Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
6Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Silabus Pengawetan Makanan

Silabus Pengawetan Makanan

Ratings: (0)|Views: 2,238|Likes:
Published by tulus

More info:

Published by: tulus on May 30, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/19/2013

pdf

text

original

 
 1
SILABUS
Mata Kuliah :
PENGAWETAN MAKANAN
 Prodi /semester : S1 PKK/ 4Standar Kompetensi :
1
. Penguasaan berbagai teknik pengawetan bahan makanan untuk skala industrirumah tangga.Kompetensi Dasar : 1. Memahami pengetahuan dasar yeng berhubungan dengan kerusakan bahanmakanan.2. Memahami pengetahuan dasar tentang penyebab kerusakan pada bahan makanan dancara antisipasinya.3. Memahami pengertian pengawetan makanan.Alokasi Waktu : 6 x 50 Menit
Materi Pokok/PembelajaranKegiatan PembelajaranIndikator Penilaian AlokasiWaktuSumber Belajar 
KerusakanPada BahanMakanan1.
 
Diskusi tentang jenis-jenis kerusakan padabahan makanan dan cara identifikasinya.
 
2.
 
Diskusi cara pencegahan kerusakanbahan makanan.3.
 
Diskusi tentang pengertian pengawetanmakanan serta perbedaannya denganteknologi makanan.
 
4.
 
Diskusi peran pengawetan makanandalam bidang pengolahan makanan sertapemahaman prinsip pengawetandibandingkan dengan teknologipengolahan makanan yang lain.
 
5.
 
Observasi jenis kerusakan bahanmakanan yang digunakan untuk praktekboga serta membuat laporan observasi.
 
1.
 
Mampu menjelaskan jeniskerusakan pada bahanmakanan dan perbedaan antar  jenis kerusakan tersebut.2.
 
Mengetahui penyebab setiap jenis kerusakan bahanmakanan dan menguasai caradasar pencegahannya.3.
 
Menjelaskan pengertian,prinsip, dan peran pengawetanmakanan, serta perbedaannyadengan teknologi makanan.Tes formatif; Laporanobservasi tentangpenyebab dan jeniskerusakan pada bahanmakanan yangdigunakan praktek boga300menit
 
Alat bantu : laptopdan LCD
 
 
Winarno 1981 bab1,2,3,
 
Hudaya S. 1980bab 2
 
Winarno + Jenie1983
 
Desrosier 1988 bab3
 
 2
SILABUS
Mata Pelajaran :
PENGAWETAN MAKANAN
 Prodi/semester : S1 PKK/ 4Standar Kompetensi :
1
. Penguasaan berbagai teknik pengawetan bahan makanan untuk skala industrirumah tangga.Kompetensi Dasar : 4. Memiliki ketrampilan teknik pengawetan bahan makanan dengan dehidrasi.Alokasi Waktu : 6 x 50 Menit
Materi Pokok/PembelajaranKegiatan PembelajaranIndikator Penilaian AlokasiWaktuSumber Belajar 
PengawetanDenganDehidrasi
1.
 
Diskusi tentang pengertian dehidrasi
 
2.
 
Diskusi tentang prinsip dan mekanismepengawetan dengan dehidrasi
 
3.
 
Diskusi tentang alat-alat yang digunakanuntuk pengawetan dengan dehidrasi
4.
 
Diskusi tentang identifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilanpengawetan dengan dehidrasi
 
5.
 
Praktek pengawetan bahan makanandengan dehidrasi untuk produk berupa tehherbal, sale, cabe, dan tepung
 
6.
 
Penyusunan laporan praktek pengawetandengan dehidrasi.
 
1.
 
Memahami pengertian dehidrasi.
 
2.
 
Memahami mekanisme dehidrasipada berbagai bahan makanan.
 
3.
 
Menguasai cara penggunaanalat-alat yang digunakan untukmengawetkan makanan melaluimekanisme dehidrasi.
4.
 
Mampu mengidentifikasi faktor-faktor yang mendukungkeberhasilan proses dehidrasipada suatu produk makanan.
 
5.
 
Menguasai cara memodifikasifaktor-faktor yangmempengaruhi keberhasilandalam proses dehidrasimakanan.
 
Tes formatif/ midsemester; Pre test,penilaian hasil praktek,penilaian laporan.300menit
 
Alat bantu : laptopdan LCD, Cabinetdryer, Oven,Vacuum Fryer 
 
Buckle 1985 bab 11
 
Desroiser 1988 bab4
 
Stilistyawati dkk
 
 3
SILABUS
Mata Kuliah :
PENGAWETAN MAKANAN
 Prodi/semester : S1 PKK/ 4Standar Kompetensi :
1
. Penguasaan berbagai teknik pengawetan bahan makanan untuk skala industrirumah tangga.Kompetensi Dasar : 5. Memiliki ketrampilan teknik pengawetan bahan makanan dengan suhu tinggi.Alokasi Waktu : 6 x 50 Menit (300 menit)
Materi Pokok/PembelajaranKegiatan PembelajaranIndikator Penilaian AlokasiWaktuSumber Belajar 
Pengawetanmakanandengan suhutinggi
1.
 
Diskusi tentang prinsip dan fungsipemanasan(pengawetan dengan suhu tinggi).
 
2.
 
Diskusi tentang proses perpindahan panasyang terjadi pada pengawetan makanan dandampaknya terhadap perubahan karakteristikgizi dan sensoris makanan.
 
3.
 
Diskusi tentang teknik dan alat yang dapatdigunakan untuk mereduksi kerusakan padabahan makanan melalui perlakuan suhu tinggi,antara lain : blanching, pasteurisasi, sterilisasi,tindalisasi.
4.
 
Diskusi tentang faktor-faktor yangmempengaruhi keberhasilan dankegagalan/kerusakan pada proses pengawetanmakanan dengan suhu tinggi.
5.
 
Praktek pengawetan makanan dengan suhutinggi untuk produk berupa : sarden, acar ikan,
6.
 
Penyusunan laporan praktek pengawetanmakanan dengan suhu tinggi.
1.
 
Mampu menjelaskan prinsip danfungsi pemanasan, dampaknyaterhadap keawetan suatu produkmakanan.
 
2.
 
Mampu membedakan perpindahanpanas yang terjadi pada prosespengawetan makanan dengan suhutinggi, serta mampu menentukan titikterdingin/ cold point yang berdampakpada keoptimalan pengawetan yangdilakukan.
 
3.
 
Mampu membedakan prinsip kerjadari blanching, pasteurisasi,tindalisasi, sterilisasi, sertamengoperasikan alat(equipment)nya.
 
4.
 
Memahami faktor yang menyebabkankeberhasilan atau kegagalan padaproses pengawetan dengan suhutinggi.
 
Tes formatif/ midsemester; Pre test,penilaian hasilpraktek, penilaianlaporan.300 menit
 
Alat bantu : laptopdan LCD,sterilizer 
 
Buckle 1985bab 9
 
Desroiser 1988bab 6

Activity (6)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Suswati liked this
Ican Can liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->