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BIOCHIMIE ALIMENTAIRE

BIOCHIMIE ALIMENTAIRE

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Biochimie
1.Structure de la cellule.
MaryLa cellule
est l'unité structurale, fonctionnelle et reproductrice de tout être vivant. Chaquecellule est une unité vivante qui, chez les organismes multicellulaires, fonctionne de manièreautonome, mais coordonnée avec les autres. Les cellules identiques ou semblables sont réuniesen tissus qui sont eux-mêmes réunis en organes qui eux, sont réunis en systèmes . Afin de maintenir l'homéostasie du milieu intérieur, la composition physico-chimique doit être réguléegrâce à différentes protéines et différents organites.1.1. Structure et particularités de la cellule végétale.
Les cellules végétales
apparaissent plus complexes : elles ont en général une forme plus« géométrique » car elles sont entourées par une paroi squelettique rigide. L’intérieur dela cellule est en grande partie occupé par une poche ou vacuole (teintée en violet dans le casdes cellules d’oignon violet). Le noyau est visible mais la membrane cytoplasmique et lecytoplasme sont souvent difficiles à observer car l’essentiel de l’espace cellulaire est occu par la vacuole gonflée d’eau.1.2. Structure et particularités de la cellule animale.
Les cellules animales
présentent une structure relativement simple : un milieu intracellulaireappelé cytoplasme limité par une membrane cytoplasmique et contenant un noyauOn distingue dans le cytoplasme des elements difficiles à déterminer qui seront pour le momentappelés « inclusions cytoplasmiques ». Ces éléments nécessitent le microscope électronique pour être analysés.1.3. Les fonctions des organites.
Le noyau
– Seules les cellules eucaryotespossèdent un noyau. Celui-ci contient la majorité dumatérielgénétique de la cellule. Il a pour fonction de contrôler les réactionsbiochimiquesdu cytoplasme en régulantl'expression des gèneset de stocker l'informationgénétiquenécessaire à la vie de la cellule et à sadivision.  Le noyauestentouré par une membrane double (enveloppenucléaire) oùl'onretrouve des poresnucléaires qui permettent les échanges entre le noyau et le cytoplasmecomme lasortie des ARNmvers le cytoplasme . Elle protègeégalement le matérielgénétiqueprécieux.  La membrane externeest en continuité avec le réticulum endoplasmique rugueux. La membrane interne estrecouverte par la lamina (un réseaud'environ 2000 types de protéines) sursa face nucléoplasmique qui joue un rôle de soutien et participerait à
 
l'organisation des mouvements de la chromatine  pendant les différentes phases du cycle cellulaire. 
Le cytoplasme
– substance granuleuseetgelatineuse; gel aqueux qui tient en suspension lesorganites. Ilest le principal constituant de la cellule, fait d`environ 70% H2O maissacomposition varie d`un organisme a un autre et d`une cellule a uneautre. Les autres 30% sontconstitutes de glucides, proteins, lipides. C`estdans le cytoplasme de la cellule constitue les processusvitaux.
La membrane plasmique
– membrane situee a la bordure exterieure du cytoplasme. Estfaite delipides et proteines.Roles:Regleetselectionne les echanges de la cellule avecle milieu environnant.- Par permeabilite : Les materiaux de petite taille se glissentdans la cellule au niveau des pores.- Par endocytoseet par exocytose - Cesdeuxprocessus font intervenir des dйformationsmembranaires qui permettentа la cellule de capturer ou de rejeter des particulesparticuliиrementvolumineuses.- Est capable de reconnaitresessemblables et de s’associer avec elles pour former des tissus.- Saitreconnaitreetrejeter les substancesetrangeres.- Estuneenveloppe deformable qui permet les mouvementset les deplacements. 
Le reticulum endoplasmique – 
Le réticulumendoplasmiqueestprésentdans les cellules eucaryotes. Il est attaché à lamembrane extérieure du noyaudontilprolongel'enveloppenucléaire. Il estconstitué d'unréseaud'espacesentourés de membranes contenant du liquideappeléciternes. Ontrouvedeux types de réticulumendoplasmique : le 
et le 
. RéticulumendoplasmiquerugueuxUnepartie du réticulumendoplasmiqueestcouverte de ribosomes qui fabriquent les protéinesmembranaires et cellesdestinées à êtresécrétées, c'est leréticulumendoplasmiquerugueux. Cesprotéinessontfabriquéesdans la lumière duréticulumendoplasmiquerugueux. Elles y acquièrentleur 
avant de sedirigervers le 
oùellessubirontdiverses transformations. Réticulumendoplasmiquelisse
 
Le réticulumendoplasmiquelisse ne contientpas de ribosomes à sa surface. Il participe à la biosynthèse des lipides (phospholipidesmembranaires, acidesgras, stéroïdes...) quiengendrent le 
et les vésiculesd'
qui elles, régénèrent la
. Il joueégalement un rôle important dans le 
des
(dégradation du 
dans les cellules du foie), la détoxification descellules (dans le foie et les reins) et le stockage du calcium. 
Les ribosomes
Les ribosomes se retrouvent à la fois chez les cellules eucaryotes et procaryotes.Leurrôleest de synthétiser les protéines à l'aide de l'informationcontenuedansl'ARNm.Ilssontconstituésd'ARNribosomique (ARNr) et de protéinesribosomiques etsontfabriquésdans le nucléole chez les eucaryotes. Les ribosomes sontconstitués de deuxsous-unités, une plus petite qui «lit» l'ARNm et où se fixent les ARNt et une plus grossequi catalyse les liaisons peptidiques entre les acidesaminés.Leribosomesedéplacelelongdel'ARNm. On les retrouvedans le cytoplasme, libresouassociés au réticulumendoplasmiqueou àl'enveloppenucléaire. Lorsqueplusieurs ribosomes sont attachés à un ARNm,ilestappelépolyribosome. On retrouveégalement des ribosomes dans les mitochondries etchloroplastes. Les ribosomes libresservent à fabriquer les protéinessolublesquidemeurerontdans le cytosol tandisqueceuxattachés au réticulumendoplasmiquefabriquentles protéinesdestinées aux membranes, aux vésiculesou qui serontexportées à l'extérieur de la cellule. 
Appareil de Golgi
- estconstitué d'un ou de plusieursempilements de sacculesmembranaires deformediscoïdale (dictyosomes). Ilparticipe au renouvellementmembranaire en libérant desvésicules qui fusionneront avec la membrane cytoplasmique.C'estlàquecertainesprotéinessontmodifiées, triées, concentréesetemballées aprèsleursynthèsedans le réticulum. Les protéines passant par le complexegolgiensontsoitdestinées àl'exportation, soitdemeurerontdans des vésicules à l'intérieur de la cellule. 
Mythocondries -
La fonctionprincipale des mitochondriesest de récupérerl'énergiefournie par lesmoléculesorganiques et de la stocker sous formed'ATP par le processus de phosphorylation oxydative. Les mitochondriessontentourées de deux membranes de phospholipides. La membrane externeestlissetandisque la membrane interne porte de

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