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Clio_Historia-Cocina

Clio_Historia-Cocina

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06/17/2013

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Mesopotamia
"GOURMETS"DE
BABI~
LASPRIMERASREC'ETASDELAHISTORJA
AFINESDELSIGLOXXSEDESCUBRIERONINESPERADAMENTE.ENUNOSCAJONESDELABABYLONIANCOLLECTIONDEYALE.UNASTABLILLASQUECONTENIANRECETASDECOCINA.GRACIASAELLAS.HOYSABEMOSCOMOCOCINABANENMESOPOTAMIA.
ALFONSONOGUERA
Penodista.
C
UENTAELFAMOSOhistoriadarJeanBotteroensuLibra
Lacoci-
.namasantiquadelmundo
queenLaepopeyadeCilgarnes,quizaelprimerpoemaepicodelahumanidad,Endiku,unhombresalvajecriadoentrelasbestias,fueseducidoporunacortesanaHamadaLalegre.EstanosoloIeofrecioelarnordeunamujerexpertaylasciva,sinoquetarnbienIeensefioacomer
y
abebercomoLohacialagentedelaciudad,puesel"tenialacosturnbredemamarsolarnentelalechedeanimalessalvajes".Endikunoconociaelpannilacerveza,yparesoLalegreLeespeto:"Comepan,Endiku,
i
Esindispensableparavivir!Bebecerveza:
[Aquf
esobligatorio!"Elobedeci6ydescubrioquesentiaplaceraltomartalesproductas.MastardeEndiku
aseo
sucuerpoconunbafioconunguentos,
10
queenpalabrasdelhistoriador"terminopartransformarloenunhombre.enelsentidoelevado
y
completodeestapalabra:enciudadano,enhombrecultivado,enhom-bredeciudad".Noesexageradodecirqueel
Homo
sapi-
ens
se
descubrio
a
51
rnismo
enMesopota-mia.EntroenLahistoria
allf,
entrelosriosTigrisyEufrates,eldlaquedescubrioquesabiaescribir,explicarsusideas
y
contarsuspertenencias.
Hacfa
milesde
anos
que
habia
aprendidoya
a
hablaryapensarenelmas
alla
Tambienhacla
tiempoquecanodaelfuego,eincluso
cocinaba
sopasytalvezalgunguiso,perofueenMesopo-tamiadondecomprendiolaimportanciadetodoella,alexplicarloasuscongeneres
12
clio
A
RELIEVEASIRIODELSIGLOIXA.DEC..conservado
en
elMuseoBritanico.quemuestradiversasescenasdelavidacotidiana.Enlapartesuperior,unossirvientespreparanlacornidadelrey.
parescrito.LahumanidaddecfaadiosalaPrehistoriayonabaconsuprimeracivilizacion.sabernosquienlasescribio,
ni
paraque,niparaquien,Latablilla
A
explicaveinticincorecetasdecaldos,cuatrodeellasdeverdu-rayveintiunadecarnes(especialmentedeciervo,gacela,cabrito,corderolechal
y
carnero).Yenlatablilla
B
sedetallansiterecetasentornoadiversosguisadosdeaves.Finalmente,la
tablilla
Ccontienetresrecetasquenosehanpodidoreconstruirparentero,Laprimeradeeliases
un
guisode
un
avellamada
nin
(nosabernosdequeespecieetrata).Lasegundasonunasgachasde
buturtuu
(tampacosabernos
10
que
es},
y
latercera,que
estaimcompleta,
hacereterenciaaatrocaldodecame.LanovedaddeestastabliUasconsisteenquecontienenlostextomasantiguosenlos
LASTABLILLASDEYALE
Entreesaprimerascasasquealguienes-cribioenMesopotamiaharaunos3.600anos,secuentantrestablillasdebarradeunas350
lfneas
entotalconunascuarentarecetasde
(OCilla.
Son,sinduda,
el
primerrecetariodelquesetienenoticia,yedes-cubrieron
ine
peradamenteen
108
cajonesdelaBabylonianCollectionde
la
Universi-daddeYale,en
EstadosUnidos.
Las
tablil-
Lasestanrelativamentebienconservadasyporellosehalagradodescifrargranpartede
.lainformacion
que
conrienen.
No
 
JEANBOTTEROesunodelosmasimportantesexpertosenhistoriadeMesopotamia.HaascrltonumerososensayossobrelasdiversascivilizacionesyculturasquehabitaronlasriberasdelEufratesydelTigrisyhatraducidoalfranceslaepopeyadeGilga-mesoTieneunadecenadelibrospublicadosenEs-pana,entreelias,suultimaobra,
Lacocina
mas
anti-
guadelmundo,
editadaporTusquetsensucolecci6n"Los5sentldos",queobtuvoelpremioalmejorlibrodehistoriaculinariaenelSalonduLivreGourmand-queanualmentesecelebraenelPerigord-ensuediciondelana2002.Estaobranosdescubretodoslossecretosdelacocina
y
delamesaenlaantiguaMesopotamia
ULACOCINA
MAs
ANTIGUA
DELMUNDO"
quelasgentesdeMesopotamiacuentan(consupropiavoz)comopreparabansusmanjares..Hastaentonces,ygraciasaotrostextos,como
Ia
Biblia,sabiamosquesecomfaenlaAntiguedadenestazonadeOrienteProximo,peroenabsolutocon-ociamoscomo
10
preparaban.Graciasaellas,hoysabemosquealasgentesdeAcadia,Sumeria,BabiloniayAsiria(quecomponfanlasdiversasculturas
y
civiliza-cionesquehabitarondurante
3.000
afioslasriberasdelEufratesyelTigris)lesgus-tabanloscaldosdecarne,losguisadosdeave,loscereales,
Ia
leche,frutoscomolosdatiles,lospistachos
0
laspasaseinclusoelajo.Enunatablillafechadahace
}7OO
aii.os,untalGimil-Mardukcementa:"Losajosdeberansecarse
aI
airelibre.Despues,mernandarasunacesta..."Tambienlesen-cantabanloshuevos(inclusodeavestruz),insectos(comolossaltamontes),crustaceosymoluscos.
[Tnda
unadietaomnivora!Adernas,otrastablillasencontradasenlazonanosdesvelanqueconodandiversossistemasdeconservacion,como
el
secadoo1asalazon,LoshabitantesdeMesopo-tamiaconoctantambienalgunostrucospropiosdelacocinaactual,comoe1usodelaguacalienteparadesplumaraves,
0
lacostumbrededejarenremojo,enaguafrfa,lacarnecrudaparadarlefirrnezaan-tesdelacoccion,Ademas,ledabanirnpor-tancia
aI
hechodelavarselasmanosantesdesentarsealamesa,comounritualde
purificacion.
iLOBUENOESLACERVEZA!
Enelapartadodebebidas,losrnesopo-tarnicoseranavidosconsumidoresdecer-veza.Aunquetenemosconstanciadequeenel
Neolftico
machosgruposhumanosproducfanestabebidaalcoholica,fueronlossumeriosquieneslograronperfeccio-narlaempleandounabaseazucaradacondiversasfeculas,Aestaprimeracervezalallamaron
kash,
ymuchashistoriadorescreenqueinicialmentesuconsumoestabaligadoaceremoniasreligiosas.Posible-
EnMesopotamiagustabanloscaldosdecarne,losguisadosdeave
y
loscereales.
sumeria:"ILobuenoeslacerveza!iLomaloeselcamino!"Tarnbiensabernos,graciasaunastablillasencontradasenlaciudaddeMari[actualmenteenSi-ria),quesetomabaunaespeciedebatidohechoconagua,leche,cerveza,aceiteymantequilla.Encambio,elvinollegotardealaregionysuconsumenofuemuyhabitual,Talcomoafirmaelprofe-sorJeanBottero,noparecehabertenidounusaculinario.AIrnenos,lasrecetasdequedisponemosno
10
citan.
r
mentetambieneraentregadacomopartedelsalario(enespecies)alostrabajadoresagricolas.Ya
10
dedaunviejoproverbio
cLIo
13
 
AntiguoEgipto
UNAALIMENTACION
SAGRADA
RECETASP'ARALAETERN,IDAD

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