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OBJETIVO:
FUNDAMENTO TEORICO:
MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:
• Cocinilla eléctrica. • Matraz quitazato.
• Balanza analítica. • Bomba de vacio.
• Bureta graduada. • Pipetas de 10 ml.
• Vasos de precipitación de • Papel filtro.
250 ml. • Muestra mermelada.
• Matraces de 250 ml.
REACTIVOS:
• Oxalato de sodio o potasio.
• Acetato de plomo.
• SOLUCION A: Se disuelve en 3,463 gr de CuSO4, 5H2O hasta
completar un volumen de 50 ml. De H2O destilada. Y se filtra.
• SOLUCION B: Se disuelve 17,3 gr de tartrato de potásico sódico
y 5 gr. De NaOH en 50 ml. De H2O destilada. Y se filtra.
• Solución de azul metileno al 0,2%.
PROCEDIMIENTO:
• Se peso 35 gr de muestra en un beacker de 150 ml con
aproximación de 0,1 mg.
• Se agrego 80 ml de agua destilada y agitar por rotación para
mezclar la muestra.
• Aforamos a 250 ml y se filtro la mezcla con papel filtro rápido
cuidadosamente con u embudo a una fiola de 100 ml.
• Aforar a 100 ml la muestra obtenida del filtrado(V1).
• Agregamos 1 ml de solución de acetato de plomo para
precipitar al 55 %.
• Valorar el azúcar reductor en el liquido filtrado utilizando el
método de fehling Causse - Bonnams.
• En un erlenmeyer de 250 ml de capacidad se coloca
exactamente 10 ml (5 de fehlig A, 5 ml fehling B) de reactivo
fehling, 30 ml de agua destilada y se calienta a ebullición, una
vez alcanzada esta; se comienza a agregar desde la bureta
graduada de 50 ml la solución patrón de azúcar de una
velocidad de goteo controlada de forma tal que evite
interrumpir la ebullición. Cuando la coloración azul reactivo
disminuya la intensidad o alcanze un tono celeste verdoso.
Sele agrego 3 gotas de la solución acuosa de azul de metileno
y se continua con el agregado de solución patrón ; gota a
gota, hasta decoloración.
• La primera gota que se tome a color rojo ladrillo parte de la
solución indica el punto final, (anotar el gasto de la solución
patrón) se debe realizar esta valoración por duplicado.
CALCULOS:
% DE AZUCARES REDUCTORES =
DONDE:
• V1 volumen total (100 ml).
• F Factor fehling (0,041).
• Wm peso de la muestra.
• G Gasto de la solución.
% DE AZUCARES REDUCTORES =
% DE AZUCARES REDUCTORES =
1,67 %
RESULTADO Y DISCUSIONES:
• Se obtuvo el porcentaje de azúcar redcutor en la mermelada
un 1,67 % realizando los cálculos correspondientes.
• La primera gota que se torno de rojo ladrillo inca el punto final
se hizo esta valoración por duplicado.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Se entiende por mermelada el producto preparado por cocción
de frutos
• enteros, troceados o tamizados y azúcar hasta conseguir un
producto semifluido o espeso.
• Se utilizo el método Fenling – Causse – Bonnans.
• En cuanto al contenido en azúcar de estos productos,
expresado en grados Brix. [ºBrix = (peso azúcar/peso
producto)x100; es decir, es la fracción de azúcar en el producto
referido al peso y expresado en tanto por ciento], las
legislaciones de los diversos países europeos son más o menos
coincidentes: Un mínimo de 45% (45 ºBrix) de azúcar en las
mermeladas.
• La practica de azucares reductores es laborioso y se necesita
realizarlo con mucho cuidado ya que si no obtendremos
resultados distintos a lo teórico.
BIBLIOGRAFIA:
• LEES, R. Análisis de los Alimentos. Métodos analíticos y de
control de calidad. Editorial Acribia, España, 1982. PEARSON, D.
Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos.
• Editorial Acribia, España, 1986.
www.sernac.cl/estudios/detalle.php?id=1246
www.varianinc.com/image/vimage/docs/products/consum/newsle
tter/shared/AR_164_PestiChemElut_SP.pdf
www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070329.es.htm
ANEXO:
EQUIPOS: