Principiul de lucru: materia prima, prealabil maruntita, numita srot, ipreuna cu sare, ceapa, condimente

si altele sunt amestecate in malaxoare si sunt lasate in frigidere pentru maturare. Dupa M.P. este
trecuta prin cuter pentru obtierea carnii tocate fin. Carnea tocata este trecuta in masinile de umplut cu
vacuum, pentru redarea formei produsului. Produsele in forma sunt aninate pe rame-carucioare care
sunt duse din nou in camere frigorifice pentru linistire, dupa sunt supuse prelucrarii termice sau
afumarii. Produsul fierbinte este racit mai intii in dusuri cu apa rece, apoi in camere frigorifice. Produsul
finit este impachetat si transportat la destinatie.

Dispozitiv de ridicare si rasturnare a M.P.

Destinatia: ridicarea si rasturnarea M.P. in buncherul de primire sau pe masa de prelucrare.

Selivreaza atit aparte cit si in comlect cu utilajul respectiv.

Sistemul este pus in miscare de un motor electric si un sistem de curele sau/si roti dintate.

Malaxoare cu doua osii orizontale de maruntit.

Destinatia: framintarea, amestecarea si plastificarea diferitor mase de viscozitate mica, medie si

ridicata.

Este alcatuit din carcasa ingradita din toate partile.In interior sunt montate doua osii orizontale cu
palete montate sub un unghi de 60 o fata de osii.Astfel de pozitie cit si prezenta gaurilor in palete au
efect maxim la obtinerea unei mase omogene din toate componentele supuse amestecarii.

In constructia malaxorului pot fi montati sensori de dozare a amestecurilor. Osiile sunt puse in miscare de un
electromotor dotat cu un reductor, pentru marirea puterii mecanice, si un sistem de curele. Paletele si directia de
miscare a osiilor sunt alese astfel incit masa amestecata se misca in contrasens dea lungul osiilor una fata de alta.

In acelasi timp paletele impart masa in straturi, transmitindu-le in zonele vecine. Malaxorul este dotat cu un canal
de evacuare care este inchis in timpul amestecarii, la fel acest sistem de evacuare poate fi dotat cu un snec.

Caracteristici tehnice:

Model УСР-150 УСР-250 УСР-500 УСР-1000 УСР-1200 УСР-1500

Volum, l 150 300 500 1000 1200 1500
Puterea 7,5 11 22 45 55 75
motor-
reductor, kW
 Tambur din otel 1 se sprigina pe rolele 7 instalate pe carcasa 6. In interiorul tamburului sunt montate
osiile cu palete sau cu snecuri 2. Ingredientele supuse amestecarii sunt introduse prin racordul A sau Б
iar prin racordul B pot fi introduse ingredientele lichide. Se pune in functie
cu ajutorul electromotoului 5 inzestrat cu reductorul 3 si sistemul de curele
4.
La proiectarea tambururilor diametrul se ia de la 400 la 4000 mm,se
confectioneaza din oteluri usor sudabile, iar daca otelul usor corodeaza el se
acopera cu strat anticoroziv.

MALAXOARE UNIVERSALE CU VACUUM

Malaxoarele universale cu vacuum sunt instalatii destinate productiei industriale a produselor din carne si a altor produse
alimentare. Permit amestecarea atenta a produsului în vacuum cu ajutorul sensului dirijat de rotire a amestecatoarelor. Prin
amestecarea carnii în vacuum, se destinde si se îmbunatateste structura carnii. Structura produselor din carne, în sectiune, este
fara bule de aer.Malaxoarele universale cu vacuum sunt echipate cu amestecatoare tip snec sau palete.Malaxoarele universale cu
vacuum se remarca printr-o constructie masiva, care îndeplineste toate cerintele de igiena si fiabilitate.Formele rotunjite si
suprafetele lustruite permit o curatire optima.Toate elementele de comanda sunt în câmpul vizual al deservirii, cu acces simplu

4.1.CUTERE
Cuterele sunt masini destinate maruntirii fine a carnii sau a amesteculuid e c a r n e c u
diverse ingrediente,pentruobtinerea bratului sau a
c o m p o z i t i e i diferitelor preparate.Prin dozarea programata a componentelor cuterele
realizeazape langa maruntire si o amestecare a acestora.Principiul de functionare
aldiverselor cutere este acelasi, deosebirile constand in modul de descarcare a
cuvei,unele lucrand sub vid sau fiind prevazute cu manta de incalzire sau
racire.Dezvoltarea cuterelor s-a facu pe baza capacitatii de incarcare
acuvei.Pentru a realiza o maruntire corespunzatoare din punct de vedere tehnologic
temperatura matriei prime nu trebuie sa fie mai scazuta de -3ºC si nu trbuie
sa se prezinte sub forma unor blocuri congelate.Bucatile introduse pentru
maruntire(carne, slanina) nu trbuie sa aiba mai mult de 0,5 kg. Turatia cutitelor
variza intre 1400-2500 rot/min.Ansamblul cutitelor este acoperit cu capac de
protectie fixat in balamale. In functie de constructie, destinatie, capacitate de
lucru sau grad de automatizare, turatia cuvei poate varia intre 10-20 rot/min. De
asemenea numarul cutitelor si modul lor de dispunere este influentat de finetea pastei.

1.Electromotor cu reductor; 2.Suport; 3.Carcasa; 4.Expandor – capcana;5.Racord de

incarcare; 6.Malaxor; 7.Telecomanda cu racordul de evacuare

Masinile de umplut cu vacuum sunt instalatii destinate productiei industriale a produselor din carne si a altor produse
alimentare. Sunt oportune pentru umplerea mezelurilor. Pot lucra continuu sau în doze programabile. Produsul este
transportat în masina de umplut continuu, aceasta având o capacitate suficienta. Masinile de umplut sunt echipate cu
compresor, datorita caruia este posibila reglarea vacuumului dorit, eliminându-se posibilitatea aparitiei bulelor de aer.
Tuburile de umplere sunt interschimbabile, pentru diferite calibre. În vederea cresterii caracteristicilor de utilitate, sunt
echipate cu motoare cu doua turatii, care permit cresterea capacitatii capului în timpul regimului continuu de umplere. De
asemenea, este posibila si umplerea cu ajutorul unei instalatii complementare de rasucire.Masinile de umplut cu vacuum se
remarca printr-o constructie masiva, care îndeplineste toate cerintele de fiabilitate.Formele rotunjite si suprafetele lustruite
permit o curatire optima.Toate elementele de comanda sunt în câmpul vizual al deservirii, cu acces simplu.
Masina de umplut cu vacuum И1-ФШВ include carcasa(1),carcasa snecurilor(2),reductor pentru
snecuri(3),con(4),bobina(5),racord penru vacuum(6), buncher(7), snecuri(8), electromotor(9), sistem de curele(10),
pompa(11), sistem de cuplare(12), rezervor de ulei(13), decantor(14), tub de cauciuc (15), pedala(16), banda de
etansare(17).

Caracteristici tehnice

Indicatori Valoarea

Productivitatea(membrana mezelurilor cu diam. 70-110 mm), kg/h 1250

Frecventa rotirii snecurilor, s

-1
maxim 635

Volumul buncherului, L 80

Marimea vacuumului, MPa(kgf/cm²) 80 (0,8)

Nr. de snecuri 2

Puterea instalata, kW 3

Marimea de gabarit, mm 1280х745х1545

ИС. 36 sistema 'CIRCO-SMOKE'. Schema camerei de afumare: 1. Camera de
afumat; 2.Generator de fum; 3, 4.Ferestre cu drosseli; 5.Racord de reglare a
eisiilor fuului in atmosfera; 6.Racord de reglare a admiterii aerului proaspat;