Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Conceptul De Securitate Alimentara

Anul 2005-2006

REFERAT

Conceptul de securitate alimentara la nivel european

TEMATICA:

-Securitate alimentara-definitie
-Siguranta alimentara
-Sistemul de management al sigurantei alimentare
-Detectarea organismelor modificate genetic si a alimentelor derivate din acestea
-Detectarea modificarilor genetice in alimente
-Alimentele romanesti nu au certificare UE

Securitatea alimentara

Conform FAO securitatea alimentara reprezinta”garantarea fiecarui individ in

permanenta in orice loc, sau moment al accesului la o alimentatie suficienta si sanatoasa care
sa-i permita sa aiba un regim alimentar satisfacator pentru o viata sanatoasa si active”.
Securitatea alimentara este influentata de 4 grupe de factori:
-mediu social-economic si politic
-performantele sectorului agroalimentar
-protectia sociala
-sanatatea si igiena

Pagina 1 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Principalele organisme mondiale implicate in monitorizarea securitatii sunt: FAO,

CE, USDA.
In ultimii ani se precizeaza ca exista probleme de insecuritate alimentara in 86 de tari,
43 din Africa, 24 din Asia, 9 din America Latina si Caraibe, 7 din Oceania, 3 din Europa.
In 2004, 35 de tari au primit ajutoare de urgenta din cauza crizelor alimentare.
Cauzele au fost: conflicte militare si civile, situatii post conflict, refugiatii, zonele economice
si probleme climatice.
Romania, dupa cum este cunoscut, are ca tinta intrarea in Uniunea Europeana la 1
ianuarie 2007. Pentru realizarea acestui deziderat, Romania trebuie sa indeplineasca o serie
de conditii printre care se afla adoptarea si implementarea aquis-ului comunitar, care
cuprinde pe langa armonizarea domeniului legislative si adoptarea standardelor europene, in
toate domeniile, in special in cele in care privesc sanatatea si siguranta oamenilor.
Companiile romanesti pot avea 2 optiuni: fie se adapteaza la noile conditii,
progreseaza si prospera, fie isi pierd pozitia pe piata si pot sad ea faliment prin nealinierea la
noile standarde europene.
In perioada 2-4.06.2005, Camera de Comert,Industrie si Agricultura Timisoara au
organizat prin Centrul Euroinfo o conferinta europeana in cadrul proiectului ” Siguranta
alimentara, o consecinta fireasca a responsabilitatii asupra produsului”, finantat prin
programul Phare al Comisiei Europene.
La lucrarile conferintei au participat activ reprezentanti din 5 tari: Polonia,
Estonia,Ungaria, Bulgaria, Italia.

Conferinta a prezentat urmatoarele documente

Importanta standardelor in sistemele de management;

HACCP- Principii si documente;
Sistemul de management al sigurantei alimentare;
Prezentarea standardului ISO 22000 pentru certificarea sistemului de siguranta
alimentara.

Aplicarea sistemului HACCP la toate unitatile care alcatuiesc lantul alimentar este
obligatorie conform legislatiei romane, care prevede ca toate firmele din indusrie alimentara
si alimentatie publica sa se conformeze principiilor acestui sistem.

Pagina 2 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Standardele care contribuie la implementarea sistemului HACCP, elaborate de

Comisia Codex Alimentarius si adoptate si in Romania sunt urmatoarele:

SR 13462-1:2001-Igiena agroalimentara
Principii generale:
Acest standard urmareste drumul parcurs de aliment de la faza primara de producere
pana la cea finala, cand ajunge la consumator si stabileste conditiile de igiena necesare in
vederea producerii unui aliment sigur si adecvat consumului;

SR 13462-2:2002-Igiena agroalimentara
Sistemul de analiza a riscului si punctele critice de control(HACCP) si ghidul de
aplicare al acestuia
Standardul stabileste principiile de analiza a riscului si a puntelor critice de control si
reda modul de identificare a acestor riscuri specifice, precum si masurile de control, in scopul
asigurarii sigurantei alimentului;

SR 13462-3:2002-Igiena agroalimentara.
Principii de stabilire a criteriilor microbiologice pentru alimente la orice punct din
lantul alimentar, de la productia primara pana la consumul final
Acest standard specifica principiile de stabilire si aplicare a criteriilor microbiologice
pentru alimente, asigurarea securitatii alimentului in principal prin controlul la sursa,
controlul procesului si aplicarea practicilor adecvate de igiena in timpul productiei,
prelucrarii(inclusive etichetarea), manipularii, distribuirii, depozitarii, comercializarii.

Aplicarea prevederilor standardelor sus mentionate ofera aventaje incontestabile:

Mentinerea pozitiei pe piata;
Calitatea igienico-sanitara sigura;
Reducerea rebuturilor si reclamatiilor clientilor;
Cresterea increderii clientilor in firma;
Imbunatatirea imaginei firmei.

Sistemul de management al sigurantei alimentare integreaza:

Principiile sistemului HACCP;
Aplicarea pasilor descrisi de Comisia Codex Alimentarius

Pagina 3 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Combinarea dinamica cu programele de conditii esentiale necesare pentru controlul si

reducerea la niveluri acceptabile a oricaror pericole de siguranta a alimentului pentru
produsul final livrat in urmatoarea etapa a lantului alimentar;
Analiza pericolelor care este esentiala pentru eficienta sistemului de management al
sigurantei alimentului intrucat organizeaza cunostintele cerute pentru proiectarea unei
combinatii eficiente de masuri de control.
Siguranta alimentara exprima calitatile esentiale ale unui aliment; un aliment este
sigur atunci cand prin consum nu altereaza si pericliteaza starea de sanatate a organismului.

Sistemul de management al sigurantei alimentare este prezentat in standardul ISO

22000, standard international, care specifica cerintele pentru un system de management al
sigurantei alimentelor intr-un lant alimentar, in cadrul caruia o organizatie:

Trebuie sa-si demonstreze abilitatea de a controla pericolele de siguranta a

alimentului, in scopul furnizarii de produse finale sigure, care indeplinesc cerintele de
siguranta a alimentlui agreate de consumatori si autoritatea de reglementare
Isi propune sa indeplinesca satisfactia clientului prin controlul eficient al pericolelor
de siguranta al alimentului, inclusive procese pentru actualizarea sistemului.

Acest standard international ISO 22000 specifica cerintele care permit unei
organizatii:
Sa planifice, sa proiecteze, sa implementeze, sa conduca, sa intretina si sa actualizeze
un sistem de management al sigurantei alimentului
Sa evalueze si sa aprecieze cerintele clientilor si sa demonstreze conformitatea cu
cerintele agreate reciproc de clienti in legatura cu siguranta alimentului;
Sa demonstreze comunicarea eficienta cu clientii si celelalte parti interesate de-a
lungul lantului alimentar;
Sa demonstreze conformitatea cu cerintele aplicabile ale autoritatii de reglementare in
ceea ce priveste siguranta alimentului;
Sa asigure ca isi respecta politicile stabilite de siguranta a alimentului;
Sa demonstreze aceasta conformitate altor parti interesate;
Sa solicite certificarea sai inregistrarea sistemului sau de management al sigurantei
alimentului de catre o organizatie externa.

Pagina 4 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Standardul international ISO 22000 ia in considerare numai preocuparile privind

aspecte de siguranta a alimentului dar nu descurajeaza integrarea de catre organizatie si a
aspectelor privind alte elemente ale sistemului de management, cum ar fi calitatea , in general
si/sau protectia mediului.
Organizatiile, care doresc sa ia in considerare si astfel de aspecte, pot sa o faca prin
implementarea standardului international ISO 22000 impreuna cu SR EN ISO 9001: 2001
si/sau SR EN ISO 14001:2005.
Aspectele privind siguranta alimentara si standardele in domeniu au fost larg
prezentate si dezbatute la aceasta conferinta europeana care a oferit prilejul agentilor
economici care au participat sa inteleaga prioritatile pentru dezvoltarea unei afaceri sigure
bazate pe noile cerinte de piata.

Detectarea organismelor modificate genetic si a alimentelor derivate din acestea

Astazi, varietatile de soia, bumbac, porumb si rapita modificate genetic sunt produse
pe 25% din suprafetele cultivate de pe glob. Genele care au fost introduse in aceste plante le
confera rezistenta la anumite erbicide sau produse toxice utilizate pentru combaterea
insectelor daunatoare specifice. In Statele Unite sunt produse aproape doua treimi din
recoltele obtinute prin bio-inginerie la nivel global. Alte tari in care recoltele cu modificari
genetice sunt in cantitati majore sunt: Argentina, Canada, Brazilia, China si Africa de Sud.
Standardele ISO care vor fi elaborate vor fi relevante la nivel global si vor contribui la
facilitarea comertului international si a serviciilor prin asigurarea unei abordari consecvente
la nivel international a detectarii si analizei alimentelor derivate din organisme cu modificari
genetice(OMG).
Acestea vor permite depozitarilor din industria semintelor, producatorilor de seminte,
de cereale, producatorilor de alimente si laboratoarelor de analiza sa raspunda prevederilor de
etichetare care au fost elaborate de numeroase tari din intreaga lume sau care se afla la ora
actuala in faza de elaborare, constituind un instrument de control utilizat de autoritatile de
control alimentar in stabilirea conformitatii cu cerintele legale.

Pagina 5 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Prevederi de etichetare
Cand Statele Unite ale Americii au exportat pentru prima data, in 1996, in Europa,
soia cu modificari genetice, Uniunea Europeana, ca raspuns la dezbaterile publice, a introdus
etichetarea obligatory pentru alimentele derivate din organismele cu modificari genetice. In
aprilie 2004 a intrat in vigoare noua legislatie, care a extins prevederile de etichetare. Alte
guverne, urmand exemplul Uniunii Europene, au elaborate prevederi de etichetare pentru
alimentele derivate din produsele alimentare modificate genetic. Oricand abordarile privind
etichetarea alimentelor cu modificari genetice difera foarte mult de la o tara la alta.

Detectarea modificarilor genetice in alimente

Cunosterea larga a tehnologiei ADN-ului, care a condus la obtinerea organismelor cu
modificari genetice, a permis si dezvoltarea unor metode de detectare carecteristice si precise.
Pentru a determina daca un aliment a fost obtinut dintr-un OMG, metoda aleasa a fost data de
cautarea segmentelor AND-urilor modificate si/sau noile proteine rezultate din modificarea
genetica. Figura urmatoare ilustreaza schematic detectarea materialelor derivate din
organismele cu modificari genetice din alimente. Punctul de pornire este o esantionare
adecvata, pentru a se obtine un esantion reprezentativ al produsului de investigat. Urmatorul
pas este extractia de proteina sau AND din esantionul studiat.
Proteinele extrase sunt luate la intamplare. AND-ul extras constituie subiectul unei
analize RPL – reactie de polimerizare in lant.

Strategia de detectare a materialului modificat genetic in produsele alimentare

Proba de produs alimentar

Alimentele romanesti nu au certificare
UE

Producatorii romani sunt nevoiti sa obtina certificate de

Extractia de proteina
calitate de la organismele internationale. Certificatele emise de
si testele imunologice
RENAR, organismul netional Extractia de ADN

de acreditare a laboratoarelor romanesti de certificare a alimentelor, nu mai sunt recunoscute

de Uniunea Europeana.

Pagina 6 din 10
Analiza Analiza
cantitativa RPL calitativa RPL
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Laboratoarele de incercari, organismele de certificare a sistemelor de management si

organismele de certificare a conformitatii produselor nu mai pot emite certificate valabile in
strainatate. Uniunea Europeana a retras in urma cu cateva luni acreditarea Asociatiei de
Acreditare din Romania – RENAR, organismul national de acreditare a laboratoarelor de
incercari/analize, etalonare metrological, organisme de inspectie si de certificare (sisteme de
management al calitatii/mediului, HACCP, produse/servicii si personal).

MOTIVE. Suspendarea a fost decisa, deoarece s-au constatat neconformitati.

Deficientele au privit competenta personalului si faptul ca nu s-au furnizat dovezi de
asigurare a trasabilitatii rezultatelor masurarilor. “Pana la urma toate converg catre personal.
Este o nevoie acuta de personal la RENAR”, considera presedintele asociatiei,
prof.univ.dr.ing Fanel Iacobescu, care face parte din noua echipa de management numita
dupa aflarea problemelor de catre organismele internationale.

LIPSA DE SANCTIUNI. Problemele nu ar fi aparut daca organismele de certificare

si-ar fi facut datoria conform normelor sau daca RENAR i-ar fi sanctionat pe cei in neregula,
recunoaste presedintele. Noul presedinte nu recunoaste sa fi existat sanctiuni pe care RENAR
sa le fi aplicat organismelor romanesti de certificare care nu si-au facut corect datoria. El este
aproape sigur ca de acum inainte vor urma asemenea sanctiuni. “Vom hotara in doua
saptamani pentru ce domenii solicitam evaluarea. Ea se poate realiza in cel mult un an de la
data solicitarii. Practic la data intrarii in UE putem avea multe domenii”, estimeaza
Iacobescu, care apreciaza ca organizatiile internationale din care RENAR face parte acorda
incredere actualului management.

IN STRAINATATE. Pana atunci, cei care doresc certificate recunoscute international

sunt nevoiti sa intre sub o alta umbrela si sa se certifice sau sa se acrediteze la un organism
international. “Din pacate, acreditorul nostru a fost suspendat la acreditivul de supraveghere.
Clientii au facut confuzie intre suspendarea recunoasterii internationale pe un termen limitat a
acestui organism si dreptul lui de a acredita organisme de certificare in Romania. Dreptul de a
fi membru cu drepturi depline aici, in Romania, nu i l-a luat nimeni”,explica Mariana
Ionescu, manager general al SIMTEX – Organismul de Certificare. Acum, dorinta
managerului Simtex OC este de a se acredita la unul dintre cele mai puternice organisme din
UE.

Pagina 7 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

FRANA LA EXPORTURILE AUTOHTONE

“Majoritatea exportatorilor romani au acreditari facute la institutii de certificare din

strainatate, tocmai pentru ca a existat o lipsa de incredere in organismele romanesti de
certificare, considera Ioan Cezar Coraci, presedinte al UGIR 1903, organizatie membra
RENAR in Colegiul Beneficiarilor. El apreciaza ca nerecunoasterea europeana este o mare
frana in exportul produselor romanesti si ca rezolvarea acestor probleme este deosebit de
importanta daca se doreste echilibrarea balantei comerciale”, apreciaza Ioan Cezar Coraci,
presedintele UGIR 1903, organizatie care reuneste principalele patronate din industrie.

Ce sunt standardele de calitate

REGULI. Producatorii de alcool sunt obligati sa aiba certificarea ISO 9001 si

HACCP.

ISO 9001 – Sisteme de management al calitatii – un set de reguli si proceduri pe care

o organizatie le respecta in permanenta. “Din pacate, este o confuzie la nivelul
consumatorului. Faptul ca un anumit producator are sistemul de management certificate nu
imi spune mie , ca si consumator, ca produsele lui sunt de calitate. Spune ca fabricatia si
controlul acelui produs le tine foarte bine sub control si ca acel produs este mereu acelasi.
Este motivul pentru care anumiti producatori care cunosc aceasta confuzie forteaza nota si
scriu pe produse certificate ISO 9001. Nu este foarte corect pentru ca nu este certificate
produsul”, apreciaza directorul general al RENAR, doctor inginer Cristian Dorin Nichita.

ISO 14001 – Acest standard se refera la managementul problemelor de mediu, mai

precis la ceea ce face organizatia sa minimizeze efectele nocive asupra mediului cauzate de
activitatile sale, precum si pentru a imbunatati in permanenta rezultatele referitoare la mediu.

SISTEMUL DE MANAGEMENT HACCP – Este un sistem care identifica,

evalueaza si tine sub control riscurile relevante pentru siguranta alimentului.

ACREDITARI IN VITEZA

Pagina 8 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

CONTRA TIMP - Directorii vor certificatele cat mai repede.

Acum, domeniul la moda este cel alimentar. Firmele producatoare de alcool sunt
obligate prin lege ca la obtinerea timbrului fiscal sa aiba si certificarea riscului ISO 9001. O
alta reglementare legislativa obliga firmele din domeniul alimentar sa aiba implementat un
sistem de analiza si a riscurilor si a punctelor critice de control.

2000 EURO .
Atat costa acreditarea ISO 9001 pentru o forma cu 40 de angajati, costul este de circa
1500 de EURO , la care se adauga 500 EURO pentru supravegherea anuala. Tarifele pentru
certificare se fac in functie de numarul de auditori, numarul de zile de audit si numarul
personalului din organizatia ce trebuie auditata. Nu exista nici odata un pret fix.

TOPUL ISO 9001

Cei mai mari fani ai sistemelor de management ai calitatii si ai celor de mediu sunt
europenii. Ei detin 48.76%, respectiv 43.96% din certificate. SUA au doar 37285, chiar mai
putin decat Spania cu aproape 40.000 de certificate. Mare amatoare de certificari este si
China. Ea detine, de altfel, locul intai in clasamentul pe tari cu 132.926 de certificate emise.

PE PLAN MONDIAL

China 132.926
Italia 84.485
Marea Britanie 50.884
Japonica 48.989
Spania 40.972
SUA 37.285

IN EUROPA
Romania 5.183
Bulgaria 1.685
Cehia 10.781
Ungaria 10.207
Polonia 5.753
Slovacia 2.008

Pagina 9 din 10
 Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

BIBLIOGRAFIE

REVISTA STANDARDIZAREA

www.google.com--> security

Pagina 10 din 10