PLAN DE VIDA – COMPONENTE DE TERRITORIO

HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE

DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE DE MUJERES
GESTANTES, ANCIANOS Y NIÑOS EN RIESGO DE
DESNUTRICIONLOS SERES HUMANOS MEDIANTE LA
CONSTRUCCIÓN E INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE
PROCESADORAO ARTESANAL DE HARINAS

INICIATIVA COMERCIAL

IPSI JUAN TAMA

RESGUARDO INDIGENA DE LA GAITANA

 MUNICIPIO DE INZA_ CAUCA AÑO 2010

INTRODUCCION

El Chachafruto o balú (Erythrina edulis Triana ex M. Micheli) es

una de las más versátiles especies de las Erythrina identificadas
de la familia Fabacea, subfamilia papilionoidae; es una
leguminosa que tiene como finalidad amplios usos, que van
desde la alimentación humana (la semilla) y animal (el forraje)
hasta la recuperación de suelos degradados (dada su capacidad
 de fijar nitrógeno en el suelo). Nuestro proyecto estará fijado
principalmente hacia el consumo de esta leguminosa de:

1. forma directa o leguminosa Preparación en vaina,

preparación en grano o semilla, grano crudo, grano entero y
cocido, grano cocido y molido, dulce de chachafruto,
chachafruto en sopa o caldo, chachafruto horneado, colada,
encurtidos, arequipe, crema de chachafruto. Este producto
años atrás estaba establecido en algunos supermercados de
cadena donde se afirma que el Chachafruto en estado fresco
tiene una buena rotación pero su oferta no es la necesaria para
abastecer el mercado.

2. medio de harina, para así de forma seguida dar a conocer los

de subproductos derivados como arepas, pan, postres,
dulces, sopas, galletas, etc., ya que en análisis previos se
dice que un gran porcentaje de las personas consumen
harinas, la cual nos abre la posibilidad de implementar nuestra
harina y su variabilidad de subproductos dentro de cada
hogar. Trayendo consigo indeterminados beneficios hacia la
alimentación segura del ser humano, ya que su semilla es rica
en vitamina, minerales y contiene un 23% en proteínas, el
chachafruto tiene un alto contenido de agua (80,5 gr.)

El departamento del Cauca cuenta con la mayor población Indígena

de Colombia, que constituye el 20% del total de habitantes del
departamento y equivale, según los censos de los 120 cabildos
existentes a aproximadamente 250.000 indígenas, distribuidos en 29
de los 42 municipios. Según estadísticas entregadas por el Instituto
Colombiano de Bienestar familiar y la Red Pública e Indígena de salud
del departamento, aproximadamente el 60% de la población Indígena
del Cauca tiene problemas nutricionales y de salubridad,
desencadenados por diversos factores como el conflicto armado, la
violencia intrafamiliar, la marginalización, la pobreza y la débil
presencia institucional, sumados a la proliferación de cultivos ilícitos
que han agudizado las difíciles condiciones sociales, económicas,
políticas, culturales y ecológicas en los territorios indígenas.

Los Pueblos indígenas del Cauca, con características socioculturales

diversas, desarrollan actividades de agricultura y pastoreo de ganado,
complementadas con actividades de comercio y trabajo asalariado
estacional. Nuestros pueblos definen sus sistemas sociales, a partir
de esquemas de reciprocidad, redistribución y cosmovisión, que
integran los componentes, sociales, culturales, económicos, políticos
y ambientales de sus planes de vida. La estructura político-
organizativa de los pueblos indígenas del Cauca gira en torno de los
cabildos y las Asociaciones Zonales de Cabildos, lideradas hoy por el
Consejo Regional Indígena del Cauca, autoridad tradicional
reconocida por el Ministerio del Interior y legitimada por las
comunidades.

El Consejo Regional Indígena del Cauca – CRIC - en aplicación de sus

políticas, a través de sus diferentes programas ha venido
desarrollando alternativas para incidir positivamente en el bienestar
de las comunidades a partir del fortalecimiento sociocultural, político
y económico de cada pueblo. Es así que el programa de salud viene
desarrollando desde 1982 la estrategia “Proyecto de Salud Indígena”,
liderada a partir de 1998 por la Asociación Indígena del Cauca (AIC),
bajo las orientaciones dadas por las autoridades Indígenas a través de
los diferentes congresos, de igual manera el programa de producción
y medio ambiente, apoya diferentes procesos productivos, de
seguridad alimentaria y de cuidado de la naturaleza, en los territorios
indígenas.

La Asociación de Cabildos Juan Tama por su parte, en el marco de la

construcción del Plan de Vida Zonal, ha identificado y priorizado la
necesidad de apoyar el desarrollo de una estrategia de Autonomía
Alimentaria con las comunidades asociadas, como un componente
transversal de fortalecimiento de sus procesos de autonomía política
y territorial, articulada a las dinámicas de salud, producción y
educación propia, de las comunidades de la zona.

ANTECEDENTES DE LOS PROCESOS DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA EN EL CONTEXTO ORGANIZATIVO.

La autonomía alimentaría se fundamenta en las comunidades

indígenas en la cosmovisión desarrollada por cada pueblo, de acuerdo
a las características geográficas y socioculturales de sus territorios, lo
cual compromete procesos de conocimiento que integran y articulan
de manera coherente los usos, manejo y aprovechamiento de los
elementos de la naturaleza.

Lo anterior se expresa en el sistema agroalimentario que cada

comunidad y pueblo ha desarrollado a través del tiempo, lo cual
reúne saberes, prácticas y técnicas de uso del suelo, de las aguas y
de las coberturas boscosas, configurando un sistema de
conocimientos y tradiciones que se trasmiten de generación en
generación, y que han contribuido a la pervivencia cultural como
pueblos.

Desde el derecho Mayor de los Pueblos, se recrea y fortalecen las

formas tradicionales, de producción auto sostenible familiar, a través
del fortalecimiento y/o implementación de parcelas tradicionales u
espacios para la producción de cultivos diversificados nativos de la
región (tul), que tiene como finalidad la pervivencia de la familia,
permitiendo además de garantizar alimentos, recrear sus usos y
costumbres.

Validamos el marco de trabajo que propone la AIC para abordar las

actividades de Autonomía alimentaria, el cual compromete tres líneas
fundamentales de acción: Medicina Propia, Autonomía alimentaria y
Promoción de la Salud, que se desarrollan a través de las IPS
Indígenas y se financia con recursos del Régimen Subsidiado. En esta
línea de acción, tenemos la IPS de la Asociación Juan Tama que
realiza la atención en salud en el territorio, con personal
comunitario de salud y que establece de manera clara su definición
de la Autonomía Alimentaria como una estrategia de resistencia de
los pueblos indígenas a la situación de crisis social y política del país,
a las tendencias capitalistas del consumismo, a las políticas de
globalización (TLC, semillas transgénicas y uso de agroquímicos) y al
cambio climático.

JUSTIFICACIÓN

Es necesario enfrentar los cambios en la producción y los hábitos

alimentarios de la población indígena, debido a la influencia de los
programas promovidos desde el Estado y el Mercado, como los
monocultivos y el uso de agroquímicos en la agricultura, el consumo
de comida “chatarra” y de bajo nivel proteico, la influencia de las
instituciones, medios de comunicación e iglesia, que desconoce y
desvaloriza, los sistemas de valores y de conocimiento propios de las
comunidades.

Así mismo, hay que atender los problemas sociales derivados de la

intromisión de los cultivos de uso ilícito y el desplazamiento forzoso, a
consecuencia del conflicto armado que vive nuestro país que no
respeta la autonomía política y territorial de nuestras comunidades, o
de la migración de los jóvenes de nuestras comunidades por la falta
de oportunidades sociales y económicas.

De esta manera, hay que recuperar y aprovechar los sistemas

agroalimentarios propios de las comunidades, los sistemas asociados
de cultivos, las prácticas y técnicas desarrolladas y conservadas
durante cientos de años por los mayores y que permitieron la
conservación de la fertilidad del suelo, la calidad de las fuentes de
agua y la cobertura de bosque, en nuestros territorios.

Una estrategia de seguridad alimentaria que garantice el impacto

positivo sobre el buen vivir de las familias, involucrando de manera
directa a los cabildos y autoridades tradicionales de cada resguardo
al que pertenecen, como facilitadores y orientadores permanentes de
los procesos locales, y con el acompañamiento y la coordinación
zonal de la Asociación de cabildos Juan Tama.

Se busca que las comunidades vuelvan a sembrar sus cultivos

propios, adelanten cultivos asociados en agroforestería, recuperen el
uso y manejo tradicional de sus semillas, a través del trabajo
coordinado entre las autoridades indígenas, los médicos tradicionales,
los equipos de salud y educación de la zona. Estas acciones deben ser
complementadas con un proceso de formación continua desde la
casa, la escuela, las actividades comunitarias, para la siembra,
preparación de alimentos, procesos de nutrición y auto cuidado, que
permita lograr amplios resultados en el proceso de empoderamiento
de las comunidades y de fortalecimiento de su autonomía
alimentaria.

Es necesario así mismo, aprovechar las ventajas comparativas de la

zona en relación con las necesidades apremiantes de la población de
mejorar el nivel nutricional, mediante el apoyo a la producción de un
complemento nutricional basado en los insumos de la zona con base
en semillas originarias de frijol guandul, plátano cachaco, achira y
chachafruto, productos de los territorios indígenas del Municipio de
Inzá. Este proceso deberá adelantarse en el fortalecimiento del tul a
nivel familiar y escolar, con la implementación de estas especies
donde se hayan perdido, para garantizar la producción diversificada
de fuentes proteicas.

NIÑOS VALORADOS POR RESGUARDO.VIMESTRES JUNIO Y

JULIO DE 2010

La valoración de los niños se realiza en los 6 resguardos y 3 cabildos,

el número de menores atendidos varía según disponibilidad del PCS,
condiciones socio demográficas, disposición de la población.

RESGUARDO CANTIDAD

Calderas 41

Gaitana 75

San Andrés 126

San Miguel 11

Santa Rosa 105

Tumbichucue 31
 Turminá 24

Yaquiva 107

TOTAL 520

Durante la valoración se tiene en cuenta tanto lo que expresa la

persona responsable del menor que atiende al PCS, (personal
comunitario de salud) como también lo que el personal de salud
observa y valora en el menor. Con base en esta información es
notable que la enfermedad que más se presenta es la tos o gripe,
seguida del riesgo de desnutrición y la fiebre. Respecto a las
enfermedades propias en total hay 29 casos de los cuales el 55% (16
casos) son presencia de susto.

• Hallazgos de la valoración por el personal comunitario

de salud IPS I bimestre junio y julio de 2010

HALLAZGOS CANTIDAD

Tos o gripe 114

Riesgo de desnutrición 87
Fiebre 51
Falta de higiene de los dientes 48

Diarrea 33
Enfermedad propia 29
Desnutrición 13
Neumonía 8
Caries dental 6
Placas dentales 4
Vomita todo 3
Problemas de oído 2
Somnoliento o inconsciente 1
No puede beber o tomar el pecho 1

En este contexto, hay que reconocer la importancia estratégica de

lograr generar una harina como complemento nutricional de las
familias y de la dieta escolar, en las comunidades indígenas de la
zona, e iniciar una fase experimental orientada a la generación de un
 producto estandarizado, de consumo masivo en la zona. Para esto es
importante valorar la materia prima que se tiene en porcentajes y
que se desperdicia al interior de las comunidades.

La estrategia de Autonomía Alimentaria, que estamos planteando

compromete entonces, actividades agrícolas y pecuarias a nivel del
tull , de transformación para la elaboración de alimentos de alto valor
proteico (harinas, otros), de educación para el consumo, y lo mas
importante, de empoderamiento de las comunidades en el uso,
manejo y aprovechamiento de los recursos del territorio. Lo anterior,
deberá ser una política permanente del cabildo la Gaitana en
coordinación con la Asociación de cabildos Juan Tama, una prioridad
para el desarrollo integral de nuestras comunidades, una estrategia
de autonomía cultural y territorial del pueblo indígena, y parte
constitutiva del Plan de Vida.

Adicionalmente estaremos ayudando en el crecimiento económico

local, ya que se generara empleo directo e indirecto, y de esta forma
el crecimiento a nivel nacional tendrá una variación positiva
generando mayores oportunidades y viendo interesante el desarrollo
de nuevas ideas empresariales

OBJETIVO GENERAL

Estimular el consumo de harina de chachafruto en el municipio de

Inzá zona de Tierradentro de productos que tiene origen nativo,
dando a conocer sus multipropósitos nutricionales en el ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Objetivos Específicos

1. Recuperar los sistemas asociados al cultivo con prácticas

tradicionales mediante el fortalecimiento de variedades de frijol,
chachafruto, plátano y maíz con grupos de trabajo
2. Fortalecer la protección de las fuentes de agua, las técnicas de
manejo del suelo a través de estos cultivos asociados e implementar
la siembra con abonos orgánicos

3. Fortalecer los bancos de semillas nativas, su uso y

conocimientos

4. Impulsar una primera fase en el proceso de transformación y

elaboración de harinas, con insumos y productos nativos de la región,
con variedades de chachafruto y maíz. como complemento
alimentario nutricional para niños en riesgo de desnutrición y madres
lactantes y adultos mayores

5. Realizar seguimiento de indicadores nutricionales de salud para

la población más vulnerable (niñ@s y madres gestantes), bajo la
orientación de la IPS indígena de la Asociación de cabildos Juan Tama.
6. Fortalecer los mecanismos de intercambio y reciprocidad en las
comunidades y la práctica periódica del trueque de alimentos y
productos entre las comunidades.

METODOLOGIA

En el componente Autonomía Alimentaria se definen acciones de

sensibilización, capacitación, medición de indicadores de salud,
fortalecimiento de procesos productivos para el autoconsumo y el
acompañamiento continuo a la familia indígena. El proceso inicia con
la concertación comunitaria a partir del cual y basados en los planes
de vida de cada pueblo, se definen las acciones a desarrollar durante
un periodo de tiempo. La integralidad de la propuesta implica la
confluencia de varias acciones para incidir en una necesidad
concreta.

No obstante, el desarrollo de esta propuesta desde la integralidad del

pensamiento indígena, requiere apoyarse también en complejos
procesos de investigación comunitaria, para el fortalecimiento y/o
recuperación de elementos culturales en cada pueblo. En este sentido
además de avanzar en la construcción e implementación de acciones
para el fortalecimiento de la autonomía alimentaría en nuestras
comunidades, se busca generar un modelo y afianzar una política
permanente de las organizaciones indígenas (cabildos y asociación
Juan Tama), en autonomía alimentaría en los territorios indígenas.

CARACTERISTICAS DEL ARBOL DE CHACHAFRUTO

1. Nombre Científico: Erytrina edulis Triana

 2. Nombre Común: Chachafruto, poroto, chaporuto, fríjol
nopaz, nupo, sachafruto

Clasificación

División: Magnoliophyta Familia:

Fabacea
Género: Eritrina Especie:
edulis

Origen: En Colombia se localiza en la cordillera Central y Oriental en

el departamento del cauca se observa cultivado en diferentes
resguardos indígenas de los municipios de Inzá y Páez. Al igual
que en otros resguardos del departamento del cauca, Es una
especie nativa.

Descripción Botánica

Árbol: Tiene una altura promedio de 8 m y un diámetro de tronco de

24 cm. sin embargo se han encontrado ejemplares de 14 m de
alto y 47 cm. de grueso, posee espinas en ramas y ramitas, en
árboles jóvenes también las hay en el tronco.

Hojas: Están compuestas de tres partes o láminas; tienes espinas en

los pecíolos y nerviaciones; son de color verde claro y se caen
en buena parte del árbol cuando están iniciando la floración.

Flores: Son de color rojo carmín, tiene un tamaño de 2.8 por 1.2 cm.
y van dispuestas en racimos de hasta 45 cm. de longitud.
Cada racimo con un número de 190 flores en promedio. De
estas flores solo se convierten en legumbres maduras unas 14.
El Paso de la flor a la legumbre dura 65 días.

Fruto: Son legumbres de 32 por 3.3 cm. con seis semillas en

promedio; sin embargo se encuentran frutos de hasta 55 cm.
de longitud. El número de frutos por Kg. es de 7 a 8. En
relación con el fruto la cáscara representa la mitad del peso y
el fruto la otra mitad.

Semillas: Tienen la forma de un fríjol grande con un tamaño

promedio de 5.2 por 2.5 cm., tiene una cascarilla de color rojo
oscuro, aunque hay unas variedades de color amarillo, el
numero promedio de semillas por Kg. es de 62.

Propagación y Crecimiento

Altitud: 1.000 - 2.600 m.s.n.m.

 Clima: Temperatura media anual de 17 a 20.4°C, precipitación
promedio anual mayor a 1.800 a 2.800 mm. Especie heliófita
que requiere mucha luz.

Suelos: Se le ha visto creciendo bien en suelos franco-arcillosos y de

drenaje deficiente.

Manejo de luz: Es una especie de crecimiento rápido, requiere

abundante luz durante su existencia.

Riesgo: Mantenga el sustrato permanentemente húmedo durante la

germinación sin exceso.

Análisis de Laboratorio

Rango de pureza: 95%

Rango de germinación: 50-80%

Rango de plantas aproximadas por kilogramo: 36 – 57º

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHACHAFRUTO

COMPENETE UNIDAD CHACHAFURTO (SEMILLA

TIERNA)
calorías No. 66
Agua gr. 80,5
Proteínas gr. 4,0
Grasa gr. 0,1
Carbohidratos gr. 13,3
Fibra gr. 1,0
Cenizas gr. 1,1
Calcio mg. 16
Fósforo mg. 78
Hierro Mg 1,2
Vitamina A I.U. 0
Tiamina mg. 0,1
Riboflavina mg. 0,1
Niacina mg. 0,9
Ácido ascórbico mg. 15,0
Fuente: ICBF. Tabla de composición de alimentos colombianos

PRODUCION Y CONSUMO

Los niveles de producción de este árbol resultan increíbles pues se

ubican en las 36 toneladas de fríjol por hectárea, para ejemplares de
6 años sembrados con una densidad de 400 árboles por hectárea.
Este árbol puede usarse como acompañante para el cultivo del café.
Esta especie puede usarse para "cercas vivas" pues prende
fácilmente por estacas. Se usa actualmente en Colombia para
"bancos de proteínas" pues produce 80 toneladas de forraje proteico
por hectárea (23% de proteínas). Para este último esquema de
producción, hay que sembrarlo cada 50 CMS. entre árbol y cada 1 mt,
entre hileras. La primera poda se hace a los 12 meses y las 2 podas
siguientes distanciadas 6 meses cada una y en adelante cada 4
meses se puede realizar un corte.

Algunos estudios realizados en años anteriores sobre este fruto y el

comportamiento de los consumidores en la zona de tierradentro
siendo que en esta población es conocido por lo cual consideramos
importante esta oportunidad de dar a conocer esta idea y llegar a
difundirla mediante la producción de harina y todos los derivados de
este como se ha mencionado anteriormente, como legumbre, y como
fruto fresco. Pero no solo el factor de poco reconocimiento si no
también como una opción de mejoramiento en la salud de las
personas y disminuir los costos en las familias, ya que en los años
presentes el tener legumbres de buena calidad y buen estado en los
hogares colombianos es cada vez más difícil, siendo que según
información recaudada por el censo indígena en el municipio fue
de resguardos indígenas que tuvo un alto índice de crecimiento en
población. al igual que altos índices de consumo de alimentos
externos del territorio como: huevos, granos, pastas, variedad de
papas panela, pollo, lácteos y productos de complemento a
alimentarios para niños menores y madres lactantes enviados por
Bienestar Familiar (bienestarina, galletas, aceites, lentejas, y leches)
lo cual llegamos a pensar que el fruto del chachafruto podría hacer
parte del consumo de las personas como legumbre con frecuente
consumo en los hogares, enunciando que este es utilizado en
territorios donde se presentan frecuente sequías como principal
alimento.

Con base a la anterior información tenemos la base para saber hacia

dónde va dirigido nuestro proyecto dando respuesta a las siguientes
preguntas que nos ayudaran a enfocarnos más y hacer que el
desarrollo de esta sea más factible y dando así respuesta a las
necesidades del pequeño sector de consumidores del chachafruto.

QUE VAMOS A PRODUCIR

1. Fundamentándonos en la Elaboración de harina
2. Subproductos de la harina tales como:

3. Sopas (cremas), pan, arepa, galletas

4. Fruto el chachafruto este o aprovecharemos para

realizar dulces caseros consumo directo

5. consumo como leguminosa

COMO LO VAMOS HACER

Lo primero seria recurrir a un medio considerado con un grado

alto de información correcta como lo es la formulación de una
encuesta cerrada, que nos dará respuestas precisas para mirar la
factibilidad de desarrollar el proyecto, nos ayudara a establecer
nuestro mercado potencial , la aceptación que tendrá la
fabricación de harina y sus subproductos, nuestros posibles
competidores en la zona de tierradentro y así incrementar nuevos
conocimientos de una forma sana del consumo de alimentos que
la madre naturaleza nos brinda.
 FORMATO DE ENCUESTA

1. ¿Conoce el Chachafruto o Balu?

SI____ NO____

2. si conoce el chachafruto en que lugar frecuentemente lo adquiere

LUGAR _________________________

3. ¿Con que frecuencia consume este fruto?

¿Por qué?_____________________________________________________
 4. ¿Sabe usted que el chachafruto o balu es considerado una leguminosa?

SI____ NO____

5. ¿ha consumido harina de chachafruto o balu?

SI____ NO____

6. ¿sabia usted que la harina de chachafruto o balu se puede consumir

como pan, biscochos, arepa?

SI____ NO____ OTROS___________________________

7. ¿de que forma a consumido este fruto?

Arepas __ leguminosa __ dulces __

Pan __ de forma directa __ biscochos __

Otros _________________

8. ¿conoce usted los beneficios nutricionales que tiene este fruto para la
salud de los seres humanos?

SI____ NO____ CUALES___________________________

9. ¿Cuántos arboles de chachafruto tiene en el tull o parcela

kilos ________ arrobas ______

10. ¿Desearía conocer el chachafruto y sus diferentes maneras de

consumo y beneficios hacia la salud?

SI____ NO____ PORQUE_____________________________________

Nombre de la cabeza de familia

_______________________________________________________________
 ANTECEDENTES

1. NOMBRE CON LOS CUALES SE CONOCE EL CHACHAFRUTO

La prima pobre de los fríjoles, el chachafruto o balú, tiene muchas

más propiedades alimenticias que todas las especies de su familia. A
primera vista, su nombre parece extraño, pero cuando se le menciona
por otros como nupo, baluy, chaporuto, sachafruto, poroto o
guimo, es posible que la gente lo identifique. Es llamado por los
botánicos la prima pobre de las leguminosas por el
desconocimiento de su existencia.

Es un fríjol grande, cuya vaina es producida por un árbol espinoso. Por

eso se puede decir que se trata del fríjol de árbol. . En efecto, el
chachafruto o balú es un alimento humano y animal.

2. LEYENDA

Entre las leyendas de este fríjol de árbol, se destacan las de los

indígenas del Valle de Sibundoy, quienes sufrieron una hambruna
entre 1910 y 1915 porque se les acabó el maíz. No obstante, el
chachafruto fue su salvación. Además, no tuvieron problemas de
desabastecimiento, porque esta especie produce vainas todo el año.

El grano, cuyo tamaño alcanza en promedio cinco centímetros de

largo por 2.5 centímetros de grueso, contiene 21 por ciento de
proteína, 51 por ciento de carbohidratos. Para el consumo humano es
necesario cocinarlo, e inclusive, los animales lo prefieren de esta
forma.

3. ALIMENTOS A BASE DE CHACHAFRUTO

Hay varias formas de prepararlo. Se puede hacer en sancocho, asado

en brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo,
colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha,, arepas y chachafritas, es
decir, en rodajas similares a la papa frita.

El contenido proteínico de las hojas es superior al de los pastos, las

hojas de cámbulo, el fríjol canavalia y la yuca. En cuanto a esta
propiedad se parece al matarratón y el quiebrabarrigo.
 4. ¿PORQUE EL CHACHAFUTO ES UN ALMENTO
IMPORTANTE?

Por su alto contenido proteico y por la calidad de aminoácidos

5. ¿ES DE FACIL DIGESTIÓN EL CHACHAFRUTO

Todo el nitrógeno proteico el 50% es retenido por el organismo para

la transformación de proteínas importantes y el 50% se expulsa por
medio de desechos fecales.

6. ¿EL CHACHAFUTO ES UN ALIMETO SUPERIOR A OTROS

GRANOS?

Si los aminoácidos esenciales del chachafruto es de un 90%, mientras

que el del fríjol es de 64%, el de la arbeja un 34% lo cual indica que el
chachafruto posee una proteína de calidad superior con respecto a
muchas otras leguminosas.

7. ¿LA CÁSCARA DEL CHACHAFRUTO PUEDE SER UTIL PARA

EL CONSUO HUMANO?

La cáscara o vaina del chachafruto muestra en excelente contenido

de minerales calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, azufre, hierro,
mobildeno, cobre, magnesio, zinc.Los especialistas señalan que la
proteína del chachafruto es de mejor calidad que la del fríjol común,
la lenteja, el haba, el garbanzo, la arveja y otras leguminosas, a
excepción de la soya, aunque esta es considerada como una
oleaginosas por su contenido de aceite

En conclusión podemos decir que la harina y subproductos a base del

fruto del chachafruto que se producirá en el RESGUARDO INDIGENA
DE LA GAITANA contendrá proteína gracias a todos sus elementos
nutricionales mencionados anteriormente, haciendo que sea muy
provechoso en el consumo constante de las personas, la producción
genera empleo

REFERENTES CONTEXTUALES

HARINA DE CHACHAFRUTO Y HARINA DE TRIGO

Recopilando información se afirma que la harina de chachafruto,
producto como tal ya manejado en otros lugares de Colombia,
presenta mayor cantidad de proteínas que la harina de trigo al igual
que en la cantidad de fibra y ceniza. También se observo que el pan
de harina de chachafruto tirar alto nivel nutricional y buena
aceptación del público.

EL CHACHAFRUTO Y LA ALIMETACION DEL SER HUMANO

Sabemos que en la actualidad las personas no tienen tiempo debido a

su vida agitada de tener precaución en los alimentos que consumen
día a día y los elementos que se tienen en cuenta para la fabricación
de estos. La mayoria de personas tiene la necesidad de mantener un
cuerpo sano para asi poder ejecutar sus labores diarias, sin dejar de
laso ningún tipo de alimento. Por esto consideramos que la harina del
chachafruto y su variedad de productos creara una necesidad en la
gente de consumo por sus beneficios, siendo que el hombre necesita
proteínas las cuales se les brindara a traves del consumo del
chachafruto en diferentes estilos de alimento, ya que se recomienda
que la adquisición de proteínas provenga de variedad de alimentos ,
y existen múltiples razones para elegir las de origen vegetal, ya que
nos aporta escasa o nula grasa saturada, colesterol, y sus precios son
mas económicos.

HISTORIA DE HARINA EN COLOMBIA

Durante la época de la Conquista llegaron los misioneros con

propósitos evangelizadores para convertir a los indígenas a la religión
católica, para cumplir la petición del Padrenuestro: “el pan nuestro de
cada día, dánosle hoy”, era importante fomentar él cultivo del trigo,
cereal difícil de aclimatar en el trópico donde las plantas no reciben la
ivernación de los países fríos ni las prolongadas horas de sol del
verano para fortalecer la espiga. En Venezuela fue cultivado sin éxito
a la orilla del mar, pero en los climas fríos de la cordillera si fue
posible y surgió la industria molinera tal vez la primera de la Colonia.

En algunas quebradas se desviaban las aguas con la ayuda de un

canal para lanzarlas sobre un rueda hidráulica dé cangilones y eje
vertical que accionaba una piedra trituradora del grano, en el gran
Santander fue importante este cultivo tanto en las regiones de
Pamplona, Herrán, Silos, Suratá, Matanza como en García Rovira,
donde hacia los años treinta, 18.000 familias vivían de este cultivo.
Pero vino la guerra con el Perú, el país se quedó sin divisas
extranjeras, se desequilibró la balanza de pagos y Colombia pidió a
los Estados Unidos un préstamo que le fue concedido en excedentes
agrícolas concretamente en trigo, y ante está competencia, los
cultivos se acabaron, pero han subsistido los molinos que siguen
procesando el trigo americano. Obviamente vino el complemento
con las panaderías, industria casera cuyo liderazgo lo ha mantenido
en Bucaramanga la familia Trillos.

Además, la harina dio origen a otras industrias como la de las pastas

alimenticias, el primero en construir una fábrica de este tipo fue don
Quintilio Gavassa Mibelli. Otra que utiliza sémolas provenientes del
trigo es la galletería, cuyo iniciador fue don Miguel Ordóñez quien hizo
estudios especiales en Bélgica y fundó la fabrica de Galletas la
Aurora. Estas industrias llevan mas de medio siglo de subsistencia.

ANALISIS DEL ENTORNO

MEDIO ECOLOGICO

Este fruto se considera como una de las siete especies vegetales más
promisorias para zonas deprimidas del país, junto con el árbol del
pan, el árbol de laurel de cera, el arbusto de la uva Camarena. El
árbol de inchi, el arboloco y el achiote. El chachafruto es un árbol de
gran importancia, nativo de Colombia, originario de los ANDES que
ofrece variedad de fines algunos de ellos son:

• REFORESTACION DE CUENCAS HIDROGRAFICAS:

El fundamento de la sustentabilidad es el mantenimiento de la
cantidad y calidad de nuestro espacio. Los patrones modernos de
producción han llevado al hombre a realizar una destrucción
sistemática de nuestras cuencas hidrográficas en su afán de ampliar
las fronteras agrícolas. Por desconocimiento se han desforestado
grandes áreas. Con la intención de aumentar la producción
agropecuaria se han causando males difíciles de corregir, mas no
imposibles; aunque sea a largo plazo. Con el fin de recuperar los
bosque y además garantizar el alimento y protección de la especie y
así ayudar a contrarrestar las amenazas que enfrenta como son la
tala y destrucción de su hábitat.

Actualmente se han reforestado 83 hectáreas en potreros, zonas

recuperación de bosques y protección de cuencas hídricas, además
se han cercado 10 kilómetros de bordes de bosque para proteger la
regeneración de la palma de cera y otras especies importantes para
la fauna.

• MANEJO DE SUELOS DEGRADADOS

Es un árbol multipropósito ideal para el establecimiento de sistemas

agroforestales como estrato superior que aporta nitrógeno al suelo
por ser leguminosa y porque sus hojas con 23% de proteínas caen
una vez al año.
La reforestación aporta una serie de beneficios y servicios
ambientales. Al restablecer o incrementar la cobertura arbórea, se
aumenta la fertilidad del suelo, y se mejora su retención de humedad,
estructura, y contenido de alimentos Si la falta de leña obliga a que el
estiércol se utilice como combustible, en vez de abono para los
campos agrícolas, la producción de leña ayudará, indirectamente, a
mantener la fertilidad del suelo. La siembra de árboles estabiliza los
suelos, reduciendo la erosión hídrica y eólica de las laderas, los
campos agrícolas cercanos, y los suelos no consolidados, como las
dunas de arena.

Al establecer la cobertura arbórea en los terrenos desnudos o

deteriorados, se ayuda a reducir el flujo rápido de las aguas lluvias,
regulando, de esta manera, el caudal de los ríos, y mejorando la
calidad del agua, y reduciendo la entrada de sedimento a las aguas
superficiales. Debajo de los árboles, las temperaturas más frescas y
los ciclos húmedos y secos moderados constituyen un microclima
favorable para los microorganismos y la fauna, y pueden ayudar a
prevenir la lateralización del suelo. Las plantaciones tienen un efecto
moderador sobre los vientos y ayudan a asentar el polvo y las otras
partículas del aire. Al incorporar los árboles a los sistemas agrícolas,
pueden mejorarse las cosechas, gracias a sus efectos positivos para
la tierra y el clima.

Finalmente, la cobertura vegetal que se establece mediante el

desarrollo de las plantaciones en gran escala y la siembra de árboles,
constituye un medio para la absorción de carbono, una respuesta a
corto plazo al calentamiento mundial causado por la acumulación de
dióxido de carbono en la atmósfera.

Con nuestro proyecto estaremos contribuyendo en la protección

ecológica y la seguridad alimentaria, en torno al Chachafruto, árbol
nativo que por sus múltiples bondades, no solo aporta las bases
necesarias para la recuperación y conservación de cuerpos de agua y
servirá para reforestar las cuencas hidrográficas, mejorando la
calidad y cantidad de agua disponible.

MEDIO SOCIO CULTURAL

EL CHACHAFRUTO MANA DEL TROPICO

El Chachafruto es un árbol propio de los países andinos; fue traído a

Colombia por los Inganos quienes entraron por el Putumayo y se
establecieron en el Valle del Sibundoy. Según la región donde se
encuentre recibe diferentes nombres, por ejemplo en Boyacá y
Cundinamarca se le conoce como Balú; en Putumayo, Sachaporoto;
en Nariño, Poroto; en Ecuador, Balsui y en Venezuela, Fríjol Nopas Y
EN TIERRADENTRO COMO CHACHAFRUTO
Según las leyendas, a principios de siglo, el chachafruto salvó a los
Inganos, pueblo indígena descendiente de los Incas, dos veces de las
hambrunas causadas por las inclemencias del clima que no les
permitía sembrar fríjol y maíz, base de su alimentación. Desde los
tiempos de la cultura indígena prehispánica, se erigió como un Dios
de la fertilidad, sobre nuestras cordilleras andinas, desde el Altiplano
hasta los Andes venezolanos, una planta sagrada que estuvo casi
olvida por nuestros pueblos hasta hace pocos años.
Tomado de la AUPEC (Agencia Universitaria de Periodismo
Científico

REFERENTES ACERCA DEL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE

MEDIO ECONOMICO

En la actualidad la mayoría de pueblos y comunidades indígenas de

Colombia presentan crisis alimentaria, ya que los indígenas y
campesinos son las primeras fuentes de comida sana que la mayoría
de personas tienen para su alimentación, en este proyecto que
llevaremos acabo podemos dar la oportunidad de sacar provecho a
una serie de actividades que han planteado empresas y que
actualmente se esta llevando acabo como lo es la plantación del árbol
del chachafruto haciendo valido el derecho del cultivo de nuestros
propios productos en nuestro territorio, esto seria de gran provecho
porque al tener una siembra alta del árbol tendremos la oportunidad
de:

• Generar empleo en comunidades del área rural, (ya que en

este área se encuentra más fácil esta legumbre), para que nos
sirvan como proveedores de forma directa o indirecta y así
llegar hacia nosotros para poder elaborar harina y sus sub-
productos.

• La harina de chachafruto y sus derivados ayudan a aumentar la

productividad de la parte agrícola del país, al desarrollo local,
regional, nacional, fortaleciendo la autonomía alimentaría y
disminuyendo el consumo de alimentos externos al territorio

• Incentivar en la creación de grupos de personas que estén

ubicados en sitios adecuados para la siembra y producción de
el árbol, en el resguardo la Gaitana, ya que así le da posibilidad
al cabildo de comercializar la harina y sus diferentes
subproductos, de encontrar la materia prima como lo es el
fríjol, como tal a diferentes precios y de tener distintos canales
para su obtención.
 • Ya que esta especie nativa de origen colombiano está teniendo
tanto acogida dentro de los diferentes proyectos que se han
realizado para la conservación de este, podemos encontrar a
poyo de estas entidades para dar a conocer los beneficios que
tiene nuestros productos elaborados a base de chachafruto y
así replantear y motivar a las personas a llevar un estilo de
vida sano y al alcance de todos.

MEDIO TECNOLOGICOS

Para la elaboración de harina de chachafruto debemos tener algunas

pautas que se han investigado y puesto en práctica por personas que
ya han implantado una necesidad de consumo en las diferentes
lugares.
La maquinaria que debemos tener es:

• Molino de discos
• Tamices Serie Tyler # 4, 8, 16, 35, 50, 100 y fondo, esto hace
que la harina sea más fina y adecuada para la panificación
• Bases de cálculo o gramera
• Mezclas en forma manual
• Bandejas de madera en variedad de tamaños necesarios de
acuerdo al volumen de producción de harina y sus sub-
productos
• Tanques de aluminio para esterilizar las bandejas
• Cocinas
• parabólicos para el secado de la harina

OBTENCIÓN DE LA HARINA, Y REALIZACIÓN DE LAS MEZCLAS

Para la obtención de la harina de chachafruto, una vez seco el

material (sumergido en acido cítrico al .01%),y previamente tajado en
forma manual de un alto nivel de higiene del personal destinado a
esta labor, se muele en un molino de discos, y se hizo pasar a través
de un juego de tamices escogidos, con el propósito de obtener una
harina fina ideal para panificación.

TALENTO HUMANO:

1. Coordinador de proyecto

1. Técnico agropecuario
1. Almacenista y Contabilidad
1. Operador de maquina

FUENTES DE FINANCIACIÓN:

Aspectos Socio organizativos:

El Resguardo Indígena de la Gaitana aporta la materia prima

frutos de chachafrutos y de variedades de semillas a partir de los
procesos propios de producción acopio y procesamiento para la
obtención de un producto de alta calidad para el consumo humano así
mismo es necesario que se instale la infraestructura para la
transformación según las exigencias ambientales y comerciales.

Aspectos económicos

Este proyecto está dirigido al fortalecimiento de la Autonomía

Alimentaria y económica propia del resguardo indígena de la Gaitana
con los principios de identidad, tierra y cultura se administran los
proyectos de gestión al nivel nacional e internacional se hará en
coordinación entre la Asociación de Cabildos Juan Tama y el
Cabild la Gaitana se valora bajo criterios financieros,
infraestructura, equipos, materiales, suministros y acompañamiento
técnico y socio empresaria.

Aspectos de viabilidad

El resguardo indígena de la Gaitana es el responsable de la viabilidad

del programa ya que es su nombre y la comunidad indígena NASA
quienes representan las actividades relacionadas con la harina de
chachafruto y complementado con otros productos como: maíz,
frijoles, platano, entre otros y se hace necesario gestionar y
posesionar la marca de los productos obtenidos.

Fotografías del proceso artesanal para el cultivo y elaboración

de harina de chachafruto
 COMPONENETE NUTRICIONAL

COMPENET UNIDA CHACHAFURT

E D O (SEMILLA
TIERNA)
calorías No. 66
Agua gr. 80,5
Proteínas gr. 4,0
Grasa gr. 0,1
Carbohidrat gr. 13,3
os
Fibra gr. 1,0
Cenizas gr. 1,1
Calcio mg. 16
Fósforo mg. 78
Hierro Mg 1,2
Vitamina A I.U. 0
Tiamina mg. 0,1
Riboflavina mg. 0,1
Niacina mg. 0,9
Ácido mg. 15,0
ascórbico