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2. LA CAÑIHUADescripción Botánica:La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentanmanchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la planta. Eshermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1mm de diámetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo enrelación al tamaño de la semilla. Propiedades Nutritivas 
Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes.Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica enlisina, isoleucina y triptófano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60% yaceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.Propiedades MedicinalesA la cañihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.
La cura de la fiebre tifoidea.
La disminución del colesterol
El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disenteríaUsos 
De las semillas tostadas y molidas se obtiene una harina marrón (cañihuaco) que es consumidacon azúcar o añadida a sopas. Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente.También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines.
Las hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes como forraje para losanimales durante las épocas de sequía.
CAÑIHUA:
Es una especie muy importante enla región altiplánica como fuente dealimento y forraje. Se siembramayormente en Puno.Su área decultivo en la última década fluctuóde 2,086 has en 1990, con unaproducción de 500 TM y unrendimiento de 240 kg/ha a 5,450has, con una producción de 3, 151TM, y un rendimiento de 578 kg/ha,en el año 1994.En el año 1998, sesembraron 6,010 hectáreas, conuna producción de 4,113 TM y unrendimiento promedio de 684 kg/ha.
 
TECNOLOGIA DEL CULTIVO DE LA CAÑIHUA
(Chenopodium pallidicaule Aellen)La Cañihua, cereal de grano pequeño, originaria de los Andes del Sur del Perú y Bolivia, fue domesticada porlos pobladores de la cultura Tiahuanaco. Es una de las especies agrícolas menos estudiadas, en la actualidad sucultivo y utilización se encuentran a niveles de autoconsumo, es un cultivo que los antiguos peruanos loutilizaron también como base de su alimentación junto con la papa y otros alimentos andinos, pero que a la
 
llegada de los españoles este fue marginado y despreciado por los invasores españoles por considerarlo comidade Indios o nativos peruanos y bolivianos.Su cultivo se extiende desde el centro del Perú (Huaraz), hasta Cochabamba (Bolivia) entre 3 800 a 4 300m.s.n.m. su grano tiene elevado contenido de proteínas (15 a 19 %) y una proporción importante deaminoácidos azufrados. Su valor nutricional se relaciona particularmente con sus proteínas, todas ellas estáncompuestas por 20 aminoácidos diferentes, algunos de ellos son denominados esenciales ya que no pueden serfabricados por el cuerpo humano y una vez que el cuerpo carece de uno solo de ellos deja de sintetizarproteínas. Los tres aminoácidos son : Lisina, Metionina y Triptofano y están presentes en las proteínas queposeen la kiwicha, quinua y cañihua.La cañihua es un cultivo indiferente a la duración de la luz del día y muestra adaptabilidad a diferentesambientes, es muy resistente al frió soportando hasta -10 º c durante la ramificación. tiene múltiple utilizaciónen la alimentación humana, siendo más frecuente su consumo en forma de harina (grano tostado y molido) conel que se preparan panes secos (kekes), mazamorras, tortas, refrescos, bebidas calientes, entre otros.También las hojas se le utilizan como forraje para la alimentación de los animales, en la industria se lo puedeutilizar como sucedáneo del trigo en la panificación y como uso medicinal contra el mal de la altura y otros.En cuanto a sus características botánicas, la cañihua es una planta terofita, herbácea de porte bajo de 20 a 80cms. de alto, muy ramificada desde las bases; la parte superior de los tallos, las hojas y las inflorescenciasestán cubiertas por vesículas blancas o rozadas, bajo las condiciones antes señaladas el período vegetativovaría de 133 a 180 días, desde la fecha de siembra hasta la maduración, dependiendo de las condiciones dehumedad y del suelo.Las siembras de la cañihua generalmente se inician a partir del mes de setiembre hasta fines de noviembre(sembrándose aproximadamente 70 % en el mes de octubre), las cosechas se inician en los últimos diez díasdel mes de febrero hasta fines de mayo con 80 % de actividad en los meses de marzo y abril.Los rendimientos en las zonas productoras, varían desde 300 a 800 kgs. / ha. En cambio en las estacionesexperimentales en condiciones adecuadas se puede alcanzar experimentalmente hasta 7 TM. / ha.
PRÁCTICAS DE CULTIVO
Preparación del terreno:La preparación del terreno, generalmente sigue a la rotación con el cultivo de la papa que deja a la cañihuanutrientes y una textura de los suelos adecuados para su normal desarrollo, responde bien a una buenaaradura y desterronado, la nivelación es muy conveniente y se debe tener en cuenta que los excesos dehumedad afectan la producción. La preparación del terreno generalmente concluye con el trazado de los surcoscon distanciamiento entre 30 y 50 cms. Prácticas que se puede realizar con yuntas o con tractor, dependiendode la disponibilidad de dichas herramientas.Siembra:La siembra está ligada a la localidad y a la variedad utilizada, la época fluctúa entre setiembre a noviembrecomo los más adecuados, cuando la siembra es en surcos, el semillado es a chorro continuo y a unaprofundidad que no debe exceder los 3 cms para garantizar una buena germinación, luego viene el tapado quepuede ser con yunta o simplemente con picos o azadones es decir a mano. La gran mayoría de agricultores quesiembra cañihua, las siembras la realiza al voleo no utiliza surcos, pero técnicamente es más convenientesembrar en surcos ya que facilita la realización de las labores culturales (deshierbos, riegos, aporques, etc. loque supone una mayor producción.La cantidad de semilla utilizada es de 4 a 8 kgs. por / hà. cuando es en surcos y algo más cuando es al voleo.La fertilización empleada responde a una formulación de 60 - 40 - 00 de NPK. Y la incorporación de materiaorgánica (guano de corral) es importante, pudiendo aplicarse de acuerdo a la disponibilidad.Labores culturales:La cañihua como toda planta cultivada necesita protegerla del ataque de plagas y enfermedades así como de lacompetencia que le producen otras plantas que viven a su alrededor, quitándole nutrientes y otros factorescomo la luz, aireación y humedad, necesarias para su normal desarrollo. Por lo que es importante realizar losdeshierbos, aporques (cuando la siembra es en surcos), también, realizar los desahíjes a fin de eliminar elexceso de plantas eliminado las más débiles y dejando las más fuertes, las labores culturales incluye tambiénlos riegos necesarios cuando se presentan períodos de sequía.La cañihua es una de las plantas mas resistentes a las enfermedades y en relación a las plagas se haidentificado entre las principales, a los pulgones (Myzus persicae), escarabajo negro (epicauta willei y epicautalatitarsis), gusanos y larvas de upidripteros (Gnorimoschema sp. y de la familia noctuidae)Cosecha:La cosecha se efectúa cuando las plantas cambian de color, esto indica que ya están en la fase de madurezfisiológica y están aptas para realizar la cosecha que consiste en segar y emparvar y esperar unos días hastaque las parvas estén con muy poca humedad de tal manera que al golpear los granos puedan ser liberados delraquis. La trilla se efectúa con el método tradicional de golpeo de las plantas con palos curvados en el extremo(waqtana). Una vez trillada la cañihua es venteada para separar las ramas pequeñas, perigonios y hojas que

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