La figura 16.3 es un diagrama de flujo de la producción de alcohol etílico por fermentación de mieles incristalizables de los ingenios azucareros. Se obtienen, como subproductos, anhídrido carbónico y aceites de fusel que son mezclas oleosas volátiles de varios alcoholes. También contiene pequeñas cantidades de ácidos, ésteres y aldehídos. Los principales alcoholes presentes en el aceite de fusel son: isoamílico, amílico, etílico, propílicos, butílicos, hexílicos y heptílicos.