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LOS AMINOÁCIDOS
Alanina (Ala o A) es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres
vivos. Es codificada por los codones GCU, GCC, GCA y GCG. Es el aminoácido más
pequeño después de la glicina y se clasifica como hidrofóbico.
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La Alanina es un aminoácido no esencial para el ser humano pero es de una
importancia. Existe en dos distintos enantiómeros - L-alanina y D-alanina. La L-alanina
es uno de los 20 aminoácidos más ampliamente usados en biosíntesis de proteína, detrás
de la leucina, encontrándose en un 7,8 % de las estructuras primarias, en una muestra de
1.150 proteínas. La D-alanina está en las paredes celulares bacteriales y en algunos
péptidos antibióticos. Se encuentra tanto en el interior como en el exterior de las
proteínas globulares
Empleo
Todas las neuronas contienen glutamato, pero sólo unas pocas lo usan como
neurotransmisor. Es potencialmente excitotóxico, por lo que existe una compleja
maquinaria para que los niveles de estas sustancia estén siempre regulados.
Varios estudios científicos1 han demostrado que el estómago, intestino, páncreas y bazo
consumen un 95% del ácido glutámico ingerido en la dieta, con lo que es importante
tomar una dieta rica en proteínas para no alterar el equilibrio de aminoácidos con acceso
al resto del organismo después de este paso inicial de nutrientes por el aparato digestivo.
En su forma libre produce un sabor específico y peculiar que se conoce con el nombre
de umami. Igual que es un aminoácido clave en nuestro organismo, lo es también para
otros seres vivos, tanto de origen animal como de origen vegetal, con lo que hay
muchos alimentos ricos en ácido glutámico que al combinarlos con una dieta sana y
equilibrada producen un sabor agradable. En la industria alimentaria, se utiliza como
potenciador del sabor en sazones y condimentos (E621, glutamato monosódico).
Además de esto, el glutamato parece ser que también interviene en la liberación de las
GnRH (hormona liberadora de la gonadotropina) fundamental para el dimorfismo
cerebral y corporal. Efectivamente, un descenso de GABA, junto con un aumento de
glutamato coincide con un aumento en la liberación de GnRH. Del mismo modo, se
sabe que cuando comienza la pubertad aumenta la glutaminasa, enzima encargada de la
Historia
La asparagina fue aislada por primera vez en 1805 por el quimico francès Pierre
Robiquet y analizada en 1806 por el mismo y Louis-Nicolas Vauquelin a partir del jugo
del espárrago, en el que abunda, convirtiéndose en el primer aminoácido en ser aislado.
El olor característico de la orina de los individuos después del consumo de espárrago es
atribuido a varios subproductos metabólicos de la asparagina.
Fuentes dietarías
Biosíntesis
Degradación
Función
Fenilalanina
Fuentes de Fenilalanina
En el caso de la nutrición del ganado lechero la lisina es también limitante junto con la
metionina, pero no se puede emplear lisina sintética directamente debido a que la
fermentación microbiana en el rumen la destruye extensamente; sin embargo existen ya
opciones de productos comerciales con una protección química que impide dicha
degradación, aunque el empleo económico de dicha alternativa es aún disputable.
Estricnina
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Es un polvo cristalino blanco, inodoro y amargo que puede ser consumido por boca,
inhalado, mezclado en una solución o dado en forma intravenosa. Las sales de estricnina
son solubles en agua. Su estructura heterocíclica fue establecida independientemente en
los laboratorios de Woodward y de Robinson.
Acciones
En altas dosis produce una gran estimulación de todo el sistema nervioso central,
agitación, dificultad para respirar, orina oscura y convulsiones, pudiendo llevar a un
fallo respiratorio y la muerte cerebral. En dosis mayores de 25 miligramos puede
producir la muerte por asfixia debido a la contractura de los músculos torácicos. La
dosis letal es de 15 a 25 mg. Las manifestaciones clínicas aparecen de 10 a 30 minutos
después de haberlo ingerido.
Modo de acción
La glicina(Gly, G) es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres
vivos. En el código genético está codificada como GGT, GGC, GGA o GGG.
La glicina se utiliza -in vitro- como medio gástrico, en disolución 0,4 M, amortiguada al
pH estomacal para determinar bioaccesibilidad de elementos potecialmente tóxicos
(metales pesados) como indicador de biodisponibilidad.
La Prolina (Pro, P) es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres
vivos. En el ARN mensajero está codificada como CCU, CCC, CCA o CCG.
Se trata del único aminoácido proteinogénico cuya α-amina es una amina secundaria en
lugar de una amina primaria. Aunque no posee un grupo imino, en ocasiones es referida
erróneamente como un iminoácido.
La prolina está involucrada en la producción del colágeno. Está también relacionada con
la reparación y mantenimiento de los músculos y huesos.
La Serina (abreviada Ser o S)1 es uno de los veinte aminoácidos componentes de las
proteínas codificado en el genoma.
La tiroides sintetiza esta hormona combinando yodo con el aminoácido tirosina. Tanto
la síntesis como la secreción están reguladas, y a su vez regulan la formación de
hormona estimulante de la tiroides o tirotropina (TSH), segregada por la hipófisis. Es
transportada en sangre formando un complejo con las proteínas del plasma, y se
desactiva en el hígado. La tiroxina fue aislada por primera vez en 1919 y sintetizada en
1927. En la actualidad se utiliza tiroxina sintética para tratar enfermedades causadas por 1
deficiencias de la tiroides, como el cretinismo (hipotiroidismo congénito) y el bocio.
Fuentes de Triptófano
La Treonina (abreviada Thr o T)1 es uno de los veinte aminoácidos que componen las
proteínas; su cadena lateral es hidrófila. Está codificada en el ARN mensajero como
ACU, ACC, ACA o ACG.
Alanina (Ala o A) es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres
vivos. Es codificada por los codones GCU, GCC, GCA y GCG. Es el aminoácido más
pequeño después de la glicina y se clasifica como hidrófobico.
Función
El grupo metil de la alanina es muy poco reactivo, por lo que no es común verlo en la
función proteica. Sin embargo, puede desempeñar un papel en el reconocimiento del
sustrato o especificidad, particularmente en interacciones con otros átomos no reactivos
como el carbono. Interviene en el metabolismo de la glucosa.
Fuentes de alanina