Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Analiza Fizico-chimica a Zaharului

Analiza Fizico-chimica a Zaharului

Ratings: (0)|Views: 1,081 |Likes:
Published by gaitanaru_m

More info:

Published by: gaitanaru_m on Jun 08, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/05/2013

pdf

text

original

 
 ANALIZA FIZICOCHIMICĂ AZAHĂRULUI 1.Caracteristici generale
Însuşirile fizicochimice ale zahărului sunt: culoarea, zaharoza, substantele reducatoare,solubilitatea in apa, cenusa,etc.
 A ) Determinarea culorii
( in grade Stammer ). Culoarea zaharului poate fi determinate exact prinmetoda colorimetrica, prin compararea culorii cu diferite solutii de referinta folosind unfotocolorimetru. Culoarea se exprima conventional in grade Stammer (ºSt ).In lipsa unui fotocolorimetru, determinarea culorii se poate executa si prin comparare vizuala.Sefolosesc solutii-etalon, care se toarna in sticlute speciale incolore de forma paralelipipedica cudimensiunile de 4,5*2,5*7 cm. Solutia de analizat se toarna intr-o sticluta identica cu cele din scara-etalon si se compara culoarea ei cu etaloanele, privind prin latura ingusta a sticlutei.Se noteazacoloratia etalonului corespunzator coloratiei solutiei de analizat.
 B ) Determinarea continutului de zaharoza
: Determinarea zaharozei da indicatii asupra valoriialimentare si asupra calitatilor organoleptice ale zaharului. Metodele de determinare pot fi : metodefizice si metode chimice.
 Determinarea zaharurilor prin metode fizice
:
1.Dozarea zaharurilor cu ajutorul areometrelor (zaharometre ) consta in determinarea directa a cantitatii de zaharoza, din solutiile pure, exprimata ingrade sau in g / 100 g. Se folosesc zaharometre Balling si zaharometre Brix, gradate la 17,5 sau 20°C.Un grad zaharometric Balling sau Brix corespunde la 1 g de zaharoza in 100g solutie.2.Dozarea refractometrica a zaharurilor, bazata pe determinarea indicelui de refractie, este cel maiutilizat in productie dar numai pentru o gama limitata de produse , deoarece indicele de refractie esteinfluentat de compozitia chimica complexa a acestora.3. Determinarea polarimetrica a zaharurilor : se bazeaza pe proprietatile optice active ale acestora, putand devia planul de polarizare a luminii care strabate Solutia, spre dreapta sau spre stanga, cu unanumit unghi, care
depinde
de natura,concentratia si grosimea stratului de solutie. Aparatel folositesunt polarimetrul si zaharimetrul.
 Determinarea zaharurilor prin metode chimice
:
Acestea se bazeaza pe capacitatea glucozei, fructozeisi a altor zaharuri reducatoare, de a fi oxidate usorin solutii alcaline de catre unii oxidanti slabi ( oxizide cupru si mercur, ferocianura de potasiu si iodul ). Dintre metodele chimice cele mai folosite suntacelea care folosesc ca solutie oxidanta solutia Fehling, preparata prin amestecarea unei solutiide sulfatde cupru cu o solutie alcalina de sare Seignette : metodele Bertrand si Schoorl.
C ) Determinarea substantelor reducatoare
: Continutul de zahar reducator se determina direct din proba de analizat prin metoda manganometrica sau iodometrica sise exprima sub forma de zahar 

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->