BIOTEKNOLOGI

• Bioteknologi adalah cabang ilmu yang

mempelajari pemanfaatan makhluk hidup
(bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun
produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol)
dalam proses produksi untuk menghasilkan
barang dan jasa.
PERANAN BIOTEKNOLOGI
 a. Teknik enzimatis

• Enzim merupakan katalis dalam reaksi kimia sehingga reaksi

tersebut dapat berlangsung lebih cepat Dalam bioteknologi, Enzim
digunakan dalam bahan makanan, industri kimia, dan farmasi
( sintesis asam amino dan antibiotik) . Pada produk makanan
minuman, Enzim telah lam digunakan untuk membuat keju, bir,
pemanis, dan anggur. Di Amerika Serikat, sirup berkadar gula tinggi
dari jagung merupakan produk terbesar yang dibuat menggunakan
teknologi enzimatis. Enzim renin yang dihasilkan dari lambung anak
sapi bermanfaat untuk menghasilkan dalah susu yang digunakan
sebagai bahan baku pembuatan keju. Pada industri minuman,
enzim digunakan untuk membuat minuman sari buah, anggur dan
bir agar tahan terhadap dingin. Selain itu, bahan ini dapat dipakai
untuk membuat permen dengan rasa manis sedang.
 b. Teknik fermentasi

• Fermentasi (peragian) adalah proses

penguraian motabolik senyawa
organik oleh makrob pada kondisi anaerob
yang menghasilkan energi dan gas. Teknik
dapat digunakan dalam pengelolahan bahan
baku untuk menghasilkan produk berupa
makanan, minuman, dan obat-obatan.
• Proses teknik fermentasi adalah sebagai
berikut :
• 1. Tahap Pengelolahan bahan baku
Bahan baku yang akam difermentasi lebih
dahulu diolah menjadi subtrat dengancara
menghauluskan (pada bahan baku padat) atau
dengna mengantur pH, penambangan air, dan
pengaturan komposisi senyawa makro /
mikro.
 2. Tahap sterlisasi
• Bahan subtrat disetrilkan agar tidak
terkontaminasi oleh mikrob lain yang dapat
mengangu proses.
 3. Tahap fermentasi

• Proses fermentasi biasanya dilakukan dalam

bioeraktor, yaitu suatu tabung tertutup yang
dapat diataur mengadukan, pengudaraan
(aeransi), suhu optimumnya. Di dalam
bioreaktor telah terdapat ragi atau yang
dibutuhkan
 4.Tahap Pemisahan Hasil
• Pemisahan antara produk dan residu ( hasil
sampingan ) dapat dilakukan dengna cara
filtrasi (penyaringan )
 5.Tahap Pengolahan Hasil
• Produk yang sudah dihasilkan diolah lebih
lanjut dengan menambahkan zat adiktif untuk
menambah aroma atau warna yang lebih
menarik
 6. Tahap produk akhir
•
Produk akhir merupakan produk yang telah
siap di pasarkan.