Serpentinas con pimentón.

1 pan de sándwich picado a lo largo, ¼ kilo de queso amarillo, 2 pimentones, 1 rojo y 1 verde, 1 diablito (1 lata de jamón
endiablado) 100 gms. de mantequilla, Salsa de tomate y mayonesa al gusto, Papel de aluminio para envolver.
Preparación de las serpentinas con pimentón: Se unta el pan con mantequilla y se le coloca la salsa preparada (diablito,
mantequilla, mayonesa y salsa de tomate), luego el queso, el jamón y los pimentones. Después se enrolla como un brazo
gitano y ya tenemos las serpentinas con pimentón y se envuelven en el papel de aluminio, se coloca en el congelador
hasta que esté un poco duro para cortarlo en rueda.

Pasapalo de Queso y cebolla.

Ingredientes:
1 pan de sandwich sin la corteza.
Queso amarillo rallado
1 cebolla mediana
6 cucharadas de mayonesa
Preparación: El pan lo cortamos en cuadros pequeños. Rallamos la cebolla y el queso amarillo, mezclamos con la
mayonesa, luego untamos el pan con esta preparación. Gratinamos en el horno por uno o dos minutos, retiramos y
servimos calientes.

Salsa 4 quesos.
Salsa cuatro quesos. Un secreto entre nosotros, en casa la hacemos con tres tipos de queso solamente, queda riquísima
también: 100 gm de queso amarillo rallado, 200 gm de queso picorino rallado, 100 gm. de queso parmesano rallado.
Bien provecho, ya verán que la salsa cuatro quesos no podrá faltar en todas sus reuniones.
Ingredientes de la salsa cuatro quesos:
1 cda de Mantequilla.
¼ Taza de cebolla en cuadritos.
1 Taza de Champiñones rebanados.
½ Taza de agua.
½ Sobre de crema de champiñones.
100 gm de queso amarillo rallado.
100 gm de queso picorino rallado.
100 gm. de queso parmesano rallado.
100 gm. de queso manchego.
4 cdas. de mayonesa.
1 lata de crema espesa (150 gm).
Un pan campesino redondo y queso parmesano rallado (opcional, si desea presentar la salsa cuatro quesos para
pasapalos).
Preparación de la salsa cuatro quesos: En una sartén caliente sofreímos cebolla, en la mantequilla, luego agregamos los
champiñones picaditos. Seguimos sofriendo. En una olla de ½ taza de agua disolvemos la sopa de champiñones. La
llevamos al fuego. Agregamos los quesos, revolviendo, agregamos el sofrito, la mayonesa y la crema de leche. Y ya está
la mejor salsa cuatro quesos. Esta es otra de las favoritas de cocina fácil y rápida. Para presentar la salsa cuatro quesos
en fiestas: Al pan redondo, encima le hacemos un círculo con un cuchillo, le sacamos la miga al pan. Lo rellenamos y
colocamos al horno 300 gr. F hasta que esté gratinado. Servir en galletas saladas Kraker o con pan canilla picado en
rodajitas. Esta salsa es buenísima para espaguetis.

Croquetas de atún.
Ingredientes de croquetas de atún:
1 cebolla mediana.
1 cabeza de ajo.
2 latas de atún.
2 hojas de laurel.
1 ramita de Perejil.
2 tazas de leche líquida.
1 ½ taza de harina de trigo.
Sal al gusto.
Pan rallado.
Preparación de croquetas de atún: Cortamos la cebolla bien pequeñita. Picamos ajo y perejil, los sofreímos y le
ponemos el laurel sin picar partido en 4 para después sacarlo. Mezclamos atún, leche y luego harina, sal y se une todo y
se pone a hervir hasta que despegue de le olla, se sacan las hojitas de laurel, se deja enfriar. Se hacen las roquetas y se
revuelcan en el pan salado rallado y se fríen hasta que se doren.

Rollitos sorpresa.
Ingredientes:
200 grs de jamón en trocitos
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
90grs de queso crema
24 rebanadas de pan
Papel celofán de colores
Relleno de los rollitos sorpresa: Para hacer el relleno licuamos el jamón con la mayonesa, la mostaza y el queso.
Preparación de los rollitos sorpresa: Recortamos los bordes del pan y aplanamos ligeramente con un rodillo.
Untamos las rebanadas de pan con la pasta del relleno y enróllelas apretándolas con cuidado para que no se rompan.
Envolvemos los rollitos sorpresa, uno a uno, en papel celofán torciendo los extremos como el empaque de un dulce.

Jamón con queso crema.

Ingredientes
3 rebanadas de jamón planchado
1 quesos crema de 225 g
Dátiles secos (opcional)
1 cdita. de salsa inglesa
Perejil
Sal y pimienta
Papel plastificado
Preparación del Jamón con queso crema: Al queso crema agregamos sal, pimienta y salsa inglesa. Estiramos las
rebanadas de jamón y colocarnos queso crema en el centro con los dátiles picaditos. Enrollamos con papel plastificado y
colocamos los rollitos en la nevera. Sacamos los rollitos antes de servir y cortamos por la mitad, se sirven como entrada
sobre hojas de lechuga y adornados con perejil picadito. Si los vamos a servir como pasapalos, se sujetan con un palillo
de madera. Es excelente en cenas familiares y muy práctico para la noche de navidad.
Salen tres porciones.

Dip de queso crema con cebollín

Queso Crema-cebollín-azúcar morena-salsa de soya-ajonjolí-leche líquida. En un recipiente colocar el queso crema, el
cebollín y la leche mezclar hasta que quede una pasta bien consistente. En una ollita a fuego lento colocar la salsa de
soya y la azúcar revolver hasta que se mezclen los ingredientes dejar descansar por 10 minutos, luego colocar la mezcla
del queso crema en una fuente decorativa, abrirle con un tenedor ciertos huequitos y rociar la salsa de soya con azúcar,
luego rociar el ajonjolí y refrigerar. Este Dip se puede servir con pancito sueco, galletas o pan de su preferencia.

Pan gallego relleno con champiñones

Pan gallego grande- Queso Crema- Lata mediana de Champiñones-mantequilla-ajo-cebolla 4 grandes. Cortar las cebollas
en julianas y cocinar con la mantequilla en un sarten hasta que queden transparentes, en un sartén cocinar con ajo,
perejil y mantequilla los champiñones hasta que queden en su punto dejar enfriar, luego mezclar todo esta mezcla con
el queso crema, rellenar el Pan Gallego y dejar reposar al momento de servir meter en el horno a 250 grados, cuando el
pan este crujiente sacar y servir, la masita se coloca al lado ya horneada para que las personas lo prueben y luego lo van
abriendo para degustar del mismo. También la mezcla la pueden hacer con tocineta, maíz, aceitunas etc.
Dip de pollo
Ingredientes: Mezcal A: 2 kilos de muslo de pollo deshuesado, 1 cucharadita de sal, 5 cubitos de gallina, 320 cc de agua,
½ taza de aceite, 12 grs. de ajo en polvo, 10 grs. de adobo completo sin sal, 100 cc de vino blanco, 170 grs. de aceitunas
rellenas. Mezcla B: 170 gras de hojuelas de papa (puré de papa instantáneo)
Elaboración: Ponga todos los ingredientes de la Mezcla A, en una olla grande (menos las aceitunas), y cueza hasta que el
pollo este hecho. Añada las aceitunas 3 minutos antes de retirar el pollo del fuego. Baje del fuego y pase por un colador
fino, reserve. Mezcla B: El liquido viértalo en una olla y lleve a punto de ebullición, añada las hojuelas e papa y mueva
lentamente para evitar grumos, apague el fuego y remueva, deje reposar. Aparte muela o licue todo lo colado (pollo
cocido y sus ingredientes) con el vino hasta obtener una pasta fina, pase por un tamiz, y únalo en forma envolvente con
la Mezcla B hasta integrar muy bien. Deje reposar dentro de la nevera unas 8 horas antes de servir. Sirva con crotones,
galletas o a gusto.

Croquetitas de maíz
Ingredientes: 2 tazas de agua, 1 ¼ cucharadita de sal, 1 taza de queso parmesano rallado, 1 ½ taza de harina de maíz, ½
taza de maíz en crema.
Elaboración: Lleve el agua a ebullición junto con la sal, retire del fuego y vierta la harina de maíz batiendo hasta
integrarla toda, añada el queso parmesano y el maíz en crema, cueza a fuego moderado hasta que despegue de la
cacerola, retire del fuego y deje reposar hasta que enfrié y sea manejable con las manos. Amase unos minutos, tome
porciones de esta masa del tamaño de una cucharada o a gusto, forme las croquetas y fríalas en aceite de maíz bien
caliente hasta que doren.

Empanaditas rellenas de carne con mojito picante de cilantro

Ingredientes
Para la masa:
• 1/2 kg de harina de maíz precocida
• Melado de papelón
•250 g de queso blanco rallado
•Agua
Para el relleno
•1/4 kg de carne molida
• 1 cebolla grande •4 dientes de ajos • 2 ajíes dulces
1/2 pimentón
• 2 tomates picaditos
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Alcaparras bebés
• 1 huevo duro troceado
•Aceite de oliva
Para el mojito
• 1 ají dulce
• 1 ají picante
•1 ramita de cilantro
•1/2 cebolla
•1 tallo de cebollín
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Pique finamente la cebolla, los ajos, los ajíes y el pimentón y sofríalos en aceite de oliva; luego añada la
carne y, finalmente, los tomates previamente troceados. Condimente con sal y pimienta y cocine el guiso hasta que esté
seco En un bol, coloque la harina, el queso, el agua y el melado de papelón al gusto; amase todos los ingredientes y
reserve. Sobre un paño húmedo, extienda la masa, colóquele una cucharada de la mezcla y cierre las empanaditas. Para
evitar que los bordes se separen cuando las esté friendo, remarque el contorno con un tenedor. Fría las empanadas
hasta que estén doradas y déjelas escurrir en papel absorbente. Disponga las empanadas en una bandeja y acompáñelas
con el mojito picante.
Antipasto italiano
Ingredientes
• 3 latas de atún al natural
• 4 tazas de agua tibia
• 2 pimentones pintones cortados en juliana
• 2 cebollas cortadas en juliana
•50 g de alcaparras
• 50 g de aceitunas rellenas
• 1 célery pequeño
•Ajo porro, cebollín y perejil al gusto
• 5 ajíes dulces
•1 cabeza de ajo pequeña
•Champiñones al gusto
• 3 zanahorias ralladas
• 1 copita de vino blanco
•3 tomates maduros troceados •3 cucharadas de salsa de soya •1 cucharada de sazonador
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• Almendras fileteadas
Preparación: Precaliente el aceite de oliva en una olla y sofría todos los vegetales y verduras, excepto los champiñones,
el perejil y las almendras fileteadas. Cuando la mezcla se haya cocinado un poco, incorpore el atún, la salsa de soya, la
salsa de tomate, el vino y el sazonador. Agregue el agua tibia, tape la olla y cocine a fuego lento durante 25 a 30
minutos. Transcurrido este tiempo, añada los champiñones, el perejil y las almendras. Refrigere durante, al menos, 24
horas. A la hora de servir, presente el antipasto frío acompañado con casabe, pan tostado o galletas.

Boliarepitas de sardina con salsa de yogur al ajillo

Ingredientes
Para la masa
• 1/2 kg de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua
•1 lata de sardinas (picantes o en aceite)
• A gua
•Aceite y sal al gusto
•Aceite para freír
Para la salsa de yogur
•1/2 litro de yogur natural (preferiblemente casero)
•1 cabeza pequeña de ajo triturado
•Perejil finamente picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación: En un envase, coloque la harina y las sardinas enteras con su jugo. Agregue la sal, el aceite al gusto y la
cantidad de agua necesaria hasta obtener una mezcla firme. Luego de amasar la preparación, elabore las arepitas y fría
en abundante aceite; retírelas del fuego y deje escurrir sobre papel absorbente. Vierta el yogur en un envase, añada el
ajo triturado, el perejil y el aceite de oliva. Remueva hasta que obtenga una mezcla homogénea. Disponga las arepitas
sobre una fuente y acompáñelas con la crema de yogur, que podrá ser utilizada para untarlas o rellenarlas.

Latkes de ocumo con gravlax de atún

Loslakes son unas pequeñas tortas o panecillos de papa que formanparte del amplio repertorio de la gastronomía judía-
azkenazi. Elgr avlax, por su parte, es un platillo típico de la gastronomía escandinava, principalmente de la cocina sueca y
noruega, que se prepara con pescado- generalmente salmón-, macerado en una mezcla de eneldo, sal marina, pimienta
y, en ocasiones, vodka, que luego se refrigera por un tiempo aproximado de 48 horas. En esta ocasión, se presenta una
propuesta tropicalizada en la que los latkes son elaborados con ocumo y el gravlax con atún rojo.
Ingredientes
(Para los latkes de ocumo)
• 40 g de ocumo blanco rallado
• Unas gotas de jugo de limón
• 1/4 taza de cebolla rallada
• 2 huevos
•3 cucharadas de harina de trigo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Ac e it e
Para el gravlax de atún
•500 g de filetes de atún rojo
• 50 g de sal marina
• 2 cucharaditas de azúcar
• 5 cucharadas de hojas de albahaca picadas
• La ralladura de dos limones
• 1 cucharadita de granos triturados de pimienta blanca
Preparación: Lave, pele el ocumo y rállelo (por el lado grande del rallo). Dele un hervor de cuatro a cinco minutos en
agua con sal. Una vez retirado del agua, colóquelo en un recipiente, agregue el jugo de limón, la cebolla rallada, los
huevos, la harina de trigo, sal y pimienta negra al gusto. Caliente el aceite en una sartén grande y vierta cucharadas de la
mezcla, apretándola un poco para que loslatk e s queden planos. Procure que queden dorados por ambos lados. Para
elgr avlax, coloque en una fuente amplia el atún, espolvoree con la sal marina, el azúcar, la albahaca, la ralladura de
limón y la pimienta blanca. Cubra con papel plástico y conserve en el refrigerador entre 36 a 48 horas; voltee los filetes
de tres a cuatro veces durante dicho lapso. Retire del atún los excesos de la marinada, y corte en rebanadas lo más
delgadas posible. Sirva.

Paté de cebolla
Ingredientes
• 1 1/2 kg de cebollas
• 250 g de aceitunas negras
• 2 paquetes de queso crema
• 1 panela de mantequilla o margarina
• 1 cabeza de ajo
• 2 limones grandes
• 2 copas de vino blanco seco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada grande de nuez moscada
• 4 hojas picaditas de laurel
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharadita de guayabitas del Perú
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• Sal al gusto
Preparación: Lave y pele las cebollas, píquelas en rodajas finas y añádales el limón, la pimienta, la sal, la salsa inglesa y la
de soya, los ajos machacados, las guayabitas molidas y una copa de vino. Esto se debe hacer con un día de antelación.
Guarde la preparación en la nevera. En una sartén, ponga la mantequilla a fuego lento; cuando esté caliente, saque las
cebollas de la maceración y colóquelas al fuego hasta que estén doradas y cristalinas. Luego, agregue el jugo donde
estaban. Cocine la preparación hasta que se reduzca a la mitad; agregue entonces las aceitunas negras deshuesadas, la
otra mitad del vino y la nuez moscada. Todo se mezcla bien y se deja cocer hasta que se consuma el vino. Se le agrega la
gelatina sin sabor, se mezcla bien, se apaga y se deja reposar. Para concluir, licue poco a poco el queso crema con las
cebollas y luego intégrelo con el resto de los ingredientes. El paté se puede servir en una fuente adornada con aceitunas
negras y verdes, acompañado con rueditas de pan o casabe.

Pan relleno con camarones y queso

Ingredientes
• 1/2 kilo de queso parmesano
•1/2 kilo de camarones (reserve cinco para el adorno del
plato)
• 1/4 de kilo de queso pecorino
•2 cebollas picadas en cubitos pequeños
• 1 pizca de sal
•1 diente de ajo machacado
• 1 ramita de perejil
•1 cucharada de mantequilla
• 1 pan de maíz
•1 lata de crema de leche
• Pimienta al gusto
Preparación: Sofría en una sartén los camarones ya pelados con mantequilla, ajo y perejil, aderezados con sal y pimienta
al gusto. Cuando estén cocidos, retírelos del fuego y déjelos a un lado. Posteriormente, mezcle en un recipiente las
cebollas picadas, la crema de leche y los dos tipos de queso. Hágale una abertura al pan de maíz en la parte superior y
retire masa del mismo, pero no la extraiga toda para que no se quiebre la corteza. Mezcle en un recipiente los
camarones y el queso. Coloque esta mezcla dentro del horno, en una bandeja, a una temperatura de 140 °C por 15
minutos, aproximadamente. Retire la preparación del horno y sirva en una bandeja, decorado con los camarones.
Acompáñelo con rodajas de pan para untar.

Tequeños de yuca con almíbar de papelón

Ingredientes
(Para los tequeños)
• 1 kilo de yuca
• 250 g de queso palmito (se compra un trozo, sin rebanar)
•Sal al gusto
•1 taza de harina de trigo
• Aceite para freír
• Papel absorbente
Ingredientes (Para el almíbar de papelón)
• 1 papelón
•Agua
•Clavitos de olor
Preparación: Prepare el almíbar con el papelón en trozos, con agua en cantidad suficiente para cubrirlos y los clavitos.
Dé un hervor, deje que el papelón se derrita y se haga un almíbar ligero. Retire del fuego y cuele la mezcla
inmediatamente. Reserve. Sancoche la yuca en agua con sal, tritúrela con un tenedor y elabore un puré. Dele el punto a
la masa, agregando un poco de harina de trigo hasta que quede consistente. Haga bolitas de masa, como para arepas y
aplástelas para formar círculos delgados de unos 8 cm. Corte el queso palmito en 10 tiras gruesas de 6 cm de largo y
envuelva cada círculo en una tira de queso. Fría en suficiente aceite hasta dorar. Coloque los tequeños sobre papel
absorbente para quitar el exceso de aceite. Trasládelos a una fuente. En otro recipiente, coloque el almíbar de papelón
para que los comensales introduzcan los tequeños.

Albondigas de papas con salchicha

Ingredientes
1 papa pelada y rallada
1 cucharada de cebolla blanca picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de salchichas picadas o molidas (jamón, tocineta, chorizo, etc.)
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharadita de cominos molidos
1 huevo ligeramente batido
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite para freír
Sal y pimienta fresca

Preparación:1- Ralle la papa y agregue la cebolla, el cilantro, la salchicha, la pasta de tomate, el pan rallado y el huevo.
Amase y mezcle todo muy bien sazonado. Agregar la salpimienta y el comino y deje reposar.
2- Dé forma a las albóndigas y páselas por un poco de harina de trigo.
3- Freírlas en aceite caliente. Deje dorar bien, escurra y sirva.

de atun
Ingredientes
1 ó 2 Latas de Atún
1 ó 2 Cebollas medianas
1 ajo
matequilla y aceite
sal, pimienta al gusto
1 queso Crema
mayonesa al gusto.
un toque de mostaza.
Picar las cebollas en cuadritos pequeños sofreir con la mantequilla 1 cucharada más o menos y aceite puede ser del
mismo del atún, (esto es para que la matequlla no se queme u oscurezca)cuando la cebolla este cristalizada agregar el
ajo machacado y luego el atún (desmenuzado), sazonar con la sal y pimienta, bajar el fuego y agregar el queso crema, la
mayonesa y mostaza, revolver hasta crear la pasta , apagar el fuego y seguir revolviendo hasta que este bien mezclado.
Se sirve con galletas (saladas) o de soda, pan, y arepitas.

Bolitas de carne
1/2 kilo de carne molida.
1 cebolla mediana picada.
2 yemas de huevos.
3 cucharadas de perejil picadito.
3 cucharadas de Harina de trigo, Todo Uso.
-Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír.

Preparación: Hacer una masa con la carne, cebolla, yemas, perejil, sal y pimienta, formar unas bolitas, pasarlas por
harina y freírlas en aceite caliente.

Bolitas de Queso
Ingredientes:
1/2 kilo de queso blanco.
1 taza de queso amarillo rallado.
4 huevos.
4 cucharadas de harina de trigo.
Preparación: Se colocan en un envase los quesos rallados, se unen con la harina, luego los huevos, primero las claras a
punto de nieve y después las amarillas, se amasa muy bien, se hacen bolitas, se rectifica la sal, y de fríen en aceite
caliente.

Dip de pollo
Ingredientes:
1 taza de pollo sancochado y picadito.
1/2 taza de mayonesa.
3 dientes de ajo picaditos.
1 pedacito de ají dulce rojo picadito.
3 cucharadas de leche.
-sal y pimienta al gusto.
Preparación: Licuar todos los ingredientes. Hazlo con el frasco de la mayonesa, enroscándolo con la tapa de la licuadora
y se envasa de una vez. Enfríar y servir con arepitas, galletas o nachos.

Alitas de pollo con salsa agridulce

 24 Alitas de pollo
 6 Ajos machacados
 2 Cdas. de salsa inglesa
 1 Cda. de orégano o tomillo seco molido
 Sal

Salsa agridulce

 1 Taza de salsa de tomate ketchup

 3 Cdas. de salsa soya
 3 cdas. de miel
 4 dientes de ajo machacados
 1/2 Cdta. de cayena, pimienta roja molida o 2 gotas de picante
Preparación Aliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco
molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente
refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco
minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de
aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil. Notas: Acompañar con papitas
fritas cortadas en hojuelas o en tiritas. En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

Alitas de pollo empanizadas con salsa tártara

Ingredientes(6 personas)
 24 Alitas de pollo
 6 Dientes de ajo
 2 Cdas. de salsa inglesa
 4 Cdas. de harina de trigo todo uso
 1 Taza de pan rallado
 2 Huevos batidos
  Aceite para freír
Salsa tartara
 1 Taza de mayonesa
 1 Cda. de alcaparras 
  2 Huevos duros picados
 1 Cebolla picada en cuadritos
  6 Pepinillos en encurtidos picados
 1 Cda. de perejil
 Papel absorbente
 Perejil para adornar
Preparación: Aliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas.
Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente,
secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince
minutos para que se terminen de cocinar por dentro. Preparar la salsa tártara: unir en un recipiente la mayonesa con
todos los demás ingredientes picados. Al momento de servir colocar las alitas empanizadas  acompañadas con la salsa
tártara en un recipiente aparte. Nota: La salsa tártara queda muy rica con vegetales o alimentos de mar: pescados,
mariscos, croquetas de atún o cangrejo, etcétera. Se puede utilizar cualquier otra parte del pollo: el muslo, la pechuga o
trocitos cortados.
Trufas de queso rojas y verdes

Ingredientes

 1 Queso crema (250 g)

 2 Quesos de cabra (de 100 g c/u = 200 g)
 100 g. de queso parmesano
 1 Paq. de cebollines picados
 Sal y pimienta negra recién molida al gusto
 Pimentón español seco en polvo para decorar las trufas rojas
 Perejil o ciboulette picado para decorar las trufas verdes
 Bases de papel para presentar las trufas (capecillos)
Preparación: Mezclar en un recipiente el queso crema con el queso de cabra y el queso parmesano. Sazonar la mezcla
con sal y pimienta. Picar en trozos pequeños los cebollines y unirlos a la preparación de queso. Colocar la preparación en
la nevera hasta que endurezca un poco. Hacer con las manos bolitas pequeñas y pasar la mitad por el polvo de pimentón
español seco y la otra mitad por los ciboulettes o perejil picados. Colocarlas en una bandeja intercalando los colores.
Servir como pasapalo o aperitivo. También se puede servir como entrada: colocar cuatro bolitas (dos verdes y dos rojas)
sobre una cama de lechuga aderezada con una vinagreta de miel y mostaza.  

Canapés de pan blanco con jamón y queso

Ingredientes(10 personas)

 13 Rebanadas de pan de sándwich blanco

 300 g. de queso amarillo rebanado
 300 g. de jamón en rebanadas
 1 Frasco de pepinillos en encurtidos
 200 g. de mantequilla ó 1 taza de mayonesa
 Perejil para decorar
 Utensilio especial: moldes para cortar galletas
Preparación: Extraer las cortezas a los panes de sándwich. Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes con  moldes de
diferentes formas o en cuadrados. Untar cada pedazo de mantequilla o mayonesa según el gusto propio. Cortar las
rebanadas de jamón y de queso con las mismas formas con que se cortó el pan. Se colocan encima de cda trozo,
previamente untado con mantequilla o mayonesa, de manera tal que cuadre la forma. Decorar con pepinillos en tiritas o
rueditas. Colocar todos los canapés listos en una bandeja para  pasapalos. Cubrirlos con papel plástico o  paños húmedos
para que no se seque el pan.

Cestitas de plátano verde con diferentes rellenos

Ingredientes(6 personas)
 3 Plátanos verdes grandes
 Aceite suficiente para freír
Rellenos:
 1 Taza de guasacaca
 1 Taza de caraotas negras cocinadas (enteras o molidas)
 1 Taza de queso blanco rallado
Guasacaca:
 1 Aguacate grande picado
 6 Ajíes dulces picados en cuadritos
 4 Tomates picados en cuadritos
 2 Cebollas picadas en cuadritos
 2 Ajíes picantes
 1/2 Taza de cilantro picado
 1 Taza de aceite de girasol de maíz
 1/2 Taza de vinagre blanco
 1 Cdta. de mostaza
 1 Cdta. de sal
 1 Cda. de azúcar
 
Preparación: Pelar y cortar cada plátano en 6 u 8 trozos de dos centímetros cada uno. Freír cada pedazo en aceite
caliente. Escurrirlos y secarlos en papel absorbente. Aplastar cada trozo con el exprimidor de limones o con la
pataconera para darles forma de cestitas. Al momento de servir, freírlas nuevamente para que queden tostada. Preparar
los rellenos y servirlos en recipientes separados para que cada quien se sirva a su gusto o presentarlos cada uno con un
relleno. Guasacaca: Picar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente de cristal. Aliñarlos con el aceite, el
vinagre, la sal, el azúcar y la mostaza. Colocar dentro de la mezcla la semilla del aguacate para que no se ponga negra.
Servir para rellenarlas cestitas. Nota: Si gusta puede agregar otros rellenos como un guiso de pollo, un guiso de carne,
entre otros.