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Table Of Contents

1 INTRODUÇÃO
2 OBJETIVO
3 TIPOS DE CERVEJA
3.1 Lager
3.1.2 Pilsen
3.1.2 Bock
3.1.3 Stout
3.1.4 Ice
3.1.5 Dortmunder
3.1.6 München
3.1.7 Malzbier
3.1.8 Draft
3.1.9 Lager americana
3.1.10 Lager brasileira
3.2 Wheat
3.3 Ale
4 DEFINIÇÕES TÉCNICAS
4.1 Cerveja
4.2 Cereais
4.3 Mosto de malte
4.4 Mosto de malte concentrado
4.5 Mosto de malte cozido
4.6 Extrato de malte
4.7 Mosto de malte lupulado
4.8 Malte
4.9 Farinha de malte
4.10 Malte torrado
4.11 Malte caramelizado
4.12 Lúpulo
4.13 Extrato de lúpulo
4.14 Extrato primitivo ou original
5 CLASSIFICAÇÃO BÁSICA DAS CERVEJAS
5.1 Quanto ao extrato primitivo
5.2 Quanto à cor
5.3 Quanto ao teor alcoólico
5.4 Quanto a proporção de malte de cevada
5.5 Quanto à fermentação
5.5.1 De baixa fermentação (5 a 10ºC)
5.5.2 De alta fermentação (12 a 15ºC)
5.5.3 De fermentação espontânea
5.5 Quanto ao tratamento térmico
6 MATÉRIAS-PRIMAS
6.1 Água
6.3 Malte
6.3.1 Maltagem
6.3.2 Malteamento
6.3.3 Secagem do malte
6.3.4 Crivagem
6.3.5 Complementos do malte
6.4 Lúpulo
6.5 Adjuntos de fabricação
6.5.1 Antioxidantes
6.5.2 Estabilizantes
6.5.2 Acidulantes
6.5.3 Antiespumantes
6.5.5 Leveduras
6.5.6 Substitutos do malte
6.6 Proteases
7 PRODUÇÃO
7.1 Brassagem
7.1.1 Moagem
7.1.2 Mosturação
7.1.3 Clarificação
7.1.4 Fervura e resfriamento do mosto
7.1.5 Aeração do mosto
7.2 Fermentação
7.3 Maturação
7.4 Filtração
7.5 Adega de pressão
7.6 Enchimento
7.7 Pasteurização
8. Processo de produção de cerveja
8.1 Recebimento e Armazenagem do Malte
8.2 Moagem do Malte
8.3 Mosturação
8.4 Filtração
8.5 Fervura
8.6 Resfriamento
8.7 Fermentação
8.8 Maturação
8.9 Segunda Filtração
8.10 Acabamento
8.11 Engarrafamento
8.12 Pasteurização
8.13 Expedição
8.14 Embarrilamento
8.14.1 Embarrilamento automático
9. EQUIPAMENTOS
9.1 Estocagem /limpeza/ moagem do malte
9.1.1 Estocagem
9.1.2 Limpeza
9.2 Moagem
9.3 Filtração
9.3.1 Strainmaster
9.3.2 Filtro de mosto
9.3.3. Tina de clarificação
9.4 Dosador de lúpulo
9.5 Tanques para fermentação
9.5.2 Tanques tipo Asahi
9.5 Tanques esfero-cônicos
9.5.3 Tanques cilíndricos horizontais
9.5.4 Equipamentos e controles
9.6 Mangueira
9.7 Enchedora
9.8 Pasteurizador
9.9 Rotuladora
10 LIMPEZA E DESINFECÇÃO
10.1 Desinfetantes utilizados
10.2 Dióxido de cloro
10.3 Sistema CIP
11 MICROCEVEJARIA
11.1 Processo de produção
11.2 Fluxograma de produção
11.3 Recepção do malte e moinho de malte
11.4 Sala de cozimento
11.5 Adegas de fermentação, maturação e cerveja filtrada
11.6 Filtração
11.7 Envasamento
11.8 Equipamento para servir cerveja
12 CERVEJA SEM ÁLCOOL
12.1 Fermentação interrompida
12.2 Remoção de álcool
13 RECEITAS DE CERVEJA
13.1 Cerveja Pilsen (Matthias R. Reinold)
13.2 Cerveja Índia Pale Age (Matthias R. Reinold)
Anexos
1 LEGISLAÇÃO
2 NORMAS TÉCNICAS
3 FORNECEDORES DE EQUIPAMENTOS
4. FORNECEDORES DE MATÉRIA-PRIMA
5. CONSULTORIA
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