Manipulación y Transporte de Alimentos. Ing.

Karín
Coello. ESPOL.2010
 CONCHA PRIETA Hembra Macho

NOMBRE COMÚN: Piangua (Costa Rica); concha negra Boludo (Costa Rica), Concha
(Nicaragua); curil, concha negra (El Salvador); negra (Nicaragua),Curil (El
chucheca, concha prieta (Panamá) Salvador), Concha prieta rara
(Panamá).

NOMBRE CIENTÍFICO: Anadara tuberculosa Anadara similis

Manipulación y Transporte de Alimentos.

Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
ANADARA SIMILIS
• Presenta una concha blanca, de forma ovalada relativamente delgada, con
los extremos redondeados y cubierta por un periostraco café oliváceo. Posee
entre 40 y 44 costillas cubiertas con tubérculos, especialmente cerca del
margen ventral. La charnela es angosta y corta con dientes pequeños y
numerosos.

ANADARA TUBERCULOSA
• Constituida por conchas grandes ovaladas, relativamente gruesas. Las valvas
muestran entre 33 a 37 costillas, con los márgenes dorsales angulados. Su
color es blanco, cubierta por un periostraco piloso que va desde café oscuro
hasta negro. Posee umbos anchos y prominentes. Los nódulos o tubérculos
de las costillas son la razón del nombre de la especie. Su área cardinal es
angosta.
Manipulación y Transporte de Alimentos.
Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
 Reino Animal Reino Animal

Filum Mollusca Filum Mollusca

Clase Bivalvia Clase Bivalvia

Orden Arcidae Orden Arcidae

Familia Arcidae Familia Arcidae

Genero Anadara Genero Anadara

Especie Tuberculosa
Manipulación y Transporte de Alimentos. Especie Similis
Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
 Anadara tuberculosa

Anadara similis

Anadara multicostata

Anadara grandis

Anadara cornea

Anadara seniles

Anadara granosa

Anadara suberenata

Anadara broughtoni

Anadara nodifera

Anadara satowi

Anadara anticuata

Anadara mazatlanica
Manipulación y Transporte de Alimentos.
Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
Anadara nux
• Al igual que A. tuberculosa, posee sexos separados, con una relación sexual
de1 macho por hembra y en ningún caso se ha demostrado evidencia de
hermafroditismo; son una especie dioica (sexos separados).
• Aparece entre un 15-20% de las capturas de la A.similis, los pescadores las
llaman boludos, porque consideran que son los machos de A. tuberculosa
la colecta es llevada a cabo por mujeres se conoce como curil.

• La madurez sexual se alcanza en individuos entre los 23.2 y los 26.2 mm.
de longitud total. La talla máxima observada fue de 70.30 mm. de
longitud y la talla promedio de 48.38 mm. El desove se pudo observar
entre mayo y septiembre en poblaciones ubicadas en los diferentes
puertos del Ecuador. El porcentaje de carne por peso es de 18.26%. La
talla mínima de captura es 45 mm. de longitud.

Manipulación y Transporte de Alimentos.

Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
 Pero debido a la nueva
Constitución Política del
Ecuador en el Art. 19 se
El periodo anterior
elimina el periodo de
de veda de la veda y solo existe como
concha prieta en restricción para que se
el Ecuador se daba produzca la captura de
durante el 15 de la concha es que tenga
febrero hasta el 15 como mínimo una talla
de marzo de cada de 45mm.
año.

Manipulación y Transporte de Alimentos.

Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
 Microbiológicos Presencia Ausencia
Aerobios mesófilos *

Aerobios psicrófilos *

Escherichia coli *

Staphylococcus aureus *

Salmonella spp *

Vibrio parahaemolyticus *

Metales Pesados Presencia Ausencia

Plomo *

Mercurio *

Cadmio *

Plaguicidas Presencia Ausencia

Anvil (Hexaconazol) *

Manipulación y Transporte de Alimentos.

Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
 CAPTURA

LAVADO

TRANSPORTE

Manipulación y Transporte de Alimentos.

Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
 DESEMBARQUE

CLASIFICACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

Manipulación y Transporte de Alimentos.

Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
Las personas que recogen las conchas debido a las
condiciones del lugar necesitan protección, para evitar
cualquier tipo de corte o picadura de algún insecto u
otro animal propio de la zona, sobretodo porque se
tienen que introducir completamente manos y piernas
en el suelo.

Conforme va pasando el tiempo se va utilizando

nuevos materiales para la recolección de la
concha, en Puerto el Morro se utiliza una varilla
metálica que les permite buscar las conchas sin
necesidad de estar hundiendo las manos todo el
tiempo, pero si no se controla la fuerza con la cual
se maneja este instrumentó puede generar el
rompimiento de la de la concha y por consiguiente
la muerte de esta.
Manipulación y Transporte de Alimentos.
Ing. Karín Coello. ESPOL.2010
Debido a que la concha prieta posee dos valvas
que la protegen y son muy resistentes, soportan
grandes presiones y golpes en el apilado,
sobretodo cuando son transportadas por largas
distancias, el apilado puede ser en sacos o en las
jicras dependiendo de la distancia en donde se
van comercializar.

El poco cuidado con el que son

manipuladas las conchas se evidencia en la
forma en que los concheros llevan a cabo
las diferentes técnicas que rigen su
tratamiento desde su captura hasta ser
comercializadas, la captura de las mismas
se lleva a cabo de una manera rústica y sin
control utilizando una varilla de metal que
puede dañarlas, respecto a su transporte,
almacenamiento y comercialización
también se llevan a cabo operaciones muy
cotidianas y sencillas, no obstante las
conchas son moluscos muy poco
perecederos por lo que los concheros no
toman gran importancia a la manipulación
de las conchas Manipulación y Transporte de Alimentos.
Ing. Karín Coello. ESPOL.2010