LA ENZIMA CATALASA Y SU ACCION EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES

Camilo Andrés Currea Robledo 117002511

Sergio Alejandro Martínez Díaz 117002524

RESUMEN

INTRODUCCION
Las enzimas son un tipo de biomoléculas
caracterizadas por ser proteínas de
funcionalidad catalítica que aceleran o
retardan la velocidad a la cual las
reacciones ocurren. Existe una amplia
clasificación de enzimas cada una de las
cuales es responsable de una reacción
específica reconociendo un sustrato en
particular el cual le da a la enzima una
alta especificidad. La Catalasa es una
enzima que se encuentra en las células
de los animales y vegetales, su función
en este tipo de tejidos es muy importante
debido a que durante el metabolismo
celular se forma una sustancia tóxica
para la célula que es el peróxido de
hidrógeno H 2 O2. La Catalasa,
descompone el H2O2 en sus dos
productos, agua y oxígeno, sustancias
no dañinas para las células de los
tejidos.
Reacción de la catalasa sobre el H 2 O 2
En este laboratorio se estudiara la
actividad de la catalasa encontrada en
células hepáticas, usándose para ello el
hígado de res teniendo en cuenta que las
enzimas de este tipo de tejido se
mantienen intactas y activas por varias
semanas, cuando están bajo
refrigeración y en las células de los
tejidos vegetales usando la papa1.
RESULTADOS Y ANALISIS
La existencia de la enzima catalasa en
los tejidos analizados la observamos
cuando estos presentan burbujeo que es
característico de la reacción de la
catalasa sobre el peróxido de hidrógeno
H 2 O2.
Y podemos calificar la actividad de la
catalasa según esta escala:
0: No hay reacción
1: Muy poca reacción
5: Reacción muy rápida

Tubo TEJIDO ACTIVIDAD OBSERVACIONES

Nº DE LA
CATALASA
- burbujeo lento
1 CORAZO - espumas
N DE 2-3 - se demoro
POLLO burbujeando
La existencia de catalasa en los tejidos - se pone más
animales, se aprovecha para utilizar el pálido
agua oxigenada como desinfectante - burbujeo más
cuando se echa sobre una herida. Como 2 PAPA 1 lento
muchas de las bacterias patógenas son - no ocurrió
ningún cambio a
anaerobias (no pueden vivir con simple vista en la
oxígeno), mueren con el desprendimiento papa
de oxígeno que se produce cuando la
catalasa de los tejidos actúa sobre 1
ORTIZ R L Y. Guías de Laboratorio de Bioquímica. Facultad de
el agua oxigenada.
Ciencias e Ingeniería. Unillanos

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA
Al igual que ocurre con la mayoría de las
reacciones químicas, la velocidad de las
reacciones catalizadas por enzimas se
incrementa, en general, con la
temperatura, dentro del intervalo en que
el enzima es estable y permanece
totalmente activo. La velocidad de
muchas reacciones enzimáticas se
duplica, aproximadamente, por cada
10ºC de aumento de la temperatura.
Aunque las reacciones catalizadas por
los enzimas parecen, con frecuencia,
poseer una temperatura óptima, el pico
que se observa al representar la
actividad enzimática frente a la
temperatura se produce porque los
enzimas, al ser proteínas, se
desnaturalizan por la acción del calor y
se inactivan cuando la elevación de la
temperatura sobrepasa un cierto valor.
La aparente temperatura óptima es, por
tanto, la resultante de dos procesos:
- el incremento habitual de la velocidad
de reacción con la temperatura.
- el incremento de la velocidad de
desnaturalización térmica del enzima
al sobrepasar una temperatura crítica.
Aunque la mayoría de los enzimas se
inactivan a temperaturas comprendidas
entre los 55 y los 60ºC, algunos son
completamente estables y activos a
temperaturas mayores (70 - 80ºC).
El efecto negativo del aumento de la
temperatura sobre la actividad
enzimática se debe a la rotura de los
enlaces débiles que mantienen la
estabilidad de las estructuras terciaria y
secundaria de las proteínas. De este
modo, las altas temperaturas
desorganizan la estructura final del
enzima y decimos que éste se ha
desnaturalizado. En muchas ocasiones,
cuando baja la temperatura, el enzima
adquiere de nuevo su estructura original
y, por tanto, su función, por lo que
decimos que el enzima se ha
renaturalizado.
Por otra parte, una bajada de la
temperatura afecta también
negativamente a la actividad enzimática,
la cual se enlentece, ya que en esta
situación el complejo ES es muy poco
reactivo, teniendo dificultad para alcanzar
el estado de transición. A temperaturas
inferiores a los 10 - 15ºC, la mayoría de
los enzimas son completamente
inactivos, aunque hay algunos que
conservan su actividad a temperaturas
próximas a los 0ºC e incluso otros, como
proteasas y lipasas, siguen siendo
activos a temperaturas de congelación.
La bajada de la temperatura no afecta en
absoluto a la estructura del enzima, por
lo que éstos pueden mantenerse
indefinidamente en estado de
congelación, resultando activos al
adquirir una temperatura adecuada a su
actividad2.
El efecto de la temperatura sobre los
tejidos analizados lo tenemos en los
siguientes resultados:
2
INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES
EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
 EFECTO DE LA TEMPERATURA
TEJIDO TEMPERATURA (°C) ACTIVIDAD DE OBSERVACIONES
92 37 0 LA CATALASA
PAPA X 0 NADA

PAPA X 3 BURBUJEO CONTINUO

PAPA X 2 BURBUJEO MENOR

HIGADO X 0 NADA
X BURBUJEO ALTO CONSTANTE
HIGADO 5 PERDIO COLOR

X MUCHAS BURBUJAS
HIGADO 5 PIGMENTO EL AGUA

INFLUENCIA DEL pH

Sabiendo que las enzimas son proteínas,

cualquier cambio brusco de pH puede
alterar el carácter iónico de los grupos
amino y carboxilo en la superficie
proteica, afectando así las propiedades
catalíticas de una enzima. A pH alto o
bajo se puede producir la
desnaturalización de la enzima y en
consecuencia su inactivación. La
fosfatasa ácida es más activa a pH 5,0,
mientras que la fosfatasa alcalina lo es a
pH 9,0. Muchas enzimas tienen máxima
actividad cerca de la neutralidad en un
rango de pH de 6 a 8. La variación del pH puede alterar los
grupos funcionales del sustrato o de los
radicales del centro activo que quedan
así ionizados bien positiva o
negativamente, alterándose la
complementariedad entre el enzima y el
sustrato, no pudiéndose formar así el
complejo enzima-sustrato.

Otro efecto del pH sobre la actividad

enzimática sería a nivel de la estructura
globular del enzima, ya que al variar el LA POLLO
grado de ionización de algunos grupos CATAL
ASA
iónicos, se alteran ciertos enlaces que PAPA /
hacen variar la estructura final del POLLO
enzima. Esta desorganización hace - Burbujeo -
SIN USAR
perder al enzima su actividad al cambiar 2-3 / lento burbujeo
la estructura del centro activo3. 3-4 - Espuma lento
- Se demoro - se
burbujeando demoro
INFLUENCIA DEL pH - Se pone el mucho
pH ACTIVIDAD OBSERVACIONES pollo mas burbujea
DE LA pálido ndo
Casi nula no Casi
CATALASA REHUSAD
1 / 2 hubo mucho nula
A
Burbujeo lento pero burbujeo
constante, debajo
4.0 3 del hígado quedo
una capa amarilla ANÁLISIS DE RESULTADOS
clara y debajo una [1]. ¿Cuál es el valor de temperatura a la cual
parte transparente. se observa una actividad enzimática óptima y
Burbujeo más por qué?
rápido, se formaron [2]. Explique ¿Qué le sucede a la enzima
muchas burbujas cuando es sometida a una temperatura de 92
7.0 5 en la parte de °C (punto de ebullición del agua)?
arriba, perdió un [3]. ¿Con qué valor de pH se observa una
poco de color
actividad enzimática óptima?, ¿Cuál es el
Burbujeo rápido y efecto de un pH bajo o de un pH alto sobre la
constante, las
actividad enzimática considerada óptima?
9.0 1 burbujas que se
[4]. Explique si son reutilizables las enzimas y
formaron en la
parte de arriba por qué.
fueron compactas. [5]. Explique lo que sucede cuando se aplica
agua oxigenada sobre una herida.
[6]. Explique ampliamente la función de la
catalasa en los tejidos y ¿qué sucedería en
caso en que hubiese ausencia de esta
enzima?
[7]. Explique donde se sintetizan las enzimas
a nivel celular.
[8]. Explique una enfermedad genética
asociada a la funcionalidad de una enzima.

SE PUEDE REUTILIZAR LA CATALASA ¿?

EXPERIME ACTIVID OBSERVACI
NTO
AD DE ONES PAPA

3 Bibliografia
-INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES
EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
-ENZIMAS
ORTIZ R L Y. Guías de Laboratorio de Bioquímica. Facultad de
Ciencias e Ingeniería. Unillanos

INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES

EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA disponble en internet:
http://www.rincondelasciencias.com/influen
cia%20factores.pdf

- Hernández Gil Rubén, PhD. Profesor de

Fisiología Vegetal, Departamento de
Botánica, Facultad de Ciencias Forestales y
Ambientales. Universidad de Los Andes -
Mérida – Venezuela. Libro Botánica Online
ENZIMAS con la dirección:
http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/enzimas
/index.html