BUENAS PRACTICAS DE

ALIMENTACION ANIMAL DEL CODEX Y

LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
 BUENAS PRÁCTICAS DE
ALIMENTACIÓN ANIMAL

Modos de empleo y prácticas recomendadas

en la alimentación animal tendientes a
asegurar la inocuidad de los alimentos de
origen animal para consumo humano,
minimizando los riesgos físicos, biológicos
y químicos para la salud de los
consumidores.
 OBJETIVO
• AYUDAR A ASEGURAR LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
PARA CONSUMO HUMANO.

• REDUCIR AL MINIMO LOS RIESGOS PARA

LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES.
 ESTRATEGIA
• ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA
DE INOCUIDAD DESTINADO A LOS
ALIMENTOS PARA ANIMALES, QUE
ABARQUE LA CADENA ALIMENTARIA
DESDE LA SIEMBRA HASTA EL
CONSUMO.
 BUENAS PRACTICAS DE
ALIMENTACIÓN ANIMAL (BPAA)
• Finalidad

BPAA en fincas y BPF en plantas de elaboración de piensos

Aseguramiento de la inocuidad de los alimentos de origen

animal destinados al consumo humano

•Ámbito de aplicación

 Producción y utilización de materiales empleados en los

piensos
 Pastoreo
 Producción de cultivos forrajeros
 Acuicultura
 DEFINICIONES

• Pienso

• Aditivo para pienso

• Pienso medicado

• Sustancias indeseables
 ASPECTOS QUE TIENE EN
CUENTA LAS BPAA
• SALUD ANIMAL.
• MEDIO AMBIENTE.
• SALUD DE LOS CONSUMIDORES.
• TRANSPARENCIA EN EL COMERCIO.
INTERNACIONAL.
 BPAA
• BUENAS PRACTICAS DE ALIMENTACIÓN
ANIMAL EN LA FINCA:
Pastoreo, cultivos forrajeros, agua,
suplementación nutricional.
• BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS.
• BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN:
Adquisición de materias primas,
almacenamiento de ingredientes, elaboración,
distribución.
 BPAA Principios y requisitos
generales - ingredientes para piensos

• Los ingredientes para piensos deben

obtenerse de fuentes seguras.
• Deben ajustarse a normas aceptables o
normas reglamentarias sobre presencia
de agentes patógenos, micotoxinas,
plaguicidas y contaminantes que puedan
suponer peligros para la salud del
consumidor.
INGREDIENTES DE PIENSOS
• Fuentes seguras o someterse a un
análisis de riesgos
• Énfasis en Aditivos
• Incluye inspección, muestreo y análisis en
protocolos basados en el riesgo.
• Deben ser inocuos
 ETIQUETADO
• Información sobre el tipo de animal al que se
destina
• La finalidad con la que se destina
• Lista de ingredientes (mencionando aditivos en
orden decreciente de proporción)
• Información del fabricante o el titular del registro
• # de registro
• Indicaciones y advertencia
• Identificación del lote
• Fecha de fabricación
• Fecha de caducidad
• OMG en discusión en Comité de Etiquetados del
Codex
 TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD

Atención de Situaciones de Emergencia

• Registros: producción, distribución y

utilización de piensos

Trazabilidad
Procedimientos de Inspección y Control

• Autorregulación BPM: producción

almacenamiento y transporte
• Control Oficial BPF
• Inspección, muestreo y análisis para
detectar contaminantes y sustancias
indeseables
 Riesgos para la Salud
Relacionados con los Piensos
• Residuos de medicamentos veterinarios
• Residuos de sustancias extrañas como
plaguicidas agrícolas, y metales pesados
• Aditivos para piensos
• Antibióticos en piensos como promotores
de crecimiento
• Ingredientes de los piensos
• Riesgos biológicos (EEB)
 Aditivos para piensos y
medicamentos veterinarios utilizados
en piensos medicados

• Evaluación de seguridad de los

compuestos químicos empleados.
• Los medicamentos veterinarios serán
utilizados de acuerdo con BPMV.
• Los aditivos serán utilizados de
conformidad con BPF o APPCC-HACCP.
• Tanto aditivos como MV deben utilizarse
según instrucciones del fabricante.
 Sustancias o agentes indeseables en
los piensos
• Contaminantes industriales.
• Plaguicidas agrícolas.
• Elementos radiactivos o radionúclidos.
• Microorganismos patógenos.
• Toxinas como micotoxinas.
• Productos o ingredientes que puedan contener el agente
causante de EEB.

ELABORACIÓN DE LISTAS NEGATIVAS

DE COMPUESTOS PARA PIENSOS
 Procedimientos de inspección y control

• Se efectuarán en fincas como el plantas de

producción.
• Pueden existir pautas para autorregulación, pero
se deben establecer normas oficiales.
• Certificación BPAA, BPF, BPA.
• Se privilegia la metodología de evaluación de
riesgos.
• Muestreo.
• Análisis: BPL, normas de gestión calidad.
 RESPONSABILIDADES EN LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS PARA ANIMALES
APPCC
• Agricultores
• Productores por autoconsumo
• Fabricantes
Producción
• Transportadores BPF Distribución
Almacenamiento
• Comercializadores Consumo
• Productores pecuarios

BPA
Producción agrícola de alimentos para
animales

• Fundamento: BPA.

• Aspectos generales:
Elección del lugar.
Fertilización.
Riego.
Manejo de plaguicidas.
 Alimentación en establo o
alimentación intensiva

• Diseño y emplazamiento adecuado para

facilitar la higiene y mitigar el potencial
impacto ambiental.
• Evitar peligros que afecten la inocuidad.
En particular sustancias químicas.
• Control de plagas.
• Adecuados controles de higiene para
operarios y empleados.
 Muchas Gracias

Referencias:
www.fao.org www.codexcolombia.org
www.who.int www.panalimentos.org
www.codexalimentarius.net www.wto.org