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Conservación de alimentos

Conservación de alimentos

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Conservación de alimentos
Autoras:
Luciana Colusi y Mónica Hedrera
Responsable disciplinar:
Silvia Blaustein
Área disciplinar:
Química
Temática:
Conservación de alimentos. Técnicas de conservación
Nivel:
Secundario, ciclo orientadoSecuencia didáctica elaborada por
Educ.ar
Introducción a las actividades
Los alimentos sufren el ataque destructivo de ciertos agentes (principalmente hongos y bacterias) que causan desdesu descomposición y consecuente pérdida de apariencia, textura, saborypropiedades nutritivas, hasta lacontaminación con riesgos severos para la salud.Se llama
conservación de alimentos
al conjunto de
y
que se utilizan para preparar yenvasar los
alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho
después.Las primeras técnicas desarrolladas por el hombre primitivo para evitar la descomposición de los alimentos fueron,probablemente, la desecación y la deshidratación. Otro gran descubrimiento fue el de los efectos de la temperatura, esdecir, la cocción de lo alimentos y la conservación por frío.Aunque existen varias clasificaciones, se puede hablar de dos grandes sistemas de conservación: por frío(refrigeración y congelación) y por calor (pasteurización y esterilización). También existen conservantes químicos queson introducidos en la comida envasada y retardan el deterioro de los alimentos.Por otra parte, los diferentes tipos de conservación se agrupan en dos grandes bloques:sistemas de conservación que destruyen los gérmenes (bactericidas),sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostáticos).
Objetivo de las actividades
Que los alumnos se aproximen al conocimiento de las diferentes técnicas de conservación de los alimentos y a lanecesidad de consumir alimentos frescos y en buen estado.
Propósitos generales
Promover el uso de los equipos portátiles en el proceso de enseñanza y aprendizaje.Promover el trabajo en red y colaborativo, la discusión y el intercambio entre pares, la realización en conjuntode la propuesta, la autonomía de los alumnos y el rol del docente como orientador y facilitador del trabajo.Estimular la búsqueda y selección crítica de información proveniente de diferentes soportes, la evaluaci
Actividad 1
 
1. Individualmente, preparen seis recipientes que contengan:- carne cruda (dos recipientes),- arroz cocido (dos recipientes),- manteca (dos recipientes).a) Sin taparlos herméticamente, lleven tres recipientes (uno de cada alimento) a la heladera y dejen los otros tresen un estante de la cocina.b) Observen durante todos los días que sea necesario el proceso de descomposición de los alimentos. Anoten yfotografíen los cambios observados.c) Confeccionen una tabla como la que se muestra a continuación utilizando la herramienta “Tabla” de unprocesador de textos de sus equipos portátiles, como la siguiente.d) En grupos de tres alumnos, elaboren un informe escrito que contenga las conclusiones a las que arribaronluego de la experiencia.
Día 1Día 2Día 3Dí Carne en heladera
sin cambiossin cambiossin cambios
Arroz en heladera
sin cambiossin cambiossin cambios
Manteca en heladera
sin cambiossin cambiossin cambios
Carne
sin cambiosse oscurecióolor fuerte,aparecen moscas
Arroz
sin cambiossin cambiosleve olor
Manteca
se comenzó a derretirse derritióse puso más amarilla
Actividad 2
1. Recolecten etiquetas de productos alimenticios de consumo diario: leche, yogurt, fideos, mayonesa, galletitasdulces y/o saladas, harina, pan lactal, etcétera.a) Lean detenidamente toda la información contenida en cada etiqueta y respondan a las siguientes preguntas:¿Aparece el nombre de algún conservante?¿Aparece una fecha de elaboración y otra de vencimiento?¿Aparece el nombre de algún sistema de conservación?¿Hay algún dato que llame su atención? ¿Por qué?b) En parejas, realicen un informe escrito que vincule los datos que contiene una etiqueta con los sistemas de

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