Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
23Activity

Table Of Contents

PRZEDMOWA
1.1. Podstawowe definicje oraz cechy technologii żywności
1.3. Kryteria jakości produktów żywnościowych
1.4. Podstawowe zasady technologiczne
1.5. Procesy cieplne w technologii żywności
1.5.1. Wpływ temperatury na żywność
1.5.2. Rodzaje operacji cieplnych w technologii żywności
2. PODSTAWOWE PROCESY W TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
2.1. Procesy mechaniczne
2.1.1. Rozdrabnianie
2.1.2. Mieszanie
2.1.3. Rozdzielanie mieszanin
2.2. Procesy wymiany ciepła i masy
2.2.1. Ogrzewanie i chłodzenie materiałów
2.2.2. Zatężanic roztworów
2.2.3. Suszenie materiałów
2.2.4. Ekstrakcja
2.2.5. Krystalizacja
2.2.6. Procesy sorpcyjne
2.2.7. Destylacja i rektyfikacja
2.2.8. Jonitacja
2,3. Procesy chemiczne
2.3.1. Procesy hydrolizy
2.3.2. Procesy utleniania
2.3.3. Procesy uwodorniania (redukcji)
3. METODY UTRWALANIA ŻYWNOŚCI
3.1. Wiadomości wstępne
3.2. Zahamowanie rozwoju drobnoustrojów
3.3. Zniszczenie drobnoustrojów
3.4. Usuwanie drobnoustrojów
3.5, Utrwalanie żywności przez zamrażanie
3.6. Termiczne (cieplne) utrwalanie żywności
3.6.1. Kryteria inaktywacji
3.6.2. Technologia puszkowania (apertyzacji)
3.6.3. Technologia sterylizacji przepływowej metodą UHT
4. WYBRANE DZIAŁY PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO (PRZYKŁADY)
4.1. Cukrownictwo
4,2. Przemysł ziemniaczany
4.2.2. Spożywcze susze ziemniaczane
4.2.3. Hydrolizaty skrobi
4.3. Przemyśl cukierniczy
4.3.1. Otrzymywanie czekolady
4.3.2, Otrzymywanie produktów kannelarskich
4.4. Chłodnictwo żywności
4.4.1. Chłodnicze utrwalanie żywności
4.4.2. Technologia produkcji mrożonej żywności
4.5. Biotechnologia żywności
4.5.1. Pickarstwo
4.5.2. Piwowarstwo
4.5.4. Mleczarstwo
5.1. Zwiększenie i ulepszenie produkcji roślinnej
5.2. Udoskonalanie i unowocześnianie procesów technologicznych
5.2.1. Procesy membranowe
5.2.2. Procesy chromatograficzne
5.2.3. Instantyzacja
5.2.4. Mikrokapsulkowanie
5.2.5. Teksturyzacja
LITERATURA
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Procesy_technologii_zywnosci

Procesy_technologii_zywnosci

Ratings: (0)|Views: 14,330 |Likes:
Published by Robert Rymek

More info:

Published by: Robert Rymek on Jun 05, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/11/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 6 to 46 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 52 to 75 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 81 to 111 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 117 to 254 are not shown in this preview.

Activity (23)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
nebojsaredzic liked this
Agata Marecka liked this
Monika Misztal liked this
Angelika Franke liked this
Monika Misztal liked this
Julia Kotula liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->