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ferran-adria_LIOFILIZACION

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Published by: LeonardoBotelhoEstrela on May 21, 2011
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TÉCNICAS Y CONCEPTOS MUNDO SALADO
elBulli
2005
LIOFILIZACIÓN: Elaboraciones liofilizadas
1 de 2
8/3/2010
1094liquid/vermutgelatina fríakumquatpolvo1099músico cantonés: mixto / de piñonesinfusión de piña verde de pinopiña verde de pinoreducción1106macarrón de parmesano-LYO al limón y fresitas-LYOgelatina fríaparmesano Reggianoparte de un snack1116tarta de roquefort-LYO con guanábanaespuma fría roquefortparte de un snack1130deshielo 2005gelatina fría piña verde de pinoparte de una tapa / plato1133pistacho-LYO con consomé gelé de trufa negra y aire demandarinaespuma fríapistacho verde repeladoroca1133pistacho-LYO con consomé gelé de trufa negra y aire demandarinaespuma fríapistacho verde repeladopolvo1134espuma de zanahoria-LYO con espuma-aire de avellana yespecias Córdobaespuma fríazanahoriaroca1138desierto de zanahoria-LYOespuma fríazanahoriapolvo1138desierto de zanahoria-LYOespuma fríazanahoriaroca
NºNOMBRE DE LA RECETAELABORACIÓN LIOFILIZADASABORCÓDIGOUTILIZACIÓN

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