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CERTICAR LTDA.
HUERFANOS 1052
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OF. 502
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FONO/FAX: (056) - 2 - 360 13 63 - SANTIAGO CHILE
ESTUDIO DE MERCADO EXTERNO DE LA CARNE Y SUBPRODUCTOSCAPRINOS Y OVINOS. RESUMEN EJECUTIVO.
El estudio tuvo como objetivo el auscultar el mercado de la carne y subproductoscaprinos y ovinos con miras a establecer mercados relevantes que eventualmente sepudieran abastecer desde un área comprendida entre la IV y VI Regiones a las cuales,además, se le incluye la XI Región de Aysén.Este trabajo implicó, también, el recopilar antecedentes básicos que permitan iravanzando en la idea de construir una planta faenadora de carnes en la IV Región que estéhabilitada tanto para exportar a mercados exigentes como al resto del país de carne ysubproductos de esas especies.Para el logro de tales objetivos se ha hecho una exhaustiva recopilación deantecedentes recurriendo a las más diversas fuentes de información existentes. Así se hautilizado para la esfera nacional al INE, ODEPA, FIA, CORFO, ProChile, trabajosanteriores de la firma consultora para Prodecop, a especialistas destacados y a los propiosautores de los trabajos y otras fuentes de no menor importancia.En el plano internacional se obtuvo datos estadísticos de los más diversos países delmundo personalmente por integrantes del equipo consultor en Italia, Francia, Bélgica,España, Brasil y Venezuela, y finalmente a distancia, recurriendo para ello la tecnologíadisponible hoy día. Se utilizo información de FAO, especialmente en lo que se refiere aexistencias, exportaciones, importaciones, balances de comercio exterior, etc., cifrasvalidables de acuerdo a antecedentes recopilados posteriormente en organismos nacionalesen los diversos países analizados, para detallar en mayor grado los antecedentespreliminares. Se acudió a los datos oficiales de los países, recopilando información deMinisterios de Agricultura y Organismos relacionados.También fueron utilizados boletines oficiales, anuarios y ensayos técnicos de lasmaterias objetivo. Además se contó con la valiosa cooperación de oficinas ProChile en elexterior así como de los Departamentos Económicos de nuestras embajadas en el mundo.Finalmente, se contó con la ayuda de profesionales asociados en algunos puntos del orbe.Toda la información ha sido debidamente chequeada y corresponde a lo que sedispone en la actualidad a nivel mundial.El estudio se inicia haciendo una revisión de las existencias de ganado, tanto a nivelnacional como regional, las que han acusado una fuerte caída entre los CensosAgropecuarios de 1975 y 1997 como lo señala el cuadro siguiente:
 
 
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Existencias nacionales de ovinos y caprinos.
Año CaprinosOvinosCenso Miles decabezas% Miles decabezas%1975 1.134,5 100 5.678,3 1001997 727,3 64,1 3.710,5 65Las variaciones se atribuyen fundamentalmente a accidentes climáticos comoperíodos de sequía prolongados, inviernos catastróficos en la zona austral, desplazamientode la ganadería menor por cultivos, etc. En el área de influencia del trabajo la situación essemejante.
Actividad Caprina
.En Chile, la mayor cantidad de animales están concentrados en la IV Región. Laexplotación está basada en un ganado de tipo criollo, cuyo origen fue la introducción derazas españolas a las cuales se les ha ido incorporando otras razas de diversas aptitudes,aunque predominantemente lecheras. El sistema de producción más común es el extensivoen base a praderas de baja calidad y está asociado a la marginalidad y un porcentaje elevadode comercialización informal y de autoconsumo. Sin embargo es posible encontrar sistemasde producción semi - intensivos e incluso intensivos en productores medianos comoconsecuencia del negocio del queso de cabra industrializado.Las pariciones comienzan a producirse, en la zona centro norte, desde mayo enadelante. Hacia el sur las pariciones van retrasándose hasta alrededor de septiembre yoctubre en las IX y X Regiones. Esta estacionalidad tiene que ver, además de la curva deproducción de forraje de las praderas, con las mejores épocas de comercialización de losproductos que son, Fiestas Patrias y Fiestas de Fin de Año. No obstante lo anterior debeseñalarse que el mayor beneficio caprino es informal, por lo que no hay cifras oficiales queavalen estas circunstancias.El área de interés del trabajo comprende de la IV a la VI Región, más la XI Región.Las estimaciones de Certicar Ltda. para la oferta de carne, considerando tres escenariosposibles referidos básicamente a condiciones climáticas imperantes, se señalan acontinuación.
 
 
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Oferta anual consolidada para el área en estudio en tres escenarios.Toneladas vara/año.
OptimistaNormal Pesimista
Animales jóvenes, 7 kg.canal1.300 1.000 700Animales mayores, 16 kg.canal897 690 483
Total
2.197 1.690 1.183De la oferta, aproximadamente el 60% corresponde a animales jóvenes,entendiéndose por ellos aquellos de edad inferior a los 2 años. De ese porcentaje el 80%correspondería a animales del año.En relación a la oferta mundial, cabe señalar que, en general, las importacionesmundiales de carne caprina en el decenio 1989-1998 han tenido una tendencia creciente, deacuerdo con FAO, siendo el año 1993 el más alto con una importación total superior a las39.300 ton. en vara. En los últimos años ha habido una recuperación importante luego deuna fuerte caída en 1994. La recuperación ha sido consecuencia del repunte de lasadquisiciones del Cercano Oriente Asiático y América del Norte.Con relación al espectro internacional, en América del Norte, Estados Unidos yCanadá son los más importantes ya que en conjunto han llegado a superar las 7.000 tonanuales de carne importada. Es importante enfatizar que el balance del comercio exteriordesde 1990 ha sido crecientemente negativo, destacando el déficit de 5.565 toneladasalcanzado en 1998 del cual el mayor responsable ha sido Canadá con 4.500 toneladas.Los países de la Unión Europea siguen siendo uno de los principales importadoresde carne caprina, aunque la mayor parte de su comercio es intracomunitario. Sin embargodesde 1994 en adelante ha presentado déficit que incluso han llegado a cifras cercanas a las2.000 toneladas en 1997.Oceanía a través de Australia y Nueva Zelanda son los principales abastecedores anivel mundial. Su aporte ha sido entre el 56 y el 70 % del total, llegando en 1992 a exportar13.811 toneladas de carne caprina en vara para luego ir sufriendo un descenso permanente,influenciando con ello, de manera importante, la oferta disponible a nivel mundial.Los países africanos a partir de 1995 han presentado una tendencia decrecientesevera en cuanto a volúmenes de importación se refiere.
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