Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
13Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
jurnal udang

jurnal udang

Ratings: (0)|Views: 939 |Likes:
Published by Win Ariga

More info:

Published by: Win Ariga on Jun 08, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/06/2013

pdf

text

original

 
SURVIVAL
BAKTERIPATOGENPADAUDANGSELAMAPENGOLAHANDANPENETAPANRENCANAHACCPUNTUKPROSESPRODUKSIUDANGBEKU
Oleh:
THORIPRASOJO
F02498082
2003JURUSANTEKNOLOGIPANGANDANGIZI
FAKULTAS
TEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT
PERTANIANBOGORBOGOR
 
ThoriPrasojo(F02498082).
Survival
BakteriPatogenpadaUdangSelamaPengolahandanPenetapanRcncanaHACCPuntukProsesProduksiUdangBcku.DibawahbimbinganRatihDewanti-HariyadidanSuIiantari.
RINGKASAN
Indonesiamerupakannegarakepulauanyangmempunyailuasperairan5.8jutakm
2
yangkayaakansumberdayaperairandcnganpotensiperikanansebcsar6.6jutaton.Perikanan,khususnyaudangadalahprodukagribisnisyangmcrupakanandalanekspor.Dalamperolehannilaieksporperikananpadatahun1997,udangmcnernpatiurutanpertamadiatasikantunasebesarUSS160.133
ribu,
DaritotalnilaieksporudangIndonesiakeAmerikaSerikattahun1997,udangbckurnencapai82.3%.EksporudangIndonesiajugamengalamipeningkatansebesar13%selamatahun1999dan2000,yaitudari887.6jutadolarASpadatahun1999menjadi1,003.3jutadolarASpadatahun2000.NamuneksporudangIndonesiakeAmerikaSerikatbanyakmengalamipenahananolehFDA
(FoodandDrugAdministration).
BerbagaikasuspenolakandanpenahananeksporpanganyangterjadidiIndonesiasebagianbesardiscbabkanolehmasalahmutudankeamananyangdianggaptidakmemenuhipersyaratanIntemasional.Daridatayangdikumpulkanselamatahun2001,masalahutamapenolakaneksporudangtersebutterjadikarenamasalah
filthy,Salmonella
dan
insanitary
yaitutcrdapatpada99%dari212kasuspenolakan.Tujuandaripenelitianiniadalahuntukmengetahui
survivalSalmonella,Escherichiacoli,
dan
Listeria
padaudangselamaprosespengolahanudangbekupadasuatupabrikpengolahankomersialdanmenyusunrcncanaHACCPuntukpengolahanudangbekudipabrikpengolahankomersialtersebut.PadasampeludangyangdiperolehdariGresik,selamaprosespembekuanterjadipenurunankandungan
E.coli
pada4titikpengambilansampelpertamayaitupadapenerimaanbahanbaku(3.18IogIOCFU/g),pemotongankepala(2.6310glOCFU/g),sortasiakhir(1.7logI0CFU/g)danpencucianakhir(l.40log1OCFU/g).Padatahappenyusunanterjadikenaikanjumlah
E.
coli
menjadi2.52log1
OCFU/g,
meskipunkemudianturunlagimenjadi<3.48(0)log1OCFU/gsetelahpembekuan.Cemaranmikroba
Salmonella
padabahanbakuudangyangakandibekukanmasihtinggikarenauji
Salmonella
positifpada5sampelyangdiuji,yaitu3sampeldariGresikdan2sampeldariKalimantan.Prosessebelumpembekuanjugabelumefektifuntukmenginaktivasi
Salmonella
karenapadaprodukakhirsemuasampelpositifmengandung
Salmonella
kecuali1sampeludangdariKalimantan.Jumlahtotalsampelyangmengandung
Listeria
dari5sampelselamaprosesterusmengalamipeningkatan,yaitupadatahappenerimaanbahanbaku(2sampelpositit),pemotongankepala(3sampelpositif),sortasiakhir(4sampelpositif),pencucianakhir(5sampelpositi£)danpenyusunan(5sampelpositif)kemudianturunsetelahpembekuan(3sampelpositif).Halinimenunjukkanpengolahanpembekuanudangbelumdapatmenginaktivasicemaran
Listeria.
 
DaridiagrampenentuanCCPdapatdiperolehbeberapatahapproseslbahanbakuyangmerupakanCCPdariprosespembekuanudang.Tahapproses/bahanbakuyangmerupakanCCPtersebutadalabbahanbakuudang,es,suhuproses,plastik/wadah,kondisipenimbunan,sortasiakhir,pencucianakhir,pembekuan,pemeriksaanlogarn,penyimpanan
dan
distribusi,

Activity (13)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Rizal Effendi liked this
Khatarina Shosil liked this
Purnama WIrawan liked this
Nurma Linda liked this
Ade Bsb liked this
Nurma Linda liked this
Ria Dwi Agustin liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->