Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
39Activity

Table Of Contents

LỜI MỞ ĐẦU
NỘI DUNG
1.Công nghệ hun khói
1.1 Giới thiệu chung
1.2 Mục đích của xông khói
1.3 Phân loại kĩ thuật hun khói cá
1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hun khói
1.4.1 Nguồn nguyên liệu:
1.4.2 Tác dụng của khói đến sản phẩm
1.4.3 Tác dụng phòng thối rữa và sát trùng của khói:
1.4.4 Ảnh hưởng của các thành phần khói đến sức khỏe con người
1.5 Nguyên liệu
1.5.1 Nguyên liệu chính
1.5.2 Gia vị
1.6 Quy trình chung sản xuất sản phẩm hun khói
1.7 Kỹ thuật hun khói
1.7.1 Kỹ thuật hun khói cổ điển
1.7.2 Thiết bị hun khói hiện đại
2. Cá hun khói
2.1 Định nghĩa cá hun khói
2.2 Quy trình sản xuất cá hun khói
2.3 Quy trình công nghệ hun khói cá
2.4 Kỹ thuật hun khói cá
3. Quản lý chất lượng cá hun khói
3.1 Yêu cầu về nguyên liệu thô
3.2. Điều kiện máy móc và yêu cầu hoạt động
3.2.1 Xây dựng và bố trí nhà máy
3.2.1.1 Lưu ý chung
3.2.1.2 Xây dựng
3.2.1.3 Điều kiện vệ sinh
3.2.2 Thiết bị, vật dụng và bề mặt làm việc
3.2.2.1 Nguyên tắc chung:
3.2.2.2 Thiết bị xông khói
3.2.3 Yêu cầu vệ sinh
3.2.4 Vận dụng thực tiễn và yêu cầu sản xuất
3.2.4.1 Mối quan tâm chung
3.2.4.2 Xử lý nguyên liệu
3.2.4.3 Ngâm muối cá và muối khô
3.2.4.4 Hun khói
3.2.4.5 Đóng gói, bảo quản và phân phối
3.3 Tiêu chuẩn thành phẩm
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
CA HUN KHOI

CA HUN KHOI

Ratings: (0)|Views: 12,326|Likes:
Published by thuyan290489

More info:

Published by: thuyan290489 on Jun 07, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/28/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 5 to 41 are not shown in this preview.

Activity (39)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
nguyentrongcang liked this
Anh Duc Tran liked this
Anh Duc Tran liked this
Nguyen Tuyet Mai liked this
Bé Thơ Cù liked this
Thu Phuong liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->