FAGHTA

Α.

Αρακάς λαδερός!

•

1 πακέτο αρακάς κατεψυγμένος

•

2-3 πατάτες χοντροκομμένες

•

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

•

1-2 καρότα σε ροδέλες

•

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

•

1 φλ. ελαιόλαδο

•

1 κουτί τοματάκια περασμένα από το blender ή 2 τομάτες περασμένες από τοντρίφτη ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ

•

αλάτι

•

πιπέρι

•

νεράκι

Οδηγίες

1.Σε κατσαρόλα βάλτε το λάδι να κάψει και σωτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότακι ύστερα τον αρακά2.Ανακατεύετε καλά3.Προσθέστε τις πατάτες, τον άνηθο, την τομάτα4.Καρυκεύετε, ανακατεύετε και προσθέτετε τόσο νερό όσο να καλυφθεί τοφαγητό5.Σιγοβράζετε στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει 30-35 ή ασφαλίζετε το φαγητόστη χύτρα6.Μόλις γίνει αφήστε το να "πιει" τα υγρά του λίγο, αν χρειαστεί

Αρνί στη λαδόκολλα

Υλικά

Ι μπούτι αρνίσιο500γρ. κεφαλοτύρι τριμμένοΑλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι 4 φύλλα λαδόκολλας1 λεμόνι 6 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Πλένω καλά το κρέας, και το αλείφω καλά με το χυμό λεμονιού. Το χαρακώνω με το μαχαίρι, μπήγωτις σκελίδες σκόρδο και το βουτυρώνω. Στη συνάεχεια, φτιάχνω το μείγμα με λεμόνι, αλάτι, πιπέρι,ρίγανη, μπαχάρι, και περιχύνω καλά το κρέας. Βουτυρώνω τη λαδόκολλα ακουμπάω πάνω της τομπούτι και από πάνω βάζω το τυρί. Τυλίγω καλά διπλώνοντας τα πλαϊνά και δένω σφιχτά με σπάγκολιναρένιο. Τοποθετώ το κρέας σε ταψί και ψήνω στο φούρνο για περίπου 2 ώρες στους 180-200βαθμούς κελσίου. Όταν το βγάλω από το φούρνο, χαράζω τη λαδόκολλα σταυρωτά να ανοίξει και τοσερβίρω σε πιατέλλα όπως είναι.

Αρνάκι στη γάστρα

Υλικά

(για 4 άτομα)2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι)½ κούπα ελαιόλαδο2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες8-10 λιαστές ντομάτες2 μεγάλα κρεμμύδια2 πράσινες πιπεριές2 μανιτάριαμαϊντανόαλάτι - πιπέρι - μπαχάρι σε κόκκους

Εκτέλεση

Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό.Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σεφέτες. Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα, ρίχνουμε τοαλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ τις κούπας)και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες. Κατά τηδιάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε το φαγητό, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμελίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Τέλος, περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, ρίχνουμε το μαϊντανό. Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες, πατάτεςφούρνου, με πιλάφι ή ζυμαρικά

Β.

Βασιλό

π

ιτα

8

κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κούπα φρέσκο γάλα2 κουταλάκια μαγιά8 φρέσκα αβγά1 κούπα βούτυρο1 ½ κούπας ζάχαρη1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένοΤο ξύσμα ενός λεμονιού1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κούπα αμύγδαλα σε ψιλές φέτες

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε μισό φλιτζάνι γάλα χλιαρό τη μαγιά, ένακουταλάκι ζάχαρη και μισή κούπα αλεύρι, και το ανακατεύετε.Το σκεπάζετε με μια πετσέτα και τ΄ αφήνετε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει

20-25 λεπτά περίπου. Χτυπάτε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα ΄Οταν φουσκώσει ημαγιά χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κροκούς και προσθέτετε τουπόλοιπο γάλα, τ΄ ασπράδια μαρέγκα, το βούτυρο λιωμένο, το μαχλέπι, και τοξύσμα λεμονιού.Επίσης προσθέτετε στο μπολ του μίξερ λίγο-λίγο το αλεύρι, το ζυμώνετε σεχαμηλή ταχύτητα σε μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή. Μεταφέρετε την ζύμη σεελαφρά αλευρωμένο μπάγκο και την πλάθετε σε μπάλες, και τις βάζετε σεμεγάλη λεκάνη. Την σκεπάζετε με πετσέτα της κουζίνας και την κρατάτε σεζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο τουλάχιστον δύο ώρες.Ξανά ζυμώνετε τη ζύμη για λίγο και την τοποθετείτε σε βουτυρωμέναστρογγυλά ταψιά στρωμένα με λαδόχαρτο.Βάλτε τα ταψιά πάλι σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου, σκεπασμένα ώστενα διπλασιαστούν σε όγκο. Μπορείτε να πλάσετε ψιλά κορδόνια από το ίδιοζυμάρι για να γράψετε την χρονολογία του έτους.Αλείφετε με πινέλο την ζύμη ελαφρά με κροκό αβγού χτυπημένο με λίγο νερόκαι πασπαλίζετε την επιφάνεια της ζύμης με τις φετίτσες του αμύγδαλου.Ψήνετε την Βασιλόπιτα για 45 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο180°c

Γ.

Γαλακτομπούρεκο

Υλικά

1 1/2 κιλό γάλα1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι 1 ποτήρι κρασιού ζάχαρη125 γρ. βούτυρο φρέσκο1/2 κιλό φύλλοΑρωμα βανίλιας ή λεμονιού ή πορτοκαλιού

Για το σιρόπι

2 1/2 ποτήρια νερού ζάχαρη2 1/2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το βράζουμε μαζί με το σιμιγδάλι ανακατεύονταςσυνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει.Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και χωριστά τα ασπράδια σεμαρέγκα. Τα προσθέτουμε στην κρύα κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Σεβουτυρωμένο ταψί στρώνουμε 6-8 φύλλα τα οποία βουτυρώνουμε ένα ένα. Αφήνουμετα δύο πρώτα φύλλα να εξέχουν από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα και γυρίζουμεπάνω της τα εξέχοντα φύλλα. Στρώνουμε πάνω στην κρέμα 6-8 φύλλα βουτυρωμέναεπίσης ένα ένα. Αλείφουμε με βούτυρο την επιφάνεια των φύλλων και χαράσσουμεελαφρά, όπως θα το κόψουμε, προσέχοντας να μη βγει κρέμα. Το ψήνουμε μία ώρασε 200 βαθμούς Κελσίου.