Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y

de Servicios No. 155

Meza Beltrán Iver

Grupo: 2 LM
“Moléculas Orgánicas e Inorgánicas”

Profesor: Víctor M. Alfaro López.

20 de mayo de 2011.

MOLECULAS INORGÁNICAS:
- El AGUA (H2O) es un alimento vital y está formado por 2 átomos de Hidrógeno y 1
átomo de Oxígeno unidos mediante energía química o de activación. El agua se incorpora
como bebida o como componente abundante de la mayoría de los otros alimentos que se
consumen. El agua es vital porque:

a) Es el principal componente del organismo.

b) Es el disolvente que permite el cumplimiento del fenómeno de ósmosis mediante el cual

se cumplen procesos fundamentales en las funciones digestiva, respiratoria y excretora.

c) Es imprescindible para las Enzimas que provocan y regulan las reacciones químicas que
se producen en el organismo.

- Las SALES MINERALES son necesarias para la constitución de diferentes estructuras

orgánicas y para diversas funciones. La única SAL que ingerimos directamente es el
Cloruro de Sodio (ClNa o sal de cocina). Otras sales como el Potasio, Yodo, Hierro, Calcio,
Fósforo y otras sales en pequeñas cantidades se incorporan por estar contenidos en distintos
alimentos.

- El SODIO (Na) interviene en la regulación del balance hídrico provocando la retención

de agua en el organismo.

- El POTASIO (K) actúa en el balance hídrico favoreciendo la eliminación de agua del

organismo y participa en la contracción del músculo cardíaco.

- El YODO (I) es necesario para que la Glándula Tiroides elabore la secreción hormonal
que regula el metabolismo de los Glúcidos.

- El HIERRO (Fe) es imprescindible para la formación de la Hemoglobina de los glóbulos

rojos. También es imprescindible en la correcta utilización de las vitaminas del grupo B.

- El CALCIO (Ca) es el responsable de proporcionar dureza y rigidez a los huesos que, a

su vez, darán sostén al resto del cuerpo. Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y
de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación
de la sangre.

- El FÓSFORO (P) son los que constituyen la parte inorgánica de los huesos. Es un
elemento constituyente de la estructuras de los huesos y, en asociación con ciertos lípidos,
da lugar a los fosfolípidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares
y del tejido nervioso.

- El COBRE (Cu) es importante para un crecimiento saludable.

- El FLUOR (F) es importante para los huesos y dientes dándoles una mayor resistencia.
Previene la caries dental y fortifica los huesos.

- El MAGNESIO (Mg) es imprescindible para la correcta asimilación del calcio y de la

vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera acción sedante), es importante para
la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta la secreción de bilis (favorece
una buena digestión de las grasas y la eliminación de residuos tóxicos).

- El CLORO (Cl) es necesario para la elaboración del Ácido Clorhídrico del tejido
gástrico.

MOLECULAS ORGÁNICAS:
- Los GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO, son sustancias orgánicas ternarias de
origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O).
Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en las
Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con
harinas. Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en
GLUCOSA. Son alimentos de Función ENERGÉTICA, puesto que se emplean como
COMBUSTIBLE en la producción de energía mediante la Oxidación. Su valor calórico es
de 4 Kilocalorías por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeñas cantidades en
el Hígado y en los Músculos bajo el nombre de GLUCÓGENO.

Hay 3 grupos de Carbohidratos:

- MONOSACÁRIDOS: Los Monosacáridos son azúcares simples. Se clasifican según el

número de átomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en
agua y pueden cristalizar y pasan fácilmente a través de las membranas de diálisis. La
pentosa Ribosa y Desoxirribosa se encuentran en las moléculas de los Ácidos Nucleicos. La
pentosa Ribulosa es importante en la Fotosíntesis. La Hexosa Glucosa constituye la fuente
primaria de energía para la célula. Otras hexosas importantes son la Galactosa, que se halla
en el disacárido Lactosa y la Fructosa o Levulosa que forma parte de la Sacarosa. Entre las
PENTOSAS muy importantes se encuentran la RIBOSA y la DESOXIRRIBOSA,
constituyentes de los ÁCIDOS NUCLEICOS. Las HEXOSAS, de las cuales la más
importante es la GLUCOSA.

- OLIGOSACÁRIDOS o DISACÁRIDOS: Los DISACÁRIDOS son azúcares formados

por la condensación de 2 monómeros o mososacáridos con pérdida de 1 molécula de agua.
Entre las sustancias más importantes están la SACAROSA y la MALTOSA en vegetales, y
la LACTOSA en animales. Formados por la unión de 2 a 4 (a veces algunos más)
monosacáridos en una cadena recta. La Sacarosa o Azúcar común es un disacárido que
resulta de la unión de una molécula de Glucosa y otra de Fructosa. La Maltosa es otro
disacárido que resulta de la unión de 2 moléculas de alfa glucosa.

- POLISACÁRIDOS: Resultan de la condensación de muchas moléculas de

monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Después de la hidrólisis dan
lugar a moléculas de azúcares simples. Los Polisacáridos de mayor significación biológica
son el ALMIDÓN y el GLUCÓGENO, que representan SUSTANCIAS DE RESERVA en
células vegetales y animales. La Celulosa es el elemento más importante de la célula
vegetal. El Almidón constituye una mezcla de dos polímeros, uno la AMILOSA, es lineal;
el otro la AMILOPECTINA, ramificado. El Glucógeno puede ser considerado como el
almidón de las células animales. El glucógeno se encuentra en diversos tejidos y órganos y
en mayor proporción en el Hígado y el Músculo. Se forman por la unión de muchos
monosacáridos (hasta varios centenares). Por ejemplo la Celulosa y el Almidón.
CELULOSA, que por formar parte principal de la Pared Celular es el Hidrato de carbono
más frecuente y abundante en el Reino Vegetal o Plantae.

- Los LÍPIDOS O MATERIAS GRASAS son compuestos orgánicos ternarios complejos

constituidos por moléculas de Triglicéridos. Se presentan como GRASAS sólidas a 20ºC de
origen animal o como ACEITES líquidos a 20ªC de origen vegetal. Las grasas están
presentes en las carnes, la leche y sus derivados. Los aceites vegetales son extraídos de los
frutos y semillas de las plantas oleaginosas y empleados en la alimentación humana para
aderezar o fritar otros alimentos. Para utilizarlos, los lípidos son transformados mediante el
proceso digestivo en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA. Son alimentos con función de
RESERVA ENERGÉTICA. Se consumen para producir energía cuando se han agotado los
Glúcidos. Su valor calórico es de 9 Kilocalorías por gramo combustionado. Se acumulan en
las células del Tejido Adiposo Subcutáneo, o en el que rodea a algunos órganos o
incrustándose en las paredes arteriales en forma de Colesterol.

- Las PROTEÍNAS son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy

compleja, constituidos mediante la formación de largas cadenas de moléculas de
aminoácidos. Están presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. Es abundante su
contenido proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizar las
Proteínas mediante el proceso digestivo, se las descompone en AMINOÁCIDOS. Son
alimentos de función PLÁSTICA o ESTRUCTURAL, empleados por las células para
sintetizar sus propias proteínas, que son utilizadas en los procesos de crecimiento y
reparación del organismo. Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado
las reservas de glúcidos y de lípidos. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por gramo
combustionado.

ÁCIDOS NUCLEICOS: Constituidos por ADN y ARN.

- ADN (ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO): Se encuentra en el NÚCLEO y es

constityente de los CROMOSOMAS. La función es llevar la Información genética de
padres a hijos. En sus moléculas se encuentra la INFORMACIÓN GENÉTICA. Las
moléculas de ADN están formadas por una DOBLE Cadena de NUCLEÓTIDOS arrollados
en forma de doble hélice. Los Nucleótidos son las unidades monoméricas de la
macromolécula del Ácido Nucleico (ADN y ARN), que resultan de la unión covalente de
un FOSFATO y una base heterocíclica con la PENTOSA. Está constituido por un azúcar,
que es una PENTOSA: la DESOXIRRIBOSA. Presentan BASES NITROGENADAS
PÚRICAS (Adenina y Guanina) y BASES NITROGENADAS PIRIMÍDICAS (Timina y
Citosina). Presentan el RADICAL FOSFATO. Las Bases Púricas se enfrentan con las
Pirimídicas, o sea se una siempre una ADENINA (A) con una TIMINA (T) y una
CITOSINA (C) con una GUANINA (G).

- ARN (ÁCIDO RIBONUCLEICO): Se encuentran en el CITOPLASMA (ARNr y el

ARNt) y en el Núcleo se encuentra solamente el ARNm. Las moléculas de ARN están
formadas por una SIMPLE Cadena de NUCLEÓTIDOS arrollado en forma de hélice
simple. El Nucleótido está constituido por un azúcar, que es una PENTOSA: la RIBOSA.
Presentan BASES NITROGENADAS PÚRICAS (Adenina y Guanina) y BASES
NITROGENADAS PIRIMÍDICAS (Uracilo y Citosina). Presentan el RADICAL
FOSFATO. Las Bases Púricas se enfrentan con las Pirimídicas, o sea se une siempre una
ADENINA (A) con un URACILO (U) y una CITOSINA (C) con una GUANINA (G). Su
función es la SÍNTESIS de PROTEÍNAS.