Annie Wilfson

..

PAS· T J~' n S .A.L INS T A. N 1'l. L

,0)

.:!t

P'ASTELES

,Al rNSTANT£.·

Pasteles al instante
en CilS;l. d~ h. alM,:l.O:];;3,ct:!i1!ml'lJ el olO't die ]0$ pssreles l:'ecle'n salidos del llQI'M inundaba b. qgo;i~m, Sf! ~ud~ ,~::i'.:Lr qu,!! ,pa.t~p.reVilrar un pastel se requiere Jemj;:;i;;ld.o tiempo :r experiencla, P'.i~!I~~O de' nuevo, Si. dkpoi:1(!~ die LUl C'lleTICO" ulila cachara J~ madera Y' unos cuanros :iug.red.i,enl:e~ en h despensa, aqll:r riene el Hbro que esraba esperi1:lJIldet., .

~gum q,ll!!! tudot

noseeres

:I'OCO~

los s~oo&os pOI ~:j, '0rd~'

• Pastel de chocolate
y CUJna. agria
Tiempo de P'rIJjNIIVIt?i6'1'!:..'
l:):rnLmL~ , 'f'kmp{) d'r: co.fci:i,~.' 3>-40 mi~l.utt!~

..
2.
PQ!!Jg<l.

...
todos los ipw}~i~nl~

Pam JoIn Iti!J/A e» J&rma de ~l}.nmt1.

1 tin(! .de~.¢mr e.amfiw

1,ff ~

tit! /Ni.ri11li:

d!.!foa:m ~ tdZa tk cacao en.~

1 tliu:futJ'adit~ dt Mcu:~~wt!} d&S/)M U t~ J~ gcdu wgflt?Ii

t!l:l(1'

~111 UD!1. ba~id.o~. '~]~t;:triq1'Encie:l1d~a y ap;i£ud~ til. ~J]}udo h.13:H~,fne-.tdar bien ,6, i'lj::@i Y' obte.Ii~i'una rexrura hemogenea. 3. \lj.em. unlformemenre 'I~ m asa en el mo ldi;::, Hl)m~ de: 35 a 40 ITIilll;!.'to$J 0 h~~o:!. 'qlJ£: al ehvar un';! bii;id~e-ta en d, o:.:entml &ta :~I~;a ]impia, Deje el pssrel ~n ~ imold.e doranre i0 mDIlU[OS, Teanscuerido 03SD~ tiempo, Vllelquelo sobre 11]1<=1. !:~i[h! I!lo<:cllica p:;!,t'3. qu,e <'5e cnl:rle., 5i lo desea, cubra. el pastel con la Coh~ii:tu:r.i:I. J~'dl6oo~aLe {vt:a ]8. ,~sijJa 63}.

J~~nm:1~ li;gda ~ t.:4i't & agU,f;l ,2 h~Je1.J05 ~

I. P~kr:i.'[e

~I orne alma h

Nora; Este pasrel resulca delieioso como postre, arompafudo de nata ;ro:::jen montada Q h~3.d.o "l ha~
(p:sq1is.

dt;: cl~mo:i:ro,
filndida

remperarura IIloarndi!. d~ 18(rC, Un~ uri molde hiJndo ~11I.fu~.!JJ::1. d~ mr,g.:Il::l~ &: 2Q .;,.,n
COil

mant~'L'lmi:l.

0. aceire,

'+.. P A. S TEL E SAL

»:

'I N 5 T A'Wr

Jj

~ I' AS1·IH. Pan de especias

E.S .At INS fAN TI

.!+ 1-. Precal i.o;m(~el Iii,}rJlO :iL una temperatnra moo.er3dia de 1SWe. U 00:;:. un rnolde h{lnd" ["C.dOllJO, de 20 em
de Jiiim:::cro~ eon mani[¢;,.]yfl]a fun d.i d a 0 :«:I:'J re, 'F" tT.ll 1:1. b. as e

ydadles
TIt:.mpo de ciJuiJn;
'1.i'1 "::.i'I.. • ~ '\J -!.)'I.l ltllJlutO-S
Piir(~::!omfMJt~d
~,

Tkmpil' dt! prrfJ!i-i'{lt;i{iu; 25 minnt:Q5

rect4'/;fpl,:ir

:EbQ redcs lm !!i!gtOOI.el"L'CC.S .hGwt-J. .obrene,r una [nelda homO%,~·nc::a.

3, .ohipung<1 100 dd'i;i~C5 ell la base d.el molde l' vierts la

JJJa.$;.~ncirna, 'f-11)'f,l1ee.d paSte] e dr:. 50 a 60 minutes, 0 haR~ que a[ d:1,v ar una. brochera an
r "--' . e~osnrro, c~taSiU:;l.l . I' tllp'l<l. .I N-jeJQ r~pO&l.r- duraaca

l~L:1i' pan:ud

0011 papel

pa["'..Ji.l.lado,

1 t~1 di! ,gmGfr

125 g df. ?-1Mlrt.e{pJilia M tUM de j'tJ.wk dt m~

~~f"tlfi'1#)
f~Qt7!-

5 rninutos, 'V'uelqu~rc- sobre ~na l-ej.ill~ metalica p~n gU-l.!!

~!:.

2, M~e la harin'll.j el (CO;), la ralladura ·d~lim-cm, d tliZ'iiCilI', 1:fI.msnreq u.il1il,~os hnevos y l

~ml.,l~.

il::ntlje,
lH'I

dl!' h,'tI·mft bkJlc{l.

l.·amizat.M

poco de llZUC:U glas y dbio 0 frio, ~egU.il prefiera, .

CIJ-l\

EsP'D~"'iJ'.I:!;i:: el p.lil~tE'l

Laleche ell un '001 grande. bt~I'eodos los

lIlgl;'!:ciielltt:s eon 11[1.1. cuchara

:5::11',.,;1]0

d~ madera basta ob~n.::-r una

m~LclilhomO;g.r!._TI~a.

I CltduittJtlittl if. b;",t~'f""m(Jto

di!M.m:

Pastel de-'limo y' ____ . UA~ .

H,

!J CJf.chtmld1tflS de jcn gibm

t (,fi,cI-NxJ·~dit~de ~jp(:ciil1
Vi ~-1Uj'Jf1rad~'ja dt c/t;.1N)$ dr. fiJj.J{N,·id mr:J.iJi?$
2 ~)rl:Cv.os
1 M:&i
~

m{llid~

COCO Tii'!mpo de pr~pfflm:ilin: 20 mi nuros

.3" Vierra la masa en el molde 't he nee el pastil Juran [8 41) 11"1. lnu T.l}S 0 lus t:!i.
que

an d ceuttn, es[a sillga ntLlp.ia

~l lavar c

una b1ochc·t:1,

~M.ri.a.'das

.]f2

ddt/lei; deJh~la(ttilr. J' piC.7-:J.os

'trtZi,'S~de

!ff~

de C{l,(,·i.,jr~: 40 ;.millUOOli Pgr4 ~m JI1~ J'tdOll.M

Ti~jO
~,. a
I

D..t,jd.o t!!p~r durante

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too. Tran~rr.ido dempe vuelquelo so bre una rejilla m~t:i.llc::i.P::U'l'l. qu~.

SE'
,

20 x 30 em WJ1.IIl:m~quU.h

1, Pr.::calieo.rrrf:1 hoene a una d temperarnra de 16Q.:oC. tJu.t~ un molde rectangular de.

10, ta?x.lf M. hl1i-tr~ftde fo,mt.'t :H tirffA at r:o~Q filttntlo

1 cfu:w?l1dn. dt: ~"R.tltulJm~ de

]a eeberru ra de coco sobre la superficie dd pastel, 4, _[1::l!1:'liipte-'p~1';U' 1iJ. C.Qhe-rtU[i!i. .. de: mco: Me2.de el i;17.oC-aX gfia:.s
:1-"

eilfrle, Uf.!~~ Mo,. exde.nda vez

llm~t~

J m2;.if: df' azrtt{[1' eA'trofiml

125

[undid" Q. \Jio;:EI;e. Fo.rJ:"Ii: kl. base y las pared.::::; con papel p:;u-:rfiLl nde, 2.. Made ha. matHlZqu ilb, y d j::Jiri3he de (:atlilIZD UtJ;'I. lenro h lerva h:u.t:t que se fund ....la a mantequilla, ~"ul::1!da d. :azrlCilI, 11 h~l.I:il1a;.d. biearbonaro, las e:;.Poci~1 los haevos Y' la l¢:;:hc.
.PdJttl

s "J,~ t~ftmeqrdllff.fimditia

2 bll.f:W!

1 tctzyt fie Itch¢·

C~ftJ.l~'fI.'

cacerola a fueg.o

grande,

R.;:mLlE!F3. sin die:j;i[ que

.de ct.I~;;o. 1H taz4$ o.~ (ts7icar g&~,

tamiZ'J'tI!.l

h rslladura de li!Jl6 n "! bgsr-.um~ :'-;llf~l(1 para L]U'£:: la.m ""z.c'b. quede consistente pero UtlOO~. 'La Fre.:"'::ntad6!~ del. Pastel de wu-6Tl Y CO(;r) .i:l'suHr.;mi. ~;ccelc.llte :;i ].0 dec 0 ra OO~ rml:l.ja,:; de
limriii rtonfj~ldQ,

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d~Jimo11. U ~.'fgj§.de :1;wym ;dL~iim@.ft

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Pan tk eJje..;h~,:IItlttile!

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P'AST£LES
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INSTANTE
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P .AST

EH...Ii.S A.J. INS I" AN rE

.'

de. cdabaza· y
csrdamome
20 minutes

Corona. picante

~,d,d!JJ!i:'i,u1t,e 40 minutos,

brochera e~ el O:;:~J1n:O-J .

h;;!!>tllJ ,que

at d:;(o;ar

UTI;).

Tiel11po dt! ptcpitt·ad&.~: · .r " TI~1YiP() ae crN:Cw.~:

40 'minm:os

Para ttn..jHlJul e~forma,

de cm'l?:tM

:;:i1g~ llmpia. D6j~k reposar durante 5 minnros, Trsnscurrido este tiempo, 'l,1lIelql!!~l.o ro6r~' m'iil. rejllla me4ilica, pars que se ;.::nfrl-;:. 'upo.h'i;.'I,ree Is corona i;(IJ) a'l~~ glas D, sl lo desea, r;librala eon U no d,; ].Q S glase.aJos que :apareGtil
e:n:<l
H'L:b

ni{iJm~uiU~. fiund.ida 00 acehe. 2. I}QJl~ :Lc:; ing;:oolen~s NSCil!'"J~ ell un cuenco grande"j Mr.1Ioo con UJl;J, batid.fJ-hIi d&'lrlca a h \rd-cddad m~nmm<l.hasta 'lilil!! esren bien m~(:.bdns. Pase a 1<1: veiao:;jdad. media J ,s;iga b:at~e:lJ.do.k preparadon o hasca q'LlC:! la masa e8re hornD~;611.eay haya (."[I.!]1,hi~rI.{]de £:01or, J tb oo:rpo r.: los 0. D:jo fl es 3..Repana la m~ entre los dos moldes de manera ILm3rorme:. T ipeltls ron las up'ad~.J;S prev,i,':Unenre
II.TItli

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1"~lllJjr.oS 1ll..1S,

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0, tflZtl de a:;r.d~tiF mun:t.I(I

Rollos de albaricoque
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2huews 1 U tai$4ide ba.ri~J.a de wrza 1:M! ~1«hi'/.F:[{Jit:rtl de c;'J~J~r.m.fJlm

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30 minutes Thmpo de ct1({."iJ'ni 50 mineros P4'l"4 JIJ5 roJk~

tit pr.epn'Fllcifm;'

untadas

tn:.1IlIC(j,llliUn

.2 C1JCh:tTrnd.'f! &jm-n.bt tk c(ifi(l :0. tesa it d4till!:S. dtrihuertdfII J pi(:jl'~ ~Jhomo a una temperamra ll1Qd~~da de iee-e, Unte UTI rnolde hu,ru,i.o ·!?..llioTma de C{.lTOna_, cl.e 21} ern d,e dBamC1rf.)', e:u,jlllJ.::iJm-eqnilla fundida (l 3:cdtt, 2. IJonga rodos [(IS in,gl"e<iii:CLtf'l t;n un d:J~(IOO grande 'll~t:.1I!Jo!i
1. P,rt~iel:lre con una bar1dI}L~,d6~~.ia,a.

3,
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ij J;aZ/i de Qrei@w.fs; en traM.

125 g de m4nlupd!k,
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M tt1Z4' de aDkar 2 h~U!V£J5 1~ tit lmd-na ib fittfr~ ,~ klu dt /tgrimt bltm"ti N ill.'M de q/(f) mlldd(l !4 ~deld~

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Co aoo:h-e"y por:tg~ wmdej'ii de homo. Hornee los ruil,f]!)'ell po,sJdoll 1leL'[iccl durante 5,0 mi ilLlII)S., (I h .. 'ls~ ql,1e al da'f<"lj' W1a bro:::hc:ra, en el CeIUY,!)., ~oq'(t .sa[plimpia. Dejelos reposar d·um!lD;. HI minneos, Transeurtldo ~~ tiempo, .... l!ielque los rollos ~ohre una :rej.nJ9i l~la que s~enfrfun. Slrvalos ,il,]i.::ntc::o (i ii'Io.s, corrades en, rol:l8j~.

fundltk

ell una

la 'felod~d m~nima hasra que est¢:_n bien mezdadcs. Pase a J@. '~lQcl,[bJ media Y si{.r:t batil:nclQ durante o tros 2 n:dJ l Ueos,' (I hasta qUI: 18 mezela e;5(e hl}l'I:I.Q~n!!<ll y h~r"a -r:ambiado de cfllw·. 3,. Con l'il a:yuJ:t de UM cuchara, pOllga, la masa eu cl molde j' alise la mp;smdo:;': cen nina e~~iLula. Homee cl

I, Cuhrn, los orejones con :.1!guahlt\'je.L'loo, ,d~dos en ,remoj0 duranos 2Q minutes 1 y, s oon(l!11.1~{:!,(mJ i:5CUt.1:'i;!J es
• • I

Sugere11.cia: Si lo pr~5~re~ pr'::p'at'l::! esre pa::itd con ~.lhat.L{:(iqll.aS {I melccotones e..~arm<lidos elllu.Jjlt' de orejoaes,

.~1" ::-....

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Ji; 1$WC. U nee dQ8 molde c: ii, indric01: de 8 xl? em o:;:"()ll

Cormia./y}crmte U' CtZI4bt1ztJ; }' tltft:i.amom{} (<<nibil))1

bole11. P rec ~I.i.o::: cl ho t' Ito a nit: IJitlij. rern:pt: rat u ra mode r.ad~

P'a.U(j.! tk {J.bari+~ nc Y

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PAST

El.E.S .A L .1N STAN T.E ,~.,

"" P AST1il;LES M.~gd~lJ,ena.(ji con crema agna

'fi,f1f¥_J11 dt lJ1'tfflf:U.cMn:

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2:5 minutes 17roJ,/&,' ,rk tJ9CcMn:

P(tJ'rt

1. ~'::'20.i1-.Jn'Ll~OO

n rmMli'lJrs

con una hlDth.ii:ta~si &ta. ~jLe I'imll~aya, puede redrarlas cld homo, P.o.ig.Q.las 6111.JD;;ij, r.:;:jill3. rm:tilka p~ra q IJe ~ ~nfrl~.iL S.i 10 desea, dib~",l::'.:£0;011 el Gkls.e-ldo de d'l;r'kQ:;, [vea Ia :J?i£;h"i.'l (1) 'Y &~-6rdas roil wll'fit_.:s.

Pan d.e nueces

ISO g de manteq@1k :!4 t4"i Jg ~{JJ! ~tr'ffi'mJ
Wi.ilziUa 2 fffl~~I"fi1~~ba.tid?f:f'

'Y pbitano
HemfVJ de pN/Nwtifi@!1t-~

2. 'Pohga b tl1."1Iit,(:(llillU~~ taza :I. d!t :a:;:.~caL', 100hU~!;j [a h~tiru:i" 'Vl, taza de ~(ioi;r);,el pHib:mo .L11..-:ochn(;~ 'I' b. krChe en UTI Clll[;[J;OO :r b·ci~o bien ~.La ye1Qc.i,d~a m'L11ittUl, basta que e.s:te hieD. :r.IJ.t::!.cLa.do, Pase :iI h vdOOdad media y si&'l" Ib::litie nd (I d IJrante Q'C[n:'j 2. ll~jjjUfoOS, o ha8TIL qUi;:: h meecla .;mf h1)m.o,gEr.teiL y
[Ulya cm:nbiadA,)' ,d_e- 00101',

1 aldMrad.ifa b er~m;i~~k ,ij tatM d~ (rcm4 ,/tWia.

20 mimrtos Tkmp(j d~',tmd6n:: 'i hora

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1. P·roodLent-C:eI horne a IJM

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hordes pam Plagdall;:r~. de 12 unidedes l;:diL uno,

cdp:;luL!~ oil-:;- p!ipt.::L cuenco g.nmdc) bars ]a rFIIall.t~Uml'L 'Y 6"1 ;nUeiJ.I h;:!,.~ta
OO.fJ.

125 t tit ma~~t!NJlv.lhj rtUm.d~kh, 1 tesa &. ~W!d~' moreno., -m.b J ~·udr.it1'{tda aJitillf!.4l
:; h~fi?'[/{)S

roi~, d~ ]!Ii mass en. el molde. M~!:;: las nueees, las ~s.r-=~i'1lJ; y el .a:.:.d.c~i:' el 0)100 ~5ruIl!teS, y Espolvoeee b. masa Ct.,)R hi mhad J.~csm '1Ti~'6_ AIia.(l~ el resro d e 'IDll~ alise la a! supeI6c~i;::'Y ~polV<Ot.eeb C'OJi b..Ll~!.d~ (k nu,e-ceg resrante. rJetmet:: Jlllf.a:n [6 1 hen, {J hasea qu~ a! d~.~~H' bw~b.~i;:JI,en una
cl centro,

~_ OJ·Jl Illnl::t.Q.lCh:flll"

P(u1g~, In

:t En. un
oh~l1ler

1 M t4~ tk ht.mtt dejvefflfl "i~~'al

~ tafM

tk (()Cfj r?Z!lad~ mdJ

51 durante la C{iQl;16n la pane m~kJo.l.' del pasti;::'1~e dora en ~,cew, cti!b:r.:~l.lh,~rnnrtie',fl'te ;;:;CIJl papi::l de alutninie,
N~'b: :Pata prepaL,:[II

m:J. s;Ligll, ~~mp"J.s.

una 1:11~~ H~u, y cremosa. Incorpore griidil~lm-enIoe: la ~~e1.1o;iad;: ~iii.iiUh. Y' lQS hu.o!; ....iJ1 sin ikjai:' de badr, 3. (on '1,!:I.l:J. cuchara merdlka gr:;i1:idc:;, m~cl.e. la crema agri:), Y' ]1,'3::; :barto1J.$ !l,:;lJl:dz.ldM h~ta, ~K>:jl.ei:' l1JH masa h{iPJo.gtllt:i:i.,

2 .r.llcha:t_4dt~iS fl:tlil;iQlm~ ':U fiI.%4 d~p'Mt(J:JU} lJut{1M~i1drJ;

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de tr:rht:
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~l1..iimddmi{t,. 'M#udas, sin Jt/J j,pirudaJ; "

esta J~I~tiL urilice 2; pHtan.os '!)1~durQ~De ::'stil man era e1 p :1;ii;,d, adqu if.~ r~. un • ..r mas dLJJ.E1!: r lJI~a
textum
m~ ]jger.fL,

'M- t;Sidt{tJ·,{td;t~ th' espe;fitiS'

twririd4i.
L hQ;.:~]i~n~ '1:'1o.r.l:1o a una h (-empe r"~1;"1;L rn. .rnfide rada de 18WC. UnLt: uu 1:11Qide ,~,ctiJ.I:tgLihr de-l-i x 21 x 7 CIJi con maneequllla flrndiJa 0

.4. C~n etra CIJCh~UJL! ~~IIJ3.

la .Il'LMI1 unifQ[mE'J:I~n~ en h& d.pl1iuws de. pa:pel. Pf.t.i.iga, 1a8' o h;l,sta q,il.1C b. pane sn~lifi:r E5t~ do.tillda, Pinche ;,"j!~_maZ'i'

II.la~l~l~l!l;.S~n elhorno Y IIQrn~~~ ;:11:. 15 :;), J) mlnutos , 2

seeire r f{lIH: b. bfj~ cu:il

papel ,P>ltW r]OlJO.

Mir,gdakJ'N.fJ t;rm cn?1U1 agrl{t (imiba) J f_rm. tie ~~ug~e1 pMmr..v.t )'

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L'o!;!jil~ mt;i;";1I~,]_NUI. qu"~ ~

~aL'!J~ 9!JItado

n;1p"dtfp~pro'ddr;:
1:) mluuros + l'j mluutes en remojo T-;~;J'lf)(jif COCt;idn." . 50 minuto~

~[lfri~.$irv:ltlo
Q to~t1'!d'IJ'"

en

rebsnadas -cltiii manreq

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PBn~:U.r.! fJitltd H.0tdnplat ~

Puede urlllssr la comblnaeldn de fiura :5':;:'~, quo:::' d02ti~ hasct cbtener 1'\4 tatas,
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I M f~s

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w;:ritlil(t;

Pastel de Iimrm y polenta,

T~'ttiiptJ tk .1lu:p.amrJrm,;

cremosa, ,?gtt::;lle hi, ralladuru :tk Urntl-it }!' h €senda de. Y~I:1ilmil" Siga lxu:i,;::::nd;::;; asra h que los Lngl-OOl(:I1;C.;:!!i ..:seeD bL'i1TI m@;clad~. ;2;. Inccrpere los huevos d~ fo~tl:ta g[;}du-al~hmii::"JJ.d.o cada ''''E[~ hasra que hL mass efnp~ece a I?,~jlt:iir II.m a®peetQ,basuurc e'!J-rlskt.:::UI::<::. Agre;gu~ el l.LlJU0 de limon, las almendras, f:rt pclenea, ia h~:ritlil y UJl~ pi~ca
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de -S<'-II. R..c:I)T~!~"'~b""sl;:!3, , '(1~

Im.q.d.i'l

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-40 rnlnutos Para ~m pt#td.' tqtim1tto

tik f't)cr.i&11:

11m cuchara, pl;m~, In 1.},reP'""lnL-["JDn en el mclde

]~,~u,lledkiecil1.lJ:!lnte

~ii bomogel1~:J;, ('...on Hernee d pfL8~ 4fi min LI(O-S, I) basta

r slise

1~ t~j de JMr,hu7.d'~fii~twl almendri1-J~lgd4'i QlfteraJ.,

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el cemro, 6m. s;JJ@ll~mp~!I., 3" I~e n~p-o~ar pastel d

JI.Lt~:r.itc

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il:nt:es

1. Unre un molde l~ngllJaI.' ;J~ 2,'!i x l~ ::.;, em con un I?O~I) -,

M ,I'4Ul 4t' fdl'q4urn fie: li11~,j~ J r:-w-chardim ,d"t? ~r;nri4 de

J "kN£I:mJ' .2 ct,tthm:rf.M d& ZlIJ1W de lifl.W!J
1W

1 t(Wjl dl1 ,l1Z'IIca:r 11,'{trtrjbto

de. f~[lUeql'ilILt lundida

seeiee,
FCil'.L'Ia

(I

parafinado, En 'lI'J
gr.:md'i:
j

la base ron papel

CI,I.eIICO fnlt;:Hi~

de d~~m:old1l:do.Clibiru0 mil d. J:>irabe. de dLT~OO~ (p.i.gjl~:iI,58) I} C.Ol'teJtten • s po.ociQ,nd Y iiln'i!'I,0 nibiio, a~rnpaiJtldQo de helado o har~ ~pe:ia-

:1TI¢:.:.o:.:Ir::: ~ls 1

]~ p~3a-S~d, salv..lci!:l,
y hi: lr::eh~

'~\Xil'n tm'.prirnid()
tflms-

;:I, !u.llrur

II!r.nl]~"'il1o

bien.

D~je l~ meeda en remojo durance 1.) I:ojnUIQ5 como mlahuo, 2, Pr.s(".ii_]e~,,~ horne ::I, ~U]::I! el te I:ll,pe-;ru, tun rno d.em.J a d.e: 180~C. Agregu.cIa hsrlna
t~mhadil ~ [;; 1:t'JetC4 }' reruueva

1/~ di!'paemu. N tilZil & ~ril"li1. d~ftNJ'Zti

d& airn"'tndnIJ rtUlliMs

N~~:, E{;~1:t;3::;tt.l ~
ha.<;~'9. dia-s- ~r!; .5
LlIL

a}!~::;.l:'rva

reripienre herm6ti.eo. 5i 10 desea, puede ealeeearlo en el mkmoudl..'L.

I. Pr.~<lJlk-"llruel horno ~ [Lim,

'te,mpeIT-ltLlra, mo.;kli'.ad~

de lSQ'='C, UnH"~ un molde hondo redondo, de 22 C[fJ do

hi supeificie. Decore d ~s~l,

hJ';:::[l. CQj~,una cuchara, ponga hi, mssa en el melde V' .,Hw

cUimen!)., con m;;l:ntt'l~I,iJh fiiudida 0. aceice, Porte '1:;3. base

,'j J;JiS

p.an:"les

C!J-.I1

p!IJpd

p-8IafLnad0_ Gun una b~l'ld6r-il,

con las iJ;[me:.nQrM. :ti(.iH~~[.[} d:W;:;ult1:: 50 minutes, 0 hasta q ue al elavar unit b:roche.t3J tin d, c-!:Jltfo, est:::. ~lga 1hnpla, D~jel{!;reposar durante 5 rnlnures, Teauseurrido

d&:tr.i.(:,I., b::lil-;;'l Ia mamequllla 'j el aZUali' en IJ.mcuenco grill1d~ h.. obtener una mezcla li,g.er;! 18r.1

~I----~======~----------------------------Pan rk MlrNtM y]i'uta (tmib4) ."1 PaSlrl d& tirll4n .7 p@ieMll

10

11

.0' P'ASTELE.S

AI

I'NSTANT.E

Y'

,PASTELE$.

,/L,L INS'll'ANl"'f·

+,
1- P:rBr'.:Iilieme el h.OL'IlQ a 'l1]j~,

Pan de especias

la meeda en ah~r.rl!HtlC~eon

y.pUtan,Q
Ti.empv de'pn;pgrp!;iin:
,2.(1 ·mln.u((I~ T'ib1ijN}

Ia ~oche'Y ~iga b!l!tl.l::rHiU, :.t Con u na 0; l[-c-hara" pa:re

ill.m~, al molde 'Y alise [a ~u~r[1j;:;ie.Hornee cl ,p:jU5O:;:~, dt!r:allt~ 1 hera, (I, hasta ~!UC ;'II ibi~'ar III &1il b:rod':iL'j'i;;), e:J.l d, centro, esm 8i)lg,ll. :lirn;ph. lliJelo reposor durante :J. lTI hru to s, ~r~ Ii!:lCIlit ldo esre tlempo, vud-q uelo sobre una n:j;iiUa. rnetiUca ]1::'I1I'1i q~lC
(pd.~jn{l 61) y d0c6rdQ

tik c:t)tri,Qn',~

1 h{llr.l
PlU{/.

ternperatura m.od;!,!~da de IBri'c. U:rn~ un molde h{l1~d,a;edondo, d.1:! 211 ern r de dl;ilU~ro~ ~n, mantequilla fundida Q '!I,(.-~ite.Ferre Ia b!J$;: y 1a8pmd,~ oo,~~papel
p\li~fLnatlr).

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J:v:krcl.e la m[i.:r:nC(luiU;,'l~ el i:l.ZU!~I, los hue .... la c\:Inebl, CK5~ :'1" b. leehe .zn IJ.~ ~.eru.U. BSI~, estos ingg:,ed,i~n~ dueanre 1 mt~lLi;t.I oon una OOliJ(lIU
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En eonsesva

j ~mj1lti.-1diM dr, hk~lbo11if'ltJ

1 mcWrMII. de frJ}gibr~ liMt£~' .1 ,CU,dM1.r4lJtitS tit:: ~paiiU

dt::~~'

Pastel ,de manzana y canela

17f!1f1p& de pM}IU~Mn:

# W!hn.,.~' de ~OOl d~
';qJ~i~" 11W,lid.M "2 fNd1B.raia~ ,fig ltcbe 1. ,L?recilicn'i;t; d horne :a iliina btmpmi;U;n~ ,!IJ.f;iJ.era&ade 1OO-=>C.Unte un melde hondo

fNU't_

.2.5 In3nul[(ls Tiempo d.f t;1}c:c:itJlr:

g~duaJmenre ,11 la vd;:.:or:1J:td, :ill~di:il.Y bata ' ,dllraflw orros j. mi!J;utlli~ ,hi:ltt:a. que Ia Jri~e:t.da'e:;bi! ho.rn.(I-genen 'Y h!l,)ro1 camNado de rotor, 3,. COn ,~L~L'3. ;:;udJ:lt':i'I, ,ponga la r,cH!,S,1 en el molde y i)li:5.~ Ln ::;u~de. Disp<Jn~
ia ,lII!:tilz:antl Q)rt:J.,da, en
'tr.lj!liOS

45 minutos

P@'i't

tm ~tct' r.e:at.!I!ilo

,ms! tk m~dttaj
E hm:IM'f'

A
i.1Z:ll

cuadndo de 23 em eon aosice Q mantoq,llllL:.. fu udida, Fo,n'e I~, base y l~ paredes 00.1] pilp'::! ~r.afir~air,(l. 2. ~ la .Lu:"IDteql!l!iUa~ d, j:u.ibe die calla y e] ~oa:r en 'LIi:! cueneo ba.<;ta obtJther una rlill7.;d~ o;~mo~_ Agregool(ls :111.1(;:"'00 dE forma gLidu...i!, bat~lJo ada, .... Sin. dejiU 'e:l. de. bat;r.~ Incerpere el platSinu. T"a:iltke los des ¢i'I;Ki!;i de, ~ta,cin~ el bicarbonarc 'Y.cas espe-dM. IjlC01'tPQ!,~ ~W~ .Lngi'OO~enTesa
1~r1 (if!

'*

~MatiJecM{;l,
tb
~('4}'

~Qb:r:e1""superficie 'l ~Sp.oh'i).L'i1ie el pastel ron :axU~:~r. 'Hom&dQ dl;i:atl.l':e 45 mil!l!ut'Q~. 0 hasea que al i:b.wr UJul,hro~m"gn el oeJ]tri;i, 6.'t:a salga ,lim,p'L.:!Deje !9)Oc~!f' cl pasrei dUr:;!irl~ ;3 mtmLtDS antes de .... o1car!o
sobre nita rejllla m~ciiiC8, para qu~ enfrfe. q". Q:jrkllt~ Jil!, m:t:TillEh.oo de

..oomftr.w

1~~ dil barirt4 df:foe~

M t4-~ 6ft: bd.rma

,t ifue-hftntdittl. ,b Ctr~dt1.'Jl2f1ii.dit: M tam:del~ 1 m..~~a. pd4dti~ MJI. el (:(f.ta@'ll Y ~n'tt'oiM :2 (,1,{ch4mdims d, ,dZUcar 2 C'IP:Mri'lddi de mermekds:

hlawtI.

Ull.t'lnjl.l. en

cacerela pe:q1J~fi~ (II en el mlereoudas h:l,;,..t'a Cl,Il.'Ir1 se d,.enit';J:, '(J JI t:d a 5obn;: el pa.ud odie'nt-l;: Y deje ql!l.~se enh·J,i,'j.untes de :;r:.L1,I1f.
una

al! ~MN~it

J ptJtaWJ (iFJ'riha) )I P4S~'i?l:d;r m~~'J ~m!eltt

I'1Jptda!i

12

13

P'A.STELES

Al lNSTANT:[

~,

PaS~f:~ naran] a. de y semillas de

1'1);5ernillas de: olma:[;N)hL, s Perrne lIrl hueco en .d cenrro.

2_ Ell uua
Q3,C-l!"roJa.;;

Pan de miel,
, Y especias
-

p3J:an..:1B

amapola
Tit'YI11M>d.cproP_"ifild6tt.",
30 rninutos
Tifl'YlljW
p(tf{t

,ponga,

cit (,iX"tl ()'~J~ r.J1}~uI(i

IY.2 f!Iiz(tI dC'Mrina tie. fofImt H J-n:M ,d~td.,mn.irdI :.; ,cud:JartJdiU dt ~mil~!j dJ {J;;rw:pow.
t:lMNddJ

A
.i;4,r..a

1 hora rm,ptfSt.ei

Ia jxlilj iil:tq_uH]~ el av.i!JAt, ]a .iti.tl~fle]Sldil, b 11I~l<rdUir,a y d zUL-11{1, de nsranla. Re.iu,tI.eY-Il arueg'Q lenro hum que la manrequilln S~ Mr~ limdi,(IQ J! [:s, rnezcla ~tirt h{i"!TlQj¢O;::3;, .A[~!Ii gQdum'lm,ente' 15m pf.'qlarnd[i.,11 ;J~ bul qUt~ contlene .18, hai~hl~, J~Malmendrss y las semillas, R.e.nuLe'l!a 'COn uu baddor hasra que ia mezcla es'[-e h{iIDQgen~. A,g.r%U1!: ]QS huevos v M~lfI na:j;ta mezclar bien todl}$lQ;i illgrOOit:nt:(::>.
~ ... -.r " • • • -

Titmj"flJ j~ !FFCjm'4f,-i&11:

20 minueos
T:km~ dof
P4m
{Oa:i~ll~

5'5 miuutos mr,ptmd

f&Jti.i'i:gi.itar

1 l;g~'

d~ Pt],l'im1d~ jWfZ(I:

1 lti.z_~ .dr. I~VJ~II'G:iJm;gri'tl l cu«..:~-y_mdi.tti d~ bi-~,g.r,f,fmt1tQ

de $i'}ffl
~ i;udMMdita d& .ttJJ;pfiM. rR(Jtid'l1, {l~yt tk i11ptdm uftl'iadM.7 ,6'im de jt~jlihre

.*

185

g de

'W),(~fffqq'l<,I.f.llt!

d~~1JC'l1f

r h!J"l"jlite'el pasrel duranre

3. V.it:rru, la m~,

en el ma-],Jc

e).7-1{ifill.'{} W ,td7..B, tit' m~rYl'l,dtlti{t de

nm:m,vjJ?' ,0 i1JfuirlC(¥{M-i1 :1 0 Jcuflja-radit'fll ti~ j',l/t.n:fiuut pm£. ,[{jJ'{mj(l g tiNtl de zt,llNO de ~m.fi3.Jlj(l

1 hera, 0 l"t~.;a que al dalRlf una.brocheta en el teLU10, &1;1. ~",l_gaimpin. D~jdo l

le_p0511T dUI;"<autc15 minuroa, T1"~Il1::;'~I,nidoe~o: tiernpo,

:!1 tftM df] pfIC~/'I.4$, ~n. trlJ'Zi}s ':% t~ dt? ~~k-~u rt;1)f£nf} .125'g d~ mtiNte-s/'Irilli!i"
fil?'1tiJ,:Jq.

mvNd~'

tt?

'M ta:za de mkf

, Ilt(.t./m"t'iitla

3 bti~vw C~~'t.um 100 l .if: mtmtrrtjmNn. 1(J(J I lok 1"t:q.rieN11,'/

1 ia:-Jd, da ~C(tJ' t-a'tljiztlt/Q

g_!fl-i.

vuelquclo sobre l,m~,J:~,al;l, Trt.:;:~li03, p3.~, que ~ i:'.n:[d.e_ 4. P:at;;l pt'eplU~i' ht cQooortu:r-ilr. BSim ~a.msnrequilla y el req uesdn ron una batldora d&.t:dcll b:ilsrn obcener UD:JI
m~;1, bomog~l1i'.!a . .AJJada

(/~ NaY ifflj rt H taza de ZN1I~(f de 'tii1-ran!" ur,M~ rxprlmi.df} J !;mei-"i}. 1WC{1 batidlJ

at nilW'lft'a

'.

L rj;p:.:::aJ.le~lOC d, horne temperatura de

'1;1:11

102 (,!lc:hlJ.Jt1dit<f§ de z..1f-1l1fl' d~ (imo'i:1. n:dbl c,'<primidi9 0' ('S(Ir. cia ,de 'rift;11illft
1. Precalleare el homo
_~ una reJnpeL'.ij'[lJil'<!,

mederada
melds

hondo redondo, d~ 20 ern

de 18CfC" Unte

UTi

d~d:i~m~l;;J'"!.),

g~d~alm.en~ d, 3i:':'J(]L'ilX ,g!a.<;: y d zamo de .lLtnll)l 0 la eS!!llt~3!ik Y::Lii:Lil1a!~ Mtalo hasea que ~<I. mescla estB' espesa y_ eremosa. CU(l.LlJQ el pastel se h<Wll enfriaQQ, c1lb:m'IQ con b. t;o:bt;:t'i;1JJH" S.J.lo desea, do:o.:rdo con riras de. cnrteza d.e naranja, Nol:ru E~[I::pastel ramblen rEi1l111f.a dellcioso rublm(l oon d. J~ube,r.e c.itll:ioos(vea la pag~mt 58). Vic:nr~ d ~i:ro~~' friQ robrri::d ]l~~I;l:.I,calienee,

molde recraugular de1,4 ,~ 21 x i em de di~rnr.([Q con un poco itt rnaIiJequ1l[a

tliiidM;J;!l
a~[~,

isc-c Dille
.~o,:n:ela

::i.

LJ]~,

base

IDF~

2;" Tamice

papel p@rafl.tui.do, 100: d.O'G. ipes de t

o;,:~n .I;n:llJ:j.'[oqllJiH"1l

p.:Iit'<lii uado. Tsmice [a harlna

f~LI.td:ida {], aoxite. For.t"(:l; base y las psredes cnn pflpd,

en un cuenco grande y 1l11w(l. las Q~mCl.ldL':!IS molidas V

hiJ.rlruL, d, bk~b!Jjt~!XIl las espeelas en, un CU~i100' ,gnnd~;P001l@l1a:s: '![;l[[m en -::j CIl.;mCO • .Agrc:,g~~'eas l pacan<,-4S y d a~lI..;ar y m.;"LCI~: bien. ~ncorpore ~amanrequilla, h mid, la :r,.-I!iJadura}, el zumo dJ: na~ ..ja y el lmevo, Con ~[na cuchara de madera,

mezde bil;[I. ]()si.~L"edi(ei~let, ;). Vil!:r("lI! la prepiI.I.'SIdOfl en d, mDl,de. Hoi:'I~t:e el pssrel durante )) mlnutos, 00 ha3m, que al clavar una becchera en ~ centro, ~m ~ga limpia,

De-jdoo r~o.i;"l[' durante 3 fT.I i nutns, Trsnscuttldo este ti.empo-, '\'lJIe1que:io sobre una re:j.i1la.illt:cl!ica pllm qlJt.: ~ enh6e, Cllb.L<tJ,o ':::0[1, la Crema de m.;i'1f.1i~uillJ.

von d1;l"iC{.!~ (vea Ii!!. ,potgij]:}, @}, o :;lr";,3.10 roltadO en r.ooIlIl. .-illilS

!!lr!t.3Jo COlI,

mantequilla.

14

13

.~ P AS: T

.!H"ES ,A.t IN STAN

'r [ ,~,
Corona de naranja

yp~as
Tiempt d~pn:pam:c:ioll; 20 1111111.1t1;):5
Tkmff)

una Wdl;:IJ;i d~madesa, h~[;1 rueeclar bien la preparaciou,

3. C(Ii!:!. 1;1:1.1:<1, eueheea, pon~.
la m~
,tjl

bh!'JJ. bssra obrener una tftt[Ll'"JL bllrriog6ne.il. y cremosa, 'Viel'[a esra mezela en la base del

el molde
OOD.

y ~~

molde, IJi::;poii~

.Ii1S J:KI(':i';'1l~5

d~ f{N_·{_·[on.:

.3'5 mi[!:utQ~
P~M ~m{!i'1!JtA enforIl~([ ...

dt! ror{J~la,

~k hitJ·&n.a r:k foer:&' 1 titZl!. Jl Mri nit de jiltmzlJ

1 M- f~l

Hornee el ~td dI,_Lr;l!l!~, 35 mlnuros, 00 h~!5l~, -q.Llt! al davar UI1i!, li1!xtleL~en, el ceurro, ~Sla. I:..a!~ :i i mpia, . D~jclQr~r:(I,S'..lt'durante .3- mirturcs antes de V{lk~rrii;l wbrre una l'ejHI:I mei;";'il.i,(:~L IJ~.L~, q ue .%. e.Lmk Sirvalu ~po.bfti:te<ld.o .;;or! :!I.l!:Li-:'1!!r gh~s,

I~ superficie

un~,~patLlI;A,

oorradas por ~,rmitad, con l'lL parte 1~S"aha·d9i .ru~rib:l1~scbre

~aPTf:p<'uad6n, 3. En un caenco,

JTI~'k la manrequllla 'Y d ~"tl,ca:r.

.Lt!:;;u:m~sam
el jaL<lbe de CJ,n~ 1n hsrlua arm:iz:i!Ja '! la leche, 'Bam
'105
hLJ~\i'>!J~~

k~iD.gr6d~!ite.s ron una

i~:tf4'
~ cu,rhm:ar!j.'I:tf.

de :;{}stt. I ,tifQi. tie tf.%tkifJ' 1wreJ~~1 I tmt tk,pvu(J£. en w@n 1 euwn;ratia d~ rll.lMtkl-m de
'lir$! iVn'g

.J# bir:.:tlrJm'l1ol?t{}

Pastel de man tequilla y pacanas

H"t<"};p- de pr~~rntfolj;' 20 miimtos l'iem,pf.! «IXM~~~

-0 t~~d~ ti~li'~Myil ~db1. e:i;pri:mirk 125 g .d;:r l~rmfeqt!Jll{l,fil.f1iida. 1 t¢zit. de jVJgrtr natm'at

~~'w

1. hl}l~, , Ptlia tm ja:J'd 'YdiYnJtJ

at

b",1;icl.oL";J, ['lb::t,k~ :il 1::1. vdLJ;:.;id:d.d IIi f nima ~!:i$tamezelarlos hid], :I?~ :tI. h 'vclo-:jdCl.d media y t.I£.;"i. bariendo b;3~rn. q ue la masa ~ti boma.g.(~]!ta Jl haya cambiado de color. 4. Con una CUdiilL'8, P'ODW-,

la

pL"¢p3,l"iild.Ljil.

en d nwMe:

Y'alise h stipedlcie con

UI.13,

:2 b~e~, JWCO batill'}S

~rk.v·

grato ,{JflJYl

aeflJrar

:; (}(J g ~t~ tt'(;r~i!.t.a 1nil.'n.

AA
tiW2'i

'~patt1~a, H(lTU@ d pas.td dUL".i:iHe I hora, ~l ha:sffi qu,e :!Ii1 clavaL una b:rr~1ler~en el
cenrro, est';).

~lg,ll ]jmpi[,

IH

1" Pre.C>lJi!:ntE d horne a

una ll.:mlpe[O"lCI;I:ra,,mooer.tda,

Ph titZitJ

de 1OO':!C Ui:Lt"~un molde

i» ltI},fi{)S

ptJ~. ,ftl

tit pa~''';J1J:; pa~7t;d& mit&!

tk df.:iJ~r rn(}Ttnro

hOon~). i:'11 fon-Ju de OOWTl:il, de 20 ran de ~jimetrQi COil :!:rumtequilh fundida 0 aceire. T~tE~ieelos dos ti.p~ de ]J3f~ilil . s ei bicsrbonato :5ob~ un 'C~Il00 gIalld~ "l,[Xillgll I "" l!111::; ,Ell el mlsmo, as 2. Agttgu.:: d, ::I:~Cilr., las p~[I;S y hi. raUadura de ,n:ll":!lnj;l., ,M~,r.:;k bien los Dngvedi~nte~,. '1ncOItp-ore el ZU,ITIO· d.:: ,nru:anj<l.:. 1s.In~f:lt~.q;ullh~d, -ro:gl.1t' nanual y los hlJi1:V"OS, l{ml,uevu bien ron
GW(}11a tIft
'fit1:f(JJtj~ y P&<td tit: 7'JUiYU<ttjUj!lg.

1 tlimnrlJM & jdY(/k d« :ta~ti. J H il1Za; J~ hn,.,·;'~,lt/'de fiJ.frzg. fi -J'Ma aft l«/Jt

D~elo repessr .d~I.ranti'1! j IillnUI(16 antes .rle volcario ~bJ-C una fuenre de servir o IJ~~:~ ,~jiLk .nerilka ~ra gU:1! SE ll:!1If.rI;f:, Puede :5CPI,i:r el pastel ~ali,(!nre e tr('(I, seg6n 1f)desee,

1" 'PUi;:c~ierHeel herno

!I,

una

kf.flpel'"::lllIl.ra mod.~raJ::t de 1&Oro::.c, En gI ase un ,i:riA) lde

hondo redondo, de: 20 cut de d.L~men:Oojy fullt:; ~s.base y WS

[.Wt[eJ~~ con ,Me] p'ar<'lfin~d,l;t, 2, Aljl~n.d!! 45 _g de miln:tt:qui1l'lL. Pon~L.l en !JJ1 bol p.:;:q'~Iii!fiQo
C[}.ll

V3- tara dfl :a:1:{!ii:II:~, M'&l..del.o,

pa.~

(IT:rrihV y

Y.ltJ~Ii,1J"ItI

16

17

Pastel fdo de gal etas al estilo italiano

Tif:J11J.Wde: p~t5.611:'

4"

o h:;i!~~(lue e'i~

C-i}:ri::;ist!:;f!tt_

tc:rn_FK:JiI,'tura moderada de

Sil:'ll3~g..;,g.,ttado ~, rQ.t"(:ii.}.r:I~s
~m~jJ~d,[}

!p~l,Ji;;:n~~

eli:

15 mlnu: r)£ •~ :;;,hom de ,refrj!B,trac16n

jletado o nat-aot~~pesa. N(ji~·liPara pL'ep;il1':H esre ,p~rel "[;lrahi~tlipuede urilizar UTI melde d~m0n't:)hl~ ~loDd-o~ ':;!JI11! .I~ INr¢d,~ 'i3Joa.:!lalada.')~ d.: :2{1 cm ~: d:iam~tto, UnteL-o 'biE.'J1con ,[(LRnIt,equm~ fundida o aeelee.

Tiempr)

aft ~cM~,'i:

l.BOQC-Unte un mQ,kk htin,Jo ,red-omJ~. (1.(:: 20 ern, de dbi:rne!::oo, ron msnrequllla n.md[J~10 ncelte. Ferre Ia base y las paredes CI)Il ,PQpd ,p.;:tmiN n ado •
L-a m~E~~'ll,1i]]%

Pu)'/1. ~'m~id r.mO'tldr)

3 m~llu:rm:

2. En. !pn bol peqlUi:n.{ilj po.r:lg:a

el
3,~Q,l.r 'l
OI;ill

la rn.!J:,-ldur;a; b:italo

una

200 g d.c (~ku

,entrtJz!Jt

~tgrQJ

2fJO g d.e-mi'ffltg,ptill~ 2mw'WJ .' H' tsz« 'fk,/f'tit4 sees

(mr:_txr)tO'l3~~; ~llJmriroq'{.m;

bM.thL'IJ:i:i1. dIi."tti.ca, hasta oht~,i:l,er uilia .rJ:i~~La. Hg't:t'i"J. y cremesa, Ag:regue ~1Xi,haevos de forma gradual, ba~jJSndl) cada wtl. ~. Vi~rra 111 (ifBp-:;if<lci6n en

Tf,~mJm ·de pJ'ejNfrllcM~: W mi~'~1;Ii;Q5

ddt:i,l~~'J irwd4" ~ fdIIi~1 dith1«.Isultti y i.l'n ttV!W5 i,i:rmd~j! ·M- JiZtJa di avtUana" m mN50/i
t_J'a'n.J'el

J~cl14riifn: 4) minutes Pam 1m '/'"itfui ~'tlhndJj

11f.1fl~

d ~Urru;i de :J;Ii~![a.o.:j:,-l. l~ harina J t.trn:Iz:3da t ,~ml1$ro"b CQ:1l una CUdJ8ra J~l:naJ!:.ra.ltJ.ru~pt:!t1!'

el psn rallado, las cltuelss pasas, b p.i.ri<'l, los orejones y Ia plel de fiutas ''j'arhdM"~ Remueva h~ meselar rodos 100 ingred lenees
v ebtener una
oil' "-

nn

Cl:!i;;:~~

g1~LlJk_ ,AMue

.115 g:@·ggfh~
WId:!

d1ilC€5;

~:n~1

bi4?1 p{f~qim.;

2 c~dx¢rftdit¢i de rpllildrfJ'fi 1],l(t

125 g de mo.li!gqwi.lh. f:l- t~ de ~ik~r· l!XPdfiJJ@·

lIi~l!.da
--

1_ Unte 'un .mrdde nOi1l@} ,rer.LQhJo" dt 10 cm de

d,f: JI,gnmjt.

2' A~t:',rlf)!i

dia,me"[ro, O!}Jl. un poco de mamequllla fu ndida (I aeelre, Forte la base y las ,paL~de;s~i}Tl p;)pd pal.":::!fLn:;!do-, 2_ M(:r:di: d cho.;o~nt~y h tn,lli1.t!!'.q_uil.h en U!n lwl rert"fJ.Cta:cio pequefio. Po.il~O sobre una sacerola roil ;!I£119! hhy~eJl~:lo remucra hast~ y

ih Co.l~, una cuchara, pr.i'JJg;l la.mssa en d mo.kk: r alise ]:j, tL'ljperHd~ o;)f~ U(ilI1 iMpMuJ~"
Homes d. pasrel daeante
4·) m[llUIOS, 0 hasca qu~

h0rn~m:~3"_

1 (.1~JJ~'(ldad~ PM'M tk 1tftflmltt redl1J. txpr-lmjd@ ~ ,14 ~(IZg :de hiwl~ de foe17;$. 1 t;1Z!1 t/,g p4tl b.&1.l1t;t) F'ro Yi111i1dlJ ~ tdZtt.,d"t:·t..·b-tuJ~~pn.sd5..
dcshk.fJ;rtda.! y t!tt I:i?Yz:OJ % tdi2{ tk,pnm ewitJy:Mt!rt

:aI cl;JNilI

I!ID;:J,
~5~,

f1':::jdo ,["(:pD~ar d~ntJ:1.0 mh"Lut6S y l,IlJjr.Hq.uclti

sebre UHa, :r,ejma
COlt

d ~Oi;;f"!:")i

brochera en
SilIg.} lirnpia,

h'lot:f.,'iJlca para que se e"~rie. l.1.%~a10

W!1
Q

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i:agrodiocrJter •. ·3.D~jdo ~nfri;~r un pooo ,y~

:J, il'"{:if!Jci.nWJd!i,ii)

mezclar b~q11oodQS

en tsosos M ~~ d'C @1WCtllt;l

(Q 4tbgrk-o.qJ~r5

hKUrpO~:

e~oldmdO$)J en' :tY~ 1 l.,'uciM,y(/{.kuu ;_,,-.! k fiJ.l:tai

'thtritldat,
;t~ ff;(),:tii~

100 lrue.".us "j batalcs, Atia.d::i!

la frura seea, las aVEiilma:s y" los U(lZ(iS de g:aUem.y, mezele bic:n. Vieeta L1.T.!"li1lS<l ';:1:1. ;:JJ
molde y n1 i:;d-a. Rdr:ig.:: ..e

con d!trjc~ (~, b. pagina 61) y ~-~,fNJ~J.rkl)j u::m tli.JA:!~ ...t

ffitJsQ:ldia.

hi Cr@J:l de maILIc:qll i lia d~ri.;oo (Y(:,;1, 11 p~~i~ 60) b Cebercum tk· r~Iile56n

d JJ-a.~i;_d d:u.:.~!lre.). h£imlj:_,

Pattel tIl:tti-ftIttti (dryih1l) y Pf1u:ei fii(J de g,tiJ!~taJ.01 i"!:Iii.k itaJiam;t

19

o p AS· ..
"_ ...

T"El ,

ir,':t' ,L. ~

A, L ]·N ST ~NT'E .. "n.· .

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,~, PASTE:L!B.S

A,L,

INSlTANTE

(+

Pastel de :ar.an.dalu')s

ell la Cl.crmob qt~ ,i;Qnti~nr::

nm~~ fn;prtJ'a;.;iJ#',' .d~

30 ffii~i.JI"o~ Tirnll.'fHJ 1M MXWrt:

Pnrll ~mJMm.1Yedomk
~

)5 mlneeos

~'A

.. ~'..

l-os aL'4indl.l.D.Q'S, Con l!i~a euc L a IT!, pt;tJ;i.g!3, [.a p r.l:jJfi me.•ron iI (]e los ~d.nd.a~ii:)t y el fE'SIO de m~<;;1 !::D. d molde" E.m:t'tlmemcle b, lI1;!3~3. rut!! una brocheta pat);] obtener lJ.u1,efecm marmalade y e.~.~f~,I)I-eela '001'J el iJ.W~J moreno. Hernee d p1Isl;<:l
p

cremeso, MmiJ.l~ ImiU;J;S ~adlli}Jlme]'jll~ sin doli!jnrde b.a.'[i~, 2. :&ata 11 bz:a J!:. :Daft! hasea
que
o:gte ~, pUi:I.'W de

nieve,

'

J {,~'Cba.raiit adici(!~l 2j() g de ,dWUJMfJ fo$tI)J

2IJk,~!,'

o t&.B. st~tI~:rka;l', mdi

,dUr;U1CofJ
I)

hast;;!:

45 6 5{l :rr.!lfjUOOS~ que :al cl,l'J!I,r una

'(R;:':~i; d resto ill: nata eEl d .n:LgoTiHc:o,) Mlll:d.'1 las natillas, mezcle bien 'Y reserve la pre~ciQR, En un bol, po~ el (';1Lf~

l f.'udJm':rld.iff[. de ~,e'Jd{4de' iwriWjJJll 125t' J~ m41"l.~qldl4i filndidit, J M t~ de ba.ri'l:M. dt: fif.f!rzit 2 t.r~l;lMltttii!$tie .tzl~~r mOtm.(I L rp,D::!:.~!i!:Jitr£ld horne a una

bf.,')~b.;~ en d centro, &[~,.saIga ~~rn.!?i.:J_ Dejdr) reposar durante ) ,ntLnLLtUS y vtli§lquelo 8{lbt"~ una ,D::j1lha m.elill(.1J,para que se enrIie, Si 1(1 desen, es,pol¥()r,6do con azuear giu,

Bizcocho de narillas y nata

':timlj'O ,{k pJ",;para.rwn:'

el cofiac y ~J:iiza,o;'lI.I_ M~2.de bien P[I,r;:!.di,wlva d, ::i:u::lI~~. Cone;: ]m bilt~oo de msnera quI.:: ~n'0"3j~Jl en e1 molde a il) ::m!;ho_ 3. Humedeeca los h~h}:).s; HIM I) des CiJ.@ ~i cn l~,preparsclon del cafeD.t:q.6Llg.uio5 em !,-a.b3,.~~dd molde, II]]D juntn :31 oiro,

U'l];tiki~~~

'11M, ~1.tt!i'a

mederada de lSO~C. 'Um6 un melde hondo r~di)o:fld()~~ 20 em de diatU~iI'Qi oon m(l!nto:;:quiH::i: nUl.d3diJ. (I aceire, 'F{E!'Te]a '~~, y 1M.,p;.l.~d~ oon pap~l
t£tn~aU.l~,fL

part,!:: do:: la, ,p.repaI::IIci6n

35 mhrueos
1. 1"1.(1 ehe

P~

Titnq»J

de (7)"iXIO-ri:.

e u d fri~~r,ifico

Nlngun.o
,htJ,{j. 6..,[J p8no'W

l)i,!;r;;l£i:m~do,

2. Po~~ga cuchsrada de mc:!J 1 y h ,mlt9id de los ,aljjnd;:J.n(i~en una escerela y Cl'!~ZZlii) :!I rui;gD

A,

de: 18~ILa!tUhs, Humedezce 11~~~blzcoches y forme una segunda capa. Cubr,!IJ:li: <!;On ls preparacien de 1[13T.!~,tjn!l'5" Flnalice eon etra Cl.j:'4 de
hjl>a;l~'I;u}~Y'd resto

4, Cl;llira 18, parte superior ,dd p-.'l::il;d COil ,film. ll'~nsJ:$r@,te

ell el ,frlfpriflw durante 11M neche, Rilti).l~, ~a[:l ~(dTJt.e: hasta gue este
"j' gu;i;rdd'i)

d.e nutithtil.

125 t de rtqlltf:Jc.in

leneo, Remueva
Sll~h:eL'L

h:lJita

(IUC

d j~tgi). Ag~[.u,~ los :l.mndil:l1.o:> restantes "/ deie ~:!1fr.ii1l[a pr<.:p,:i~d{j.n~ l ::L B:ata 10.5 lmevos en un
cuenco grande h;1S:JiJ.que llt': espesen, AfJ~d..t b (,i~mo;;ii1 de 'i/<"lj:ll~ILa. ~alua:nteqU!in~~ la harina y d :[IZ(~1!!r~tilnt;e~
!'o::;mu~li) con una GlKhal.1i:

'0: tt&-.A de ~uuillgsP'JY!Pff'Mjt/$ .1~ j.{U.1l, de 'I1f~ta'(1qfddo

U taza de c¢fi s{}li fiW!,rU r1 tiIW de aJ'n4~

C'IItiJP1Dt/:J.'tdJ.

ptlJ1W

d~ni'i;::\'i!!.

D:i.li~pryllgA.

de.amCtif

25fJ g' k ,&l~hoJ 1. Ferre un molde (I un phto reetangular de 19 x 1I):R 7,) eru '(lin" '111mtrausparente,

el 'p:;I5ihl ~J una fw::nre de servl r, l'i,~i;:(::&O- em]. li~tttt: IllOlitfi.dSl, y es,poi~'01".t,~;lo c:pt'll urt :p000 de cacao en pt:J~",r), 6rrei.(I ell rebanadaa C y d.L'1"l l , {I

de m~tal hi'i,~ta 1Jbbi!il('.i.'una

hOiTIO£,@n~a, 4. VJ.o::rt~ % taza de la
mt:""hda

J~manera

que 5()b.L"e~~n

masa

los 11{.ird~- Bata el 1'tqu-e86H h'fI.;:i~ qUI:: est~ b.om~w y

PWJtd b a~'4ndt!:nM 6m-iba) J Bbxoth'(i dIJ 'tiiltitki J neWt .

20

211

'¢"

P,A~TE1ES.At

INSTANTE

PastfJ oongebdo de mousse de chocolate

rkmpo Je,f!re.fd.rac;M~~ 30 Il'LinUKiS + '1 neche en d cengelador Tienrpt; de !C',;I(."titm; 30:-3-5 !ni&liI][Os .Para :ucn p'(lSre! rdl')~{}

y l~ pa.~d~ 000. papel !p<lJF.:!fill~du" P,!),llg::. las ,JUlEnd.OO (1 las 'p:1CiJ.l1i;:t~ ell e1 ceenccde ~m4L!~ica~. ,r.nci~t1d.a.h y ~pagUJ:1a a 1l1t:t1udo hasea (I.W:: est~jl
fI:il~n~ 'pic~.

A
1 tsz« d~ n.lmffl.d~y{$ 0 ~tm~/~ fI}l.I';?n;ts 'j csi'f./, fa edIe ttJ 'a 5()(} s tite ',cfme;qi.rt.Ja n &grtJ,
.ISO g de miiWf'itjyiOo
.1
(''i-i4:h'~':llda

m #Oms

dl] ~ftJ~1.tdtJ d~'

ft~ervdra.:;1. M~i; d -ebDoolare .Ll~glOI ill m~~o.:qulJb" el ~R y 1:1':~~llCL.t' de ~inilkt ~,n una Q"d.Ci?,r6la. grand('. Ht.;!mU!~ a fu~' lento 'h~~t~, ,Eiu~dir los i ngr~d~nt,~Y' obttl.il.er una m.ezcl~ hg.:lII.Ogen~. ~(:j~ 1~, aDL-'I61~ del fuego, c 'Si 10 ,(k::;-l:'a~ puede reaJ~2.ar· er.t~ paw en el microcndes.
l\U'li~~n()" ;lir!htdo;:1,

paeanas J1l(1lid~ Y Ia ]jBf~HiL Remueva 'bit;u Po'do!. 100 in~ooierl'tt.s" Con la ~d'a de un~ cu.clw:i:'a, ,pon@!! 1;)1 p:!:(:~ul:l.d.onen el molde. 'HJO-Iuee el pastel 30 rninU!to::;t o ~I::rs:t'.i que ],Q pane ~Upi! .. riot 'I!S~ cons istente. R:etir!! el paseel Jd hOJ:.Il,Q J d~jd(l t,m&'iaf. 4" CdiblO3kJl con :film [[amp3:rt:n~e y pO.l~O ~r:i, el cr).ilg-eh;dm durante una j],od;"Le. B5(~ p~d ~ E~l!IbLt!;) Y resulra dd[cim'l.l· cubierro 0;)0 [:iI. Cobef~Lira de ~(K'.d;:Mi;y wi1ila, :a.gL'.ia (veu la :~gjn~, (3). S1, lo
J@~;

tin p'Olv:fJ I') ,g-Nnuiat/o .I mrJ}{IrfiJita de mncla

.2 J;IfdMmti.1J cU'mt:4r'
mQM,W 4,h1l.tt.i6if!

'U4~~itld

,ttrza'

de fmri~

~lti~Ma

t.r!'.mperamm "it;). (11)1]%} y enclendalo :y ,a~gu~ varlas ye.;:e:s. JU[3:Il,~ 1 6:2 minlJoos~ [e:.I]1Q'a'ii:ru;lo ada m i 11111'1), BaL~,,d, a~UI~ y los huesos con una batldora ~[,kl;ri~a
dUI~nb:::

'~EnhL61 PLlledill ~JYido OOf~dl) 02n tro'~:()~ Pe(jut:'£i.Qs 'f es poh'\x.:,,,~df,i· gbs. 1OOmpafim.do tk: ii::i!l,~ espesa Q hda;dt'!,"

con cacao en pol",o Y az,11car

2. 6 3 1lJlllUMG,
TIm.

1. 'Pfe(.lll~i[.C el 1110[[1;0; a una

~c:r:rq]t;~.tu['".J. ]])ooe!l:ada,

b:,l:;ita t.S~a

obeener

de

hQndo t€d'i)J;)t'to, d'<l22 o;m de dU:I~:'i.&L'(I, 001'.1 ma.ntequma

18(}~" Um:eun molde

3. Incccpore

M ch(loo:J<iltt~]~~ almendras (I
,b, ,iIL~~

v Qf~jII(.isa"

m~di;l

Nota; Para pr,ep::l.ratesea recera, utilice solO' d-Jooo~a['eJl~gro !)liIl'O de: ska calidi1d.

.fulldl~d.:a D nceite, ,r.one: la base

1 Po rre M baJe JI k,'fJ'dj"etUt, de 'it}! mcfJe hoitd@ F.tdmMi)~n ppelprti4itldd~

, 2 Bam I;!/

Y los hutv:uJ dMrica mutJ2' ob~'{J1,1tr,un~ ~

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rma b.lttid-atil. espcsa l-tn:mOS£l.

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m 111'f..JM-tde

}f,~m~

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~""J!PiiDI"

22

v P' AST [lES:

Al. INS 'I A.NTE

+)

PASTELBS

At

I NSl'A.NTE

..

Pastel de pera

ypacanas
TitmjM

Tiempo fk cor:dOlj~:

de fm}tU-rui/m: 20 mlnuros
1 hota
~:

Para: !.'4:11 pm~l

redfmdf)

A
2 atchamditru

de Z#1JW de limon {p~~ ml1i1u:~.f'telqiw, ~jn ~t

~~~ye~~~~gT4~d~ ISO g de :m(1~t.eq~.ill~ 'N .t$ti. d~i/~r{£·it¥ txl:YcifinO

::; hrl~l!Oj' .

ia preparaeion en ~Imolde, Mezde el resro de pac;:ani3i) y el ~c:ar y cubm la 5U'~F,EiC~ dd p~d ~(](IJ. esta .p.i:'t,parld.&t1. H.o![m:~ pastel duranre d. 1 hera, ~ h:u.1aque sl clavar una hi:"ocheta en e,1 eenerc, ~Sr-l s~lgr1limpill. Sl, tra LlS<:ueri d 0:5, ,i·) minutes" la ~n", superior empleea a doraese dem~i~d(}> c:6bmJ" Q.)1l papd, do:: alum;nro. Dej e n:po:;a.u d pastel dursnre :1 minutes antes de, volcado :)lDblt(;Ulla .rejmrl.<t m erllka para
qill:"se ettfi'.~e,

dl~ mQ1de5 hr.:m.d.t!~ recaangulares de 8 x 26 em con f1jfllElteq uilla fundida I) a.reir~ Forre la oo_~,~ ~M' 'Y paredes con papel pi)(:;1.fi.l.1Oldo, 2 En un cuenco it! jJ'~mk mt:lZ(;[ie: 1;1 !11iIr.!~~l,Eil1:3; las ~ulb1n8s., el aziicar mnre 11100 ,. b. mEr.lIll;::b.da>.l.a r:a.ltarl.1'1.:ra de n aran ~ ~Dt hu eves, W taxa. de con~c }' [(I;S dos elpes de hariaa. Re m IJIe'!I'l '(.0 do s 1 S in-;'ge dient es {I r con una cachaea de: :n;l:;3d!t::rn.
"!II. . ~; u -~ - _:_ ~"

hasta ~~(:: ~o. hii;n mezclados, 3. R.c:p!I.rta ll.toiror.l:il£:mco.t:o::

I' L_ .. ' .Jfo 1M tflZas ae .i'fflI"t'fM· #~ . el~(I.

rk citil.eM, mfJtida iD1.n.ph:i1: de muz; RWlCllk

1 r;uchmndit.;'{.

Pastel de nsranja 'Y suh Mas al cofiac

riempo d~propn:r~'il:iti1J;
20.mLnutOS

-% tn&/l de j#K{!f:1f{!J, en tr~

grPwia M· mw de dmLtiij!" lTW7?J1m'

Ticmpf) 11,& (:.OCcMrJ:·

~j;s,minuros

.Par-a d(ls !~td~!.· f'e~tmlgu!oxl?$

L Rode La. pera. OO·f.I el zumo ~ .Lirntul .• Precallenee el homo a una temperatura mcderada ~ 125
~'t~

Ia masa en, los do! rnukil3'.5 r al~ k superficie, Decore 10S pasreles con las ~me.l1d.f;lS y lss gulndas, Homeelos durante 45 minutes, Q h..... q'U.e ill . s~, davar una brocheta ~n d, 0,;: ntro 1 ~.si;:l!l.5.:;d1P l:1Jll.p~a. Ri,Ji4;:l.:: .0:;;,p-a!i~l~~ ,coil d, OOfi.:llC 1 adicional, t':i(jbt'aJos muy bien t~11I papel de .uummnil) V dtjdoo ~nft',ia:t en. los moldes,

de 180~G.Ume un molde
desm(r!)t:lIM~! de .;m ~(: diamo::t:rot. ~()·rIi

hondo
2{J

M fd:!:a de il2itb.:M
~;tlr(tn./4· 1 curiJ'.flrpda
mir(i1 a

g df: mant;upJ:ilk, fo~utida rk.m/t'/mtlS

ffUlrmo

Nota: Este past el se conserva en .iii frjgorlfic(} b:1$tlL ,3 semanas, g.tmrn.;;ldg, (:11 un ,['t:cipieht-e
.~It::l;'m.ei::ico.

ma!J.t:oq'l.l~[la fLLo.clid8. -0 ~i!:t. hlir~ b. base y l2&paeedes

2 ~u:hnril"de m-ermdlldP.. de

ton. papel par.afm:ado,

2. Bam la m ..UltcquiUn y ' el azuca:r hasra obrener tm:1. m.ezd:;L nger~Y' crernosn, A~da 100 huevt!~ gra.i&ui:llrru:nte" b::i,ti~o.d.o ca~davtz. Agreg).!-e
h. C3El1l"h 'f la
flUC"L

2 hrUl,rJ{J5

de riillndu,rfl tk
mk:

_'"

N tdztt.de

r;onat:,

,tnfis6.da.

Incorpore Ia harlna, dos eercies de las .~a$ y la ~<1.. Remuera Men P.UiJ. mesdsr
lQS

10 rC1ichamdtnIldicir.maks -% irlZll tb INTrina' Munr4 {4' trwl ib InrriJU Jf;,~~ ~ttlMI'Id;y!U y guind.z, 4t':fytadm ,m
tr(}2,DS,grandi!s... pl1.t.:t d~rtf
1.. Precalieure ~I homo a una ramperarura de i5ere. '~}n.o:

iI!.g[!<:d~t~_

3. Cor! una cucill!!rr;1., If D-I1£i3.

Pil!td it p&ri"_'f
Ptt#tt

de -tr~m~a 1 mJtiffti'U tIl (:(llt-ac

prtamJl$

(affibri).1

24

2S

+}

'p ,A,:S T IiL.I S.

.A 1 !, N S T ,AN "r E 0 la

Ilasrel de choool:l,te
negro
TI~fD, d~'pJ'ep.:'~m,cJJfA:' 1., mnunos
Ti~!mpiJd~ rocdJn;
4) t)linIiJ;OO~

P/~ra wtp!.td ~m.f~n!1it de corona

A
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2:%

tlWS de ht",ri1it~ foCJ'tit 1 tutha.1'dij:(i, tie bittJ;J4Nt~att!

at

d CetI!:I01 6~ti:l; ~",lga lim.pla" D~jc]o ~poo;.u d.U:[anU! 'l () mj!IJMOOS. TnnJi~urtid0 este tiempo, '!/u~lquelo sobre una ,~jilLa mttJli.ca, para que ~ O:;~lfd!il, Si lo dese:l" e-sl)(1~'''''i}D'~~lo i;Q!r:I az~I ,gJiI..:> ~mimJo, Tamhien puede eubrirlo con hi ,u.berWra de choc.oi:3.t.e (ven h pois1Jl~ ,(3); la CJ.l:irI.U de ma!!Jtt'illiU~ Wrii cacao {v~, 1a p~gtna (0), 0 rod-arlo WL1 la S<J:ro dt:: o:.:hI:<1.':olilte (ve3. ls ,~in;3, 5"9).

ph'\a Jilli,'h:a.catlfl:Y el ,a.;LUGlr

un
q~:e'JKQo gL<U1d~. ,Ag%ilUe

,I.:.il

ls :h.:JIJQarsmizada

r [a (~~eh.
con

Remuevale rod!) t)j~n

ULl':J:

cuchara de madoiIT'.)I. 2. Bata el acelte, d UlI1'lO de pifl!!i, 'j los hl.1~''''QfY aMd,l~oa . '10"1,!1le'Ecl:il,an I;,~do!r_ funlll~a, bien ((Id~, 1i:)S hjgl:'Eidl~:r!te:;
obtener una m:t~3 htjm~fJ.lt:a., Vidrnd;a en e.~
h:MtiJ.

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I~~,

de tos« trma de c.({Ct(() m poiw 10 t~ tiE .1Zi!~ral'""tlJ<:tJ'.:tjifPJ 155 g,' de; mMIU?:Ij'i'iHla, 3: fml1fiO,j;
1,

rr.blitn,ui'Ma 1 t#rt. tk ag.1l~

p{J.~-D

"figf?lpi7 h'pf';jm7"liC"j'{}lI:

mokle y sllse la svpErHd.e con tina (!_~,¢IIJl<'l-Hernee el p~d, Uur.at:i.Ie 1 hura, 0- hasm ~lllle daw,J.( una hrorum. en ,aJ el (:(!:'J1[["(I, 6ta ~::i.lga I~mpia. D~jdo reposar durante 1(.'I minutes '8!il'tS de '~'()I].c::llr1ii sobre una re] ilk! ml::talica para 3. CI.!.':'Ill.dO el p[ti:tl:lcste frio:), cu'brak" con 1;1113, de bs eeberruns qt;: requeson .('ilea ]a, p~£iil<l 2) y dE'C6l'elo- @b. 5 .Ii:l'thjEis. de !IL;'llJgu ~w.. Nob~ :~re pastel S~ cpn~eL'V8 hasta 4 dfas en 1;1:11 rudpieJu'e h:;r~tko, Si ~:~ temperatura ,u;nblr:-lU8 '~!: ~~I,i.da,gudfac:w
' en e,I
qU(l g EIJft.(e.

b;!ltidM
s una

PmCilli!::!n~ el homo

J!..empv .de ~'(iJ;n; llw~ Psr« m"i. pB~tJ: rt:d(l~d(i

.~
,~

30 minutes

btmpeT:'~tl,rrn ,moqemd:l de 18~JjC Unre un nl,{iMe{:~ f(lrma: de corona con l.::i.S

'~l·

ik: d~in.1etL·{i" con m;~ill'ttl;.p;ti1h

hllJ.dida, Tnmice la hari'n~ el bkilt:botJ.'lLto y el '~Ci!O eli, polvo !;L1 un eueuco g.r;;J]~.de. fuiad;a, elszncar y n:"rrlu.ev1l.1Q. A (,:Qnth~fjilJ6JL;;lgre£;,lle huesos, Cotl UL1a b;l,tido,nJj d6ett'ica, ll$iL los 1flg~d~ii:ii~ 11. h, y;e1()ci&J mjtllma hast~, 1 ..1 que: estell IlJt!1 mezc.ii!!Jict8. Pase a h velocidad ,~dh y :ii;¥ batknd.(I Jurali.tG O(OClS
los
• l_'

Fr.~;M :j'JciL~lada~, de 24, ~m

2 pJ.JtIWM ,~~~ro-I, macnpcrJ@:r

W ttiZ4 de piiW, mlichuM.a'y

i.·"iO~ rn.::.Ia
_~.J'

114 ~ 1~ t~.$

de

b lllilJitequillfl.; d ;i'lf.rtH~Y'

2' ~~·dmm.d.i.tt# dl] C4n,doltm().&d'a 41 ,t4~:di!fdCdtiJ N t~ dli i!'Um(J til!. pift'a

:; hU£I)(6

~tl(Ifhl."{J J£' Iwrit1t; de fi~i.

,d};;1km'

r-'

'0:: 'X~{i~n[lc!J',

1, Precalieere '1:1 bi0.t11Q a una «!mpe.r<"!tura, mod.emd::a~' 18Go(:, 'LhliDe un Ji;\i)l(te

;}minutes,

2.
]:l
1:>1,

sU'(X1fide:

COli uu .. ~U.dl3i"a, pOJ!~ a masa eu el molde y ;;3ii~

con una ~p!iJulh,

hondo redondo, ~ 23 em de dL~lT.u~tr(:l, con m~'I1tatt,3ila, fuudid~ (I ~~i~.Fol'fe :b,OO~~ y ]!I:S peredes CIJ'JJ. p~pd ~fafin:KkJ. Ponga les plit!!lmloo,
p&J..d d~ .chfU'lIi{{ie 'ilegro (&J'yi&tl) y

IfOL'D.Q::: .tol. pastel dur:ao:tr. 45 rninutes, o hasta que <'ii d!1i.''''i:Li~l1J1:i1 bN;icheti! en

.Piti~!tk pf;itJ. y pl.Jtil'n~

27 26

{t

P AS'r

E LES Al

U·L~ AN 1'£ '. 1"

J cremoss, Agoc~.ue ]9.~yemas !:I.ehueve )" sig,abadende,

"n

-._.1 .c!. aster de care y erema agl'lil.

.E'
1

TIetfJpt1'.depfepm.ii~1f..'

25 minutes

riel1ifdJ d:e £or.ci.Jl1~·

}!}-40 .mIJLUt-D!:

Para 'lm .pa.JJ'd 't8!':tan:gu/.!l1'

~
f 25.g de mil'nrr:ql£illit. 1~ dr: $1lG·!t-Y rxtr.a:fl.n1J .3 hu,ro.Qs.,ptJro btttilk-i .1 c71:{;bamA#a de m1idti Dr,

en aI~o::;rnal1ci:J. 4;OID!1.0l. crema ~gri."'l. P"Qn,ga 1.1, m;~, en d rnokle co]:) I::t. la}'iJ,lcla 4:: una ..'I'] c= ' cue:h:.ua r::Ul!(: a supe tHCle. H.oI1l~· el pa-t'tel de 30 -il 40 ,t'Ilibitlt~ 0 hasra que ali clsvar una. brochera ell

d: cenrro, &s~. s:dg~ hrnpja.

~ill,a
1 .t:lMlwmJa ~

Diij~';J r~piXii).~ dlJ~11Ib: 5 m,lnuoo~ y vu1lquclo sobre una rejilla metallca fl'i3i::i gu!!: se el1f.rIt:, Una ves .Fr(1O~ crlbrale OOIJ] el Glasead.o de caft (vel la pagUla 61) "y ·d-ec,o.Lelo 0011 eonfires.

Ineerpore las almendras y la esenda y. mezelelo bien 2. P'on,g::;J; las darns d~hW::'o'Q e.n 'lJ,1]. bot pequeno ~~ .. ('~n UTI a baridora dO;l;:riica, hat:aJ:!5 hasta qll.~ eS~f~ :a puliro de nieve, Con una euehara [neti'Hca, lile:£.d.e las claras moneadas cen la mezda ~

las almeadeas, ReH'ige1'~ b,

.p'o;paroi;iQ~
d'I,I.[Olui!e

20 .;:.

3(1 mji!"j!ilttls~hasta

'qu.e ~tre·

«im;i:st~Il:t~I~runo d.m:l,

~aftI~ubl~

BiscotLen "(artie

flflp0iw ·M ~ del~'i1'jJIi2 bk~a t~t~ if: iJliyin-i1. d~fiu!T.~4

~ .t~-

(Pastel de: ~,etas)

nmtp.J 1.

at! mrmrt

~-

45 minaros
:1.

rk pt~pamdJ!t,:'
+
'•

noeh€: en d rrigol'ffil;0
~f)fXm1'l:

de 1{~<.ic.. U [tOO la base y las patedes d~ un molds llano rectangu L1I

{mJPe.rn.tl1Dll~iili

1. Precallenee el homo a una

7"

~ !emPft. u.r

P(ir~ un pamJ. .re:t!:a7tgu!M

N;llIgUDQI

IVi.eo:.cleel .i:";r~·I la leehe en " un plaeo I[ar:w. ;.. Humedezca sels gaHcw en h. mezcla de (1)11 'Y leche, Disp6T.l:¥Ja.') sobre una himil1!ii de ~,pel de a[U]nLniQ en do!~ 6]:;g S lR![gas J de IIi8.!i~,-+t'a 'ff L.I i::! f.O:rm.ea u.:I1 rectiug ulo, Cuht.a]a.s ron una (ero<i[::l P:;I;ft'e:
n'" C3rlil d.~.g;Jjlc~s. Envuelva bie .el P'=~I;:dCO,11I [li3pd. de alum~ni{l:
••..,......~ '&'10- j':-'7",-.j ~ .i""o"lol'll ~'U~,.LI ~~)I!!I"".1-~'--l'-.:'
11

s: ndiJ.(J3. o· aceste. rarre 1.31. .J..NIS!!:': L_ J.I,l, . y ~~ paredes oon papel

_! • '(,L

de 28

N:

I g em ron m::;IJlt~u.im.~

A
l

de la mezcla de almendns, Replm b operaclon otras dos

p'.araflnad .

£2.5 It d~ m.tm.il~
!oj taM,~'

(II.

1. Bsrala mam:e.q'!l:ill~ y d a'lu~r en un 001 ]_J'llqLl:¢:_fj()

,o.bter.lc:r una mezd~ ]j~ra y cremosa, Ag.regue D~ l-rru!J!1.i1):!i de ,fo~mii pd.'lJall~badendo
MSCl

llm~Ml (Q.'11J" &ti ~mo~y" far. c'/n.rds. Mpa'{"d€~) 1 gotrti tk et.end~tk' libtut~

alih:.m'~tr~ftnrJ

I oo s d~ahmmh,1.ttM!idat

y guirddD en el f['i~!f.j~oo dursnee wdil. una neche, Anees de servielo, dL~p6ngalo rol;u Ulhl tuente de servir,
Ad'omd'i) coo' nata montada
;;Jrllt;!Ddf.31;

Dbl.id".a. la esenci a de valnilla y el ~a:fe an 1 cucharada de aglJ.tl (t~ia. y Olgregl! elo a Ia mesda, Sam hien todos los
ca.&. vez, ingr~ic;me~,

2,cw:l. ardm de!'i.1',!I! o MZtl J"ei«lJe 24 gallr:t(H drdus rmitnitl:l£i.rt!~ I W 't4zBj tie }uiJit, liqu~'dd, baJ~'Ja B-2 t!i74~ de: tt;lm.~mjnti" kJstitJas
y imJilJd£lm

~~~cl~ bnii.n2.d.as"

3. Vi.e[rn. ,6. ml:7cla -I!tL 1:]jl cuenco prLde. Con tina cuchara merallca, :i l10t0orpore I~ d M rlpes de b... 1Jin.~.rami2.ad.(I~·
fg:Jt£l

il ~c::u en UI1 bol peq;l;!~ih} b..~'t ebtener una ,!1l.e"l'd'3. 1~~[',J.

r, Bara

]a

lI\LITrrequilla

"'If

Bi$r~~

d£ O'emi1.4gn'a J ctt.~ (arriba) '1

IDrte (PdIki

d~gJtlht.ds)

28.

19

.• P A S·"'['~ Ll~S

1.\.1.

INST ANT.E

">

Pastel de. y.aca:llas ynuez moscada

Til!.nIfl'd~pnptlratW1J:

milm~Uma cortada t~J1trozos "f d '1:~.6Qi3I moreno, Con las

Tit:mpo

:w ~jJiuU'[OO

36-40 minuros p(lJ'(J un p~l mdonaQ

at ~mx;61n.:

puntas de los deodot., rrabaje la masa durante .3 minutes, o b.asta. que. p~eJl're 11m textura parecida a hi del 1. Vierta la mi~d de la mezcla en la base dd. moldt: 'j preslone OOD 6n:rJ~la. 0:;::.:;.\[[ el rlt'l,reL'SO de lU'!i1l. ,udllua JJl.e~k.a. hasra !;uhii:tla. tllljfOl'merL~m? De eSL~ forma ebrendrd la 3. Meroe el bicarbonate de S ().S:,1, lil loch r:~ d h ue '0'0 y las pr.l~lIJ1o:1S iI;O[Clidas en U.(I.ZOS Y :j!fh~d!llQ a h .m~zdi:l. tit harlna, RO:r{I!u&,..r~l!}. b~~jlha:mlJ. que pre::;.. ate u na Ee,~mI;JJ
ho.mt!f¢ne<J.

una r~ilL1.mt:~~iCi'l. para q ill: se .::lnfric:, Si 1n desea, antes de servlrlo espolvoreelo con a:rO.Cf1I' g L::I~tan i.i i:.tId 0.,
N!J't1!!i

PSfi t'll1~ad.(1 fino.

A
d!JsOI4

Esre pastel se (;Qn~J't':~ en p~t:kCL~ condldones dU!."a.utt:: 2: ,6 3 dlas guardado en urt recipicnte h~[rnerii:.:{].

2 t:dZdii df1 fmritlll

.1 C1ith:dJ'{{dif:{lJ.

U 'm~z'ml):rc-o:.ia.
elf

it.fil-itfZa

Sug4t'fI!;l1!€:La: o prefiere, en Si .b,lgsI de paeanas, puede 'll'tilizi' r

10 t~Yj JI/ ~f,cti'r N1QrlfrU.l M C&J,(1yattirii. de ,biMtbtilit#O

1.25 g~~ 'ftfO.1.ne.qnitta,

nwlida

base del pastel,

almendras .(1 nuecss preparsr esre pastel,

p<:l!iJ.

tn}~

l t~

dr. tITiN

1. Precalicnte el hor.lu;! a una temperatura .rnod.e.rru:h de j . oj rv. ........ . 111;:0: ~ of: II 1O"'ViO. 'LJ' un .LnO ~d i.. CH11[J.{1 redondo desrrumil:,ab'~, die 2'1) ern de: di~m~tm, eon mantequilla r:t.:m.di&a 0. nceire. Ferre base y ~~ lPard~ CQ!] p. a pdp ara ull:!i.d (10. T::1:Ill'j.; e ]::J;. harlna }r I;} !J.I;_L~ I:r.lm~J.a en un

4. Vierra •.mifonl~~no:
!a IJoL'eparaciQ(lj de
l~,

[-'aO!ina.s

::lohr~ 1;'1 base del pastel y alise

~a

1.::1$up~dicie' con uiia e.~p<irt:uh. HI)ITi~e d pastel de .3.5 ;:I, 4(1 mim.lltos,. 0 hasea que :al. clava F una brocheea e n

el centro, esm ~;J,lgi1limria. Dejdo re.posa:r dU[~I'I1t~

bol grOl.nd!:. A;s;regtlt:]a

11) mum TO$, T ranscuni do esre tiempc, '1lli':lq uelo ~ohrril

1· TN1.b.:zy·~ In.' m~'t:l1.con la. matueqrliHa. hM~ of.,_

t(f:l¥r:r~;fIo:t

texsura Ii.mit~'f tl

dd /(1'11

2 Prl'Sl'onll fa mi.Mi/. tk 1a mmla

ell

Iii bas«

3 Agrt.g~

kt ''W1u.[.fl del bkar}umaliJ

J•

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dod mf1!d,f"

d hu&tVJ J' l;rspflC(mi/.'i,

fmx:hem m

4 Homee dptJJ~l h....-m:d q ~ie 111 dD.'J.lri:r 'f-m,ft. f!t cmtnJ. 6ta Ialgd.lim:pia.

30

31

~~ P AS TELES

AI. IN ST A.NT E (+.

~ P·.A.ST:Ii:L1~,.s AL 'INSTANTE ....

..

Pastel. de zanaheria
y pacanas .n~mpde pnpm;dott;
30 jJjjJIUtus Tim1}W d:.ef,(Jcd6tl: 45 ftttil1.liI: os ?tW W1. fRfJifd oNIlldr4-da

'1 • 1 e. centro, es.tll: sa ga Ii' .Jllpia, Dej't reposar el pastel durante 10 minutos OI).IIlIQ minimo. Transcurrido este tiempe, vuelquelo sobre una r~il~ l1wclJic:l. J1ar~ que se elJ;file..

¥ da~:[' una br.och~ta en

O~l~k~on c

rallado, el suere de leche o el }l'{I g\i r, la ese[lei il de vainilla ylQ:S: JmEl!().s en Uri! cuenco y MtaiG un poco h:u.ta. J~~l:ar 10£ JJJgn:d.ien,tts, Tamlee Ia ha![~rl!~ 191 .f.~(.JjLa. de maa 'Y }' Slg~. OOtl~Ildo a .... "dodda:d ,m.ed~;:Jiduraare .I. PJ.luuro 1I1Iis,
h:~5ta que la rnasa ~e hD-lII.O ~ent:i:iI.'1 eremosa, ' No Ia baea en esoeso, :ag:tBgLleh;Sja, la m~cla" UwenJo a b ~[.o~i d"'l.d minim!L,

de :irliiJ.car, '1 II'Zil de' coco

una Je ]!tt

W'l:K:i.I::l;!I:3&

de .ttqweS&.Il

(vea h p:3g1na. 62) y. sJ 10-

" hUr:wI

d~a'3~ decerelo OOJ~ pa.c.;a.nas corradas eLl U'I)WS.

.1 trtEl[ lilt at-dtt 1 td:t:ff. ik: rii:ikar

1 ro4lM1ruJjr.tf. de bir4rimMt(J
11'114 pkCd.

1*

taf!l.tj

dt hlU'ma ~kfof.f.il.il de s~r

HU.:ot'~mJ

Pastel de 0000
TlO11ftJ

d~'.IJ111. !

2 ctl.clMyadi~·(tj(lie randa mnlida

~ tM4 rk,P.1ctt7Ed;!,ro NvZ(.l.l 250 ( k utnahtJriit. 1'al1fltM

Tit:mpq. de ,.:occion; )) mlmuos

PitPtl

15 minutes

.de prt::pt.:mn611;·

fm.JMStel n,u.impJPl'

d ~Lk:llr :adiclonaks y

3. Cojl. culdado, vierta la masa en el ffil)lde con la :n:yud(li. d~ una cuchara TTl~clIii;:,'l'yalise Ill. euperficie Q:;!!;!i una ~ ~:1tula, M~~ d woo raUado 'j

~
~,

1.

P~H@].(€:

rem~l<in~

i8Cf1c'

mO'd~I'~. di!::
1i;i.}.11

el homo

:it

un;!.

UITI[~un molde h()]Hltt

!JJ,:Iln~ll;1ill,l. fundid!a 0 aoeite, :furn: la ha~}, 13.$ tPat'(:d~:s (:0..1'1. papel pa.ldfi.r:tado, .2"Mescle los huevos, el aceite

cuadrsdo de 23 'I;IIL

185 $_~ .mm1.t~(pdfk. m .tf'U:m:1j y rtblrmd&"ia~'l

I
tfiZIl

ma5 I C7MMJltid adidiJtMt 1 M.zn. .de COfO r(llWo" m.d; 2 C'IICh4mJ"aJ tidh:i{J~fl1!eJ

de .dJ!."dM.,- 8XtJ'I1jinO,

que :al d;j('l,I;JJt'UP~ brochera en d ~fi1 ~00 c;ta ~'3.lga, :1L rrrp-is .• Cubra d pa:5.td lpmrn.te con papel d.e almninio dUI<Ll1te
j

e::;.polvo.~e ::I! sL1pe.rfLcie ';;0.11 esra .ErteZda"Hornee el pastel duraaee 55 minueas, e hasea

y ,el a~~r
cue.noo

moreno

~!:];

1;1.0;

0' .r~ de S~~7"()"" de it:l:.iU! (J ~ro1.llt n ittrtr.ltl .

2 cuffim:dditltt 'r,vtJitiilrt

,gl~.D.d~l'~mii;(:: ..

in

r.k 'f,g.n.o~a.d£

,ig5 i.i:ltimas. 15 minutos de; cocelon p..in eviw que la cobenura de C(I(;Oi 5C dore en excese, n~jereposar el ~5b=1 durante :5minutes,

hnrina, d bicarbonate, la d

y [3, (;:andiL:i ~grt1tLJd-!) ~ la

lmzda de 100huevos, Con una bat;dlflol"d cleat'.i.ca, 'MEaJI) Men hQS'[,<Il obtener una te:;.;;tt!m homog~nC:il. Incorpore las p.aCQnas cortadas ~I'! i;wl.O$ Y
I~.~~~borj.-:J. iT.aJh,d;a,~m.u.ev:.l.

.:3 b~W$~poet) bm,Ji}j

'~si;u.:r.ridjJ;

~S~

tLle'mpO,

1M i(t."&S
tj

tsza de jffl~~ de

ar: ,htui~a

~tf' foe1$ii
1.'11:l1iz
W1d,

'vlielqudo oob[c, ufla. .rejUJa mt::ai.I~. para qu e se e:nfde.

hie[b para mezdar ecdos IcY,5: .ingredk..iitcs.

'Vierra la preparaclen en ·eI molde v hemee d.ur<:l.n~ 45 rn3m!~Si Q h~ii:a "IUC

,3.,

rectangular d.€: 23 X 13 K 7 ern eon .l'1:1"'ID)['e:q.uill~ fiJndida 0 aceite, l;or,~ fa b~ y 13~ paredes con pi;lpe!l. pa.rafif.lMo,.
2..Pcnga la lll.ailte'lui]J~. 1 eaza

t~peratLLrn modeeada doe 18Cf'C. Unee un molde

1.. P'n:caI.leiliC el ]16100 a

32

33

.. :. l~.A.STELE~ :

Ai

INSTANT!!·

.(.,

Pa.ste~. affa. J
'17mlfPJ ~ p~ptmj,j.iJ)i~:
. 21}.
.I1)jJllH~.

Tiempo de w!'y;-iJn:
4) minuros
p{t.r'a UJ~

p.i1$td

1',~d:itnpftJr

l waa df] ~)!1)' l'X~ffl.fi-nf) :2 ~'tICharoJ#-4S di: ',"itJli.Jul'a de n4ranj4 ~ tJ1!4fl til!. Zi'<m.I.ri' rk 'Ul:J'ftJ~~ J J'Iu!lIf}S ptltu brt.lJd.'(N, .Bo$ mza5 de .Mm{l ek fimM
Jj tttz;,l de

135 l' d!J HMmtq1dtta., ell ~'(~ y n1~l,anJec;~

base y 1:.n·'PaMde:l del malde eon est a .I1lezcl......Con una , eucha ra, po-ng.'l. 1a .1Il1'Il>3. rest ali re en d molde y aHSL~h superficie con una ~!pitllh, Homee d pa ste I d'l,lnnte~:5 mimnos, Q hasca que. 9.1 clavar una b roch e1:J. I:'JI d eenero, ~~'l S;;i!g;.'JJ 'I iIT.I11is·_ D,=.jdil repesar durante ) minutes y 'Yutl.qud,(l ~I!! una L~ilL"l mel;;;ilio.1. p<::JnI q_1:ii1: se ~ri.:::- Cl,lbn el pas .1:':1 Wil d Gl~f,(:;]Jd.o dl:: chocolare (~a la p'lIg:illS 61). S ilo desea, ,~6rd{] CiJJ1. a.... ellanas cubiertns d!: ch.o cola reo

iurritJtl dt.~~nllZ (0.fkldt.~ ilk, ~i~4-) (,;t~dnmda~fe i;'!1Car1 en POl-W

Pastel d~j arabe

de arce y pa:cana:s
Tl-?~P dep,~;:trt"·(tdJii;
2.0 minutos 1"i~ dIl t"Ocdr'iJj',

1, P'~~iEU~ el heme a una temperatura mederada J~ 18n~C_ Ueie L1.f'1 molde !:o:!Ct;)!r.jgtliat- de 2J:or 1J '; i em . C,Q!I] mantltq uilla futlidid_.;:l. L) aeeire, 'ForTI;:1a.ll:iJIit COJ.l papel pal'<Tlfinado, 2. Pong~ ~ manteq'lJJ'a, el 'i!T.br, los hueves, la :rnU~d.lilu. '! el ru mo d.e llOlT;];t1j'a en un ·(;U~·!100"Baril!tedcs .I.os ingredleures hasm _m~drulo$ hie.fl. Tamice los dos ripcs de Lta.d.ilii !'agl;~gm:bs a h me ~ a ' anterior, Con una u..li[id{l:nl d~(,:!iica, o:italtl 1Is velecidad
m:l;p:iJ.ma_ p~~ a 'I~velecidad
]I

55 ntluuros

Pd,tYI,

tm.paJt~ red()~Jd(}

.~

fiindida I) aceite, FOrL1:: la kill'" y las paredes con ~pt"l [JfIIafimulo2" Enun 001 pequerto, pO!1f¥! 60 g de .rnatueqllUfa 2. w.chatiltda.s (~easriear y 1 Ll1cha~da de jarabe d~ arce, R~1:Illa mezcla con una cuchara de madcrn !~h.~.nL1l;o:.: minueo, L hasra q ue e..~~lig.::ra }" cremosa, Vi~lC:1i~L uniformemenre SOhfC l~ b~.del [fiwl.de. &par~;l.l~1.S p 3.t1l! nas OO,,F. ead ass (:I bre la ~upe'Ifide, 3 ..Nk1.de la mantc:ql.ljl[a, elazUG<Ilf "i el jarabe Je: aree resranres conlos .hU-l;:'\'OO V la ledli: o d suero .J.."Jl. un bot &.hruo durante 1 m;tluro, h.jjt..-i mE1c1l;3rlo bien, T amlee los dos (ip<)!i de harl na, .~!,L'~gudl1)s a h preparaclen iJ.ITi;(:riQJ' hsro. y a 1:.1 veloeldad minima hasta mesdarrodos los ip:goodt.e.ll res, Pase a h vdQC'.idad. .lt~d1a 'J M.calo dUJ'iJlrl!t~ 1 mluuro mas, has ta Qbtt::ne--I IIErI a mass
J

.2.5{) g

at: man:~!iJ~m!tJ.,en trozo:

J .J__.1,. C,~rxmm~ aasaon« 'J.(5 ik jll"J"tI.P?' dt:! .a:n_r.?, mtb.

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ti1Ztt

rk rm'lkaf'tfJ(J,en{).,

ho.lllOgeoe:a ~' Ct~ml)sa .. U,7;i UI1i::!! euchars, ponga 1;1, rrn~, en d molde y alise ]a .)U.perfi.de. Hornee el paste'l dUlr.LIJ.Co:.:

mti:, ~

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2 hrllf~S
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1m Jf1)W$

'* taza dt k.tiu o df fi:tl~. de ltd,,!! mu~deM'ma

ItlfJltJ

de btlrina 6W't1C'll

Hm pla, Dejdc reposar durante 1. Q rninuros, T ranscunidc este dernpe, vl'!~lq I,Id[} sobre i "I' p~ra una .. It'1 ta- m~i;::u,~. ~ll.e L ···L se ~!Ilfrie,

medja

siga batiendo h;,'ls~~.

hA:lm.or¢[I.(_'a

obtener una mMa.

y cremosa.

t~~::L CII.ld1..;ll3.~p;;) n g.a l:amitad d"e la masa en un bol pequr!fi.o._ Espclvoreela con d cacao ell polve y m.&ddo bien, U~ue unirumwno:.:me la

3, Om

1. Precalieme d hOi:nll a una temperatura moderad a de I:sere_ Unt-l;!' lin molde hondo rdo-nclo, de 23 em de dhUneti'Ci, ron m .. 'mtcq~~ilLa '1

35

PA8TELES

At

l'NSTANTE.

+
[[~asttl e chocolate d

doble
Tkmp@ ek prq)jm~~i611.'
20.rnlnmoo TItmpo d'e .r;'(fCcM'tJ: 50 mlautos Pii'~·r£fl..pttJll:-1 m!tJt./a,

~ .. .J aneca [L ~

g.(1IJmQ:5 .A amdt'l!l:a.d6H, . • n~"ilo.S y siga.

'1. P[(';II;ali.::nre. d. ho.r.J:l.o a IlUl.i1I

25lJl tk 1tM'lZtr.tp~it~
.2f)() .,::,. .• (:~'&J.te "Ilk ••
nl'1.'l':t'O I • -.";j'

A~

la masa en los dQS moldes ~n,gr~J~ 'l homeelos durante 5G m3l1uoos,. ;(I h~ que e;5l[en. finaes, ~~I:V'!; lo~ past,de:; en IQ:>meldes hasta q.l!-C se enfde'll. J U~lle, ias dos L~~ ,.:o,n l:!1i.er.e~~~ de mantequllls con chooolatc: ("ea la pigina 60}, 'E.spoJ...oree .1%:1. parte superior del [J3&.td.
~ti.:;ncl:o. Reparea

temperatura moderada de 18iY'C, U nee un molde en rl):E'm.~ de oororu....con lilL:i paredes acanalndas, d~ 23 em de diiul&I-O, (.On una parte de la l'illm.t~.I.l_ilb. ~,niJ~ d~!l,g:lI,. d res 1:0 sobre la b;1S.l1: dd molde, EspDIvot'te In base: 00:11. el 9!~uca.l' re[,ci.a.d·i) y Ia mitad de las :a:velbn~ corrades en. (OOzP,S. 1, Preslene los al~b9.(,-]ne§:

m~s 1M t~ dt: ~,mr ex.traft:w :M' t~ .k u.ohisky J ta~'& agrta calient'C .1b' tdZdt dt h(tJ"iml fk foer.1'A ~ t~ tk harl'ij!~h&l.'lU4 M trJ:M..Je C!l(;4f) ~W,(] n ptllw e 2 Ij&~ Pseo b.11t:idl)S ca~1l' en pt}[r.H) . .iidi.ril'nal y
41;(lc.tr

con la m~cbcld

ca.cao ell <L1:llta.t glas,

l<illados p~~ d.i minar el eseese

de agtL.1.

polvn tamizadc y d.

NQ'~: &t.e: pastel se conserva hasta 1 semsna en un l'~dpi~nb:

b.il:.t'lttet.i';::.1},

Pastel de calabacines
Y;1veJ1anas
Ti~n.pv iff prtpltfadb~:
.20 in inu ros hi!11EJO tk wtM~: 3{l minu res iltl'tjMIul 'efj·formn.' de comn.4
pl'lJ'.t/,

g,ht.Jp'ttrri

d~MrItf.

M~Z(:rdo,/,;; ';:O'Jl d ~~7,Uc"!i.r aceire J~gim~l)t ~d los .h Ue.\'T)S, I:'i'IJ ladn Iil de limoJi }' el resro de 'il1{(;Ha!!'JOlS en UJi C1ae.IlCO gran d e, Remrnevalo hiJ;:n~'!l UM. cuchara de !l~c:r;l. Agtrgufi: b. hari J'l~. Y b. m.o1a w.lh:ndas y Mb;lID hS!iit:a ~te.l1er una

':I..

mezcla ho:mogel'l.ea,

P'fi"!c,a1i nre el homo a una e

t:~rnpt·t.il!tt.ita

moldes llalt(l:!i redondos, ·d-e.20 em &~di~.m, con

{los

de 1:5OOC. Unte
0

,3,. Con b ayudll de' UJl ... CI,1(.:M.nt~ penga la ~ en

IlliIJIlib;:ql,l.iUll, Fu.nd.ida

a.edU!.

.FQ rre L-a'l ba.:;; es L'Il·fL P.9!,()t.1 p~~£iJ11;3d.o, 2. 'fil,lfilda 131 .ED'iall'fE'll.']ullk en tiro eacerols, Agl'egU~ el dtQg)l'ati;1 d anicar .. 131 ",,,",isky y el agl!la caliente y b:tt-:~b. .mezd2i. kst.'a. que €;5.t~ hiJT"!1.<;! 1¢1le'l!i •. Dejela e-r:& iar .Lig:mJ.rn!(!jl.re 'f, a ~!'lti[1:uacio.i~ .p6-n~a en ua.cueece gran de , J. T amioe los dos ripcs de harina y el cacao en pol'fo ~ .iJl.corp6~di)~ [a mao;]a. 'B4tJJo has bli. ®k 11 er una .mci:da bcQmose1l.ea }' s.bl
P¥lstet

a
t,ilZd,

30g tk mlm"t~tjtdlkfim.dM~ H tna de {nwl1Q.mt.f~ (;11,

I .cucI'M

rildi1 tb ~m;r

tr:rcid,dD
trf}J!(}t.

1'kfM d~(:gkbt4i:peI 'J'"iiiln.:r.liJt mr'9'fom,~ 1 tQ21t de ~r l.:dmflM

hl

.oojHia mO't;jjii;Ol P.ml. q.ui:':· se

enf['k.

d mulde y alise la S:llp~ntO.:; eon una ~~JIJ~~ Hor.D.(:!:: .:::.~ pastel dur::mt~ 30 .mlnu.rQoS, I}. h<1;St,;, qt!~.d. d;a.vwi' una 'brochen ~n d centm, 0.5:00; salga .iimp~a, .Oej~]o.rtp~!' durante 5 :rn1iiUJ((lS. Traw~;.ljr.ridoeste dernro, 'j'1JI8qllte!tJl ~hre una

it: .rttriu dl? gif-fl;Jot

J

.2 h 1Ji1rus fJlt&O baJ;;Jt}S 2 ttiwm"zditP-1 dr .mlk1dunt.

1M t~ de IMrintt. it f~ :li~ tb. simola /ina

it limJn

Pamt tk dm.(;Oime d()M~' (~'¥:rih4Jy .tit tiXliJblld~tJS Y avel.l4nas 37

36

,~

,P,ASTElE\S

A,L INSTAN.l'E

Pastel de ,~.a.tnhnesa y fru ta de la pR8i~:n

Tirwtpo at. pn:paril4iDn.'
:}I} minur 00

"fiem-Pft deroxMn~ 451ninuros PiJFa 1I1J p'!1:itA ~nfom'ltl

dtto1YHm

~ne~zcla,homQgern:::iL Vien~, Ja .I11."lSaen d, IJ:ioJde, DisPQoga bs fi+!TDhue'ii~ Ii:flC.UU ..'1j bn:rodu£L~ttdo~ Justo dt:hajo de l!L ::;upe',dide ,JG la rnasa, l'.:lQr.n~e cl paHd d't'Lt:allte45, ~nLnut~ 0 h~::;ra, q'L'I':: ,[1 clavsr una b!!"'Cit;hr:.t::Len el eenrro, ~S'~ salga liuipia, Dejd(l reposar durante
11} minuros mmo m(tltnm.

temperatura mod~j:'MLade. 180':'C. Unte un molds hondo rdondtJ, de 20 em de djiilml:'tt.Q, eon '!TiJ:!!:i~~~u:(lb h[!1dl.d~ o a:CJ.':ik~ F(m'~ b; base
y [as p~['l!de:g(;01] F~)t:::l
panLH[la~(I.

2;,

p onga 1 g. 5

ilcs ema a:gria, 1:1 h11 (NO Y. b 'l?SE:J1ci\l. .[k: '... aLnilh,en. un bnl ·
pequefio
y bSl:':-fIlo dllDHIO!!
~il

s de

a.nk:a r"

14 /.aM de hrl;l'h'i~[ blt1JJC(2. 41 ,tdZR, de hari'fltl t.k fo£'J'7;.d.

Tt~m~urrlJo este. riempe, vuelque el pastcl ~brE una ~jEll~ m.erilk:~, ,p:IIJ'J;.qu.e se
'C'1.1H:le_.s.rL"!,J'at.o CSPQlV{l~O

2 minutns. Tamiee
r::1 bioaf.oo,n;;:tl!:(1

de sosa y Y2 cueharadica de .;ardatf!,I')L11(1.

('£in una cucharn, punta estes ii.l:gL'fdi~m~ ~ohJ:'cla :pl:'epll.rnci61~ anterlor. !Bam ({IdCK5 100 ing.rc.. lentes cen una d batidora t:"1.0cttk:a, a 1<1, YdQC:JJ~d, [[Ii'oirna, has'l:;l que ~slin ~ld:Klo~, Pase :.da vel;::.cidad m~:d,j::liy siga _bnticl1d.o dursnee
1 i1'LlI:lU'W
.!'!JjI~-

h!3n:rn;i,

181g de 1fM'mE'1&.#la .J IiYM d" @~kdJ' ,exnw/rm 14 i~ d:,lnJpa t/,e fiw:a dl! fa '2 ('M~lutHlJ.;MJtk. !'l:leJ~c.iade
p;ti,~JJlit
2,htV11M5

N trtz;{.de ~/m4"~tms did~~ m

ccn

azU(.il[ ~lI$-

Pastel de mttL1.:0');oEl110
con.cobertnra de
nueces
''];~~'mpo p'N!J4j'ftci6~1': de

,~lihl jiwct/

1i:a%&

de ft4mh~icuuji'e!c({:J ~

15 m~ll;U'i;OS
W;i:

ermg;dtitl¢! L 'Pr';;:(:";Ili~I'J!i'.ehoruo a una tl ooan,pe[';:!~ura I!lOo!:lerad<lld,;::, 1&(lDC. U nre un !;nnlJe eli £orina de OOTO[!;!L, de 20' CIJl d~clLtinfiKID, con mii~Lte:q:lliU~ fundicla Q :j1,c~itI::, MEtZde hi harlrn ,d(::, llJ,(:f.t9! Y' '18.harlna bl.,nql COD! las almeadras mol~::; '~Jol. uu CUoiID.CO §:ruin.ck. ·FQ!I'ml::unhueco en el centro, 18.rnam~quill~~ ,d. a'lI1t'il!, la pulp<l_ de la fm~1L de la . pasiOn Y' [a ~jlCia de vainllla, IkmuE'l'3. a, fL'l~golente hssta ~l~'eb. manrequllla $;: 6~, fLmcl.l£lo r Ia Ill-ezdr~ ~::;tt: h'l)jllDg,en,ea. 3" Incerpore esta mt':~cl~, 100 U ;ngIediii;:~te::; &:::clJ8 y boilalQ hit.:liIMJ:;lda los hueves 'Y ~iga ba'~nd{]; lms.ra, .o!b(ef.ii!:li· t:!.'11~
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TimJjttJ de t~rc;Jf1.,:

Psr«

40 minuw::;

A
[0 ,de

pmmrl n:dOm1tJ

3. Con una c:u.chalAl, ,POI1~, 11 mas:;t en el molde y ~H:5l:la superficie O.HIi una es-pQi.u]~-

Mezd.:;:
~n

las

:iJ1!lIe;::e,.s

y el :j[rnl;ar

)1'

i:'J csrdamomo

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J 85,g ,:Ii?

1 tam d'r. f.7?.md, ,rigYta f huf,.~~

m,tls .1 mcmm1tia ildId1mai

~('(hn:rifdil:il de e5tJn~iQ',de
~I1'ZlIJ'de M$:a

amU-:tlP"

c..y;tr~fi'INJ,.

1;ll.lirii!f.me.l11mT!'r~ Ia ;~:'I.11Pedlcie e d

001 peque[i)J'- C~hi.1'l

wi~jJl.-t

la masa (:O[1l ~1ii. plepar. ilci 6 1'1., CO'II U[II cud'lm'IJ de hojn plana, aL'remtt]im:euidadesameure 1a. meI:.da. denuecas o:;.[]. un pcee de; la ,rna&:! de la mp~rfcde dei
p.astt'l H(lm&~l) d.unmte

una ';l~mh~,POI~ga

/-m"lnt1.

Mtim:-a

t.:i! t"iI.dJIl:J'flditrI .ie hiCi1J"ftvtMt@ I cUol:fw~:adit4 de. f;~-datti(im{1

4,0 minutes,

~ ~ & nUi:!L.~~ fi,Jjg"IJ1,f11J~ 'pi'c-ad~s-

miJli.d~

Ii) hasta que <Ii d~'fvaruna h:rocheal en el centro, 6w, ~alg:alimpiit, n~jdQrepcsar duraure 5 mil!i!!ltos. Transcutridc esee 'dt;:mpcl', yud.que d pi:!!stel sobre una rejilla ,m~flJi,;a p~r:!i qu.e se enfrlC,

PU:;(e{ kfidfflba~-a yfoiJ7I tit: t£l.ptlSM~j (QJ"?ibtt) Y. ( Ptm"ort ik ct/.ml1!1wmo l;lRJ. C'l}.wr~'fl'I. de nueoe:

39

PAS TELE.S

,A.t IN STAN

1~ .. E

~)

PA.STE

ES.At

~·N.sTANTE

.0>
I c:::;t~ ... PUtliW

PMtel de galletas
=I;;.•

'ch' . oc'(),'l.ate aII' if: '. ..ILlcor

~ minutes -I-'s. horas en el frigl"t,nll.cQ

rl~1Jf'J dt ,pr.tjN!~'lId4n:
Tj-l?1J1:IJO de ~;o.j:::dQI1':

Humedezca las Wi'lk.ros,.2 63 esI da vez, 0/::11 ~ a .crte-z.;::Ja de Jjcor . Sj b. te:xtl!!fc!I, ,Je las :gaHe[u es dura 'f oonsistente, ~5 f:"O~ihlt: que: d~b~llejadas en remo]o r
.ou,r3.IJ:re

.J. 4;1~

m~t'!. C.b ra . .11.

el pastel
CfI£.'RQ

WI)

1. !]~iJ)IIIt:j)

ll-l~If·o:cim~tdfj:ln~ me,

en po.hr{i ramiu4{i- COt"L un cuchillu a filad.o , (one: d pastel ~I!I! dlagonal, d'i:: rnanera quo; .fiJ'.rulJi! r.~}'as vc ~tl COl] 1:'.5.

espolvoreelc con un IH;)OO de

la nata J

P~ra "?-8 P,'rwrlrlf

Niugune

A
ttiZii
I]

tcr my_;a d& Bailey}

2«'
Ul26i:$

;W

d~ [(,:fflh'(4,

!ian'

di c:~fi

2()() X' de gnfieJJiS

('.JUtU}

de- r.Jmcof.1.t~ n j)f}lVi;J, JJitr.n tW...VJ rar

d(

50,.Disponga ~m:L ~illleta e'J1 pMkL6n "c:n.ii;:3~en uno de los extremes del trio-lode,. O.u:da con un ['o<;(u:le nara y rubr;1Ja roll otra g::dleLa.humedecida ~JLelli c:'O·:r. I nco if po D:: ;'lJ te In,1~ ~ivami:.I:L'tc Ia naia mrm.tad~ y
~:1;.1j,

N!)a~ PUM';;montar el pastel con .) d [as de ~ntelae i (.1l. Gutirde10 bien envuelto en ~'I ni.g-orffico y cuhl:'at.o con nata en d.. emenro de S'C['IIir·. EWE: m p:lI5td '['I!SUll t~~ ddt·dQ foiIl co Jtt;:)
p'L):'ittre., ao;:ompafJado :freSt~.

f'lat4 ~I!!irt

galkl~ resranees en e.l

de {rut-a

1,.Cuhra ho.Lg.tdam~urc: 1.1'11 molde recungular de ')6 x 8 .;ol; 5 em (:00 Shn transparente, de manera.. ~q.li8los bordes qmxk'::li. sueleos, El molde ~ utill-tsioomo soporte pa,n;lmourar d pascel, 2. Ell un cuenco PJ)(:O hondo, mezcle cl Kiblu:l. {I el lieor d~ ,;1:6: COIl d I:1d~ey"!;i- R~£ ... elo, ikltil. 1\;0;\. [30US de nata hasrs que ~~ a punto de J1il!"~ ..

.1J1Oltle~ 4·, Envneiva fur.mrJitoenre d pasosl iID el Hlm transparence y .p(i»g:;.l1) en d fi:igorffoco durarne 8 horas, Con cl,l.id.ac:lo, del~la 'I;'uid:tade va c;:t! cuando y 'l,'il,ld.vE. ~ pouerlo en. d melde, Ad e.. t ara que: el licor Sf!' d iKurm .. en J~ base: y, de fS"O]! d~ onna, SoC Jq~[tir'~ bien pOI [as £1'l1eCl's, TTII..[J.M:ljJJtr.ith~ las b1horas, Je;c:w'o'w:hl:l; d p:.md y 43!1:p)n gaLe- sobre una ftl~n~ de servir 0 una tabla de COdi:'I.a, ]3at3.132 [tau restante haata q ue

film 'I.:ntftfpdnNi, d..e:jamiok1~bo.rdfl! iUr?:lto;, 40

1 Crthrn ho.jla~'fmlfl.tt! Ui'1. nwlde

YiXtl;m!l'iiff ~YJ~

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2 JWm~da:.ta 2 ~3 ~tk'tas cadit,~ -e,~.lo.ma.dt.

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IiItt:rt.ltuitltUm?tte: las gaj!~ia .. j d lim)' ....v Ia n,tI1t l:IWma;d{r.

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rest'tl.1'ffe htls.t.Jt ,que '

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41.

+
Pastel de cacah uetes ~
sultanas y chocolate
1'i'''112f#J de lJ'ep.n1£iiJ~:

·P.AST.ELES

Al

J.NSTANTE

.+
'I. PrC:~~~lite d lWimn a unn temperatura mode [iid~. e 18if'(:, d

~. PASTELES.AL

lNSTAN'i'E

·0

.'iiemp'@ de ,mc(;itin; jO minutos Pam W;W. pt.JUi j'ffl'lmtf,llia7"

15 minutes

'Y las 5u:itllrr:as y los ,ca.c:Ull!IeLgs

cubl.~:rI;C!::; de di~oohtt,

de una t,:1,u:bara j~iectUic.1, ariada d dl.oooia'[~ :mL~.o

hom og..mell., CO.h]a ayuda.

;:;thte.tl.c':1':una m;:u;la

r1i~

0:;:

U.L1 molde h.olido Iorma d e ';;0 ru na

·?,i 1a;t4 dt! mftn:tcca.fb

ca'C(lhrli:tc

125 l de malf.teqwl.1t1, f2 tri!m.de d.~;a7" :m(J't'l'l'ltJ

,J. Co n una cu.dtar,a, P,1).1:tg.1 la pmplEtlCio.Jl en d. melds 'Y alise la super.fir;:ie~ I-I I,) rnee .:;:1 pastel d.ur:l,nD::, :ro m1n~ffir:;) e basIa que: al dr<r.i'Rf uo;],. 'bmch(:~. en el centro, ~ta salga lim.piil~ DejdiJ ~pOur dU.11Lllte UJ10S j 0 min.I!.lI:O~,
C1;J;;mJ.o d

pasel e5~'

am las Pd[eJe; ac:9;ruahd"s, d~e: 3 ern eI!:! di.1lf!)E:[l['O, 2 oon m:;!~!;eq!liU:i1.fundjda ;D aceite. PO.I:'Lg.1 ~a:rn.'lTJ.t!:(}.uill:a, d a.';!;lh;:a.![·~ las man.aolDnilE, 100 hU:E\!()~Y los ]X."!mclus en una baridor.l.·'[I1.Clendalil v 8r:'~jl'.,llda a menudo hasta obrer.reL' UTI~. m.~zch.casi
.I ~._

atln

hl).In(l~n~_

'l C'II~h¢ntdB$ de jar4tN! d~ rn·f.j£t.

; hu,rn;f.

J fj ~

d~ lJitriJ.2it.

tibie, wn~h en tu,ad':f'ad.;j)~ 'Y iilirvail), Es po~... -de1o {:Q1l o a~.. car gtas y m~:omp.uldQ n eo tli .n..1];;:I. (l helsdo,

coco, d C(100 raUado-;

2. Agr:egu{!.1a erems dl:

1.1. ~ol:a }' !a h..1rill3. de fu..erz.a, Vuelva '3, PQrI!!!:' en

d..tfo.4r& % t~ J¢, /l!{,'!M ,!,()O g d-f' d.J6!PH.fl.l'e fJwoJ lOo. g it: stt!.J.'fm/lS ai[,irrbrs

Pastel de i'J!olnelo y mandarina

Tie~JMat! prpaf&lMn: .2G minutes Tkmpr;. d r ~m:nv;.n; 4') minl,lt:o./> l'4m 111'/,· .prtftd enflrmfl d~ ~fo~li~
~,

m.areha L1. b:rLiJ~'a.hilStl .

rnilado

ebrener M~ .me·:£"da homcg~n(:3! 'f V'i.erC<illa ":11 el molde. Hornee d p:3$td en el ~EI1U·a..,esra sal,~.a lim~ia, 3. Deje .[(!?iB~r d pastel dura ate uno S 5 11.1inueo s. Trauseureidc esee ciempol tuilq~udosobre 11[1,;1. T~jilh mct;:i;I.i.o. para que:;.: enid;:::. $ED'V'.aJO Eib.[(I, ~polvo[~do. con azricar g,b!:'. Si 10· prefiere, t~J1!1bl-tJj.paede
C;t·ltt.irl(l

ik.: £blJC.O~

d.u~lltl: 4) L11~mlt).)..S! 0 hasea qUi; al d:r-;.ar una hrotMr;:a

1 (J{) [' d-e ~'dCi1hue.ru .cuhwrJ./.

ie·~14t.r:

1. 'Pi",;x:'ill:ier~relhorno i e

ulla temperanna DlQdern.dR de H30"'(. Unte ;mil. molde ~i;tan;gUlL'li' de: 20 x 30 em

<;ott
-0

12.5 g J( mn.ntc"p:dil'lJ
mt~'(1j

.mam0ql.+i~h fund.ida
~il base

v las paredes con pa~j .

:3tf;](e, FQH(::

M. t4:41·dt
txtntfin'()

..q!z~c";Tr

pIt"ilifJJ1;ad.o. 2. Baca Ia wn![equin:;3~

15()g .de mtmd!'I.~i.·ti£l:; citicf{U, cY}~t:{!d;::1t1m

N'OW
21It1fU{JJ,

con el. .J~i',abe de

Ia mameea de ·q:r;::.ih'LI~rre y e1.jarab~ de cail:<L en 11'11 on;:1:I.CO :grande:

~ 117-U.c::ar,

(w.'1i. fa -n,(lkl)

175 g de f!Jmelo// ,m,~~.

lige!ra r erernosa. Incotpore los h'U~:,; d.e for'n:;1 gra.dual, ootiC:.l1(lo cada va:, Aii.ad!a h k·u:im. eJI alo:rnall.c.ia roll bi Ie che y sig;). '1~.~i.elldOo b(:lS't':l

]n~sr;l ,I)btc:m:r una mezcla

oM t.1!{4 dt crf.mP. d~ t(If,'t) N t82ia de iJXf) rtdJad(J H ~ de ~l)ul.. 'moiiJg, fiJWi 1U fIlMs d~i:rtfftf.tlt •

e.fl tn;Zflt ~lM

k I;l}ta)

defof,7"YA

cftricos (vea la ~in;l 5.8). Vlcrta d jarsbe ~Iiell't.e sobre el pastel (Iio y d.eji::lo i.,po...q p:anr. que ~i:: em.pape bi~n, Sfi£~alO C 0.11 L1X1.P IXO de nara eS.~IL E..si;:e .p<UL1:l SEi conserva hasra i·.. as H en U11. rodp'~eme h:rmft[c;c. Si l~ desea, rmed,~ C3.k~~i~U'1) r:;:u·d microondas,

Nom: Cu~nd{!·pele las .~iliUl~:;uir.L'3!':ilos pomelcs, y :r~~~.;;: h .;:o.t'I[·exay OOtti;:: h J11;Jyo.r parte de Jot pie!
bhna:L inrerior,
)'';ji

.ptl~

.Lb~r a ser niJ~ly ain3it'g'il.-, DC:5t!dll!:la" C0l1-C; h rolTe7;a y hi .pi.dpa en '[Woos:r~ a .:;o.luinu:aeiO'I:!!

S~redl.d:Jl:
esee

PI!l:r:d.e prepamr past,ru_ con Iii .;::o["nliin:)i;LQn de drri~-Q:; qn-e desee,

que'

ptrela,

·42

43

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PAST'ELES

At.

JNSTANTE

+.

~ P ,A"STEl,ES

Al

[N-S 1[' AN TE

.'

mesclados. GI}.Iluna. cuchara, 1:1:~KJjptJde prqtl1'ttdJn: 2-0 mir.!I;ri;OS

,( ~'~m:fkJ ~i;llln: Q;t; 4fl-S{Io minutes
p"
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PI).I:!p. ~a masa I,"jn el

we la superficle, HOJ.'Jwe el p;:J:.50teL d~ 40 ::I, SO minui;Q..\;,

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2. Con
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d -o:o¢.ro~6t.l, sa1~, limpia, .D~jd[)i:re,p<;i~'J,r ,J,:.ilnnte

crernosa,

1a ftjl:Ja.~ J

1:]5 K de ~n.anRqui·tl.a, rechl4,!t,ff,f,"ida b td-za ,it? ..:tz.Ui;~f' exmifi'tW

) 'hwW$", PQ(I) blfri.~ 2 ofI~d70Yd£/1:"t11! d~,oJ!4,m;ia.

;;::OoJ11(1 fnhno. m Transeurddo esre tiernpo, Vl,elq_ue:!c sobre una, ~ma lIifictiH>C;i, pGIrn, que ~ eu:lTle,
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.~...,- -!" ,~.. Si lr.- u......... " v,u,,' frr.... r.,b"...., d past:d, ':;:011 13, C![crm;a, d,!::
1Ir_!!II!!!c" ~!t' ~l!'-"'=~'~

-~¥.o

m;n~ui]]i;"j, oI;O!I'".i, '~aLn'i.lJ~,

bitta bj~n lw..sta !1ll"'liel:H ]OS lngt,oo.i.enres. lncorpere los haeves .graduaJ:[(l~nt~, bariendo cada v~z;. . 3- PQngp. la metc1a en mil ';1,!~l.q:Jo g.l;"O:!ndi:, T amice ~Q.5; dm tipos de:harina, e] jl:nglbt.t ,i:ru,:iHdtl, 'f" d, bicarofI'Il1l!to.
~n,
Urlli1L

de wn'n~iia .1 ~ dd,.ttt'lnft fk fo"et"ZiJ M ftill'l tk m~a. sse« l .l't'U~nilWl';!'agTit.Pl'd't, p.tWa, sin it tor~n y 1'41l!u!B
1.,
l",~oaJiEIJ.tt:: el homQ ii.l~nd\l

(",~ la p~,gjna OO}.

cl!ch$l[il. irl!tL':ili{:Sl,

Pastel de melaza y

jengl'bre

Ti~mpi} d~ pre!HlfiIdJn:

merle.esros ingredienres en :ahUl:lncia am la leche . Remuesa M:!i~ que los lngredienres esten meaelados y
h!l,~,!}h~lidn
'[!:IJ~,textura cui, bQ'rnQJ¢IJ;::=~,,P[llJg.'l' [a rnasa en

a una,
;j~

:20 minutes
Ti,emp-o .& rot:dJn: Pa~ :ttn parMi mh'~lm'

~rn:P~![il.tu!r:a.

fundlda 0.. ~oel(~ Ferre Ia base ylas ~red~ con p;)p¢l

~(l,'flnad.Q2., u.:r.f !;In" htido~, ~Mi;tri~~ '1J.:ata Ia ,ttJ.;jjJ.t~!ililh COn d, :ivii~t ,MsM, obrener una memclili ltg.e'lil."i CL'roWS'a. Afia~1.,[oo hU'i]:vosde fenna gr.adU<lll. bariendo cads vez, Agregu~ b esencia de 1i@.jl;!llLn. 1"amkr;:: h 181'[[1;<1. ~ :Lnror.p6n=b 'a 12: p.rt:pi:Lrnld.orL Siga, bad:::l1d.o h:t&ta ob~neT una iJ.t.e;",Jil. !l01111(1 ~ g nes, ~. C ort e la man Z:311a! ~ ca en rrezes :P'3qU'1lnoo, AEi"<ll.M 1::1; m<;3:n:.!:;3.TIi;I!, ~i;;,'!, )" la rnUadiJ. a

18Cr~C.Unee un molde hondo redondo, de 20 em de d~merfO} C0J11t1f1!iuequuUa

35 mtmitot.

'.-% ,~

125 g dt? mvtJ~W"iuilli1

¥.1 ,t:it~

it! .a::::;iVC,gf m~m:m,f} it! '1mditZi'I'

2 buti[/{1j, pijt;V bittid(}S 1 'litltti ~ hat'£1#t de fo~

1 ii'N";;<l tb IMrhM bknru 1 cut!tam@ d.~ j~~ibk mQ[lu M wcharodif¥l de bitm-hrmaw d~Wla 0- ti41i & it'f.ck
L Precaliente

b rnasa

qW;l': HI<:lDt ]& bigoodient-::s

y :r(:rn:u,.:::~~

hit:~ h~;:ilka

el horne s una re:i~peJ~~LUa oderada <if m 1anoc. Unre un molde Pi)(J) profundo NC ("angular de 13 x 28 em ,-"om m~:r.!~uin~,

d mo1.de t.Ot:I ,l,a a']'urla de una cuchara y alise b Silperfide ':::OoJ1 una esfili:lJb, ~" Hornee el pastel dMllll1I-e ,3,5 minaros, D' basta que ~~ ch:'.i':ll'una brochera en. el o.:Q~~Q~ .f:;ca 5aJ~, limpla .• D€jdo rt:po:ra:r dU!I!":a.li.t-t 10- mimrtos (lIlilJQ mlnlme, Tt'!iIn:}'{;L'rr~dQ esre '!ielrl.po,,, ~!J!~quelo sebre una rejilla m.e'['Mi~ pm-a (j,'!.lC se ~n{rI~, Cll.!bra el p:utd con el GI~5~do de je'ngibn~ r limnn ("'~a 19, p~gjna (1) ::r d,ecritda. j~H~bre esearchado, Si ]0 desea, puede espolvoreado :;Emple:rT.i.etl~, on arucu' c glas. CQr~ cl p!l:5~d ell cuadrados Y sIMl,o·-

coo

~t<::tI,

fllndld",

Q :J,.:;;!;~b;-

flJiqc: ]~,

k~

y las paredes een ,Pil.,Rd

44

45

,+,
ee ~nfril: l.1Q[ eemplere, Si [o desea, r:;o:b.talo con una de hj o:;:obe!!:tl.lrn d.e reqll'~ooi.r:t (Ve;,l lii pi£Ln"l 62) y espQ1V(i[~11} cen un poco JIi: nl.~t;':;!J]J.osead:'·l. rallsda, :F.ornll£: un ,hUISOO ell d 'D'.:lItn;~, ,3, Me"J.cl.e la m<lI!!~(lutlh, La esenela de VOllnilla y lOl> huevu~ e inoorp6u:l{l' 31.11 mas:.'!, R~mIo!Eva hat'['~ que .. • 1os 'I:ngn; d"reiltC8: esteu ~mra.pi(3doo oot"l. el llquido y bien .rneoo1aoos, 4. Vierrala p~.;.>p@i";lCi!i11 t:rIi d melds 'Y alise '101,~u,!:X:i:f.icic.

PAS TEl.t:5

AL ] N:iT A.NT.E.

'.

P~tel de. chocolat-e Brownie

21m(jUfi,~, jiX{I hittiJoj 1 tilZ(2' de itz&,CR,t PItY/) 1 ~iiz4 d.r ZlmrthDJ'i1J ratl4dq. ~ &u:a ~ it.ccm wgt:t«~ :!Q td;Zit rU nuece: en. W@:i)$
M tssa tb. ~!'
~ liHI1

1:~(!?f~pk ./wejMreMwn: t

Ti~

,2fl miIlut(l~ &. ~"O~i61f:

el pMtd, o:,Juj",::L'ltte :50 mLn.ut~j ....hasea que al

Hemee

P{Irfl ~~

5Q minutes p$d r;d(jm.io

daV;ll' una broeheta en el ceurro, ~Stlil, t41.Ig.~. lluipia, (Ay:oqlil:t: la broeheta ~~,
un
1'000·

.10. tssas ,tdJ¥t.rina bft.mta,

l~JJrd~iu!a 1 c#dlltntdita tk ~/Fdas wriadfti 1 ~'uJ:MJ'ad#i1--d(j 'ftl1'Nfii ~~~'Ik
1

d~WJki11~5

ell tyiJZi:fl

A
1 'kiM. d~' t::a(. ~
~,

·M lirtJll tb kr1·n.~Jil.fU~~ " ..--~-,-.,,-. ,.... !4. t4${l. d{! ftt~st;(t n~ m }MimJ,
t~1ln ~1.tl"Q
,I~

~;r;..triJ.fi't1(}

,esrad .cruda. $irv;-i. d. pacttel espelvoroado o:;on un ,p0oo de anicar glas_

NQ,t;:t~ ,m ~.cretl') p':;Ijr~r.[:e'pa~I .. 1 lconsi 'UCJl!:::L\Q-SO pasro Q:)nsJ:5~
_II' ,.

humooo:l_,

la

11Ja~".:I. iTO

r;:i;~

&u'Hm.tr1dim de bkd.rbi:tmf,'ftJ.
J"_.j'

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de sosa .1M. ~t:adi~f.

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k,r.mdW'tl

dt:'p~;Jtat:liw,en 150 g de clMcoktt ~,

1l1!.. tyQZljj

tri)@i

mp(liw
1.l'ftcaJienre el horne
3,

una

1ctu:lmr_~I?1J-

.150.g' ck m.at1j~Nla, /flndi./a de: ,C!4?Nt;!o. d~

~mp'e.~f!.U~. mod~!":lI.d!1l, ~ I M"C, Ume, un mD'ldl: UaM I 6V[-.,"ll1gru 81 de 1. S x 28 em con :r.l"wnt-eqiIJi.ILa fundida <0'

~b~UI4

1JmC'l!O~ .~
1•. P[.f.calkllte

,fm""tiJDt

Ell seleeeionar bien 10.5 ingredkm'3~, Obn:ndri un tesLlI~.d)J! ~vd_i;Il~ ~i'JtiJJZ1l chocolare y qlo:,:;1,(l 1:11 puly(! de buena calid iJid, ,Adqult".t,:;t ..;:h..oo:)L-at~ne~o de ~bl}!' ~tgr:id.lil~a:: e.<IColO en polvo J Jlic:gru h!Johmd~ .

aceiee, r.;)iT~:Iii bsse Y las p-arodt:.s mn papel p~t.-dLn~sJo,

,...." ,l: GJ:tg:a!OC

el hC'J.'.!lQ :l, U,:03, ~jnp'~~ml:l .moderada d;:;: lOO~, Untt ~Ln.rnA;iId·1::

hondo rOOQOJ9:i

.,

'rei!

'TO

j... "', ~ _I lII1Ifi1f(I~,

r. ~~LQr t

de 20 em
,rL1.W ];t-!!q

la z:a.II~horh r..ub-d:fi.:; d, ~i~ Y las nneces w£tr~~ 'I:'Jl trezos en

de d.litm~rro I' con

flJrldtda

o;i.C·d:te.

Porrela blli~
g.rnQL~J'

IIi lla

un CIJIIDC{i gm!ld.~" ~!flllJG'f"~, pam meeclarlo hii'::t1".Agre@.ue

y'kis pamcks ron pspel

PJ,["(!.t1~~!!id{l._

d resto de ingredienees y
Q:IIU,J!EvaktS i~·]J]pa.ptdi OI}J'i,
Y' hQf1l00

h::.sra <i,11e ~ el lr<]uiJo-, 3" Vierra, la II1.:iISLi. !',':ir! d InaJ.d!t

el pmiOltl &: 4!!J·a, 4S mirrutos, Dejdo (!ufrl:l:r lUI

meeele el ~uc<]:r; ttL ~mr.LiJ.;;i, el caeso en polvo 'lIm; nueces, A~~ d d:u:mohte y mezele 'bien tQd~ l·m; in,w..e:diences,
p~

2. ,EtL un cuenco

poco :;l.'l1t~ de ~It:i'li~o',sobre una .t':.jill-arru:ttiHca. para que

dNh~~taw

Bro.ril'uilt (itYJ'Wa) ,'pitWJl d~'ZltrMlfM.ria

46

47

+ 'F AST.IE lES

DE. SO IH:: l!.

(*

Pasteles de, sabre

L
_

!past~les'hochre eon una bi;!!se sebre son PL*ti(:OO J~ y [apid;os; p ero I. ~obreredo, ,[J'll'i.id,.n t~l1~fum!i:irse ell cliillqu~er p-.a:iv:.l[ con d .oohur qu,e desee .
l"):5,

..
d tfmL'CI, ,{:s.u sal;¥ llmp.i.ol-

PasJd de nata y fresas TitmptJ' Jg jltepfsdifl.'

,[Mjel(l lI'ep~r

dU["l3~l~

5 minutos

como ,l1ilLnh·~il}.

ri'flm~ de ~~("[iii;rJ'; 10-1:) m1nut.os

Pfl'I(I.
U~

9~ minurcs

Transcunidc este riempo, vu4qudo .rob~~ !IiIhil. .l'illj[LI~

pn:"5tt:l.m

C(t/Mi

l p,tlqttett d~ m~d!F htlsc pam,

mflm

hizMdM i}'pMJddt: un"1,'nitla d~ kch {}l~·ht·

ttt&

de Gnutd'MamieJ'

aKf!~h 1~ t.;Wt; ,d$ 'JuSta lil{uidu; 2,50 s jrnas, km'itMda!

at

3, U[];i:I.vez Mo" dhrIdaiQ en tl'~ capas Y reeerre los ~.tt'emO$. Hmu~dCl.CJl, 11\j~n esda capa con Gra;nd: ,Ma![nr-l:.r a. IG r sch, Bam J;;3, !'i a ta :I:rnsta qu<€: ~~ apunte d~ n[.c-we. Unte 1411'3. t-acet::L ,~f.r~ de 1::;" nata :suhre [Lila. cupa. ,dd p~~b:=l. Cilliii'ah cen uua t-c:~~~, parte de las fmas .cputl!id.-a.S elL Uminas. AfL~©. una segllndi!. C!:)-f.i::l, Jd P'I~td y cO~bri1.hCOr.! nata. y :frt8:tS.

rno:r.iH'D3. pa.L'a. quese eufrl~'.

1... Preealieure el nO!:J;lQ a U:tl::l! , .. ' . ,-~'Ii -,]", cem_re:rarum r·,[!;IJI;iO!~~II!a. a", lBO~C Unte un molde p:II1':l, IJc~:L'Qd~ gita:no de }(l' x 25 x. 2 cmoan aceite Q mant:eI:l;IlIIJ1;I, P,ilpd

Dlsponga

L"'L

o~ti.l;l1a tapa. :!lol),re

Ill. :s,upe.r.fii;:i~,con la pl.t't.e: hiUm~t.[b. en licor hacla ~bajo-Decore ~ pmd OO[) ~[ reseede nsra 'Y fles~,

rundida.

Ferre

Ia ib8~ l' las psredes con

pmfrD~do, 2: Prepare d pM~d ::;L~I,Lieiil,dil)

las lnsttucciones .indk1i.das ell. ~I p::1qI!Ji!~-.Para, d, Uqu.idc.1, ~ti~ii;e suero de leehe 0 lliic.h~ V,j,<;:1.i;'a mass uulformemente i.a en d molds..Hornee de 10 3, . ~. 1... 1;, nunums, 0 .1J i'l;:;~ q~ al davar Uil'.!~ b-:rol;beta. r::.lt
v

4:01 '7

~) PASTEtES

.A1 :tiNSTANTE

+.

-t. PAS'fE1ES

:DE. SOHRE.

..

l' "i:SiJle. caliente de

d,e azu.ca.r
20 minutos
11ffl1?p'O

chocolate y nubes
HwmJ/Q &pr-eJN~ra_cirm: tit ciJCciJn,;
35--4. 0 Illi nut {is

wn]:t.'1doo_ fu.polv;gn.o.e. tl.fNI~1 con o£lS'rn rni!'zda. SfI,;;':I.1o K'U.t1:1'p<lj:iadG de

T)ai;':;L {! helsdo.

1- Pr,'EC,aHeL\~d, homo

,1 m~1l

tempcrsrura !i'JCKieL.lda de
Hi!IYC lJnte un moM~ en foml.<l. Qi; corona ":911 19..s: parsdes a~na1ad~,'5, de 23 (.'111 d~ diiimetJO'. tun ina.nt~ui!la .f.undida o ao.::ite.

r~{:'i.l"d lm Jifl!'trl. CtlrtdmJ(J

Nota:; Pat'Q preparsr (.S~ pastel, utilice nubes ,de S"(1C<IT mdiaBaS e gr.~l.lldeS, y:a que b.~ JJi.a:; pc;.q ndia.s: se di.wh'~arL en el interior dd

pasTel

C{lr::~(J

.dehid.er

ru Cil.o.r.

l; /Nq,mrtt de ''!'Wzdd:btU~ fMrtl j~"lJtd dt (:htm~titP..· 10.0g: tl'!e :1'.\ ~b~& adcar.
fa mlnrd: U}() 11 .de dwJcv.fatt rsegro.
pctt~-.p{}7'
rtJ. t'tI-JZf}J.

2- Pn:p;le el lXisteI. segUIJ, las llJ.Stt'u.a:lmles h~d.iCJdu: en el raqtlere. 5uI)£titLI}'a. d. UquJd.o ~'N)r El. suero d.e leche, Allada l:'Is g:uitl~s ccrrsdas 'ell tf.O'ZO..~, d JJ:Ul~p~'n y el CO{.(). Re.n:jJ.l~;-a~o ien ho'lSl(.lj m~.da['· b
los Ingredienres..

moo.t:Elida de .~ ·80{iC..Unre lUll molde hondo c~l.aclliad.Odc 10 em om~ Imulreq1.1iUa .fuitdioo. 0 acelre. hF.i:le ];},OO~ t las.p;~~des con
lempCraltlU:a.
papel'pa1~Ji.n!il.dI}..

1. P[Q;a.1i.(![1OO'el ho.r,i:t{l a IIna

...J

una cud:iat'a. pOi1ga ~aprc:fX3[,:3cio1J ~n ~l molde, Hornee d pasrel durante 35 mlnuros, o ~~MTa que at ciavru: un;). brocheul. ~m d ~"I;roj eSt<l. srug;)!.liJtlpJa,
~- (;On la 8}'uda de

Pastel ,de :maza,paii).

yguindas
Tie.m/JfJ' J..c P~p4~'{jc~'6n:, '17.f!7i!.po de c{}.cd~1l,' 35 flU:rm.too .Pitti'J un p,{{sjJcl en fo"'J1ta de UW(P1ti.
30 mlnl'l't'O.li

2. Prep~re d pasrel ::;egun las lnatruceione, ih.dici."O:.ias ~n 01.paqllt:l':e. Incorpore las nubes de ~Ltkal:' partirlas por la IUttad. yo el rthoc:oklu: lJ£'~O; maJ:ldo
hien,

10 -mLl1li,ro.s. T raaSC'lurt.d1l) este riempo, ",u~"qudo sohre ~LMr.ej ilh. m~:taJka P:J,riI.que se ;:nfde. S~r'l3.d. pMtel cspol,,'oreiJ.d.o '0051 ·az~~a.r ghs o
cl.lb~eX'[i;tCDJ]
1111

De-JdQ

I~,P()!;:;lT

dursnte

gh~3.d.o

ekcQon (l,rea. ]<11 p~s1]~a(i 1),

NQt3;~ .Esc:a

de.su

3. Con ':1. a}'uda de una CilJic:b.:!lJ;"a; p. 0. nga h\ mas a uuiformemenre en d molde y ali:j;: .1:;) np~rfici.c:: eon IJna $

reccrn In(.qrp-ora mr~~a'p&:n pam. que e-J pll!ird

qu~1e mfLs t:.q.1Qn.iQ~·i;f }'

a.Jquiem un ·delki 00 0 saber a ahnendr~_ S.rrval{l 9.(,);.'rmp::Ln:J,diJ

J POiFte~dt' m~
brl1'l;·ptI;'d

~sp3.tul~~ BOrJ](!e el pastel de 3,5 a 40 m~!1Iut(g. 0 h.1I:;~. que .... :1llclavar una broeheta c::n 'l • e 1 centro, ~~ta S~ ga J"JJII.pja. Dejelo reposar du.r:mte I.{Ir minutes y,OOrb=,l.,_, en cundrados, Mezdr.:: uu 'p0.~ de !l.Zll·ear gk!s y c~cao (:J;! poh-o

con un piXt'J de nata espesa,

bk'&;rIM CoNSEJO

!ut;ro dr f~/N' U f~' Ie guiml'Js;

(!I';r. :tr?12cit

gr'{md~

100 g df. Intn~r,d~

rdlMdo' Jf t..t£il b C{J('() teea, ~'tI.lladt}

f(rona d.e. COOOa.l:> 0:::0 In .I.tlayoda de :mp~]~l'Cad(J!';_ N Q:r.m",ln!ll"J~ se enenenrra [8 en la Sl%(:i~jll de p[I..$tdei 0
~n la del azucar .

F.. [1m~lt:i:':iIr.i n:m~~'[J

en

.Paml ~lit:J~tt cham/at(: J IJU/Ms J& a,r.;rk''i!i!" (dJ'j'lba) &

y Pastel di! ~,utMpd)~ t,:t~l,nJm. J

50

51

'11)1 .111.-

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albaricoque y lima
r;~mpt.ltk,prefJl~d6~1;'
.1:5 minuros
omtjNJ
P{i.1'il

tb ~ITi,QIt:

N(!Jm~ Si 10 deses, I1nt1! el p'ilS~d ,~n LI.Ilacobereura una ''!,'I,.''Z fu()i" Udllee la qu,~fI;:.: aclj1111.'W. en . d paq'l;iJ1:b!:: y~si L!J' desea, afi:.~<"l

35 minutes
1m p4Su!lli1j jiJrrlUl

tk coro~J'4

) (i 4 :C1;!dLani!ciltM de :&!I!~o. d~· llm~ en Iu,g;:tt' de <1gUiJ! (t.11:.:.::he, r;)~hi.en puede xubrir el pssrel OOIl! y,nlJ- de. 1,0$ gh~~~. ~u.e

:ipaii:ocen 'en esre libw (V'ta.:h pigiil:l (1).,

g de Qrt)~~ ~n,di1diJJJ . .1lQ/,Y1.tJ.etg tk m~la YI1Ji1 pam ,pyutti de' pU~'dtW tusro de kdn: o i(iJ'M .1 ~ltl~fdJ:iUi, d& WJrci4 dr.
,150

lMim"/l1I
'fNi.llltt"ddiAz

Tiem~ de tn'{M'l'ad&H! 20 minutes TI,fJflJW de eo«Mn:'

J.,e./ima.

de rg~tt~

fitM

1'5 ~1~jIr.lUi05

Pt£tlt

16'U1~iJ~i~

1. Precalleme el homo a-nna '[elItp~rntJ;lt'lI.moderada d'l:: 18(fC. U:n.tE· 'Ilji m.old£ en .Wl·IlLi'l de: ,c;o,ruii9i ron. las paredcs },I.C;li!ua]ad:as, de 23 em. eli: dj~rflerw".con Jm;mb!!quilb f~ndida, 0 a~te. 2, Pcnga [00 orejones 00 un ho~ t"d'l~(:U~l)- C:.rEh~~Q:i, on c agu..i. hirJ.it=:.Juro 'f d.;ijel05 ~n. remoio .n1IL.::,itti-ilii pr-:::para el~s~~3" l",~pi:l.re el pm·d segUJl las [nst1uocioJ;\"~ ~ndi~d.rui en ·d, paque(03:,, .suh,dtuy,a el Uq uide por SU-f'ro de leehe () !,oche. Agre-glJ.(:~ ,la esencia dr:: W1jl!lill-:J.~ b.railad'll~ de lima Y' 'los (]rejunes o$cur.ridm- It.'Ltil bi~n tod0$los 111g~(~ii:Jl:~el. t:o.n k ilYI,l@ de una cuchara, potlg_a 'la masa en d ,moMe: y ;;'JUrela $ur!!:rHdt! mil unn esp:amliJ" H.onl.et: el pastel durante 3) .m~tmt:OSJ () h~ti que ;:d .da¥~ U!1Il, hroch~ta eon

1.f'!lq'Mi!tc d't

p-1ae/. dt: dPJcolo._t?

'n~ b1'l# JUSf'tl

2 ~1fcbamdrm~ ra#4aw:a foMl de nrtr(l'r~ja Cobcrlm~ 60 s d(:' mam:t:q.fJ.i!f.tt ~ ~ J,q ~c;''f1' gki
J

Ilenindclas h1l,."5ta. l.~,mila<L .2: H(I mee b;s.]]jagdlal~nas durante I_moB 1) minures, r~ hasta q~e ~l·d;:(fal· D::' hmGhen;i, U en e1 ~J1Jl:I'!)~ ,esta ::;al~. !.ifflpi-iL Q~lil.ad!1:'b.1. Mm.:.:~r his magdajeJtrls crt dQ.5 t::J,IKls!S, l)ejdas: ,·eposar clU!rnJ]!I:·~ • ,j .5· mmIJ'OO~, 'I"nrL$CiJt'~.ltI.Q'i:!)~ . riempo, _r6'1lgal."lI.$ sobre UD~. ···lL re)uu'1 ITI~~ '1'LC:I. pa.E::' qu~ ~ enff(~3. '[l',ua iJrt:.Pillill' la (_~be!rtn~,a:i f'.-T.I un hoi ~uefi,Qj :Imta b !;[~I.ltL-q,ijjilb Y el i,L!.t!C'fLl' ghs CQ!I'J, una b;J;ticlma r::ler::tlica hasta ob-b::[lI::".r mezcla una liger;]. 'Y i;D:!n~~ A~~ e~ -c:aC1l0 yd ,mjl~O de mL~n,ji:l. 'f :sl~" hi'l.tLel~.dohasca m.adlll[ bien rudoo 100 Lngrod.~w. E.:.;:ci~mia la robai;1X1JIi OObl~ t.;a~, i.JlEi.4 de I~ rnagdaJiemls" '~(_-vrehls ron oortal:ii dc iill'.mj;J, t:onF.iruJ~,(I en
oon~""rv;!i-~mb1er.til.S de ........ . ....
,

Cud~Hj'a., PQnl§~b, 1!lilii[' (;:n las dpsuhs d~'pap el,

lUI!!,

ehocolare. 'NClt3J~.L candduJ. de

il'.i~.claJell.i5

..

,~"(ii:hii,nf.dtt t,k. ttr!tr{) ~~

2 Q :3' .(,·t~t:rlldi~(i:f "1ldYftnja t'tlCi~~1?~liitfdM

pOlrxi de ~~m.o. d(·

:pu~dl::V3li'1.1.f '

~~i"tiJ:l e.llamm:iio

rid ,p:aql!~t:e de .mw.ci[l. b~· q ue udn~.

1" P.NiC8J ie: 11t 1::' d horno <;I ~1~la t:empen.1.t.l;!r::L mederada de 180(!C Fo.r.i~uno 0 des moldes 'para l:r.iagd;a!en.:,'"Jj con ~,6 ca~ll.Ir b~ de papel, Prepare el J~sool ;SegUR las iIlSl:Woi:ilJiJ.'Les ,~rtd,kldil.:ie:L1• .;l 'pa.qua-e. M~~~. b .rallndufll d.e ,i~!fanjay bitab, con l~. rnasa, Con la ;,Wl,1clade:

Magd~lcnt$ 14J.1. (arriiJfl) Y P¢;k::l.~ .fr!tllijlW". iit&.a;I;W{f~·11hnn

52

~.. PAST,ELlS

AL INSTA.NTE

(+

~astel de nueces ~ It;OCO Y earamelo

~:5 minutes t~·mlJJ{.1d~ r>:N:~.:;O'I,l~·

DijdQ

t"¢pOO;l[

duranre

r;~'~/fJo drrprff/JflTrtcii~:

JS~O

ifJ"liD'lut0,s

J"lflrtl1m piNel

rMon.d()

A
Vi t(tz;R sit: nz1icd;)' '·1Jo!.'I')·o!:'na ~ 1.'ftZR: sI~wpq:x de ,(;)(:fj ~ tfiZii: tk m~t8'J." ih:/. J'rofW5. 0..£ d:c m~mN'ltdl.&'.fitltdida .. clt~ht'Jl'(1du dt j~~-gbed~'I,'(1fi~
1jJrllptete d~

be1ado

5 minueos. Tra:!lr.orrrioo es 0: t iem po'~'0' U e'l c;ll.!l!:kl {)(l b re U[L'i:!. rejHh ,[J;tet.'i.1k,[ para q ill! ~ l"nft'.k. li~te pssrel ~~l]b.ieJlIes(ll~, dellci 000Cillieilte" scornpanade tie
0 ll~t.l.

mr[~:a.", en trozos y el ,M:;l.[ul.a en arra caee ml::t pe ~rlli!ihL'

CLl~;sa]Q UI1 poco baH!!!, 'q ue

las ,ptIsas h 3Jyilll absorbido tOO0 el ltquldo, Sl to dessa, puede COON las pil.j~ y el 11."1l'Sah en el microond .. hr<il dll). P()~I as,
estes ingr~j~L1t~ en UI1 hoi,

SI;].gcIi~:rJcl~: i le prd1t:r~') S
t;lllt:!~1i"

~Jleci:!ll pan micrcondas y

cL~;;:"'lIDS, la velocidad maxima (100%). Enci.ei~d'll.}' a,~gt1e

d~nueces puede
!)

iliIti]]zS.r

P<l.CILW

nueres

de macadamia En .lLI%.<1j de copes de coeo, puede urlllzar ;;::0.;::0 desmenuzado [I rallado,

el mlcroondas a inenudo durante 1 Q."2 mlnn res, hasra que se haya ;1_b.ro:rbido redo el Jiquid~).
3. Prepare el pastel :Sl!:,gCi.n las instrucciones im.lkadas el pa.q uet . Sub::;tittl!_r-a el
e1'L

bi7;t,wk

mm~ 6usc,/J(fra

Pastel de ciruelas
pa~as y :lla.n1JIJ~
Tiemp~ dtlmt:prIJ'flcld.~'j;
30,m.Lnlitw

tumm t.'!~.ant)$

I. Precaliente d. horne- :;(una

1.1;1lJ.peratu1112

mnderada de l81],'=C, U me un In.oldle

'Ticmp(l dt -rmMn:

IJqu,Ld-oper SU:~ID de leehe o 1eche, Agr-egu~ hIS c:i m elas p~:;:as ya cocidas y la .rnll~KlUll~l
de
l.lfL.r:m}:1, y

tic dlameuo, C(J'D m;j(l1If~q~L~Il;jl limdida 0 "'~~Ih. Ferre la base

If las paredes con papel
,2." En ULl 'bol pe'q uefro, lru:o:.de

hondo redondo, de 20 em

35...-40 minUOCJ5

ParlJ. 1m J*J.Mcl r~d{)'l1df}.

la ;Lyu.d.4 d.~ una. cuchara, POJ.1f;r:.l 18. masa , .11 el nl-oiJl" Y :.lil Lst: la
supt'.rfi:d,e. Ho.nj.€=e.i?:I,pasrel de

briID.ki bi,{!'Il. Con

paraflnado.

55 a 40 rninutos,
GU.;:::

v h"I!:i~ ,a1 clavar una broehers

dLU";l~~~

bien cl ,a:&l1car, ell coco, las nueces, 1;.manreq'LI ilb y ofl jarabe de c."lfi:!l. Huraedezcase un pcce los dedos y exrienda 1:;3,mez cla l,J,ni:fQ,rr;n~I:rjj:l:tto;
sobre b. base del molde,

1.5 cinu:ti'i51!rtrft.!, r,kihuNdtlti ((Irtadrtl eu ~''tW19

en el CeJ1.UO, ~STa~l,~. limpla,

M- tasa

~clQ rep0501I
EO lie'

dt

MiJr.Sil'~

W roinuros, 'rr.:mS".:'!!Jrrid.o
I!:i,.::=mpo, v

1pil('fI{lJte de mm:q. ~,fi4~ ,jJ:lJ.Il'el df ,1~fJt'm~r(l.

m~
;"3

uelq m:.ID sabre

una rejilla ml!t:ilica parol qlte' se

dr' J~fN

{a:be

~fIi"1.e,

'~".~.repan::1p'd!:i~ ~gil.J]
,La:;; mstrucctonea
,iJKhC:ld.1S

C?il:htl.r.?;ditm. til ntf/ddtl,'~.JhltJ. de 1u2~'rmjrt

,ell paqu8[8, Om la ayud.a de

en

L., ~1J;~rfkie

robrefalue~ade,~.Allx
VOrl

u rut ClIth ara, po Jl;¥t la ma sa

'f' hnrnee ElIP35td. d,e;i; a 41] minutes, 1) hasta qUI::

una ("Sp:h~dJl

1. Preealiente el horne R UJ1~ ~mp.m!;t1F!1 rnoderada de IJ ........,_." ,me 18"'~r' 'D' lJ..Il :mow..:;: hO;IJd.o cuadrado de 2.Q em
aceire, fune 19l base t las p 11Fedes 00 n P.1pel parafinad 0,
cun mantequilla rund[.cl~. I).

NI)'fa; Si 10 desea, cuando el pastel eSI.e frk., cribnle con 1,1n a <=ol1e 1;I,Ir.J.. .I? ue J!! ur ilizar La J
q uc se- ::IidjLin ta en el P::t''1uebi:= de mezcla base, aiJad'Li:'lldo 2. rucharsdas d'l! .rnl.l:.!l d u ra de

al davsr una brocheea en el centro, t<"Hasilga ~impt1.,

bien una de las 00 berturas que "p.l[OCCIl. en las poigina:5, ,58 :J

ililt':;-iJlj~, ·0

2. Mezcle las ciruelas pasas

ss

P+!-f.tfl J~drllt":bti"P~(J$J 'fI.J'I'~'1it1. (".irr?ikt) y

p"Z$P:!

d(! i'WI(tJ,

mIT"! Y l.""I1J'!1Y1u],,'

54

55

,(; PASTJ1U~,S

DE SOlHU! ,(-,

~il upe:rfLcle, 5

d n~m/Dd&,prep!imu:i6~~~
rr: J .• ,~km/J() at f:f/t:1;'1f)n: ,35 ·;!flim.u;Q5 PlI.l"tt Itttl pas-,wl e1't jOlmJJ

' ~. l~[!'1l11tr: j) mmub2i:>,

UJl~,

FIQm~ e1 piJ$f.d.
o

ternperatura

moderad:n de:
un melde

nasea

i.,

q'U"~;al cl:w:u
d, (:e,IUf~J ~a

2'1} mUHU!J:i

:beje1o

brochesa en salga lil:np~ii,

!:t::c!.'tInguj!Lr

HPOO3,l"

all![untJ:-

di. tv~.I'.I;'l

1 pqul!:t& tb" miT~l{t NU,pttJ'd.

.1 cu.c!m.rt.rda J~{;{ltt1X) L!jii: pqifN}
bizLDfflq
,~J~ro

10 minutes ~Dmo minimo. Tram-t;.'l;ln:idD este t~~j1:l:p0' ~!Ud'qruel(1sobrc U!J"j~ l'ejilt"1 l~lic::l: pilr.il qUA:: ~!:. enfrk:, SIMlo- iM,polV>o;rerulc. ron ~:';llca~ gjas, (II hk:r1I con un gll.l~~dQ; de su elecdon (vc.:a la pigiD;)' (1) '! calldn ,r.nt!~~da.

2' CUCbP.I'itJit:{U b ldlt? (lJtom'fJJl!. tie cotJr rojn J 1;."Uch<~mt!.iJ:as de raY;lJttJ.tc(!~

de '~:B~ ;23. o;,:m 'ctl~ mQnt(i(~uLll~:rnnmdn () aeelte, Porre b b.:lse y lss p~F-~.i?S eon papel p~J;a;Hnad,Q. PI'L":p'~re ill ~.siil ~;:::,g.iln~ insrill.!o::jol1t..:~ Lo.dic::td~sen elpaquete, Agr1:£ue las ~'I.lll{:'jidT;l:5i T!1olvJ~~, L CIJ',tl. la l1.yu.da de una al;;;l'VQ.f;J., fiOlrlga h. m:ua ;:'1'1. 1:1i'I'Iold~ ~r' lise la super.ficil£: a CCl'IllUl!1<!!, elipimlu, M~:iicle las aI~~n.dtms .L"LTf1.imdas y las pepit:J.S de chi)co1al"f: y espan;a'L-u; s-obr'c Iii superfioi!

I:F.:&C. Unte

de la llt:hli:a.

.liPid, .k tl'lI;J'(Ifl.ja

19:Qr.rLoti£:el '~;;td de ~5 ::!; ~O rnjnutos, {I hasta q.ue d daV<II !..HHL l'!:i:o-;:hcro. ~]

l. Preeslsente el homo :),new.

'ter[~,perutum ItwdeI(I;cl$. dl;!'

180~CUnn: UI1 TfI('J,Ck. hondo en forrna ill! COL"OmL; de 20 '1;'!J1

Pastel ,de chocolate yalmendras

Tif!11/W ck pnpn.rt~ti.{m:. Ti~fM dt? roceMfI:'
25 =3 0
.P1tJ'rJ 1m r,Llf.ilU[ 00

de clLirnO;i;".ro, eon !:P;al.l.t~lJill:;l fUildld"!l Q aeelre. Prepare el r~td ::ijg.~kmdo hLS

JJI~tnt';::C:bOfj~. lJlulcooiMl en
• , • 11· .... ,.J

20 mlnuros

el centro, O:::::;!j'1. salg<l, limpia. ,3" IJ!1:je: :r:e,p-OSilf ~I p{3~tt!I. durante 10 LUL[l.UI;ot, TlamcuL'L'ldo ~t,'(: ti.mnpo.; v~~iqu.da. SQbn:: una rcji:lh :Jrii:taUea P<!'r:1, qut: se ¢rifrie_ Sirv;;;uo rormd,{]· en ru@[3d,!jS -ri I tx: t.-tngll ~o.s. S i,1,.0 de:a:Ol? t'SpQ<lvm:~lo, COoJl a~il:C1{i:' gi<l.$,

d .P1I4tteI:C" Dis 1:db

Uy;J.

1;3,raasa

2'. En no. ,.:.uetlro, :zIT.iJ~da

el cacao !:ji polvo )" 111. leche, Remu~lQo ru~d~dllii:!'lmeJlte

n!.l5i;3. ebrencr
1.m!ll .

A.
dro~

pn:std ~m~;gula.r

.rn~r~

I P.rt9u·&_le ail meZl.'la ~

'hom.og~ji;;::!l,Ell. o"tIC!'"a,gu~gllt

unas &otas ~ colorsnte de colorro]o t' Itlhil.Jo b~I!i:"t.. En, el W~KO L'e$r<linp~~ ince r,p>r.iIt::]~. t<1j ~!l{h~r'"d.e tlia~!Jj::L 'l l~mllJbak" bien pam m~¢:.:lat los lngr&l~"[Oi!S, ~ 3. (ull h. ayud.-a. de liJJE!
oI;'Ll(.:ha['"'~

U lazg. d~d1n-u'fW.r~ m,01i.dar ,~. t.azs. ttl' dlmtldl':d;i tB:lltiJjUdtis H t~' 4t!,pep';,t.4S d! JM~ h&i~ftQ"~ i) G(o'n· I Jltl.h, (j oien flita 'cMnM'IIa&MI~
,k; lUi 'lUI ti.po~) (j.r~cde 'JdJliZ4r PIi.#J!J Je

pauJ de rJwC'4rtil.Pl

para.
Cof-.JSEJO
ELlQ::mtL"'.:IIhl gDln v ..

.tl;~:bd

de pr~p~Ii:L(I!Os~i!"3. bizoco-mQ en Ia .I.l:1i1yoda de

SU]J!2:t'l11oCI'ClId01i,

~ht~.lie[ :5~l:)!):r. 1][1,

Si dt::f,o.';:'i:!!.

,PO II ga, a.'lta:rori:;31llt:t1te

(;(Ii,rrtpl.era~o.'t~ {l11~BJTO::I adq.u~~nu n P~[Xi[ii.do d.(l .phimno 0 :31;iI.1d~m.~.

las (L"3-:;i n:~I:"Zt;la~iiiI'J ,f:1 lIl01() e, Enaemescle la mass con una broch~l;:la.para crear un e-recoo
tlll1.IIT1!IJhJ.(i • .Ali~ un POC!)

Pmrd de d#Jcoiat? J nlmtl'ld;w (~mbnJ ,J P.(}std md.m~M

56

Co berturas, salsas y glaseados

l.os p!l;.5i1:~b qm: :lparoo::n 0:;:[1 i:":;t>::' i~b.ru OOll :S4.1fio;il:ll"l;:em~lltl! d.C:l.idm;Q:!; mJlJD Jl'llDl. degu.s.r~~ requieren UJl '[oqI]8 esped~L po.r 10 .qll.e hemos induido una ampfla ,rart~dad. de ceberruns, ~.ls:ru; y glaseades, AdeJ1l.1.s, p'res-::;nrnmQS a~gt!nM: roto.grnL1Ji de nuestras decomciones pr.:;:t.:,:rid.:iJs
ql,le t~~.... le :aportEI1. a~~M iJ:ea, a la ho.rn,.d~ e'l
.st:[';',~r:r4.1~paateles. tipo de CObEri:Ll[1l!' -0' J~UL';ij':::~]j" clIJic.LmuL. No Oib~i':Ef~[e~ i..~j8t1,]~! 'lJ·cam.ones que
:Pll nillgOn

Jrre,para.ci.6n d.d ,~tt:l L1M~ndllJ.Jo W~l

nlc·icla de .rni!'.rm.clad[,Jur~d[{IJa

r oo,fi::lC,

'II['ba

La d~oor.at:hitL de

LLD. ssrel p

puooe ,E'(!SIlI,t:u', <IJgo

tan $',!!f.IdLl.t! OOm.di cs,pt1hu,~,a.:l1t) coo szncar gh~~ o

WI,CilO en pelvo, Prlilebe :it 8>lmmr eSC0!i , ingJ,ool.enres sobre uu p<tpd de enceje, tlras d.ol! papel ]Mmfioodo o una plamjl["i1. de c:t!ltll~lrm con

~,d.Qm~- 0) .sj, 19 (I~~; PL!~' 6m!ili'"l!.i1,r ]~,

T a.mhi.ell ,pukdie cubrir el pastel eon [mla &e.l~ como por ejemplo bay",s .0, g<ljoo de maL1gQ- La pr(;S@,tldon resultnrs ~ekl1!tt: sl adorna sus p~mJ;l::~ cot) dulces, bomboaes, 5:u:b:).S seoos, cotresa de citricos y fbJ"ti1:S ~(m..:fi~_d:is:5:610 ddJo:. r'EI;o:rd9,r la v t~i1!, ,r(:~3:~ ,il"!) 10,h~~ ;J(fkLL P:rurTIOO ,tkscnDtir.:i q,l!!E: los pssreles ,tt~ ~ldlkis pueden fe~lw de 10 1n:~.8.atr.acdif(!:>" Ul'L poco de SILls-ade chocolare 0 earamelo y una c.ucb~iirtd);l,.denars espes~, ,pe.r.rni~ ([!.l~ cl1.1iqlJioi]jf' p:f1H~1 Pll~Jtl. servlrse desde b. hera del (: h!J.5[!J.l.. del ,pD5W:" Apro..,edtr; la sobrernesa de il.m:J. r~l;,miQ,:nd~dc:ntc: ,pa~ ~i![Vir..51,J:5 IJn::;te.1es tihi(.i~" ;'l';{ilJ:llJ:l~nadD£ elt; .l]t!l.tin~s ,c' :0$ ~-p~_

Jara'be de cltricos
Hi
fytm,

Cobeetura dLe fRlta

Las eoberturas de fmea p~m!:lm!:ll sr un toque 'n!!;!;):1 d ddkioOCi 'Y btilbno: a un p<~,stdCaliente lllt:lIDdad1l. del :5(11)1)11" que d;:;:~ (0 bien ja'b~ dt:
.frurns) en
UJJ.13 C::a;::,~IR

H titztt iim~ ~ufr:a~da mt:mdm-i:'li~, .(?

3
r1 t~zg. Ji
t.i'lt'1S

,de itd~r extrafow tk %.Jmro, de #mJn,

~mdeccM~

de corr($, rutikef: ti!dlcp&,r- tip& dt dN'k;6I)

,4p~'

cnu un

los ingredlentes en una eacerola Fh::rnue'i'tUQ5 a. fu.o:;:go lento, ~irl! &j'9,r ql!'~
~~it:l"Vl311,

I.. MN~e '[OOoS

poco de rofl;,tc. Sj 10 desea, euelela preparacidu y, a eondnuaclon, pinte bien ~ pasrel con l<t eobertum,

COb'UCUl~ra

de chocolate Cobermra de mermelada

% titiJi: tl~nritmdadit '.1'. Cfldttlnut;t~J tb CiJ;lWr, Mw;..;:;le100 'iDgrtdi~n~s en una ,';'ll(;erol-a peql;!~l'ia,lkmuev;l, a
f~,go l.::nt:o 3,r.nlll'U.tM,
!)

crernosa

Salsa de caramelo
60 g d'tJm...mfl!iquil/d .2 ~UJtifJ~'r&iti.$t! i12.?lc/tr d
1.)1:01 gna

.1 :IO l'tk dw rol/3},f!. ~egro 0' Ci:i7t kc~, m ,NvZDS

l 'twA :&11, una;

De grrlba a itA:'ifC1 en Sf'flJ::iJ'I)' de y ks 1lP1'(tf, del ji~io): :ida tit t.h()~ {iJ~teJ' Salta d{!'{jY.1ft1®" J~'rob:e di!? r-itJ'kM, Gi.t#tado dft plcd de fnaa~j &1il!~?Jd(j dt m~:lIi.yjtJtda~ C()brt,.tt~rflaema« dt ~:hw.'iJi1t~ y
~,d.cef. di" chfiCOI4U Y fJtmta

d:e crtmxt agrin

2 (:u~h4~'4d{u jatilbtc .dt 4:.citfiit

hast!!.

Cobertuea de j alea
.J -, :Cru u.c l:!, __"'''''''' .~

~,'l!I~

~~

Jim-ti1,,'r:i;.d, 3:!Alc:ar_

cncerola pequ.el'l!l!, !j'I,l~' rutL~n,~1. ~g,ll.!ll. bl:rviel1(lo~

, .,.iI' [_ HJ.U'{loutOa un 01}1 ressrenee

o tam d~.1&h~,fJ)JI~mtldo
M li%!.'t de }uttll.~lfqfdd.4

Sda, de d~bcQla:te
JO{} 15 tl~dmw.l(l~ 'll,tgiitJl

ebullicion y b~j~el fu~go; Oueza d ji1;t::iIbe de 12 a

1), minuros,
(I

Lleve Is prq:.aL'aCoo,n

9J,

1 U) f de ja/.eg

d~fmtf1J

:J ro{h>1'i'f1dit~ de rofial;
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rempemrura ;a1Il.~:;k:ntE, Dn. O una b:}~idDr'3. ;::l~ctrlr:;.t. bata el r~·ql;!t:ro]J y itt a:dl.cal' gl<l.iS en un hol pequefio h;it:l~
Q'bt:r.::nei:' 1I.1na,

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Co bermra ,de requesen CQ11

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cremesa. Ineorpere de mngroo,i('l[)~5. Siga bat~ldo hi, pr.epar:;]cio:\n du.rantJe 2 'OJ i tru.tQ.5imas, btlH1>I. que la crerna ~u't"d.e.nna y hay!~ , :;I,umeutatlo de volumen,

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M~e h m!3I1.tt::G,IlJ~lLa, el &.~I;9.te 'Y Ia :M.tQ Uquida .::!t! I,I.n hoI ,~q [WnO reslstertte al Qllot" Sl'I.I'f:lerj.lio ~D. una Q1I~roh,que rotlo;jll'.!~ 1lg1,]:;l, hlrvlendo y. remuera ]:n.."~t;J,11.'U';;:: se hay<!. frrqdjd!cO b'rnii:Lltt!tquilba
e!;l;:: hOtfJ~le.1,

M~~de .,rnrult~u~lI.a, el j;u~be b de: canol,:; d, jen,g,ibL'e ool1lfitad0 'j

el ~U.;ar en una eacerela, ,R{!]l1tlev.a a rue.g>o ler.IJ:O hi.l~ta, t(_tlr£: se har~n dl:~uo:h:o ]0::; lngredleuresy I!J. .!II.I'::d;:la qusde M.mog6l.ea.. .A4f1£tn~ 1 ~Ch;1TI«l\3, d!::leehe y 'sufk~n~ arucax ~as 'f' hAwo con una cuchara Jot madera .bl!i.da que 1#1, eobertura quc:dE
espesa pero ~nl;l)Q.5!3- P2i[',i obrener la o;)osi;ne.o.ch deseada, aFi;;oc[am~.~ l(!i;h~-

f de ,cIwWlafg ,1m !ecbt,

wrtd1) ri1: ,~n:;+1!W M.M it! cmnitagtia

M~~h:: dloc:o.l<u.e y ~i.\ ge:r:n~, d

una eaeerela peq~(:it'a, B~i:tlic.:::J, ""leg!) kIlro hasta qu.c:! el chccolare se 1:t;l,}'"<1!,fuuci[dD Y Is mezda e:<t'e hQ~{!~rer!~. Retirela dd f~Jjr} Y de]e 'IIn~: se e!Jfrle un poco, E:nL'i.lndn [a cobertura sob:r€:el pastel,
ELI

li~ "'" 'YlJti.mjJ1iri,~:it/.;

2 f;r~d,a¥adil1tJtk kck
4m-dl!.Cd&n.)

n~j~]o~nfr:b.tl'iil. !pQ;CO [WJ:;j. (j.~i:(;:5t.e uutuosa COn un (JJcitlJlc. de hoja ancha, hlk!il,da la cobercura wibre el pil.'S{~.

62

Annie Wilfson