RIZOTO OD SPAROGA.2 RIZOTO SA SLANINOM I PRSUTOIV .

22
RIZOTO OD BoSILJKA I PERSINA .4 RIlOIO S MOZZARELLOM
RIZoTo oD ARTIEoKA.6 I VRHNJEI!1 .24
RIZOTO S BUELI[/ VINoM RIzOTO S MJEICAMA I GLJIVAMA. 26
I DIMLJENIM LOSOSOM .8 RIZOTO S GRAdOIV .2s
REOIO OD LJESNJAKA I GLJIVA. g CRNI RIZOTO OD SIPA. 30
RIZOIO S KoROMAEEM. IO RIZOTO S KOVACEII .32
RIZOTO OD GORGONZoLE. 12 RIZOTO OD ARTICOKA I GMSKA.33
RIZOTO oD BUNDEVE. 14 ORIJE\TALI\I RIZOTO OD SVINJETINE .34
RIBLJI RIZOTO. 15 RIZOTO S JAJII,IA I C URRYJEM. 35
KREM_RIZOTO OD LECE . 16 RIZOTO POPECCI .36
RIZOTO oD LIMUNA. Is RIZA S GRASKOI/.37
PODRUETLO RIZOTA. 20. 21 RIZA SA SPINATOIV . 38
 RIZOTO OD SPAROGA
.g
{ #..
d" ry*
lsperite Sparoge iodreZite ih do 1 cm iznad Za 4 osobe 'F,f
lO'Jetog dijela. Zelene dijelove razre2ile na dva
Pnprema: 15 mtn
A
ili tri dryela. U OuOotol posudi s dvostrukim
Kuhanje: 25 min
dnom rastopite tri cefurtine maslaca. Dodajte luk
Stupanj teZine: 2
i prlite 1 minutu, pa dodajte Sparoge i prZite ih
5 minuta. .800 g Sparoga
2 DalilttarolusoLogrilttazdbtlj?MsL1:e,e i StaVite fiZU i .4 Zlice maslaca
ipm.e tthuttrka k'Lalilete
urijte vino. . 1 sitno nasjeckan
Dobro promijeSajte. -L Kad vino ispari, pocnite mali luk
.300 g riie
malo pomalo podlr.levati temeljcem istalno .125 ml suhoga
mrle5ajte. Nastavite podlijevati temeljcem dok bijelog vina
nZa ne upije tekudinu i ne postane mekana, ali .750 ml uzavrelog
pazite da se ne prekuha (to obidno trqe temeljca
.4 Zlice svjeZe
15-18 minuta) ;l
OoOalte preostali maslac i
naribanog
parmezan. Dobro promijeSajte. Posolite, parmezana
popaprite i posluZite. . sol i svjeZe
samljeveni bijeli
papar
 RIZOTO OD BOSILJKA
IPERSINA
Ilvflvelikojposudi s dvostrukim dnom otopite
Za 4 osobe
moZdinu na slaboj vatri. Dodajte t
maslac, ulje ide5njak, pa pdite 1 minutu. Priprema: 10 min
rl' Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno Kuhanje: 25 min
mije5anje. 6
Podnite podlijevati malim Stupanj teZine: 1
kolidinama temeljca i stalno mr.le5ajte. Nastavite
dodavati .2 ilice sitno
-!.t Ouai
,."
mrivi rcceat lolati
'
t Jalehp
temeljac dok narezane mozdine
tatuansts? ilu4tte
riZa ne upije iz kostuu
.2 Zlice maslaca
.* tekudinu i ne postane mekana. Pazite da se ne
prekuha (kuhanje obidno trale 15-18 minuta). .3 ilice maslinovog
Jr Nekoliko minuta prije no Sto je riZa kuhana, ulja extra vergine
.2
dodajte bosiljak i per5in. i,
Posolite, popaprite, reZnja sitno
nasjeckanog
umije5ajte ovdji sir i posluZite.
de5njaka
.350 g riie
.750 ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.4:lice sitno
nasjeckanog
bosiljka
.4 Zlice sitno
nasjeckanog
perSina
. sol i svjeie
samljeveni bijeli
papar
.6 Zlica svjeie
naribanog
pecorinosira
 RIZOTO ODARTICOI(A

A ttidoke odistite tako da im odreZete vrhove,

Atvrde vanjske listove idlakave unutra5nje Za 4 osobe
dijelove. RazreZite ih na ploSke debele oko Priprema: 20 min
3 mm istavite u zdjelu s hladnom vodom Kuhanje: 30 min
ilimunovim sokom. Namadite ih 10-15 minuta
(tako nece potamnjeti). A U velikoj posudi s
Stupanj teZine: 2
dvostrukim dnom rastopite maslac. Dodajte luk
f) i prZite ga nekoliko minuta. A lscryedite plo5ke
. H artidoka
artidoke idodajte ih luku. PrZite ih 5 minuta. narezanih na ploske

,'# A
. sok od 1 limuna
Stavite riZu i mr.le5ajte 2 minute. Malo .3 Zlice maslaca
pojacajte vatru i podnite podlijevati s malim . Y2 sitno
kolidinama temeljca, uza stalno mije5anje. nasjeckanoga
Nastavite dodavati temeljac dok riZa ne upije malog luka
svu teku6inu i ne postane mekana (obidno za .350 g riZe
15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha. .750 ml uzavrelog
A Posolite i popaprite. Umije5ajte perSin iovcji temeljca (doma6eg
sir, dobro promrjeSajte i posluZite. ili iz kocke)
. sol i svjeZe
samljeveni crni
papar
. 1 Zlica sitno
nasjeckanog
perSina
.3 Zlice svjeZe
naribanog
parmezana (ili
pecorino+ira)
 RIZOTOSVINOM I RIZOTOOD
DIMLJENIM LOSOSOM LJESNJAKA I GLJIVA
velikoj posudi s dvostrukim dnom Za 4 osobe pe6nicu na 180'C, pa 1S-20 minuta
Jagryte
lagano na ulju prZite luk, poriluk i ce5njak Priprema: 10 min Za 4 osobe (4rZite lje5njake na papiru za pedenje.
4-5 minuta. A Malo pojacajte vatru. dodajte Priprema: 30 min 5 lstresite.ih na distu krpu itrljanjem im skinite
5
riZu i mijeSajte 1-2 minute. Utrlte vino, pa
Kuhanje: 25 min
pokoZicu. A Krupno ih nasjeckajte istavite sa
mr.Je5ajte 3-4 minute.A Podnite pomalo Stupanj teZine: 1 Kuhanje: 30 min
strane.A Na ulju lagano prZite luk, de5njak i
podlijevati malim kolidinama temeljca uza stalno Stupanj teZine: 1
chillioko 5 minuta dok ne omekSaju.
mijeSanje. Temeljac dodajte sve dok riZa ne .llukilporiluk 6 OoOalte riZu i mijesajte 2 minute.
D
upije tekucinu i ne postane mekana (obicno srednje velidine, .180 g cijelih
A Posolite i popaprite po ukusu i umryeSajte 9
za 15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha. narezani na tanke ljeSnjaka
limunov sok. A Mab-pomalo, uza stalno
A Maknite s vatre izadinite po volji.
ploSke .1 narezan luk
w A eaZtlivo umijeSajte losos iparmezan.
.2 re2nja sitno
nasjeckanog
. 1 narezan reZanj
6einjaka
mijeSanje, dolijevajte temeljac. Kad je otprilike
jelo napola zgotovljeno, dodajte gljive. Temeljac W
Poklopite posudu i pustite da odstoji 3-4 minute 6e5njaka . 1 narezana svjeZa dohjevajte dok riZa ne upije tekudinu i ne
prije posluZivanja. .2 ilice maslinovog postane mekana (obidno za 15-18 minuta),
chilli-papriEica
ulla extra vergine .2 Zlice maslinovog i,
ali pazite da je ne prekuhate. Pospite
.350 g rize ulla ertra vergine lje5njacima, poklopite i pustite da odsto.li
.250 ml suhoga bijelog .300 g smede riie 3-4 minute prije posluZivanja.
vina . sol i svje2e
.750 ml uzavrelog samljeveni crni
temeljca papar
. sol i svjeze .1 Zlieica limunovog
samljeveni crni papar soka
.150 g dimljenog .1 I uzavrelog
lososa narezanog na temeljca
kockice .60 g narezanih
.8 ilica svjeZe Sampinjona
naribanog paffnezana
 RIZOTO S KOROMACEM

/^\distite zadebljale baze stabljika koromaca,

Za 4 osobe
rr-,/pa ih razreZite uzduZno na ploSke debele
oko3mm. I Uvelikoj posudi sdvostrukim
dnom na ulju rastopite polovicu maslaca.
?..'
fyh:l: :!:y_
.

Dodajte luk, celer i koromad, pa lagano pdite sjulyli

5-7 minuta. ,h Dodajte riZu i kuhajte, uza
te,z!ne,
!" "

Da biste naprauili ouaj jelno$aran riioto, StgllO .

.4 odiS6ene
l0 odnjske muesanje,
matate ilklanlti ee tlile i ulaknaste
1'v''- zadebljale stabljike

lr, 2 minute na
umjerenoj vatri. Malo-pomalo dolijevajte
koroma6a
.4 2lice maslaca
'!&" temeljac i stalno mije5ajte. Ulrjevajte temeljac .2-3ilice
dok riZa ne upije svu teku6inu i ne postane maslinovog ulja
mekana (otprilike za15-18 minuta), ali pazite extra vergine
.1 sitno nasjeckan
da je ne prekuhate. i
Dodajte preostali
maslac iparmezan idobro promije5ajte. A mali luk
.1 sitno nasjeckana
Posolite i popaprite po svom ukusu i posluZite. mala stabljika
celera
.350 g riZe
.750 ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.4 ilice svjeZe
naribanog
parmezana
. sol i svjeZe
samljeveni bijeli
papar
 RIZOTO OD GORGONZOLE

velikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite

maslac. 6 Dodajte luk i prZite ga na slaboj :-"' '
Za 4 osobe
_:'
Pnprema: 'lU mtn
vatri dok ne postane mekan i proziran.
A Dodajte riZu i kuhajte 2 minute, uza stalno
Kuhanje: 25 min

mije5anje. rA Mab pojadajte vatru, pa ulijte Stupanj tezine: 1

vino. A Kadrila upije vino, malo-pomalo

.2 Zlice maslaca
.
I2 oua t:ombinacija tiie / gotgonzatepunole 1""#3il#?o",* Yz sitno
hremat.
bolja ako ie s,ir meh,an i
mfleSijte. nasjeckanoga
malog luka
Temeljac dolijevajte dok riZa ne bude skoro
tffi zgotovljena (otpril ike 1 5-l 8 minuta). Dodajte
.350 g rize
. 180 ml suhoga
gorgonzolu idobro promije5ajte. A
lGdjeiZa bijelog vina
skuhana, posolite i popaprite po svom ukusu. .750 ml uzavrelog
Pospite parmezanom i posluZite. temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.250 g nasjeckane
gorgonzole
. sol i svjeZe
samljeveni crni
I papar
l .4 Zlice svjeie
Drugi nadin naribanog
i
i Gorgonzolu moZete parmezana
zamijeniti jednako
i
kvalitetnim zrelim sirom
falegg/b; u tom sludaju
u luk prlje riZe dodajte
pola sitno nasjeckanog
reZnja dednjaka i malo
mu5katnogora5dica.'i..
 RIZOTO OD BUNDEVE RIBLJI RIZOTO
l

Agutite bundevu i uklonite sjemenke ivlakna. pibi ocistite ljuske i izvadite utrobu, pa je
\:/NareZite je na tanke ploSke. jrU posudi Za 6 osoba Za 6 osoba | \dobro operite. a Stavite je u veliku
s dvostrukim dnom zagrijte ulje i polovicu Priprema: 10 min Priprema:30 min posudu zajedno sa zrncima papra i prekrijte
I maslaca. Dodajte bundevu narezanu na plo5ke, Kuhanje: 40 min hladnom vodom. Stavite da lagano zakuha, i
, dobro poklopite i lagano kuhajte dok malo ne
fY"T L9!!- Stupanl teZine: 1*.-.* kuhajte dalje lagano oko 10 minuta.
omekSa (oko '15 do 20 minuta). Dodajte riZu i
Stupanj teZine: 1
6 Procijedite, pa ribi uklonite glavu, kosti i
i tufralte 2 minute uza stalno miieSanje. 5, Malo . 1 kg bundeve s . 1 brancin teZine
koZu. Meso zdrobite na manje komade.
t ).'I A
pojadajte vatru, pa ulijte vino. Kad se vino oko 800 g
;1 U posudu vratite glavu, kosti i koZu. Dodajte )5
narandastim
ceSnjak i lovorov list, pa kuhajte dok ne ishlapi
, upije, posolite i popaprite i podnite malo-pomalo mesom
. 10 zrna crnog papra
jr
' .' _ dohlevati temeljac. Stalno mijeSajte. Temeljac .7 Zlica maslaca .1 cijeli rezanj dosta tekucine. U posudi sdvostrukim
r##:
.4 Zlice maslinovog deSnjaka dnom prZite ljutiku na ulju i polovici maslaca.
' (za otprilike 15-18 minuta). 6 Maknite s vatre i ulla extra vergine
.1 list lovora Dodajte komadice ribe iriZu. rl Uh.1te malo
.450 g riZe . sitno nasjeckana
1 procijeclenoga ribljeg temeljca i nastavite kuhati
umijeSajte preostali maslac. Pospite
, parmezanom i posluZite. . 125 ml bijelog vina ljutika
. 4 ilice maslinovog
dohlevajuCi temeljac dok se riZa ne skuha.
. sol i svjeZe 5, OoOalte vino. pustite da ispari, pa maknite s
samljeveni crni ulla extra vergine
.6 Zlica maslaca vatre. i. UmijeSajte preostali maslac i pospite
i papar parmezanom. PosluZite vruce.
.750 ml uzavrelog .450 g riZe
Drugi nadin .125 ml suhog
Jelo ce imati drukdiji okus ako dodate malo nanbanoga temeljca
.100 g svjeze bijelog vina
muskatnog ora5dica ilicimeta. r*1 . 100 g svje2e
naribanog
parmezana naribanog
parmezana
. sol po ukusu
 KREM.RIZOTO OD LECE
I

I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom zagrijte

\Jmaslac i ulje. Dodajte luk iceSnjak i prZite Za 4 osobe
5 minuta na slaboj vatri. A
Pojadajte vatru i Priprema: 10 min
dodajte riZu Kuhajte 2 minute uza stalno Kuhanje: 20-25 min
,l
I
mije5anje. A Malo-pomalo dolijevajte temeljac
strW t"iini",-t
^^
I
istalno mije5ajte. Nakon desetak minuta
dodajte procijedenu le6u. Nastavite kuhati, a
i :.a temeljac dolijevajte prema potrebi dok riZa ne
postane mekana, ali ne i prekuhana (za otprilike
,.......: 15-18 minuta). rh Dodajte sir, posolite i

,t-'',# popaprite. Dobro promije5ajte i posluZite.

.2:lice maslaca
l
.3 ilice maslinovog
u\a ertra vergine
.1 sitno nasjeckan
'i
mali luk
.1 sitno nasjeckan
reianj 6e5njaka
.350 g rize
.750 ml uzavrelog
Drugi naiin temeljca (doma6eg
Zajedno s lemm stavite i 1 Zlicu pirea od rajdice ili iz kocke)
.450 g le6e iz
't'L limenke
i .4 Zlice svjeZe
ill naribanog pecorino
llri
'il sira
. sol i svjeie
samljeveni crni ili
biieli papar
 RIZOTO OD LIMUNA
l

,l
I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom prZite
\Jg-q minute luk_na umjerenoj vatri dok ne Za 4 osobe
postane proziran. A Mdo pojacqte vatru, pa Priprema: 10 min
dodajte riZu i mije5ajte 2 minute. A Ulijte vino, Kuhanje: 25 min
pa kad ga riZa upije, malo-pomalo dolijevajte Stupanj teZine: 1
temeljac istalno mije5ajte. Nakon otprilike
Omho pipremljen riiota ne ptistuje az oina.
10 minuta .1 sitno nasjeckan
t3 Po lutue la tLbladw qttetalru uodu, dodajte mali luk
limunovu koricu. .4 Zlice maslinovog
ri,;

i.
w Nastavite kuhati i dolijevati temeljac prema
potrebi, dok riZa ne postane mekana, ali ne i
ulla extra vergine
.350 g rize
prekuhana (za otprilike 15-18 minuta). . 125 ml suhog
6 Posolite i popaprite. Umr.le5ajte limunov sok bijelog vina
.750 ml uzavrelog
i perSin i posluZite.
temeljca
. naribana korica i
sok od 1 velikog
limuna
. sol i svje:e
samUeveni bijeli
papar
. 1 Zlica sitno
nasjeckanog
perSina
 , .:!-r:_:

Podrijetlo nlota MILA

SL
Nekad
EG DANA
je u Milanu ovo
fy!::L::_2-!:l:__
sj,funi L1:!P,
.1 risotto alla
,2
_
pa je malo spljo5tite
tako da izgleda kao
torta debela oko 2,5
Danas mislimo da je riZoto talijansko jelo, ali iMinutu prije no Sto bilo klasiino jelo koje se cm. i Kuhajte je u
najvjerojatnije potjeie iz Arabije, a u ltaliju je stigao naruiivalo nakon veieri milanese tavama na jakoj vatri
je riZa kuhana, dodajte
zajedno sa Saracenima koji su u 9. stoljeiu provedene u kazaliStu. . 4 Zlice maslaca oko 5 minuta da
zauzeli Siciliju. S godinama se raSirio po cijelom Safran. Posolite po Priprema se od .4 ilice svjeie postane hrskava. i'
Apeninskom poluotoku, pa se danas uglavnom svom ukusu. ostataka risotta alla naribanog Preokrenite je na tanju6
povezuje sa sjevernjaikom kuhinjom regrje oko iDodalte grudice milanese, pa moZete parmezana
pa pustite da lagano
klizne natrag u tave u
grada Milana. VeCina talijanske riZe uspijeva u preostalog maslaca napraviti dvostruku
nizini izmedu Milana i Torina. Najbolja se talijanska porciju da imate ito kojima ste rastopili
riZa zove arborio i upotrebljava se za pripremu netom prije posluZiti i sljede1i dan.
U dvije zasebne tave
promjera 30 cm
preostali maslac. i
riZota u ltaliji. Danas se moZe nabaviti i izvan posluZivanja i dobro Kad je riZa s obje
Za 4 osobe rastopite po detvdinu strane hrskava i
Italije, pa je upotnjebite ako vam je dostupna. promijeSajte. RiZoto maslaca. i Ri2u zlalno2ule boj e, posp ite
Priprema:10 min
MILANSKIRIZOTO rastopitepolovicu mora biti kremast podijelite na dva dijela, je parmezanom i

Za 4 osobe maslaca i moZdinu. zbog polagana i prereZite napola.

_:
Pnprema:
:-_
mtn1U
___*-__
i Dodalle tuk i postupna oslobadanja iL PosluZite vrude.
:
,

Kuhg.!!:-,2-5.*!n lagano prZitena slaboj Skroba iz riZe.

... vatri dok ne postane ,l
PosluZite uz
Stupanj teiine: 2
mekan istaklast. preostali

.60 g maslaca ". Ljodalte nzu r

parmezan"

.2 1/z ilice silno kuhajte 2-3 minute na

umjerenoj valri uza
nasjeckane koStane
moZdine stalno mije5anje.
.1 sitno nasjeckan ji Ulijte vino, ako ga .*t s
mali luk upotrebljavate, pa kad *3,
.450 g ri2e ga riZa uprje,
.125 ml bijelog vina podlijevajte temeljcem
.2 I uzavrelog istalno mijeiajte. Ako
temeljca ne upotrebljavate vino,
.b zllca SVJeze
podlijevajte samo s
naribanog
parmezana temeljcem. Malo
.1 Zlidice Safrana u pojadajte vatru.
prahu L Rizi treba
:
. sol 1 5-18 minuta da

skuha. Nakon
U velikoj posudi s 15 minuta dodajte
dvostrukim dnom polovicu parmezana.
 RIZOTO SA
SLANINOM IPRSUTOM

Il-flvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite

maslac, dodajte luk i pZite ga 1 minutu.
Za 4 osobe

i;
l
Prpr*rr. 15 ,rl,
riil Dodajte slaninu i prZite na slaboj vatri dok luk ne
Kuhanje: 25-30 min
iii omek5a. rl: Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uz
stalno mije5anje" ;a Mab pojadajte vatru, ulijte Stupanj teZine: 2
tr.t 22 vino i mijeSajte dok ne ispari. Malo-pomalo
l dolijevajte temeljac i stalno mijeSajte. .3 Zlice maslaca
. sitno nasjeckan
iW
ri
Temeljac dolijevajte dok riZa ne upije svu
tekucinu i ne postane mekana (za to ce trebati
1
mali luk
.60 g nedimUene
l 15-18 minuta). Pazite da se ne prekuha.
i:l
l Netom prije no Sto se riZa skuha, dodajte
slanine narezane na
kockice
mu5katni ora5di6, sol, papar, prSut, vrhnje i .350 g ri:e
parmezan. PaZljivo izmije5ajte dok se svi . 125 ml suhoga
sastojci sjedine. A PosluZite vru6e. bUelog vina
.750 ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
. malo muikatnog
Drugi nadin
ora56i6a
Umjesto parmezana moZete upotrrjebiti istu kolidinu . sol i svjeie
ementalera, skarmoze ili kojega drugog slidnog sira u
samljeveni bijeli
listicima ili naribanog.
papar
. 125 g prsuta
narezanog na
kockice
.90 ml nemasnog
vrhnja
.4 Zlice svjeie
naribanog
parmezana
i,
RZOTO S MOZARELLOM
il,
iil
ril
IVRHNJEM
iI
ti
l'Li I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite
it: \Jmaslac. Dodajte luk i pr2ite 3-4 minute na Za 4 osobe
i lti
IIF
slaboj vatri, dok ne postane mekan i staklast. Pripr*rr. 5,-;
!L: i Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno Kuhanje:20-25 min
st"piii'lezn"t -
t
! l: mijeSanje.
Da bi ooo ielo ugjela / dobilo istantan okus, ;|
i|t
r ll
2z! p"rrbna ie \a\re lDic.a rozzat,lla Ulflte VinO i

OOk n"
lF- ",,1"i"1i"
temeljac .2:lice maslaca
ispari. Podnite malo-pomalo dolijevati i
.1 sitno nasjeckan
stalno mije5ajte. NakonA otprilike 10 minuta
lF*
It:
ri,il
dodajte polovicu vrhnja, dobro promijeSajte, pa
dodajte drugu polovic_u. i'
Nakon 2-3 minute
mali luk
.350 g rize
.125 ml suhoga
iih dodajte mozzarellu. A
Nastavite kuhati, bijelog vina
dodaju6i temeljac prema potrebi, dok riZa ne .750 ml uzavrelog
postane mekana, ali ne i prekuhana. temeljca
A Posolite ipopaprite. A
PosluZite rilotouz .150 ml nemasnog
ilt ribani parmezan. vrhnja
.25O g mozzarelle
narezane na
kockice
. sol i svjeZe
samljeveni bijeli
ffi papar
.8 Zlica svjeZe
naribanog
parmezana

ffi
i
RZOTO S RAJEICAMA
Za 4 osobe
ii;
'i.i IGLJIVAMA Priprema: 30 min
Kuhanje: 35 min

li Stupanj teiine: 2

,'^rljive namodite oko 20 minuta u zdjelu .4 ilice osuienih

lt, \Js toplom vodom da omek5aju, zatim ih
gljiva
i 1.1 ociiedite i nareZite na velike komade. .1 sitno nasjeckan
IL i- U posudi s dvostrukim dnom prZite na ulju
mali luk
ll, luk 3-4 minute dok ne omek5a. Dodajte gljive, .6 Zlica maslinovog
;L ta pa nakon nekoliko minuta, rajdice. ulja exlra vergine

IH
i Umak kuhajte 10 minuta u pokrivenoj .450 g oguljenih i
posudi, pa dodajte riZu idobro promije5ajte. narezanih raj6ica,
5 XaO riZa upije tekucinu, dolijevajte malo- svjeZih ili iz limenke
-pomalo kipu6u vodu istalno mijedajte. Kuhajte .350 g riZe
[[,* dokiZa ne postane mekana, ali pazite da se ne .750 ml posoljene
L*- kipu6e vode
prekuha (za otprilike 15-18 minuta).
. sol i svjeZe
A Posolite i popaprite po svom ukusu.
samljeveni crni
A PosluZite riZolo uz naribani sir. papar
.4 Zlice svjeZe
il naribanog
parmezana ili
pecorino-.sira.

ffi

ffil
 RIZOTOS GRAHOM

Otavite qrah u lonac s temeljcem i

Ds potoiimm usoljene svinjetine. Poklopite Za 4 osobe

ilagano kuhajte na slaboj vatri 50 minuta. Priprema: 30 min
A U posudu s dvostrukim dnom stavite na Kuhanje:
slabu vatru slaninu i preostalu usoljenu 1 sat i 15 min
svinjetinu. Kad se otopi malo masno6e, dodajte
Stupanj teZine: 2
luk' pa ga pdite
oto krepko zimsko jelo porjeie sa sjeuera
23 Y;,;"i:t :';ii::;!;i:;:";i;l;T;;',
ili:ffi ;11.u .250 g odis6enog

,w t Stavite riZu i
crvenoga graha
.750 ml uzavrelog
mije5ajte 2 minute. A
Utrlte polovicu vina i temeuca od povrca
mije5ajte dok ga riZa ne upije. Ponovite s (doma6eg ili iz
preostalim vinom. A
Kad riZa upije vino, kocke)
podnite dolijevati jednu po jednu zaimaeu . 125 g sitno
vruceg graha s temeljcem. Stalno mtleSajte, dok nasjeckane
riZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana (za usoljene svinjetine
otprilike 15-18 minuta). i'
Posolite i popaprite
.60 g sitno
po svom ukusu. RiZoto mora biti kremast, a ne nasjeckane

rijedak. i
PosluZite vruce.
nedimljene slanine
.1 sitno nasjeckan
mali luk
.350 g riZe
. 250 mljakog
crvenog vina
. sol i svjeZe

Drugi na6in samljeveni bijeli

ili crni papar
Ako upotrebljavate suhi
grah, namadite ga u
hladnoj vodi 10 12 sati, a
zatim ga lagano kuhajte
nekoliko sati zajedno s
usoljenom svinjetinom.
[;
h
li'
CRNI RZOTO
RIZOTO OD SII
SIPA
P Bilo,bi Jobto da uam dodajte rizu. A Nastavite kuhati uza
ti ru4't::.f
rtv,L "r::,
l::.: Jt"'
uu"".:.'
stano m ije5anje. P rema potrebi dol ijevajte
I

uzavrele vode dok se riZa ne skuha.

tt 7i::l::',2'::i::"' 5. Posolite, popaprite i posluzite vruce
IF
It
q 4 osob
ffi I /^rnilo cete izvaditi tako da odvojite glavu Za : osobe
ll- .' \zod tiiela, a to cete udiniti tako da Pnprema:
lI!.g,!-.,.-t!!-
tF rukama obuhvatite svaki dio ijako ni;rt",
uhanje:
tF povudete. lzvuci cete glavu zajedno s oko sat i pol
tE iznutricom i dvije vre6ice. PaZljivo odvojite ,.-!.t-!?-t
9,!-g::
lll vrecicu s crnilom, a onu Zutu bacite.
lh - :irr Stavite crne vrecice u Salicu zajedno sa
.2 sipe s ccmilom
2
lP 2-3llice hladne vode. Uklonite oci i kljun teiine okoko 750 g
lF -* na doniem dijelu ticala. Kuhinjskim .6 Zlica mi
6 maslinovog
lf @ Skarama postrano proreZite tijelo sipe i
extra vergine
ulia ertra
ulla
[i ' izvadite kost. Dobro isperite tijelo i glavu i.1 sitno ni
1 nasjeckan
ff L razre2ile ih na 3 cm debele vrpce. mali luk
tE i U velikoi posudi s dvostrukim dnom .11 rezanj sitno
s

ll zagrijte ulje i dodajte luk. de5njak, per5in nasjeckanog

nasjecka
i
6e5njaka
ll sipe. Poklopite i kuhajte 15 minuta
ji
na
. Zlica sil
1 sitno
tl slaboi vatri icesto mije5ajte. Dodajte
nasjeckanog
nasjecka
till oire od raidica. vino i 125 ml uzavrele vode' per5ina
H. ba kuhait6 20-40 minuta na slaboj vatri. . 1 zlica pi
pirea
E: irtat<on do minuta iskusajte sipe viiicom; od rajdic
rajdica
I[ ako su mekane, nastavife postupak. Ako . 125 ml sl suhog
f,' se sipe predugo kuhaju, postanu tvrde. biielog v vina
[, i Skarama orereZite vrecice s crnilom .350
350 g riZr
riZe

f, i iscijedite ga u zdjelicu. Razrijedite ga sol i svjeZe

Ei s 500 ml hladne vode. i Crnilo stavite samUeveni bijeli

lieilSi;ts",ffil:i,?E;?l'iliru''*

It
 RZOTOS KOVAEEM RIZOTO OD
1^\distite ribi utrobu, ali saduvajte jetru. ako
je Za 4-6 osoba
ARTICOKAIGRASIG
\-/joS uvijek na svome mjestu. Stavite ribu u
veliku posudu s mkvom, celerom i lukom.
,u:!3!:" Za 4 osobe
fitkinite vanjske listove artidoka i odreZite
\-fgornju trecinu listova. Uklonite dlakave
Prekrijte je dovoljnom kolidinom hladne vode.
Polagano zagrijte vodu i pustite da se lagano
Kuhanje:1 sat
Stupanj teZine: 2 - Priprema: 10 min
Kuhanje: 25-30 min dijelove iogulite stabljiku. Sve prerezane
dijelove natrljajte limunovim sokom da ne
kuha 30 minuta. Procijedite temeljac i stavite ga pp1j
-s-tA lp-zln e ; 1*. - __ potamne. Razre7:iIe ih uzduZno na detvrtine.
sa strane. A
U posudi s dvostrukim dnom .1 veliki kovad
.6 mladih artidoka 5 Ako upotrebljavate smznuta srca artidoka,
prZile 4-5 minuta per5in i de5njak na polovici teZine oko 1 kg
.1 oguljena mrkva .1 limun A
raspolovite ih ili ra5detvorite. Luk pZite na
PriPremljene . 1 luk srednje velidine ulju. Dodajte de5njak, kuhajte 1 minutu, pa 1
): Poslaiite rihu s riionn kaa pno jelo, ili . kOlidine taztezana na velike ',)

aiadte u paslije kao gla%o jela. komade narezan na tanke dodajte in6une zdrobljene vilicom da se mogu

ulja. 6 Dodajte
. 1 stabljika distog pl05ke A
rastvoriti u ulju. Dodajte artidoke igra5ak.
lw maslinovog kuhajte
2 minute uza stalno mijeSanje. Malo-pomalo
riZu i
celera narezanog
na komade
. 4 Zlice maslinovog
ulia extra vergine
Posolite, popaprite i ulijte pruu mjericu vode.
Poklopite i kuhajte dok ne ispari.A Dodajte
ffi
podnite dolijevati riblji temeljac istalno mije5ajte. .1 o6i56en luk . 1-2 reznja sitno
riZu, mrle5ajte 2 minute, pa malo-pomalo
Nastavite dok riZa ne postane mekana .20 g sitno nasjeckanog
ulijevajte uzavrelu vodu istalno mijeiajte dok
(za otprilike 1 5-l 8 minuta) . PaziIe da se ne nasjeckanog periina de5njaka
riZa ne postane mekana (za to ce trebati
prekuha. aSitno nasjeckajte luk koji ste kuhali . 1 rezanj sitno . 4 fileta in6una
. 150 g svjeieg ili 1 5-l 8 minuta) . Pazile da se ne prekuha.
u ribljem temeljcu i prZite ga na preostalome nasjeckanog 6eSnjaka
A
Dodajte sitno nasjeckanu
. 6 Zlica maslaca smrznutoga graska A Pospite sirom i posluZite.
maslacu i ulju. . 6 Zlica maslinovog . sol i svjeZe
riblju jetru, ako je imate, pa kratko kuhajte. samljeveni crni papar
ulla extra vergine
A OoOalte rajdice i200 ml ribljeg temeljca. .450 g riZe .90 ml vode
Kghajte 10 minuta otkriveno na slaboj vatri. .60 ml pasiranih .350 g rize
I Pbsolite, pospite rajdica .750 ml uzavrele vode
umak po .60 g svjeze
riZotu i naribanog pecorrno-
posluZite. sira
o
*e
r!
€
 ORIJENTALNI RZOTO Za 4 osobe RIZOTO S JAJIMA I
Za 4 osobe Priprema: 15 min
OD SVINJETINE Pnprema:15 mtn Kuhanje: 25 30 min CURRYJEM
Kuhanje_: 30-40 min Stupanj te2ine: 1

I lpolovici pripremljene kolidine ulja pecite Stupanj teiine: 1

\Jodreske dok ne budu mekani. lzvadite ih i .1 veliki luk narezan na I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom 5 minuta
drZite na toplome. rA Procijedite breskve i tanke ploike \Jpzite luk, jabuku, celer, ce5njak i cur4z-
.4 nemasna svinjska
stavite 2-3 Zlice sirupa (ostalo saduvajte) u . 1 oguljena jabuka pra5ak, dok povr6e ne bude mekano.
posudu gdje su se pekli odresci. A OoOaite
odreska
.4 Zlice maslinovog narezana na kockice Zir Malo pajadajte vatru, dodajte riZu i mijeSajte
breskve i dumbir. Meso razreZite u male vrpce, u lja
.2 grandice celera 1-2 minute. AUlrlte sok, pa mije5ajte jo5
dodajte ih u posudu i pustite da se kuhaju na .450 g narezanih narezanog na male 2-3- minute.
..'.-'
* -
l4 vrlo slaboj vatri. A U velikoj posudi s bresaka iz kompota
plo5ke
. 1 reZanj sitno
A POmalO
Ouakau na.'in Dt,Dr,mL niola naslaa te o.
.,tatolomiljeropa jela curr\.a r rre , ji
dvostrukim dnom, na preostalom ulju, prZite .2 Zlice sitno podnite dolijevati izot:no ie jeh kok se jede u tuiak
nasjeckanog
4-5 minuta luk, papriku, kumin ide5njak, dok ne nasjeckanog tlumbira temeljac i stalno mije5ajte dok riZa ne postane --:a
,ffi omekSaju. i Malo pojacafie vatru, dodajte riZu . 1 narezan luk 6eSnjaka
. 2 2li6ice curry-praaka mekana (za otprilike 15-18 minuta) .Pazile da w
i mrye5ajte 2 minute. i Ullte otprilike polovicu srednje velidine
. 1 narezana Zuta
.3 Zlice maslinovog je ne prekuhate. I Maknite s vatre izadinite
kolidine soka od bresaka i mije5ajte 2-3 minute. ulja extra vergine po svom ukusu. Pretresite u posudu za
paprika
A Stalno m1e5aju6i, podnite malo-pomalo .1 Zlidica kumina
.350 g ri:e ^)
posluZivanje, pa po vrhu posloZite jaja.
dolijevati temeljac, dok riZa ne postane mekana .1 sitno nasjeckan
. 150 ml soka od jabuka
.750 ml uzavrelog
ii Pustite da stoyi na toplome mjestu 3-4
(za otprilike 15-18 minuta). Pazite da se ne minute. Ukrasite korijandrom i posluZite.
prekuha.. jl Maknite s vatre i zadinite po svom
reZanj deSnjaka
.350 g riie temeljca
ukusu. l Pretresite riZoto u posudu za .750 ml uzavrelog
. sol i papar
. 6 tvrdo kuhanih jaja
posluZivanje koju drZite na toplome mjestu temeljca
razrezanih uzduZno
3-4 minute. A Smlesu sa svinjetinom prelijte . sol i papar
.10 malih na osmine
preko riZota, ukrasite rajdicama i posluZite. . 1 Zlica narezanog
raspolovljenih rajdica
svjeZeg korijandra
 RZOTO POPEECI 7a 4 osobe
Priprema: 15 min
Za 6 osoba
Priprema: 30 min
RIZAS GRASKOM
Kuhanje: 20 min f,hs!::!',,
Stupanj teiine: 1
Stupa!!_tezing:"1 ...*

Otavite riZu, mliieko ivodu u veliku posudu, . 1,3 kg graika u Aliu5tite graSak. Zmaodlolite, a mahune
.250 g riZe
Dpustite dazaiuha. pa lagano kuhajte oko mahunama \,/itoUro Jperite. Kuhajte ih 20 30 minuta u
.500 ml mlijeka
15 minuta dok riZa ne postane mekana. .500 ml temeljca slanoj vodi. Procijedite ih i dobro propasirajte.
.250 ml vode
Povremeno mrje5ajte da se riZa ne bi zalijepila . 125 g sitno ili 1 kocka 6, Pire od mahuna dodajte u temeljac koji se
zadno. A Ocr;eOite suvi5ak mhjeka i pretresite nasjeckane Sunke
.6 Zlica maslaca nalazi u velikoj posudi koju drZite na toplome.
u veliku zdjelu sa Sunkom, sirom, pertinom i . 4 Zlice svjeZe
.60 g nedimljene i Trecinu maslaca saduvajte, a preostali dio
slanine narezane
svjeZim kruSnim mrvicama. Umije5ajte jaje i naribanog parnezana rastopite u
na kockice
)() zadinite. .n Sve dobro
promije5ajte i napravite . 1 Zlica sitno posudi s Riia s gtaihon klasitno je uenecijanskojelo. )7
.1 sitno nasjeckan
popedke. A Uvaljajte ih u braSno, jaje i u nasjeckanog persina
luk
dvostrukim
i U posudi s dvostrukim dnom . 4 Zlice krusnih mrvica dnom. Na maslacu preprzite slaninu i luk.
ullte .*
kruSne mrvice. .500 g riZe .#-
:ffi+ zagrijte ulje, pa prZite popecke s obje strane od svjeZeg kruha .125 ml suhoga Dodajte riZu. dobro muesajte 3 minute, pa
dok ne dobiju zlatnoZutu boju. 5 Osu5ite ih na
. 1 istudeno jaje
. sol i papar bijelog vina vino.A Kad vino ispari, dodajte gra5ak,
papimatim ubrusima istavite u vatrostalnu . 100 g svjeZe kuhajte 3 minute, pa dodajte polovicu vruceg
.2 Zlice bra5na,
posudu za posluZivanje. I Podgrrjte umak i 1 istudenojaje i 125 g
naribanog temeljca. ra: Stalno mryeSajte idolijevajte
prelijte preko popedaka. A PosluZite vruce. suhih kruSnih mrvica
parmezana
. sol i svjeZe
temeljac dok riZa ne postane mekana
.6 Zlica maslinovog (za otprilike 1 5-18 minuta) . Pazite da se ne
ulja za prZenje
samljeveni crni
papar
prekuha. Maknite s vatre. A
UmrleSaite
. ve6 pripremljeni
.2 Zlice sitno preostali maslac i parmezan. Zatinite po ukusu,
umak od mesa pospite pe6inom i posluZite.
lJmjesto Sunke moiete upotijebiti ostatke bilo kakva
nasjeckanog
ili od rajdica za
pe15ina
kuhanog iti peienog mesa. Ovi su popeici dobi i kad se posluZivanje
 RZASASPINAToM

vije tre6ine maslaca rastopite u velikoj Za 4 osobe

posudi s dvostrukim dnom, dodajte luk, Priprema: 20 min
celer i poriluk, pa lagano prlile 34 minute na Kuhanje: 25 min
slaboj vatri. i Dodajte Spinat, dobro
promije5ajte, pa prZiie 2 minute. iL
Dodajte Stupanj teZine: 2

riZu i kuhajte 2 minute uza stalno mtje5anje.

.3 Zlice maslaca
Podnite pomalo dolijevati temeljac istalno
.1 sitno nasjeckan
mrye5ajte. Temeljac dolijevajte dok riZa ne upije
mali luk
teku6inu i ne postane mekana, ali ne i . 1 stabljika opranog i
prekuhana (za otprilike 15-'18 minuta). narezanog celera
,4s, i Posolite. popaprite istavite malo mu5katnog .1 odiS6en poriluk
ora5dica, ako Zelite. 5'
Dodajte preostali narezan na ploske
maslac i parmezan, dobro promije5ajte i (samo bijeli dio)
posluZite. .250 g odiscenog i
skuhanog Spinata iz
kojeg istisnite
teku6inu, pa ga
nareZite na sitne
komade
Drugi na6ini .350 g riZe
. Ako vam nije dostupan svjeZi Spinat, uzmite 180 g
.1,2luzavrclog
smznutog.
temeljca (doma6eg
. Tre6inu parmezana moZete ili iz kocke)
zamijeniti 1 Zlimm mekanog . sol i svjeZe
i svjezeg sira flboffa. samljeveni bijeli
papar
. Prrje posluZivanja, stavite . mu5katni ora56i6
u rilolo2-3 2lic.e (po volji)
nemasnog vrhnja, bilo .4 Zlice svjeze
kao dodatak ili kao naribanog
zarrilenu za preostali maslac. parmezana.
Lillip,ut*,KUHAR.A
Sva prava pridrzana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo
kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elektronidkim medijima, bez
pismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.
Tekst: l\,'lollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara Vignozzi
Fotografije: Marco Lanza
Priredili iosmislili: Ornella Fassio, Adriano Nardi, Giovanni Mattioli
Naslov izvomika
Lilliput Cook Book Series
Risotto - Cook book
Copyright @ l\4cRae Books Sri 2000
Via dei Rustici, 5 - Florence, ltaly
Copyright @ za izdanie na hrvatskom ieziku
DuSevi6 & Krsovnik d.o.o. Rueka, Hrvatska
wvwv.dusevic-krsovnik.hr
Nakladnik
DUSEVIC & KRSovNtt< o.o.o. Rijeka
Za nakladnika
Zdravko DuSevi6, Emil Kr5ovnik
Prijevod
Dolores Jovanovi6
Lektura i korektura
Gordana Ozbolt
Kompjutorska priprema sloga
Duievi6 & Kr5ovnik d.o.o. Rijeka
lsBN 953-221-006-7

uDK. 641 .56(083.1 2)

THOMSON, Mollie

RiZoto Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,

Sara Vignozzi : <fotografije Mario Lanza; prijevod Dolores Jovanovi6>
- Rijeka ; Du5evic & Kr5ovnik, 2002.
Prijevod djela: Risotto Lilliput cook book.
lsBN 953-221-006-7
 Lltiput
SEzuJA MALIH KUHARICA

ft vaka Lilliput-kuhanca sadrZi 20-25

\odabranih recepata. Navedena su jednostavna i
LJ prokuSana jela, te nacionalna jela iz crjelog
svijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.
Podijelite tajne s meilunarodnim timom autora u ovoj
izvanrednoj novoj seriji kuharica.

Naslovi u seriji
JELA oD nerdce. UMACIZA TESTENINU
ruZoro. PILETINA. SLANEPm . F)CACCIA
rorecr. doroLAnm sLAsncE

ililil|il]ilil|ffiil