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Pectin As

Pectin As

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12/06/2012

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Los cambios en la firmeza,el contenido de pectina ynanoestructurade dos tipos devariedades de duraznos frescos despuésdel almacenamiento
 
Introducción
‡Latexturadelafrutaesunadelaspropiedadesdecalidadmásimportantequeinfluyeenlaaceptabilidaddelosconsumidores.‡Loscambiosdetexturasonengranmedidadeterminadoporlaparedcelulardefrutasylaslaminillasmediasdepolisacáridos(Manriqueetal,2004).‡Engeneral,elablandamientodelapulpadelafruta vaacompañadodecambiosenlaestructuradelapectina(Ketsa,Chidtragool,Klein,yLurie,1999).
 
‡La Pared celular de los polisacáridos contieneprincipalmente pectina, hemicelulosay celulosa,mientras que la laminilla media está compuestafundamentalmente de polisacáridos de pectinareticulado con Ca
+ 2
.‡La pectina es un heteropolisacáridocomplejo,cadena que contiene muchos monosacáridosdiferentes.‡La investigación del cambio estructural de lascadenas de pectina se fundamenta en los cambiosde la textura durante el almacenamiento en frío.Microscopia de fuerza atómica (AFM), una de lasherramientas nanotecnologías, se ha aplicado conéxito en la caracterización de las frutas y polisacáridos vegetales describiendo la degradaciónde la pectina durante el almacenamiento y lamanipulación molecular de pectina.

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