazin; pentru
design-ul interior - peretii interiori, pardoseala, iluminarea.
Configuratia de baza a fatadei este in linie dreaptã, realizatã
paralel cu axul strãzii dar este in acelasi timp atractiva si
relaxanta de aceea am ales culoarea alb .Emblema ”Charmy”
este mijlocul de comunicare eficientã a magazinului cu mediul
sãu extern. Ea ajutã oamenii sã gãseascã magazinul, sã cunoascã
ce vinde acesta. Stabilind numele si tipul afacerii comerciale,
firma corespunde cu imaginea pe care eu in calitate de
comerciant am dorit sã o comunic clientilor mei…
Vitrina, este importantã pentru a convinge clientul sã intre în
magazin prima oarã de aceea culoarea geamului este roz
transparent .
Accesul în magazin este proiectat astfel încât sã îi încurajeze
clienti sã intre în interiorul sãu. Peretii interiori, sunt folositi
pentru a segmenta spatiul magazinului departajând zonele de
vânzare de cele care sprijinã vânzarea. Pentru acestia am ales o
combinatie de culori intre alb,bleo care sunt in contrast cu toate
nuantele de ciocolata existente pe rafturi.
 SORTIMENTE DE CIOCOLATA

Exista totusi cateva sortimente care vor ramane mereu printre favoritele
cunoscatorilor brand-ului nostru. Este vorba de Gianduja (gustul pur
pralinat de alune de padure) si Manon Café, pralina care a consacrat brand-
ul Leonidas inca din anul 1913 (o crema cu unt de cacao cu o fina aroma de
cafea)
Kandia lansează noile sortimente de ciocolată Kandia Amăruie cu Cremă de
Cafea, Kandia Amăruie cu Cremă de Lămâie Verde, Kandia cu Căpşuni,
precum şi varianta îmbunătăţită de Kandia cu Caramel, potrivit unui
comunicat remis redacţiei. De asemenea, Kandia a lansat şi batonul de
ciocolată Kandia Amăruie cu cremă de Cafea, precum şi Kandia Amăruie cu
cremă de zmeură.
"Kandia a vorbit dintotdeauna femeilor într-o manieră nonconformistă,
portretizând femeia puternică, îndrăzneaţă şi sigură pe sine. A început cu o
abordare senzuală, dominantă, dar s-a maturizat ca brand, un brand pe care
dorim ca femeile să nu-l mai considere ca fiind un pretext", a afirmat
Gabriela Minteanu, Activation Manager şi interim Marketing Manager,
Kandia Dulce.
Ciocolata neagră :
Ciocolata neagră numită şi ciocolată amăruie este un amestec de cacao şi unt
de cacao cu zahăr. Ea conţine minimum 35% cacao, proporţia depinzând de
fabricant. Necesarul de zahăr depinde de amăreala varietăţii de cacao
utilizată.

Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte conţine conform reglementărilor UE[1] impuse un
minim 25% substanţă uscată de cacao şi 12 % substanţă solidă de lapte
(în general lapte praf sau lapte condensat ). Prima ciocolată cu lapte a fost
lansată de elveţianul Daniel Peter în 1875.

Ciocolata albă

Ciocolata albă este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie şi alte arome.
Nu conţine cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiată de
alb.
 ANALIZA CALITATIVA A CIOCOLATEI
•Produsul
Deşi mulţi o consideră un simbol modern al dulciurilor, ciocolata este, de fapt, un aliment destul de
vechi, datând din 250-290 e.n. şi originând din America Centrală. În timpul perioadei clasice, ciocolata
nu era mancată ca dulce, ci era consumată ca o bautură amară şi juca un rol important în viaţa
religioasă şi socială a acestui popor antic. Prima dovada despre existenţa ciocolatei a fost gasită îin
rămăşiţele de vase antice din această perioadă. Multe artefacte descriu scene în care oamenii
petreceau în timp ce savurau ciocolata.
Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea
Nouă. Aduse în Europa , acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenţie, deoarece nimeni nu ştia la ce
folosesc

În 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit că Montezuma, conducătorul aztecilor,

obişnuia să bea o băutură preparată din seminţe de cacao, numită "chocolatl". Montezuma obişnuia
să bea aproape cincizeci de căni pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez această băutură regală, pe
care acesta a găsit-o cam amară pentru gustul său.
Spaniolii au adăugat trestie de zahăr şi i-au îmbogăţit aroma cu ajutorul vaniliei şi scorţişoarei. În
plus, au descoperit că băutura este mai gustoasă servită fierbinte.
Locuitorii Spaniei au început, treptat, să aprecieze miraculosul preparat, servit cu precădere de
aristrocaţie. Ei nu au dezvaluit Europei secretul acestei băuturi timp de un secol. Călugării spanioli au
fost cei care au făcut public modul de preparare a acestei băuturi ce a fost rapid apreciată la Curtea
Regală din Franţa şi apoi din Marea Britanie.
Locul privilegiat al ciocolatei în civilizaţiile moderne se datoreşte aromei sale inimitabile, dar şi unei
aureole magice transmise de-a lungul timpului. Într-adevar cacohuaquatl în limba incaşă înseamnă
"cadoul grădinarului paradisului către primii oameni", adică a zeului Quetzalcoatl.
Fructele de cacao serveau ca monedă de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se folosea pentru
prepararea băuturii zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu efecte stimulatorii pentru înlăturarea oboselii şi
cu gust foarte plăcut. Arborele de cacao poate atinge 8 metri în 12 ani, înfloreşte în tot cursul anului,
având aproape 100.000 flori în buchete, dar din care doar 0,2 % dau fructe.
În secolul XIX s-au produs două transformări importante în istoria ciocolatei. În 1847, o companie
engleză a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu, suedezul Daniel
Peter s-a gândit să adauge un ingredient nou: laptele.
La scurt timp, o nouă invenţie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai
scazută decât cea a corpului uman. Aşadar, ciocolata se topeşte în gură şi la figurat,
dar şi la propriu. Ciocolata neagră se topeşte la 34 - 35 grade Celsius, în timp ce
pentru ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatură mai scazută cu câteva grade.
În prezent, ciocolata cu lapte este cel mai căutat sortiment, ciocolata neagră fiind
apreciată doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs.
Există trei mari sortimente de ciocolată : ciocolată neagră, cu lapte şi albă. Ciocolata
neagră numită şi ciocolată amăruie este un amestec de cacao şi unt de cacao cu
zahar. Ea conţine minimum 34% cacao, proporţia depinzând de fabricant. Necesarul
de zahăr depinde de amăreala varietăţii de cacao utilizată. Ciocolata cu lapte conţine
între 20 şi 35% substanţă uscată de cacao (masă de cacao şi unt de cacao) şi peste
12% substanţă uscată de lapte. Prima ciocolată cu lapte este lansată de elveţianul
Daniel Peter în 1875.aceasta este una dintre cele mai bogate ciocolate din punct de
vedere nutririv. Ciocolata albă este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte,
vanilie şi alte arome. Nu conţine alte ingrediente pe bază de cacao şi de aceea are o
culoare apropiata de alb.
Piaţa ciocolatei din România este una dinamică şi complexă, cu peste 10 mărci
promovate şi mai mult de 200 de sortimente diferite de produse din ciocolată, dintre
care cele mai apreciate sunt cele trei sortimente deja menţionate, ciocolata
neagră,cicolata cu lapte,ciocolata albă, şi ciocolata cu diferite ingrediente (alune,
stafide, arahide) sau creme (cappuccino, caramel, iaurt, căpsuni, brandy, rom,
piersici, cireşe).
 Oferta
Piaţa românească de ciocolată a crescut semnificativ din 2003 încoace şi are o valoare
estimată la 120-150 milioane de euro . Patru mari jucători concentrează peste 90% din
această piaţă: Kandia-Excelent, producător autohton, între 30 şi 40%, Kraft Foods
România, subsidiara locală a concernului multinaţional Kraft, între 30 şi 35%, Supreme
Chocolat, producător autohton, parte a Supreme Group, aproximativ 25%, Heidi
Chocolats Suisse, membră a grupului elveţian Läderach Chocolatier Suisse, aproximativ
7%. În top zece al producătorilor şi importatorilor de tablete de ciocolată relevat de
compania Nielsen în 2006 au mai intrat Romana Prod, Modares Food, Ferrero, APT Sauro
Food Distribution, Elvan şi SDN Trading.
 COMPOZITIA CHIMICA A CIOCOLATEI

Ea nu produce acnee sau iritatii, contine vitaminele B1, B2, D si E, potasiu si magneziu.
Desigur, veti spune ca ciocolata poate cauza probleme dentare. Nici o problema.
Cercetatorii au descoperit ca untul de cacao din ciocolata inveleste dintii in timp ce este
consumata. Alte lucruri bune pe care trebuie sa le retinem in legatura cu ciocolata sint
urmatoarele:
Zahăr
Teobromină, alcaloidul principal in cacao şi ciocolată [25] şi parţial responsabil pentru
efectul stimulator al ciocolatei
Triptofan, un aminoacid esenţial şi un precursor al serotoninei
Fenetilamină, un alcaloid; [26] este rapid metabolizat de oxidaza monoaminică B deci nu
atinge creierul în cantităţi mari
Cafeină, prezentă doar în cantitaţi foarte mici [25]
Ciocolata este un uşor stimulant pentru oameni datorită prezenţei teobrominei. [27] Are
un efect mai pronunţat pentru cai, deci este interzisă utilizarea acesteia la cursele de cai.
 VALOARE ENERGETICA

100g: calorii: 509 200g: calorii 1018

proteine: 9.2 proteine 18.4
lipide: 27.9 lipide 55.8
carbohidranti: 55.3 carbohidranti 110.6
fibre: 0 fibre 0
 AVANTAJE / DEZAVANTAJE

AVANTAJE:
Ciocolata de buna calitate este considerata benefica pentru mai multe functii ale organismului uman, in
primul rand pentru circulatia sangelui. Stimuleaza memoria, produce multi antioxidanti si previne cateva
tipuri de cancer. Ciocolata neagra previne si afectiunile cardiace.
In fine, ciocolata este considerata si un eficace afrodisiac, stimuland hipotalamusul si crescand nivelul de
serotonina din organismul uman. Foarte multi specialisti in chimie au acreditat ideea ca renumita “senzatie
de bine” pe care un om o simte de nenumarate ori in viata se datoreaza, in foarte multe cazuri, si ciocolatei.S-
a evidentiat faptul ca pudra de cacao sau alte preparate ce contin cacao si ciocolata are efecte pozitive in
scaderea tensiunii si ajuta la circulatia sangelui spre inimaOxidul azotic gasit in pudra de cacao ajuta
reglarea tensiunii si a presiunii arteriale. Flavonoizii gasiti ciocolata, vin rosu, ceai, fructe de padure, alune,
capsuni, mere si alte legume si fructe au proprietati antioxidante. Ciocolata neagra insa este mai bogata in
flavonoizi decat ciocolata combinata cu lapte si asta pentru ca in procesul producerii ciocolatei cu diferite
arome se pierd o multime de substante sanatoase si necesare organismului. Asta inseamna ca ar trebui sa
consumam mai multa ciocolata neagra, in defavoarea sortimentelor cu fructe sau lapte. Ciocolata contine
cafeina – ceea ce ne da energie si are efecte benefice in diminuarea anxietatii.
DEZAVANTAJE:
Un mare dezavantaj al preparatelor din cacao ar fi acela ca ingrasa si induce
creierului o stare de bine ceea ce ne face sa mai vrem. Mai multi nutritionisti au
ajuns la concluzia ca o ciocolata nu ingrasa mai mult decat un hamburgher, dar
starea de bine pe care o produce ne face sa vrem mai mult si invariabil creaza
dependenta.
Unii nutritionisti insa au alta parere. Acestia au evidentiat faptul ca pudra de cacao
sub diferite combinatii contine mai putina cofeina decat o ceasca de cafea iar energia
rezultata in urma consumului de ciocolata mentine organismul in alerta insa dupa ce
efectul cafeinei a trecut cel mai probabil va veti simti mai obosit decat daca ati fi
muncit toata ziua.
Un alt punct in minus a fost relevat de catre doctorul Christian Felder de la
Institutul National de Sanatate Mintala. Acesta a evidentiat faptul ca la o persoana
de 60 de kg care consuma intr-o singura zi aproximativ 10 kg de ciocolata prezinta
aceleasi efecte halucinogene similare cu cele obtinute in urma fumatului
de marijuana.
Daca totusi dezavantajele consumului de ciocolata nu v-au speriat, cercetatorii de la
Scoala de Sanatate Publica din cadrul Universitatii Harvard au ajuns la concluzia,
prin intermediul mai multor studii, ca cei care consuma de 3 ori mai multe dulciuri
pe baza de ciocolata traiesc cu un an mai mult fata de acele persoane care mananca
prea mult sau produse fast-food
Obezitatea este cea mai grava afectiune provocata de consumul masiv de ciocolata,
care poate duce la un volum extrem de ridicat de calorii. Apoi, urmeaza bolile
cardiovasculare dar si diabetul zaharat.
Studii recente au aratat ca ciocolata contine si un nivel ridicat de plumb, care poate
fi toxic pentru organismul uman si foarte toxic pentru cel animale (este recomandat
oricum sa nu se dea deloc ciocolata animalelor de casa).
In fine, ciocolata, consumata in acelasi timp cu laptele lichid, poate stimula
dezvoltarea acneei, in special la adolescenti, insa acest lucru mai necesita si alte studii
pentru a fi confirmat.
 ANALIZA ORGANOLEPTICA

Aspectul – se examineaza intr-o incapere in care sa

existe o temperatura de 16°-18°C
si trebuie sa fie:
-la exterior – de suprafata lucioasa, fara pete,
zgarieturi sau goluri de aer (bule)
-la interior – pentru ciocolata neumpluta sa fie de
masa omogena, mata (nu
lucioasa), fara bule de aer; pentru ciocolata
umpluta, umplutura sau adaosul sa fie
uniform repartizat si sa aiba consistenta omogena.
-culoarea – poate fi alba sau brun-deschisa la
ciocolata cu cacao si lapte, sau brun- inchisa la
ciocolata amaruie
-consistenta – se examineaza intre incapere cu o
temperatura de 16°-18°C-tare si casanta
-gustul si mirosul – placut, aromat, caracteristic
sortimentului de ciocolata, fara gust sau miros
strain.
-finetea – se apreciaza prin degustare si pentru ca o
ciocolata sa fie fina trebuie sa dea senzatia de
produs onctuos, sa nu produca scrasnet in dinti