PROTEINAS

PROTEINAS.
 DENOMINACIONES.
La unión de un número pequeño de
aminoácidos da lugar a un péptido:
 Oligopéptido: número de aminoácidos < 10
 Polipéptido: número de aminoácidos > 10
 Proteína: número de aminoácidos > 50
 AMINOACIDOS.

 Son las unidades estructurales y

funcionales de las proteínas.

 En la naturaleza existen más de 300 aa,

pero sólo 20-α-aminoácidos forman parte
de las proteínas del organismo.
FORMULA
FORMULA ESTRUCTURAL
ESTRUCTURAL GENERAL
GENERAL
DE LOS αα ––AMINOACIDOS.
DE LOS AMINOACIDOS.

R C COOH

NH2
 ENLACE
ENLACE PEPTIDICO
PEPTIDICO

H H

H2N C COOH H2N C COOH

R1 R2
 ENLACE
ENLACE PEPTIDICO
PEPTIDICO

H2O
H H

H2N C CO HN C COOH

R1 R2
AMINOACIDOS ESENCIALES.
1. Fenilalanina
2. Isoleucina
3. Leucina
4. Lisina
5. Metionina
6. Treonina
7. Triptófano
8. Valina
AMINOACIDOS SEMIESENCIALES

1. Arginina
2. Histidina
Estos aminoácidos sólo son
importantes hasta la etapa de
crecimiento.
AMINOACIDOS NO ESENCIALES.

1. Acido aspártico
2. Acido glutàmico
3. Alanina
4. Asparragina
5. Cisteína
6. Glicina
7. Glutamina
8. Prolina
9. Serina
10. Tirosina
AMINOACIDOS NO PROTEICOS
DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA.

 Acido Gamma-amino-butírico ( GABA )

 Tri-iodotironina
 Tetra-iodotironina ( tiroxina )
 Taurina
DERIVADOS DE AMINOACIDOS.

 Histamina. Derivado de la histidina

 Serotonina. Derivado del Triptófano.
 PEPTIDOS .

 Glucagon
 Insulina
 Oxitocina
 Endorfinas y encefalinas
 Gramicidina
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS.
 HOLOPROTEÍNAS

 Prolaminas:Zeína (maíz),gliadina (trigo), hordeína (cebada)

 Gluteninas: luteína (trigo), orizanina (arroz).
Globulares  Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche)
 Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
 Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

 Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos.

 Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
Fibrosas
 Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos.
 Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)
 HETEROPROTEÍNAS

 Ribonucleasa
 Mucoproteínas
Glucoproteínas
 Anticuerpos
 Hormona luteinizante

Lipoproteínas  De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre.

 Nucleosomas de la cromatina
Nucleoproteínas
 Ribosomas

 Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxígeno

Cromoproteínas
 Citocromos, que transportan electrones
METABOLISMO DE
PROTEINAS.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS.
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS.
 Al final de la digestión de proteínas,
obtenemos aminoácidos, los que son
absorbidos y pasan a la sangre, para su
metabolismo celular.

ENZIMAS PROTEOLITICAS
PEPTIDOS DIPEPTIDOS
DIPEPTIDASAS
DIPEPTIDOS AMINOACIDOS
 VIAS METABOLICAS DEL METABOLISMO DE
PROTEINAS.

Aminoácidos

Proteínas endógenas Aminoácidos - cetoglutarato

cetoácidos Glutamato + NH3 Urea

Ciclo Krebs Acetil CoA Piruvato

(CO2)
Cetogénesis Lipogénesis Gluconeogénesis
 FUENTE DE PROTEINAS
Valor nutritivo de los
alimentos
Contenido proteico %
 Leche de vaca 3
 Carnes 18 - 20
 Cereales 8 - 14
 Leguminosas 20 - 24
 Raíces, frutas 0,5 - 1
Principales fuentes de proteínas:

En nuestra dieta podemos

distinguir las proteínas de:
Origen Animal: presentes en las
carnes, pescados, aves, huevos
y productos lácteos (leche,
queso, yogurt, etc...)
Origen Vegetal: presentes en los
champiñones, Cereales (arroz,
avena, maíz, trigo, etc...)
Legumbres (porotos, lentejas,
soya, arvejas, etc...)
Semillas y frutos secos (sésamo,
nueces, almendras, maní, etc...)
 Principales proteinas:

* Albumina

* Globulina

*Fibrinogeno
VALORES NORMALES DE PROTEINAS EN
SUERO
 Adultos son entre 6 y 8 gramos por decilitro.
 Prematuros son entre 4.2 y 7.6 gramos por
decilitro.
 Recién nacidos son entre 4.6 y 7.3 gramos por
decilitro.
 Lactantes son entre 6 y 6.7 gramos por gramos.
 Niños son entre 6.2 y 8 gramos por decilitro.
 *ALBUMINA:
Valores Normales:

 Suero: 3-5 gr / 100ml

 Orina: menor de 10
mg/l

 LCR: 10-30 mg / dl.

PM 65 000 -70 000

 *GLOBULINAS:
PM 150 000 – 300 000

Valores normales:
Proteínas totales: 6-8 g/dl.
Albúmina: 3,2-4,5 g/dl
Globulina: 2,3-3,4 g/dl.
 *FIBRINOGENO:
 Se presenta en forma
soluble y por acción de
trombina se transfiere en
fibrina insoluble, siendo
esta transformación el
proceso de la
coagulación.

Valores normales
 de 200 a 400 mg/dl

PM 400 000 – 1300 000

 Enfermedades Relacionadas con el déficit de
Proteínas
Fallas en la respuesta inmunitaria
Fallas en respuesta antiinflamatoria
Alergias
Mutaciones por carcinógenos
Alzheimer
Esclerosis múltiple
Hemofilia
Fenilcetonuria
Anemia Falciforme
Enfisema pulmonar
Fibrosis Quística
Hipercolesterolemia
Talasemia
Diabetes Mellitus