~indecopi

COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES

NORMA·TECNICA PERUANA

msrrnno NAC/ONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL Calle De ta Prow 138,·San Borja Lima> Pen:. Tel/. 2247800 Fax. 2241)348 '-mall JKMnuuter@indecopi.goh.pe WEB: www.iIIdecopi.goh.JM

NORlvIA TECNICA PERUANA

NTP 209.002 1982

Cemision de Reglameruos Tecnicos y Comercia~es-INDECOPI Call e de La Prosa 138. SanBod a (Lima 4' I ) A pilllado 145

Lima, Peru

MANTECAS

1982-07-07

Precio basado en OS paginas

EST A NORMA ES RECOMENDABLE

NORMA TBC.~.CA PI!RUA'NA

NTP .209.1002 1 de '8

tvtANTECAS

NORMAS A 'CONSVL'T'AR

Aeeites ygrasascomestibles. Me~odi!!l' de det,e:rmillllcion de :135

hnpurezas insolubles .

NTP 209,JJ04!

Aceiles Y 81l"aSns oomestlbfe-cs:. Metlldo de d,eternnilnaci6:n deJ contenide de hwnedad, J m8J1:,eria v,olat:il

NTP 209.005

Aceites }' grasas comestibles. Metodo de del!e:rmin:ad6n de I,a acidez libre

NTP' 209.006

Aeehes Y gJ",asas, comestibles. Metoda de d,elermlnaciQIl del j'ndioe de peroxido

NTP '209.0H)

Aeeites y gr,asas comestibles. M€!:lOdo de determinacion del concenid.o de 3Ifa~monClg]ieerid,os

NTP' 209',.0:38

NTP 209.Q!;),6

Orasas ioo:mestibh~s, Met,odo de determinacier; del pun't'Q de fusion, Md,\odo' de Winey

NTP 209'.097

I..

Q:BJETO

1.1 La. presente N,orma estableee las definicicaes clasific,acjol')' y requisites de

las mantecas co'mestibles.

~.2 La defmicion. las ,especificaciones. ) la ,dasifi.cac:i6n centenidas 'en la

presente NT.P 'LfLmbi,en rigen par,a la impO;I1B1cion de estes produclos.

NORMA TECNICA :PERUANA

NTP 209.00:2 2de 8

2.

DEFlNl.CIONES Y eLASIFICACION

2.1

Deffniciones

2,1.,1 Manseeas: 8'011 las grasas s61idas 0 s'e:mis6Iidas a 13 temperatura de 20 OC, de olor y saber agradable e neutro y que proviencn de grasas y/o aceites naturales comestibles, hidrogenados 0 no, 0 de la mezcla de los mismos,

.2.2 siguiente:

Clasifica.don: La clasificacion de las mantecas de acuerdo a su orige:n es la

2.2.1 M.antec:as de orlgen animal: Son. las que provienen exclusivamente die

grasas y acehes de origen animal, hidrogenadoso no.

2.2.1.1 Manteca de cerdo: Es la que proviene exclusivamente de] tejido adipose del cerdo. Puede contener una fraccion de la grasa misma de eerdo, parcial 0 totalmerae hidrogenado pan elevar su punto de fusion.

2.2.1.2 Manteca marina: Es If! que proviene exclusivamente de aceites marinas

hidrogenados.

2.2.2 Mantecas de origen 'vegetal: Son las que provienen exclusivamente de

grasas y aceiees de origen vegetal, hidrogenados 0 no.

2.23 Menteeas de o:rigen mixto: Son las que provienen de mezclas de grasas "j

aceites de origen animall y/o ",egemi, hidregenades 0 no,

2.2.3.1. Manreeas eempuestasr Son las que provienen de rnezclas de grasas

marinas comestibles con grasas de eerdo y/O'\legetah!s comestibles.

a) Manteca cempuesta: Es la que contiene grasa manna comestible en

proporc i6n mil. YOi de 40 %"

NORwlA rBCNICA PERUANA

NTP 11119' .. IJOrl 3 de 8

ibl}1 M3nb~,ca d!e eerde compuesl'a: Esla ,qu,e ,COJ!llt~:ene 60' '% omss de gf,8iSBI de

ce:&llo tom,esti.Me. -

c) Manteca vegetal eompuesta; Es la que centiene 60 % 0 mas de grasa

vege:lal ecmpuesta,

:1.2.3 .. 2 cMant1ecas-m,tlclaSi Son las que provienen de mezelas de 'grasa de eerdo

comestible con grasas de: artian vegetal comestibles.

H.) Manfeca de ,cerdQ-meZida: Es Ja que proviem.e de ~a mezela de 60 '% '0 mas

grasa decerdo comestibles eongrasas de origen vegetal comestibles.

b~Ma.nteca vege:tal~mezela:, Es ].91 mezela de 60 % o mas de grasas demige:1i1 vegetal comestibles COil grass de cerdo comestible.

REQUISITOS

3.3

$.:a.bot'.: Caracteristicos del p.roducto designado,

3.4 Addexlibre: Las manteeas secsIacrerizar3n por tenet: no mas de 0,35 % de

aeldez libre expresada como ,;fucido oleieo,

3.5 mdiee de per6x.ido: Las manteeas se caraccerizaran por contener no mas de

5, mil]equi.va]e.ntes de peroxide! kg de manteca,

3.16 'unto de fusiop; Las mantecas se caracterizaran porpresentar, de acuerdo

al tipoal que pertenezcan, los si.g.lIientes puntos de fusion:

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 10SUJ02 4 de 8

Manteca de cerdo Manteca marina

Manteca de origen vegetal Manteca cornpuesta Manle,cas-me~das

47°C Maximo 42 °C Maximo 47 O,C MaxImo 42°C Maximo 47 OC Maximo

.3.7 Humedad y materia volMU: Las rnansecas se ceracterizaran por contener

como maximo 0,,2 % de humedad y materia. volatil.

3.8: las mantecas no deberan eontener materias extranas en suspension en grade

mayor que el disco estandar de impurezas N° 7"

3.9 minereles,

Las mantecas no deberan CO'l1tener aceitt.spolirnerizados maceit,es

3.10

Aditivos alimentarios

3.10.1 Arematizantes: Se perm.itim el empleo de arom.atiizantes naluraJeso sus equivalemes sinteticos identicos (excepto aquellos de los que se sabe representan unriesgo de toxicidad) y otros aromatizantes sinteticos aprobados por la autoridad sanitaria competente, para restaurar el aroma perdido en la elaboracion y para Ios fines de normalizacien del aroma. siempre y cuando el aroma anadido, no induzca ,8 engafio al consumidor porencubrir dafios 0 una cslidad inferior 0 por hacer aparecer el producto de calidad superior a la que realrnente tiene,

3.]& .. 2

Colorantes: No Sic permitira el empleo de colorantes

3.JO.3

Emulsioo3ntes: Se penni tid el empleo die los siguicmes productcs:

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 209 .. 002 sde 8

3.10.3.1 Monogliceridos y digliceridos de acidos )

grasos

3.10.3.2 Monoglicerides y diglteeddos de aeidos )

grasos esterificadcscon los siguienses acidos: )

Acetico )

Aeetil-tartarico )

Citric 0 )

Lactico )

Tartarico )

Y sus sales de- sodio y calcic )

)

3.10.3.3 Lecitinas y ccmponentes de lecitina )

comercial )

J

3. ~ OJ.4 Esteres d.e acidos grasos con pol iglicerol )

)

3.10.3,5 Esteres de acidcs grasos con polioles )

que no sean glicerol: )

monopelmitaro de sorbital )

monoestearate desorbitol )

tti,est.earato de sorbitol )

)

3,,1 0 . .3.6 Esteres de acidos grasos con 1.2 )

propilenglicol )

)

3.1 0.3.7 Monoestearato de polioxiesilen (20) )

sorbitol )

3.10.3.8 Mono-oleate de polioxietilen (20) sorbitol

Dosis ma.xima de YSO

Sin Iimitacion

20 g/kg,

aislados 0 combinadas

3.10+4, Antioxidante:s.: Se permirira el empleo de antioxidames alimentarios de

acuerdea hIs siguientes indicaeiones:

3.10A,,[

Tocoferales, naturales y sinteticos

Sin limitacion

NORJv1A TECNICA PERUANA

NTP 209.0.02 6 de 8

3.10.4.2 Cualquiera de losenumerados a continuacion, individualmente eo las dosis

maximas indicadas, 0 en rnezclas sin sobrepasar Ia dosis maxima total de 200 mg/kg:

3.10.4.2.1 Galatos de propilo, octile y dodecilo

) )

3.10.4.2.2 ButiI hidroxi-tolueno (BHT)

) ) )

3.10 .. 4.2.3 Butil hidroxi-anisol (BAA)

3.10.4.2.4 Cualquier cornbinacion de galatos con BHA, BHT 0 con ambos

) )

3.1 0.4.2.5 Palmitate de ascorbilo

) ) )

3.10.2.4.6 Estearato de ascorbilo

3.10.2.4.7 Tiodipropioriato de dilaurilo

)

100 rng/kg, aislados 0 combinados

200 mg/kg, aislados o combinadas

200 mg/kg, aislados o combinadas

200 mg/kg, aislados o combinadas

200mg/kg

3 . .10.5 productos:

Sinergicos anrioxidautes: Se permitira e] empleo de los siguientes

3.10.5.1

Acido citrico

3 J 0 . .5.2

Citrate de sodio

3..10 . .5.3

Citrate de monogliceridos

3.10.5.4

Citrate de isopropilo en rnezcla

3.10.5.5

Acido fosforico

Sin limitacion

S in lim itacion

) ) )

100 rug/kg, aislados 0 combinados

)

100 mg/kg

3'].,1 Conraminantes: Se tolerara que el prcducto contenga las siguientes

sustancias en [as proporciones maximas que se indican a continuacion:

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 209.002 7 de 8

Limite maximo

s.n.i

Jab6n

3 ppm

3.1 1.2

Hierro (Fe)

1,5 ppm

3.U.}

Ccbre (eu)

0,1 ppm

3.UA

Plomo (Pb)

0,1 ppm

3.11.5

Arsenico (As)

0,1 ppm

Niquel (Ni)

I ppm

4.

MUESTREO Y RECEPCION

4.1 La extraccion de muestras se realizara en el almacen de productos

terminados del fabricante.

4.2 La extraccion de muestras se efectuara de; acuerdo a las especificaciones del capitulo de Muestreo y Recepcicn de la NIP 20'9,095, Margarines, Extraccion de muestras,

s.

METODOS DE ENSA YO

5.1 Los metodos de ensayo que sirven para el ccntrol del cumplimiento de los

requisites para las rnantecas que se fijan en la presente NTP son.

NTP 209.003

Aceites y grasas comestibles. Metoda de determinacion de las impurezas insolubles

NTP 209.004

Aceites y grasas comestibles, Metodo de determinacion del contenido de hurnedad y materia volatil

NTP 209.006

Aceites y grasas comestibles. Metodo de determinacion del Indice de peroxide

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 209.002 s de 8

NTP 109.010

Aceites y grasas comestibles. Metodo de determinacion del comenido de alfa-monogliceridos

NTP 209.096

Grasas comestibles. Metoda de determinacion del punta de fusion, Metodo de Winey

NIP 209.097

Aceites y grasas comestibles. Determinacion del contenido de jaban

5.2 La determinacion de la no presencia de aceite mineral en las mantecas se

efectua de acuerdo a las especificaciones de La NTP correspondiente.

S.3 La determinacion de la no presencia de aceites pclimerizados en las

mantecas se efectua de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente,

5.4 La determinacion del cumplimiento de ]05 limites maximos de

contaminantes se efectua de acuerdo a las especificaciones de Ia NTP correspondiente.

5.5 La determinacion del cumplimiento del requisite especificado para materias extrafias en suspension se efectua de acuerdo a las especificaciones de la NIP correspondiente.

6.

ENVAS.E Y ROTULADO

6.1. Envase: Los envases a usarse seran de materiales adecuados para la conservacion y manipuleo de! producto y podran ser adem as de dimensiones y formas variadas de acuerdo al destinatario del producto.

~.2

Rotuladni Debera curnplir con las especificaciones de La NTP 209.038.