Creme bruille

750 γρ. κρέμα γάλακτος

250 γρ γάλα φρέσκο
10 κρόκοι αυγού
165 γρ ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλια
μαύρη και άσπρη ζάχαρη για το κάψιμο
Ζεσταίνουμε στη φωτιά την κρέμα γάλακτος και το γάλα μαζί με το κλωναράκι βανίλιας το οποίο έχουμε σχίσει
κάθετα και με το μαχαίρι καθαρίζουμε το εσωτερικό της έτσι ώστε οι κόκκοι να πέσουν μέσα στο μείγμα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη.Ρίχνουμε μέσα σ' αυτούς το ζεστό μείγμα της
κρέμας. Ανακατεύουμε καλά για να έχουμε καλή ομογενοποίηση και αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας.
Γεμίζουμε ατομικά πυρίμαχα μπολ (μόνο τα 2 εκατοστά για να πετύχουμε καλύτερη υφή κατά το κάψιμο).Τα
τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο προσθέτουμε νερό. Ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους
160 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.Αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με τη μαύρη και την άσπρη
ζάχαρη.Τα καίμε με φλόγιστρο ή με το ειδικό εργαλείο.
Το κάψιμο πρέπει να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.