TARATAUM

12 DIENTES DE AJO.
125cc Aceite Oliva extra.
125cc jugo de limon.
Sal
Perejil picado fino.
En un montero poner sal y los dientes de ajo,machacar hasta
convertir en pasta,agregar poco a poco el aceite revolviendo siempre
hasta convertir en crema,agregar el limon poco a poco revolviendo
siempre hasta licuar y quedar lechosa,verter el perejil picado, para su
presentacion, refrigeradar antes de servir.
Ideal para sazonar carnes a la parrilla.
(pollo,res,pescado,cerdo,conejo).
---En un montero,machacar los ajos sobre la sal,cuando esten
convertidos en crema,agregar el aceite poco a poco revolviendo
permanentemente hasta lograr que una cuchara se mantenga
parada,una vez logrado esto,agregar el jugo de limon poco a poco
para licuar la salsa,agregar el perejil para saborizar,aromatizar y
adornar la pesentacion.
Salsa de vinagre y ajo
5 dientes grandes de ajo ( o 1/2 cabeza pequeña)
1/2 vaso de vinagre
1 cucharada pequeña de comino molido
sal.
Machacar el ajo mezclado con sal y comino.
2- Añadir el vinagre y mover.
Puede servir esta salsa con el pescado asado. también cse pude
añadir al pescado frito caliente.

Salsa de curry
2 vasos de sopa
1 cebolla pequeña rallada
1 manzana pequeña rallada o tomate verde triturado
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cucahrada de coco
1 cucharada de curry en polvo
Sal
Pimienta.
Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar, guardar el
líquido y tirar el coco.
2- Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga un color dorado, añadir
el kurry, luego la harina paulatinamente hasta que esté rojiza.
3- Añadir la manzana rallada, o el tomate verde triturado.
4- Añadir la sopa y el sirope de coco poco a poco moviendo, dejar a
fuego lento 1/2 hora.
5- Añadir sal y pimienta, luego el zumop de limón poco a poCO.
Se calienta antes de servir. se añadir a carnes, aves, pescado,
verdura, huevos y gambas.
Salsa de tomate –mesabekka
1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallado
sal
pimienta negra
cayena ( si le gusta la comida picante.
Calentar el aceite y añadir el ajo.
2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.
3- Dejar a fuego lento 1/2 hora.
- en vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en
conserva.. primero se echa el tomate, luego poca agua para
evitar que se pegue.2- esta salsa se sirve con los espaguetis,
los macarrones o la carne de ternera.3- se puede utilizar como
base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de
tomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echar
una pizca de canela molida..
- Salsa -sharkasiya- (para pollo y carne
- 8 cucharadas de nueces sin cáscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta.
- 1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa
medianamente espesa.
4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de
barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
- Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.
fatoush
Por cinco personas;
3 tomates
4 pepinos
lechuga como quiera
un trozo de pan
1 limon
aceite
sal
Corte las verduras, exprima el limon,
mezcle todo con el aceite, y ponga el sal como quiera.
Corte el pan y frialo, despues pongalo sobre la ensalada,
y ¡bon apetite!
 Ensalada de yogur con pepinos
1 yogur natural
1/4 kg. pepino
una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil)
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta negra
Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar
el agua.
3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4-Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir frio.
Se puede prescindir de los garbanzos. si le sobra un poco de
espinacas , sin garbanzos, las puede aprovechar. ponga en un
molde 1 ( o 2 ) huevo/s batido/s , eche encima las espinacas
escurridas, deje cocer en el horno 20 minutos..buen provecho.
Ensalada de yogur
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado ( se puede utilizar ajo en polvo)
sal
pimienta negra.
Batir el yogur meclado con el ajo, la sal y la pimienta.
2- Servir en un plato de porcelana.
Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera,
durante media hora, antes de servirla.
Ensalada de patata cocida
4 patatas.
2 cucharadas de perejil cortado.
1 diente de ajo
2 cucharadas de aecite de oliva
1/4 taza de vinagre
Sal
Pimienta y cayena
- Cocer las patatas.
2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños.
3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la
mezcla sobre la patata.
4- Añadir el vinagre y mezclar bien.
5- Echar aceite y adornar con perejil.
La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida
mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad
adecuada.hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para
conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, segun el gusto
de cada uno.si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle
de ofrecerle esta ensalada como aperetivo. también se sirve con el
plato típico " kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el
"kabab" ( los pinchos morunos).
Ensalada de garbanzos-hommos- con tahina
1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequeña bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limón
1/4 vaso vinagre.
1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3-Cuando esté muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la
batidora.
4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limón , vinagre y mezclar.

5-Añadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua.

6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo.
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo,
puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo.
Sopa de carne con albóndigas- sopa de kofta
1/4 kg. carne picada
1 cebolla rallada
2 cucharadas grandes de arroz
3 huevos
4 vasos de caldo de huesos de ternera
sal
pimienta
zumo de limón
harina para las albóndigas
- Añadir la cebolla, la sal, la pimienta , zumo de 1/2 limón , clara
de 2 huevos a la carne picada.
2- Dejar el arroz en remojo durante 1/2 hora, luego machacarlo
un poco y añadirlo a la carne.
3- Poner el caldo al fuego después de aliñarlo.
4- Hacer bolitas de carne picada amasándolas con harina y
echarlas en el caldo.
5- Batir yema de 2 huevos y zumo de 1 limón, y añadirlo al
caldo poco a poco .
6- Servir caliente.
- Si le queda pan del día anterior: cortarlo en trocitos pequeños,
freirlos y echarlos en su plato de sopa.. una gotita de limón le
añadirá a la sopa un sabor delicioso
Sopa de arroz –sajina
2 cebollas
6 huevos
1/2 vaso de arroz
sal
pimienta negra
2 cucharadas de aceite para freir la cebolla
4 vasos de agua.
1- Freir la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
2- Añadir el agua.
3- Añadir el arroz al agua hirviendo.
4- Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el
otro para conservar la yema completa.
Si le queda pan del día anterior: cortarlo en trocitos pequeños,
freirlos y echarlos en su plato de sopa.. una gotita de limón le
añadirá a la sopa un sabor delicioso
Lentejas con pan y ajo -fattet ads
Sopa de lentejas amarillas ( ver receta )
Pan del día anterior seco y cortado en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite.
1- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato
hondo.
2- Dejar reposar 5 minutos
3- Freir el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2
minutos.
4- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
5- Servir caliente.
Recuerde que la "taqleya" se prepara así:machacar ajos con
cilantro seco, freir en aceite.los garbahnzos de dejan en remojo 2
horas mínimo antes.
Pollo relleno de trigo –ferik
1 pollo mediano.
2 cucharadas grandes de aceite
Perejil para adornar.
1 cebolla grande rallada
1 cebolla pequeña
1 taza de "Ferik" (trigo algo verde cocido con mantequilla.
1- Limpiar el pollo y lavarlo con harina, sal y agua.
2- Dejar el Ferik 1 hora en remojo.
3- Cortar el higadito, la molleja; mezclar con la cebolla, la sal,la
pimienta, el Ferik y el aceite.
4- Rellenar el pollo con la mezcla; coserlo.
5-Cocer en agua hirviendo con sal, 1 cebolla y 1 grano de
cardamomo.
6- Sacar el pollo del caldo.
7- Freir y servir.
Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
Macarrones con yogur
1/4 kg de macarrones cocidos.
4 dientes de ajo machacado
1/2 vaso de yogur
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Especias y cayena
Freir el ajo en el aceite hasta que esté dorado.
2- Añadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien.
3- Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir
Recuerde que la "taqleya" se prepara así:machacar ajos con
cilantro seco, freir en aceite.los garbahnzos de dejan en remojo 2
horas mínimo antes.
MUDARDARA (arroz con lentejas
200 grs. lentejas
100 grs. arroz americano
2 cebollas
pimienta blanca
aceite de oliva
sal
Poner a remojo las lentejas la noche anterior.
Cocer las lentejas y el arroz por separado lavando las dos cosas
antes de echar en la olla con el agua ya hirviendo y sal, una vez
cocido escurrir y refrescar, ponemos en una fuente y agregamos
abundante pimienta blanca y otro poco de sal, mezclamos bien.
En una sarten ponemos 4 cucharas soperas de aceite y freimos
una de las cebollas picada muy fina, cuando coja un color dorado
agregamos a lo anterior removiendolo bien 5 min. sobre el fuego.
La otra cebolla la cortamos en juliana y la freimos bien, poniendola
despues sobre papel secante.
Este plato se come frio por lo que hay que hacerlo un dia antes.
Se presenta poniendo el arroz y las lentejas en la base del plato y
la cebolla juliana por encima.
Para una mejor presentacion poner en la base de un boll(pequeño
tipo para las natillas)la cebolla juliana y luego las lentejas con el
arroz prensadolo un poco para que al darle la vuelta conserve la
forma, decorar con hierbabuena fresca.
Tortilla de verduras
5 huevos
3 cebollas ralladas
2 manojos de perejil picado
1/2 vaso de leche
1/4 vaso de harina
1 calabacín grande rallado
1 cucharada de guisantes cocidos y machacados
1 pimiento verde picado
1/2 vaso de aceite
1/2 cucharada pequeña de vinagre
1/2 cucharada pequeña de levadura
Sal, pimienta y especias
Echar la sal y las especias a la cebolla, mover.
2- Mezclar la harina con la levadura, añadir a la mezcla de cebolla.
3- Añadir el calabacín, los guisantes y el pimiento
4- Batir los huevos con la leche y el vinagre; añadirlo a la mezcla
anterior.
5- Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla.
6- Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie esté
dorada.
7- Servir.
El burghul es granos de trigo sometido a un tratamiento de
hervido, secado y triturado.
Relleno de hojas de parra -waraq el enab
1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves
Relleno ( ver receta de relleno)
2 vasos de salsa de tomate
Zumo de 1 limón
- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.
2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la
parte más suave hacia fuera.l
3- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma
de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro
mientras está enrollando para que no se suelte.
4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar
encima las hojas rellenas.
5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar
la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.
6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.Añadir 1 cucharada de
aceite.
7- Servir caliente.
- Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur
- Relleno crudo para tomates,hojas de parra, pimiento y
cebolla
1/2 kg de carne picada
1 cebolla grande rallada
3 cucharadas grandes de aceite
2 vasos de arroz
1 manojo de perejil
Sal
Pimienta y especias
Zumo de 1 limón
- Frotar la cebolla rallada con sal, pimienta y especias.
2- Pelar el tomate y cortar en trocitos pequeños.
3- lavar el arroz y escurrir
4- Freir la carne en aceite 5 minutos y dejar enfriar.
5- Mezclar todos los ingredientes y usar para rellenar: Hojas de
repollo, hojas de parra, calabacines, tomnates, pimiento verde o
cebolla
Pisto -torly-con carne
1 kg de mezcla de verdura de la temporada.
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite
3 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado
1/2 kg de carne para guisar cortada en trozos
Sal
Pimienta
Especias y cayena
Prepara la verdura, cada clase a parte.
2- Cortar la cebolla en rodajas y echarle sal, pimienta y especias.
3- Mezclar la verdura con la cebolla y la carne y ponerla en una
olla o fuente de barro, cubrir con la salsa de tomate, añadir el
aceite y meter en el horno.
No olvide la ensalada de tahina y un plato de "babaghannuj" para
acompañar el pollo asado..si no tienetahina, puede hacer una
ensalada de " fattush" .. y buen provecho!!
Patatas con pollo y yogur al horno
1 pollo grande
1 cucharada grande de mantequilla
Zumo de 2 limones
1/2 kg de patatas
1 vaso de yogur
Sal
Pimienta
Perejil para adornar
Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con sal y pimienta.
2- Ponerlo en u molde untado de mantequilla, con rodajas de
patatas, zumo de limón y cubrir con el yogur.
3-Cubrir el molde con papel albal untado con mantequilla.
4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos; abrir y añadur
un vaso de agua hirviendo; dejar cocer.
5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel.
6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande ; adornar con rodajas
de limón y perejil.
En vez de pato se puede rellenar una oca..al cocer el pato puede
echar con el cardamomo dos dientes de clavo para darle un sabor
más rico..
Falafel- siria ( albóndigas de garbanzos y habas
1 vaso de habas germinadas peladas
1/2 vaso de garbanzos pelados
1/2 vaso de Burghul
3 cebollas
1 cabeza de ajos
Cilantro verde y perejil
2 cucharadas de harina, sal, pimienta, comino.especias-
bicarbonato
1 cucharada de levadura
- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
2- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora.
3- Picar el cilantro y el perejil
4- Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la
picadora de la carne.
5- Añadir las especias y mezclar bien.
6- 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de
bicarbonato y levadura.
7- Coger una cantidad pequeña para moldearla en albódigas y
hervir en aceite abundante y muy caliente.
8- Sacar en un papel.Servir caliente con ensalada mixta.
Para hacer falafel rellena : ingredientes: 1 cebolla rallada, 1/2
cabeza de ajo, cayena y sal..modo : freir la cebolla en aceite 5
minutos, mover.. añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar
enfriar.. coger una cantidad de la masa de "falafel", hacer un
hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar
muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.freir y
servir caliente.
Falafel -taameya-(albóndigas de habas
1/2 kilo de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos pequeños
1 manojo de perejil - 1 manojo de cebolletas
Sal. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena
Aceite suficiente para freir
Sésamo ( prescindible )
Una pizca de Bicarbonato
- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en
picadora de carne.
4- Añadir las especias y mover la masa muy bien.
5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de
bicarbonato.
6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad
para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en
el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se
saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
7- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada
de Tahina?
- Es un plato popular y típico en egipto. se sirve en el desayuno,
en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de
tahina.. al freir las albóndigas intente tener la mano
humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa..para
hacer bocadillo se usa pan de pita.
Calabacines sirios
1 kg de calabacines
2 cucharadas de harina
1/4 kg de carne picada con piñones ( Assag)
2 vasos de yogur
4 dientes de ajo
Clara de 1 huevo
4 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y especias
Preparar el Assag
2- Lavar los calabacines, vaciarlos y rellenarlos con el Assag.
3- Freir los calabacines rellenos muy poco en 2 cucharadas de
aceite caliente.
4- Ponerlos en una fuente con un poco de agua y cocer a fuego
lento, añadir agua en caso de necesidad.
5- Batir la harina en 1/2 vaso de agua.Añadir el yogur batido, luego
la clara batida de huevo.
6- Colar la mezcla y calentarla 5 minutos.
7- Echarla sobre los calabacines y calentar 5 minutos.
8- Freir el ajo en el resto del aceite y echarlo spbre los calabacines.
tapar unos minutos,y servir.
9- Se sirve con un plato de salsa de tomate.
Assag: freir la carne picada y los piñones en aceite y un poco de
ajo molido, nuez moscada, sal y pimienta negra. echar agua y
dejar cocer a fuego lento 30 minutos
Calabacines rellenos de arroz y carne picada
1 kg de calabacines pequeños
1 vaso de arroz ( grano redondo )
1/4 kg carne picada
1/4 kg de tomate
2 cucharadas de aceite
2 manojos de perejil
Zumo de 1 limón
Sal, pimienta y especias.
Lavar los calabacines, pelarlos y vaciarlos; dejarlos en agua y sal.
2- Rallar la cebolla y mezclarla con sal, pimienta, especias y zumo
de limón.
3- Lavar el arroz, picar el perejil, lavarlo y escurrirlo bien.
4- Cortar el tomate en trocitos pequeños ( Se puede pelar ).
5- Mezcalr los ingredientes y la carne picada, el aceite. Rellenar los
calabacines.
6- Poner poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar
encima los calabacines rellenos ycubrir con agua ( 2 vasos de
agua).
7- Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento.
Para que no salga el relleno de los calabacines, se tapan- antes de
echar el agua - con un plato boca abajo.al bajar el nivel del agua
se quita el plato.los calabacines rellenos se pueden servir con
ensalada de yogur.
Calabacines con pan rallado y bechamel
1/2 kg de calabacines de tamaño mediano
1 cucharada grande de pan rallado
4 cucharadas de aceite
2 vasos de bechamel líquido
2 cucharadas de queso manchego rallado
Sal.
Limpiar los calabacines, lavarlos, cortarlos en rodajas; echar sal y
hervir 5 minutos.
2- Untar un molde con el aceite, poner los calabacines, esparcir la
mitad del queso rallado.
3- Cubrir con el bechamel, luego el resto del queso y encima el pan
rallado.
4- Meter en el horno hasta que esté la superficie dorada.
5- Servir caliente.
Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.lavarlos
muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa
conservante.
Berenjenas rellenas
1 kg de berenjenas alargadas pequeñas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal
Para el relleno: 1 1/2 de arroz, 1 manojo de perejil, 3 unidades de
tomate cortatas en trcitos pequeños.
Sal, pimienta, zumo de 1 limónm y 2 cucharadas de aceite.
Quitar la parte superior de las berenjenas.
2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno.
4- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua,
una pizca de sal y dejar cocer.
5- Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada
de aceite.
6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.
Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.lavarlos
muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa
conservante.
Berenjenas fritas con vinagre y ajos
1/2 kilo de berenjenas negras
6 dientes de ajo
3 cucharadas grande de vinagre
Aceite para freir
1- Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, echarles sal y dejar en
un escurridor para soltar el agua( alrededor de 1/2 hora)
2- Freirlas en aceite abundante y muy caliente, sacarlas en un
papel de periódico para absorber el aceite que sobra.
3- Ponerlas en un plato, freir el ajo machacado hasta dorarlo,
quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre.
4- Echar la mezcla sobre las berenjenas
2- Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos
precocinados.lavarlos muy bien y escurrirlos para quitar la
sustancia gelatinosa conservante.
Berenjenas en vinagreta
1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas.
1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida ( se puedeusar pimiento rojo picante )
1 taza pequeña de vinagre
Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la
mezcla de ajo.
5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y
poquito de agua.
6-Servir 2 días después.
Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.lavarlos
muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa
conservante.
Galletas de nuez
Para la masa:

- 200 gramos de mantequilla

- 1/2 taza de azúcar glass
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 2 tazas de harina

Para el relleno:

- 1/2 taza de nueces picadas

- 1/4 taza de azúcar glass
- 1 cucharadita de canela
Precalentar el horno a 160ºC.
Untar un molde de 32x28 cm. con mantequilla.
Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta obtener una
mezcla cremosa.
Añadir a esta mezcla, con una cuchara de metal, el agua de azahar
y la harina.
Mezclar bien todo con las manos hasta obtener una mezcla
espesa.
El relleno se prepara mezclando los ingredientes en un recipiente.
Se toma una cucharada de la masa y se forman bolitas; se
presiona con el pulgar en el centro de éstas para que quede un
hueco.
Se coloca una cucharadita del relleno en el hueco.
Se acomodan las galletas en las charolas.
Se hornean de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
Se sirven con café o con helado.
El agua de azahar se puede sustituir por jugo o zumo de naranja,
el azúcar glass también se conoce como azúcar en polvo
Carne con arroz y tomate
1/2 kg de carne de ternera
2 vasos de tomate triturado ( se puede sustituir por 1/2 lata de
tomate frito diluido en agua )
1 cebolla rallada
3 cucharadas grandes de aceite
1/2 vaso de arroz lavado
Sal
Pimienta y especias
Calentar el aceite , freir la cebolla hasta que esté dorada.
2- Cortar la carne y lavarla, echarla en la cebolla, mover hasta que
se seque el agua.
3-Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento.
4-Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento.
5-Añadir u poco de agua en caso de necesitarlo
Se puede sustituir el agua por tomate triturado
Arroz verde
2 vasos de arroz
2 cucharadas de aceite
1 manojo de acelgas
1 manojo de perejil
2 vasos de agua
Sal.
Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua
durante 5 minutos.
2- Escurrir utilizando una gasa.
3- Calentar el aceite, añadir 2 vasos del agua de las acelgas
escurridas,sal; dejar hervir.
4- Lavar el arroz, escurir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta
que se seque el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer a
fuego lento.
Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de
arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de
arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de
pescado, carne o pollo.
Arroz con gambas
1 vaso de arroz
1 1/2 vasos de agua
1 cebolla rallada
1/4 kg de gambas peladas
3 cucharadas grandes de aceite
Sal y pimienta
Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro, sacarla y
machacarla.
2- Añadir las gambas al aceite y dejar hasta que se seque sus
agua.
3- Echar sal, pimienta, la cebolla y dejar hasta que absorbe el
agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer.
Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de
arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de
arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de
pescado, carne o pollo.
Albóndigas de arroz con sala de tomate
1/2 kg de carne roja picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla grande rallada
1 vaso de arroz triturado
1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato
Sal
Pimienta y comino.
Mezclar el ajo, la cebolla,la carne, la sal, y una pizquita de
pimienta, comino y perejil.
2-Amasar muy bien.
3-Machacar en un almirez.
4-Mezclar con el arroz y volver a machacar.
5-Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freir.
6-Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.
7-Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
8-Servir caliente junto a un plato de arroz frito.
Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freirlo en una
cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.añadir 1/2
kg de tomate rojo triturado , sal y especias.dejar hervir a fuego
lento 20 minutos.
Arroz con carne y frutos secos
2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
2 cucharadas de piónes
2 cucharadas de almendra sin c'ascara ni piel
1/4 kg de carne picada
Sal
Pimienta y especias.
Calentar el aceite, freir las almendras, sacarlas; freir los piñones y
sacarlos sobre un papel de periódico.
2- Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle
sal y pimienta.
3- Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer
hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo.
4- Servir caliente, adornar con almendras y piñones.
Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freirlo en una
cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.añadir 1/2
kg de tomate rojo triturado , sal y especias.dejar hervir a fuego
lento 20 minutos.
Pollo relleno
1 pollo grande deshuesado
1 grano de almáciga
2 granos de cardamomo
Sal
Para el relleno:
1/4 kg carne picada
1 cebolla pequña rallada
1 huevo
1 cucharada grande de migas de pan mojadas y escurrida.
Sal, pimienta y especias.
Mezclar los ingredientes del relleno, adobar.
2- Rellenar el pollo y coser.
3- Cocer el pollo en agua hirviendo con una cebolla, almáciga,
cardamomo, sal y los huesos.
4-Sacar el pollo y freirlo.
5- Servir entero adornado con lechuga y tomate./ o dejar enfriar;
cortar en rodajas y servir.
Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
 Pollo con curry
1 pollo mediano
1 cebolla rallada
1/2 vaso de harina
1 vaso de fideos
1/2 vaso queso ralladao
3 cucharadas de curry
4 cucharadas grandes de aceite
Sal, pimienta y especias.
Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en troizos pequeños.
2-Cocer los fideos,ponerlos bajo un chorro de agua un minuto,
escurrir y freir en el aceite.
3-Feir la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry;
mover cosntantemente.
4-Añadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea
medianamente espeso.
5-Poner la mitad de los fideos en un molde; añadir un poco de
queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner encima el
pollo, luego el resto de los fideos y la salsa; por fin el queso
rallado.
6- Meter el molde en el horno.
7-Servir caliente.
Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
Pescado asado con aceite y limón
1 kg de pescado
Ajo machacado
Limón
Comino molido
Sal y pimienta
Cayena.
Limpiar el pescado.
2- Preparar la mezcla de ajo machacado con sal, comino, limón,
piienta y cayena.
3- Rellenar el pescado con la mezcla y dejar 1/2 hora
4- Untar una sartén con aceite y ponerla en el fuego.
5- Asar el pescado, mover y añadir aceite si lo necesita.
6- Ponerlo en un plato, echar un poco de sal, pimienta y limón.
7- Servir caliente con rodajas de tomate y limón.
Es frecuente servir el pescado frito con arroz blanco, ensalada de
tomate, lechuga, pepino y cebolla cortados en trozos muy
pequeños; y ensalada de tahina.
Croquetas de pescado y patatas. -kofta de pescado.
1/2 kilo de pescado sin hueso
1/3 kg de patata
un manojo de perejil picado
1 yema de huevo
1 huevo batido y pan rallado para empanar
Sal
Pimienta
Zumo de 1 limón
Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas.
2- Limpiar el pescado y machacarlo.
3- Mezclar la patata, el pescado, el perejil, la sal, la pimienta, la
yema.
4- Moldear la masa en forma de albóndigas o croquetas,mojar en
el huevo batido,empanar y freir en aceite muy caliente.
5- Sacar y poner sobre papel de periódico para absrober el aceite.
6- Adornar y servir.
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo,
puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo
Croquetas de gambas con arroz. -kotfa de gambas
1 kg de gambas
2 cucharadas grandes de comino molido
1 vaso de arroz molido
5 dientes de ajo y perejil
1 cebolla
Sal
Pimienta y cayena.ç
Pelar las gambas y lavarlas.
2- Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla.
3- Añadir las especias, el arroz molido y mezclar.
4- Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite.
5- Freir en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.
6- Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la
"Kofta" en la salsa.
7- Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas
de lechuga.
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo,
puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo.
Arroz con gambas
1 vaso de arroz
1 1/2 vasos de agua
1 cebolla rallada
1/4 kg de gambas peladas
3 cucharadas grandes de aceite
Sal y pimienta.
Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro, sacarla y
machacarla.
2- Añadir las gambas al aceite y dejar hasta que se seque sus
agua.
3- Echar sal, pimienta, la cebolla y dejar hasta que absorbe el
agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer.
Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de
arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de
arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de
pescado, carne o pollo.
Pinchos morunos – kebab
1 kg carne de cordero
3 tomates duros
1 cucharada grande de salsa de tomate
Zumo de 2 limones
1 cebolla rallada
1/4 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta y especias
Mezclar la carne cortada en trozos con la cebolla, las especias, la
salsa y el zumo de limón, dejar en la nevera una noche entera.
2- Poner los trozos de carne y el tomate verde en pinchos.
3- Asar sobre carbón moviéndo los pinchos de vez en cuando.
4-Servir caliente con ensaladas y patatas fritas
No olvide la típica ensalada de tahina y las "pitas" ( pan árabe )..si
sirve ensalada mixta, se cortan los ingredientes (lechuga, tomate,
pepino, pimienta verde y cebolla) en trocitos muy pequeños.aliñar
con aceite, sal, limón o vinagre,y azumaque
Kofta asada
1/2 kg de carne picada
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta y especias
Perejil picado.
Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla.
2- Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas, sujetar en
pinchos.
3- Asar sobre carbón o fuego.
4- Puede colocar las albóndigas en un molde y meter en horno.
5- Servir caliente.
6- Adornar con berros y patatas fritas.
Puede añadir una cebolla rallada y frita, despúes de apagar el
fuego.se aconseja dejar las lentejas en remojo 1 hora antes de
cocerlas.
Hígado con salsa de tomate
1/2 kg filetes de hígado
Zumo de 1 limón
1 vaso de salsa de tomate
1 cebolla
1 cucharada de vinagre
Ajo machacado
Sal
Pimienta.
Mezclar los filetes con zumo de cebolla, limón, sal y pimienta; dejar
1/2 hora.
2- Freir el ajo en 3 cucharadas de aceite; añadir tomate y dejar
cocer a fuego lento; añadir vinagre.
3-Echar los filetes de hígado con 1/2 vaso de agua y dejar cocer
1/4 hora.
El karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. es
un buen refresco contra el calor del verano.. también se puede
beber caliente.. si utiliza henné para teñir el pelo, coja un poco de
esta infusión caliente ( 1 taza de té llena) y mézclela con la
henné .. le dará un color cobrizo muy bonito..
Higado asado
1/2 kg de filetes de higado pequeño ( Ternera o cordero)
1 limón
1 cebolla cortada en rodajas
Sal
Pimienta
Especias
Exprimir el limón sobre el hígado.
2-Añadir especias y cebolla ; dejar 1 hora.
3-Quitar la cebolla; asar sobre carbón.
4-Servir caliente con un plato de patatas fritas y ensalada de
Tahina.
El karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. es
un buen refresco contra el calor del verano.. también se puede
beber caliente.. si utiliza henné para teñir el pelo, coja un poco de
esta infusión caliente ( 1 taza de té llena) y mézclela con la
henné .. le dará un color cobrizo muy bonito
Gulash - hojaldre con frutos secos
1/2 kg de Gulash ( masa de hojaldre especial )
1 vaso de aceite /o mantequilla
Sirope ( azúcar / agua / limón )
Frutos secos machacados o cacahuete machacado.
A) Sirope:
Poner 1/2 vaso de azúcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de
agua , zumo de 1 limón.Dejar hervir a fuego lento hasta que
tenga el espesor deseado el Gulash.
B) Gulash:
1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el
aceite o la mantequilla derritida.
2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en
forma de dedos.
3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno
a temperatura mediana.
4- Sacar del horno, regar con el sirope.
5- Servir frío.
B) Puede rellenar la mitad del gulash con carne de assag ( ver
receta de assag).. así tendrá un menú completo..gulash con
carne .. y gulash con frutos secos como postre..no se olvide de
la ensalada..buen provecho
Guzeya- postre de coco
1 vaso de coco rallado
1 vaso de azúcar
Clara de 2 huevos
Vainilla
Batir la clara hasta que se endurezca.
2- Mezclar el coco, el azúcar y la vainilla.
3- Añadir la clara y mezclar.
4- Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa
igualando la superficie, untar con aceite y meter en el horno a
temperatura mediana.
5- Cuando esté la superficie tostada, sacar del horno y volcarla
Guzeya en un plato.
6- Servir fría.
El karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. es
un buen refresco contra el calor del verano.. también se puede
beber caliente.. si utiliza henné para teñir el pelo, coja un poco de
esta infusión caliente ( 1 taza de té llena) y mézclela con la
henné .. le dará un color cobrizo muy bonito..
Gulash - hojaldre con frutos secos
1/2 kg de Gulash ( masa de hojaldre especial )
1 vaso de aceite /o mantequilla
Sirope ( azúcar / agua / limón )
Frutos secos machacados o cacahuete machacado
A) Sirope:
Poner 1/2 vaso de azúcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de
agua , zumo de 1 limón.Dejar hervir a fuego lento hasta que
tenga el espesor deseado el Gulash.
B) Gulash:
1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el
aceite o la mantequilla derritida.
2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en
forma de dedos.
3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno
a temperatura mediana.
4- Sacar del horno, regar con el sirope.
5- Servir frío.
B) Puede rellenar la mitad del gulash con carne de assag ( ver
receta de assag).. así tendrá un menú completo..gulash con
carne .. y gulash con frutos secos como postre..no se olvide de
la ensalada..buen provecho !!
Eish saraya
1 barra de pan
3 vasos de azúcar
3 cucharadas de azúcar
4 vasos de agua
Zumo de un limón
Quemar 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo,
echar el agua y el resto del azúcar, dejar hervir, añadir el limóon.
2- Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un
molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta que
oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope.
3- Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua.
4- Dejar enfriar.
5- Cuando está totalmente frío adornar con nata según gusto.
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo,
puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo.
Basbusa - postre de sémola
1/2 kg sémola
2 cucharadas grande de harina
3 vasos de yogur
1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura
3/4 vaso de aceite o mantequilla
Vainilla
2 cucharadas grandes de coco ( prescindible )
1 vaso de azúcar.
Tamizar la mezcla de sémola,harina y levadura; añadir el azúcar.
2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la
mantequilla derritida, el yogur y mover fuerte.
3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta
temperatura hasta que esté la superficie tostada, sacar del horno y
dejar enfriar.
4- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua
+ zumo de 1 limón)
Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la
superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.
Balah el sham- dátiles de siria
1 vaso de agua
4 huevos
Vainilla
1 vaso de harina
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
Aceite para freir
Hervir el agua con la mantequilla y la sal.
2- Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una
masa.
3- Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.

4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los

deditos en el aceite caliente.. Freir y sacar en un colador.
5- Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco.
6- Puede sustituir el sirope por azúcar en polvo.
Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la
superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.
Baklawa
2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida
1 kg de Gulash ( hojaldre especial )
4 vaos de coco molido
1 vaso de azúcar
1 vaso de pistacho molido
4 vasos de sirope.
Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o
mantequilla derritida.
2- Poner una capa de Gulash.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azúcar y el coco.
6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vaos de aceite.
8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo ( 6 capas ).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash,
uego con el aceite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.
11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10
minutos hasta que esté la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa
caliente.
13- Adornar con pitacho y servir fría.
Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la
superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.
Ashura
4 vasos de azúcar
2 vasos de trigo machacado
1/2 vaso de maicena
Leche
Frutos secos, pasas, agua de rosas.
Lavar el trigo.
2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que
esté bien cocido.
3- Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo
hasta que tenga cuerpo y esté espeso.
3- Quitar del furgo, servir en platos , esparcir frutos secos.
4- Meter en frigorífico y servir frío.
ashura" es un plato típico en egipto, especialmente el día 10 del
mes de moharram, según calendario musulmán
Arroz con leche y frutos secos
2 vasos de arroz
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cucharada grande de aceite
Frutos secos machacados
Moler el arroz 2/ 3 veces.
2- Añadir leche, zúcar y aceite y poner al fuego moviendo
constantemente.
3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa.
4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la
masa, igualar la superficie con la mano.
5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en
el horno hasta que esté tostada.
6- Servir fría.
Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de
arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de
arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de
pescado, carne o pollo
Maroccan mint tea
Caja de té
Azúcar
Incienso
Té DE MENTA MORIZCO
En una cafetera poner 3 cucharas de OOLONG TEA (no sobres), 2
cucharas de hojas de menta secas y 1/2 taza de azúcar, llenar de
agua hirviendo hasta el borde, dejar reposar por 5 minutos. Mover
la infusión probar si esta lo suficientemente dulce, servir en vasos
de cristal. Mientras que los invitados toman el te usted puede
volver a añadir 1 cucharilla de té y 2 de azúcar echar agua
hirviendo, 5 minutos de reposo mover de nuevo, probar otra vez y
listo para servir.
Tabulé
150 gramos de cus-cus
2 cebollas
1 pimiento verde y otro rojo
un puñado de pasas
medio pepino
aceite
el zumo de dos limones
agua
aceite
sal
Poner en un bol el cus-cus crudo junto con las pasas.
Añadir las cebollas cortadas en dados, junto con los pimientos y el
pepino.
Agregar el zumo de los limones y la misma cantidad de agua.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen y la sal (al gusto,
aunque se puede hacer sin sal).
Tapar el bol con un trozo de film de cocina y dejarlo tres horas
mínimo en la nevera.
En la presentación se puede añadir atún en conserva (en aceite de
oliva o al natural).
La tradición recomienda ponerlo en el centro de la mesa y no
retirarlo hasta que se presenten los postres.
Ensalada de couscous
250 gr. couscous
2 tomates
20o gr. mozarella
hojas frescas de albahaca y menta
nueces, pasas, dátiles (opcional)
1/2 vaso de zumo de limón
1/2 vaso de aceite de oliva.
sal
Poner el couscous en una fuente y echarle agua hirviendo (que lo
cubra), tapar con un trapo 10 mn. y echarle un chorro de aceite de
oliva y remover para que no se apelmace.
Cortar el tomate, mozarella, hojas de menta y albahaca y mezclar
con el couscous, añadiéndole el vaso con el zumo de limón, el
aceite y la sal.
Si se desea añadir pasas
Servir frío
Batinjaan zalud
2 Berenjenas
Aceite
Cebolla
3 ajos
Zumo de limon
Sal
Pimrnton
Azucar
Tomate
Perejíl
Como aperitivo tambien se puede servir, un excelente
acompañamiento al couscous como al cualquier plato morizco.
Asegurece de servirla bien fría.
Pelar y cortar en rebanadas de 1/2 centímetro de grosor 3 grandes
berenjenas, freirlas en una cacerola grande en 1/2 taza de aceite,
hasta que queden suaves, después de esto hay que machacarlas.
Añadir 1 cebolla cortada en rodajas, 3 dientes de ajo finamente
cortados, 4 cucharas de zumo de limón, 1 cucharilla de sal,
pimienta 1/4 de cucharilla, 1 cuchara de azúcar y mezclarla muy
esmeradamente. Llevar al congelador (la Nevera). Después hacer
montoncitos de esta mezcla y esparcirlo en el centro del plato,
para 8 platos, de manera que quede como una gran moneda en la
mitad del plato, encima una rodaja de tomate y encima de este
una aceituna negra en el centro, adornar con perejil.(con unas
gotas de aceite se pueden hacer las bolitas o montonsitos mejor ).
Harira
Para la 1ª parte del caldo:
-100 gr de carne troceada (ternera o cordero)
-100 gr de garbanzos previamente remojados
-3 huesos de ternera
-1 cebolla pelada y troceada
-1/2 cucharadita de pimienta
-2 pellizcos de azafrán
-sal
Para la 2ª parte del caldo:
-500 gr de tomates
-8 cucharadas soperas de perejil picado
-2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
-2 cucharadas soperas de harina
-sal
Calentar litro y medio de agua en una olla y poner todos los
ingredientes de la 1ª parte del caldo, tapar y cocer a fuego medio
30 minutos. Entretanto, pelar y trocear los tomates y cocerlos 10
minutos a fuego lento y agregarlos a la olla. Cocer 30 minutos
más. Diluir la harina en una taza con un poco de agua fría y,
cuando los garbanzos estén cocidos, verter en la olla, remover,
añadir sal, el perejil y el cilantro. Destapar la olla y remover de vez
en cuando hasta que espese. Servir bien caliente acompañado de
dátiles
En algunos países se añade también arroz o pasta y se acompaña
de pasteles de miel en lugar de dátiles.
Couscous marrakesh
medio kilo de couscous
Sal
Pimienta roja triturada
Azafran
Cominos
Aceite de cacahuete
un kilo y medio de carne de cordero sin hueso
2 pollos
un kilo de zanahorias
2 Pimientos verdes
un kilo de de tomates
un kilo de de calabaza
Guisantes o habichuelas
Garbanzos
Uvas pasas
El preparado clásico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas
fácil, preparar 1 libra (500g) de couscous. Un recipiente con agua
hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de
grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego
fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de
aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y listo!
Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja
triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en
1/4 de aceite de cacahuetes hasta que se dore un poco, añadir
carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua. Añadir 1
pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al
estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros
después de pelarlas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra
de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada
en rodajas de 3 centímetros de ancho, un puñado de guisantes y
1/2 libra de uvas pasas. Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar
con sal al gusto. Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en
el centro , colocando en el mismo el estofado, echar la salsa sobre
el couscous adornar con perejil. Buen provecho!
Crema de garbanzo
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Cebollas.
2 latas de Garbanzos.
3 cucharadas de harina.
3 cucharadas de margarina.
6 tazas de Caldo de carne.
Media taza de Nata.
Sal y Pimienta al gusto.

CÓMO SE ELABORA:
Refreímos la cebolla con la margarina, hasta que esté doradita.
Agregamos la harina, moviendo constantemente hasta que se
 forme una masa espesa.
Incorporamos poco a poco 4 tazas de caldo de carne.
Licuamos los garbanzos con las dos tazas de caldo de carne
restantes, pasamos por el colador chino, lo mezclamos con la
preparación anterior y cocinamos cinco minutos.
Agregamos finalmente nata y ponemos a punto de sal y pimienta.
crema de ajonjolí (tahini )
tahini.. crema de ajonjoli
4 tazas semillas de sésamo 1/4 taza aceite

Calentar el horno a 180º. Poner las semillas esparcidas en una

bandeja y hornearlas entre 3 y 10 minutos revolviendo a menudo o
hasta que empiecen a desarrollar su fragancia. No tostarlas.
Ponerlas luego en un recipiente y triturarlas con el minipimer,
incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa.
Añadir más aceite si es preciso. El tahini se conserva bien en la
nevera, tapado, hasta tres meses.
Receta Crema de Yogur
Ingredientes

1-1/2 lts. de yogur

300 gms. de azúcar rubia

Preparacion

1.Pon el yogur en una tela de algodón, cuélgalo y deja gotear

sobre un recipiente, toda la noche o por lo menos durante 5 horas,
y luego pásalo a un recipiente.

2.El yogur debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido
su volumen a la mitad.

3.Agrega el azúcar y revuelve bien con un batidor.

4.Puedes darle vista y sabor agregándole fresas, o cáscara de

limón o naranja rallada.

CREMA DE YOGUR .

Ingredientes para 6 personas:

Bata con las varillas metálicas 1 taza de yogur natural, 1/2 taza de
nata agria, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharaditas de
azúcar morena en un cuenco de cristal ó cerámica. Enfríe la crema en
la nevera al menos 8 horas antes de servirla; la crema espesará
ligeramente.

CREMA DE YOGURT.

INGREDIENTES:
2 litros de Yogur casero
 Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:
Verter el yogur en una bolsa de lienzo y dejarla colgada hasta que
desprende todo el suero. Rociar el resto sólido con aceite de oliva,
agregar las hierbas aromáticas que se prefiera y guardar en la
heladera.
Berenjenas a la miel
Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 130 min
Tiempo de cocción : 30
vegetariana

Ingredientes de la receta:
1 Berenjena grande, 125 grs.
de Harina, 2 cucharadas de Aceite de oliva y aceite para freir, 1/2
vaso de Cerveza rubia y dos claras de Huevos medianos.
Miel de caña o miel negra.
Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con
Agua y sal 2 horas.
Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza,
las 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de sal.
Se deja reposar 2 horas.
A continuación se le añade a la masa las dos claras de huevo
montadas a punto de nieve.
Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel
absorvente, y se salan al gusto.
Se pasan una a una por la masa y se van friendo en abundante
aceite caliente, a poder ser de oliva.
Se ponen en una fuente y se riegan generosamente con miel de
caña o miel negra.
Es un plato muy andaluz con origenes árabes.
El tiempo de reposo de la masa es el mismo que el de las
berenjenas en remojo por lo que se puede preparar muy
facilmente.
Esta masa tambien es idal para freir Bacalao en trozos o cualquier
otro pescado que no lleve espinas.
CREMA DE BERENJENA

2 berenjenas gruesas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
Sal y pimienta

Asar las berenjenas a horno fuerte durante 30 ó 45 minutos, hasta

que queden blandas. Pelar el tomate, quitarle las semillas y
 picarlo.
Pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla. Pelar calientes las
berenjenas asadas y trocearlas.
Machacar en el mortero los ajos, la cebolla, el tomate y la
berenjena.
Trabajar con la maza mientras se añade el aceite en hilo fino,
hasta que quede como una mahonesa.
Agregar el vinagre, la sal y una pizca de pimiento. Servir con
rebanadas de pan ligeramente tostadas

KIBBE.
• 3/4 kg. de carne picada (molida),
• sal y pimienta a gusto,
• 3 cebollas picadas.
Corteza:
• 300 gr. de carne picada (molida),
• 2 tazas de trigo burghol,
• comino a gusto,

• sal y pimienta árabe a gusto (sino negra).

Preparacion: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y
pimienta. Cocine hasta secarse.

Ablande el burghol en agua y cuélelo. Pase por la picadora la

carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede
amasar la carne como lo haría con una masa de harina, hasta
obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra
su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya
el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza
forme una masa y colóquela encima. Para formar la parte de
arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos.
Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano
durante 1 hora.

KIBBE HORNEADO
Ingredientes:
para 4 personas 500 gramos de carne de Cordero o de res
mnolida.100 gramos de trigo partido y dejado en Agua 3 horas
previamente,1 huevo,1 cucharadita de canela,10 hojas de
hierbabuena picada,50 gramos de Perejil picado,1 cucharada de
Harina de trigo,sal y Pimienta al gusto,tres dientes de ajo, 1
Cebolla finamente cortada en cuadritos.
Elaboración:
1 preparaciónSe machacan los ajos y se mezclan todos los
ingredientes. Se dejan 10 minutos en reposo, se toman dos
cucharas soperas y se moldean tipo làgrima. Se pueden freir en
aceite vegetal o hornear a 250oF hasta que queden doradas.
2 presentaciónSe presenta en un plato decorado con perejil
finamente picado y adherido con Mantequilla untada al plato.
 FALAFEL

1 1/2 tazas de garbanzos remojados en agua de un día para otro

1 cebolla de mediana

2 dientes de ajo finamente picados

1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de hojas de culantro o cilantro finamente picadas

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida

2 cucharadas de harina

Aceite vegetal

Escurrimos los garbanzos y los echamos en el procesador de

alimentos, picamos toscamente. Agregamos la cebolla, el ajo, el
perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta.
Procesamos hasta que quede finamente picado.

Colocamos la mezcla en un tazón y agregamos harina. Nos

humedecemos las manos y formamos pequeñas bolitas que luego
presionamos para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.

En una sartén antiadherente vertemos aceite vegetal hasta

aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo. Calentamos a fuego medio-
alto y freímos los falafels por ambos lados hasta que se doren.
Escurrimos sobre papel toalla.

Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de

yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

PIZZA ARABE
Albaca a gusto
Pan Arabe una rodaja
Queso Crema, una rodaja
 Pure de tomate a gusto
un diente de ajo
Se separa el pan arabe en 2 partes para que de una fugaza
queden 2. Se las unta con el purè de tomate y se les pone albaca
encima, junto con el ajo y el queso.
Luego se lo acomoda como un sandwich y se lo pone a cocinar 3
minutos de microondas o 5 de horno bajo
Se cocina en el microondas o en el horno bajo
PIZZA BEREBERE
Masa

Agua fría Cantidad necesaria

Harina -
Levadura 1 cda.
Sal A gusto

Relleno

Carne de cordero trozada -

Cebolla -
Cilantro -
Grasa Cantidad necesaria
Pimienta A gusto
Tomates -
Zanahoria -

Coloque en un bowl la harina, la levadura y la sal.

- Agregue agua fría en cantidad necesaria hasta lograr una masa
homogénea. Amase entre 10 y 15 minutos (como se suele hacer
con la
masa de pizza) y deje levar.
- Estire la masa, dejando lugar en el centro para poner el relleno,
cierre y envuelva, dejando el relleno en el centro, y bien protegido
por la masa.
- Lleve al horno a fuego medio, fuerte. De vuelta a la mitad de la
cocción. Si lo queremos hacer a la parrilla, aplaste un poco el pan
para que sea más fino, teniendo cuidado de no perder relleno.
- Los beréberes nómades realizan esta receta calentando primero
la
arena con brasas y cubriendo la pizza con la arena ya caliente. La
dejan dorar de un lado, la dan vuelta para que dore del otro y la
retiran del fuego. Luego le quitan con mucha paciencia todos los
restos de ceniza, raspando la masa crocante con un cuchillo (como

cuando se nos quema una tostada

Baghrir
 Agua -
Levadura fresca -
Sal -
Sémola
Coloque en un recipiente la sémola.
- Desmenuce la levadura fresca sobre la sémola.
- Agregue la sal y el agua
- Una con las manos, Pase la mezcla por la licuadora.
- Obtendrá así una masa líquida, parecida a la de nuestros
panqueques.
- Cuanto más deje reposar esta preparación, más burbujas van a
tener
las Harchas Para cocinarlos, vuelque la preparación sobre una
sartén de teflón
sin aceite.
- Cocine durante unos minutos sin dar vuelta. Retire de la sartén y
deje enfriar. Se suelen acompañar con miel y manteca
Lmsmen

Harina 1 k
Huevo 1
Leche
Manteca clarificada 50 g
Sal

- Coloque en un bowl la harina, un huevo, la manteca clarificada, un

poco de sal y leche para unir la preparación. Amasar.
- Haga bollitos.
- Cada bollito, estírelo y doble como si fuera un pañuelo, siempre
pintándola con manteca clarificada, deje reposar.
- Luego vuelva a estirar y repita el procedimiento (de manera de
lograr un hojaldrado).
- Estire lo más finito posible de manera circular (con los dedos) y
coloque en una plancha bien caliente rociada con manteca
clarificada. Cocine de un lado y del otro.

Se pueden acompañar con:

- Tomates y aceitunas
- Higos, ciruelas y miel
- Naranjas frescas o mermelada
- Con azúcar y canela.

COUS COUS TRADICIONAL MARROQUI

Ingredientes

Aceite de oliva -
Almendras tostadas -
Azafrán -
Azúcar impalpable -
 Bouquet de cilantro -
Canela -
Carne trozada -
Cebolla -
Manteca -
Sal y Pimienta A gusto
Sémola
Hidrate la sémola con agua y lleve al couscoussier (olla especial
para cous cous) al vapor, durante 10 minutos. (Primera cocción)
- Coloque en una olla con agua, aceite de oliva, sal y pimienta: la
cebolla entera, el azafrán en polvo, unas ramas de canela, un
bouquet de cilantro y la carne trozada.
- Retire la sémola, hidrate y separe con las manos, para airear la
sémola. Lleve otra vez al couscoussier por 10 minutos más.
(Segunda
cocción)
- Retire la sémola, agregue manteca y vuelva a airear y separar
con
las manos. Lleva nuevamente al fuego (Tercera cocción)
Sirva en un plato o fuente redonda (en Marruecos se sirve en un
tagine).
- Arme una base de sémola y rocíe con el caldo de carne.
- Agregue los trozos de carne y cubra con más cous cous, armando
una
pirámide (los trozos de carne deben quedar ocultos). Rocie con el
resto del caldo.
- Decore con canela formando líneas simétricas.
- Por último rocie la punta con azúcar impalpable. Lo ideal es poner

un recipiente por separado con más azúcar para que cada

comensal le
agregue un poco a la porción que va a tomar del plato comunal
con la
mano derecha)
ENSALADA MEDITERRANEA

Aceite de oliva -
Ajo -
Berenjenas grilladas -
Cebolla -
Chauchas -
jengibre -
Limón -
Pomelos -
Sal y Pimienta A gusto
Tomates -
Zucchinis -

PROCEDIMIENTO
- Rehogue cebolla y ajo.

Armado

- Agregue jengibre, sal y pimienta durante la cocción (cocinar solo

un par de minutos).
- Agregue a lo anterior (todavía tibio) los tomates cortados, las
chauchas blanqueadas, jugo de limón y comino.
- Sirva con zucchinis blanqueados, aceitunas negras, berenjenas
grilladas y pomelo.

Presentación

- Rocíe todos los ingredientes con aceite de oliva

HARIRA.SOPA
Aceite Cantidad necesaria
Agua -
Azafrán -
Cilantro -
Cordero trozado -
Extracto de tomate -
Garbanzos -
jengibre -
Lentejas -
Perejil -
Sal -

Rocié con aceite una cacerola y llevar al fuego.

Una vez caliente, agregue el cordero de manera que se selle sin

llegar a dorarse.

Agregue las lentejas, los garbanzos, el extracto de tomate y agua.

- Luego, agregue el resto de los ingredientes (sal, pimienta,
azafrán, perejil, cilantro jengibre)

Deje cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Agregue un poco de harina para espesar

COUS COUS DULCE.POSTRE

Aceite de argán -
Agua de azahar -
Almendras tostadas -
Azúcar impalpable -
Canela -
Dátiles -
Higos -
Leche -
Miel -
Pasas de uva rubias -
Sémola

PROCEDIMIENTO

- Coloque la sémola en un plato grande semi – hondo. Rocíe

con un
poco de agua (para hidratar) y agregue sal marina.

Armado

- Coloque la preparación anterior en el couscoussier (olla especial

para cous cous) al vapor, durante 10 minutos.
- Pase la preparación nuevamente al bowl e hidrate con leche.
- Vuelva la preparación al couscoussier, dejando reposar otros 10
minutos (repetir este procedimiento 3 veces, agregando leche cada
vez).
- Una vez terminado el procedimiento anterior, agregue a la
preparación (en el bowl), un poco de aceite de argán y agua de
azahar, sin dejar de mezclar.
- Agregue 2 cucharadas de miel, las almendras fileteadas y las
pasas.
-

Presentación

- Sirva en un plato en forma de pirámide (en este momento el color

de la sémola es más blanco).
- Decore con canela, dátiles, higos y almendras tostadas.
- Por último rocíe la punta con azúcar impalpable.

ENSALADA DEFRUTAS CON AGUA DE ROSAS

Agua de rosas -
Almíbar -
Canela -
Duraznos -
Higos -
Jengibre en polvo -
Jugo de limón -
Vainilla -

Corte los higos en cruz sin llegar a partirlos.

- Abra los higos y colóquelos en un recipiente en el que se
presentará el plato.
- Corte los duraznos en trozos y colóquelos junto con los higos.
- En otro recipiente, coloque un almíbar ya preparado. Agregue:
agua
de rosas (pocas gotas), azúcar con vainilla, canela, jengibre y
 algunas gotas de jugo de limón.
- Rocié la fruta y agregue sobre estos pétalos de rosas comestibles
ENSALDA DATILES,NARANJAS

Agua de azahar -
Almendras tostadas -
Canela -
Dátiles -
Jugo de naranja -
Miel -
Naranjas -

Corte las naranjas y los dátiles en gajos.

- Tueste las almendras.
- Coloque en un recipiente las naranjas y dátiles. Rocié con un poco
de jugo de naranja natural, unas gotas de agua de azahar, miel y
canela.
- Mezcle y sirva en copas. Agregue las almendras tostadas. Decore
con una rama de canela.

PAN ARABE
Ingredientes:
1/2 kg de harina.
25 grs de levadura.
1 cucharada al ras de sal.
250 cc de agua.
1 cucharada de aceite de maiz.
1 cucharada de azucar.
Preparado:
Mezclar la levadura con el agua, azucar. Dejar
espumar en un lugar cálido. Poner en un bowl grande la harina, el
aceite , agregar la preparación anterior y revolver
energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien
tapado, hasta que duplique su volumen.Desgasificar. Repartir la
masa
en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el
gusto de la persona. Estirarlos con un palote.Ubicarlos separados
en
placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos
en
lugar cálido.Cocinar en horno moderado a cliente 8 minutos.
Retirar y taparlos
con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los
que
se compran
PAN AARBE MARROQUI
PAN ÁRABE
Ingredientes para 6-8 personas:
½ kilo de harina floja (la normal, que podemos encontrar en todos los
sitios)
3 dl. de agua
20 gr. de levadura de panadería instantánea
1 cucharada de postre de azúcar
1 cucharada sopera de aceite de oliva
12 gr. de sal

Prepración: En un bol poner todos los ingredientes menos la levadura.

Amasar con las manos y cuando ya llevemos 5 minutos de amasado
añadir la levadura y terminar de amasar durante otros 5 minutos.
Dejar reposar 15 minutos la masa y bolear para que tenga buena
forma; colocar en una bandeja de horno, forrada con papel, aplanar
con las manos y poner a fermentar en un lugar cálido, lejos de
corrientes de aire y tapado para que no forme costra. Cuando haya
aumentado de volumen, hacer un pequeño hoyo en el centro y volver
a fermentar de la misma forma. Cuando ya veamos que la masa ha
subido, cocer en el horno a 190º-200º C durante 20 minutos
aproximadamente. Dejar enfriar antes de consumir.
PAN MARROQUI OTRA RECETA

Ingredientes:
● 1kg de semola fina ( mejor comprarla en tiendas o carnicerias
marroquies)
● 220g de harina
● 1 cucharada de levadura de panaderia que diluye en 100 ml de
agua tibia
● 1 cucharadita de sal
● 2 cucharadas de azucar
● 1 l de agua ( mas 100 ml para la levadura)

Preparación:
Echar la semola en un cuenco, anadir la harina, la sal y mezclar.
Anadir la levadura y el agua poco a poco.Amasar.
Cuando la masa esta lista, hacer bolas, aplastatarlas, taparlas con
un pano y dejarlas reposer en un sitio bastante caliente por un
minimo de 45 mn.
No deben subir mucho mas o menos 2 cm.
Calentar la sarten con un poco de aceite, poner un circulo de masa
y cocer a fuego lento.
Pinchar la masa con un tenedor, hacer la vuelta y dejar cocer el
otro ladO

BASTONCITOS.POSTRE
500g de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite
1 pizca de sal
aceite para la fritura
200 gr. de almendras
4 almendras amargas
200 gr. de azúcar
1 cc de flor de naranjo
1 clara de huevo
250 gr. de miel
Preparación de la pasta:
En un bol, poner medio vaso de aceite y vino.
Batir la mezcla e incorporar la harina y una pizca de sal,
mezclando bien.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos.

Preparar la masa de almendras:

Pelar las almendras. Rallarlas en un bol y mezclarlas con azúcar.
Añadir la clara de huevo y una cucharadita de flor de naranjo.
Con un rodillo, en una tabla espolvorada de harina, estirar la masa.
Espolvorear ligeramente con la harina y cortarla con un vaso para
obtener círculos medianos.
Aplastar cada círculo y agrandarlo ligeramente.
Añadir una cucharadita de masa de almendras en el borde de una
semicircunferencia de masa y enrollarlo como si fuese un bastón.
Sofreír los bastones por series de 4 ó 5 en una sartén cuando el
aceite esté bien caliente.
Poner a calentar la miel en una cacerola, retirarla cuando esté
tibia.
Retirar los bastones una vez fritos.
Sumergirlos rápidamente en la miel tibia y esperar 15 minutos
antes de retirarlos.
Retirar el exceso de miel y colocarlos en una fuente
TAHINE DE POLLO Y MIEL
1 pollo de granja
2 cebollas
3 dientes de ajo
150 gr de almendras
250 gr de dátiles
25 cl de caldo de verdura
4 CS de aceite
3 CS de miel
6 ramitas de cilantro
1 CC de jenjibre en polvo
1 CC de canela molida
1 pizca de azafrán
sal, pimienta
En una olla, echar el aceite y dorar el pollo cortado en trozos y las
cebollas picadas.
Espolvorear la carne con las especias, salpimentar y remover
durante 1 minuto.
Pintar con un pincel todos los trozos de pollo con la miel.
Dorar las almendras en una sartén antiadherente.
Ponerlas en la olla y añadir los dátiles, el cilantro picado, los
dientes de ajo pelados y picados y por último el caldo de verduras.
Cubrir la olla y dejarlo cocer durante 30 minutos.
Servir caliente con couscous.
 BACLAVA
3 tacitas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de mantequilla
25 hojas de masa filo ( ver receta)
3 tazas de nueces molidas
1 cucharita de limón, zumo
Preparar el almíbar poniendo el azúcar con el agua en una olla a
hervir.
Apenas suelte el hervor, agregar el jugo de limón y la rama de
canela dejando que hierva a fuego muy bajo por 15 min.
Dejar enfriar.
Enmantequillar una bandeja de horno del tamaño de las hojas de
masa filo.
Preparar el relleno mezclando las nueces con la canela.
Derretir la mantequilla a fuego lento y dejar que hierva para que
suelte una espuma blanca.
Apagar el fuego y retirar esa espuma.
La mantequilla resultante se llama Baclava y tiene la particularidad
de que no se quema al cocinar.
Disponer las hojas de masa filo en la bandeja preparada,
pincelando cada una con la mantequilla.
Completar 12 capas y poner sobre el relleno.
Cubrir el relleno con las hojas restantes pincelando cada una con
la mantequilla.
Cortar la superficie dibujando rombos o triángulos y pincelando de
nuevo con mantequilla.
Rociar muy ligeramente con agua fría (para que no se levanten las
puntas de la masa).Llevar a horno moderado por 20 a 25 min.
Sacar del horno, repasar el corte y cubrir enteramente con el
almíbar frío
POSTRE CON DATILES Y ALMENDRAS
6 cucharadas de harina
1 cucharada de sal
4 huevos
100 gr. de almendras trituradas
200 cc. de nata o crema de leche
2 huevos, las claras
1 cucharada de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 cucharada de levadura
200 gr. de datiles picados
En una batidora poner los huevos y batirlos un poco, cernir la
harina, dos tercios del azúcar, la levadura, la sal, incorporandolos a
los huevos y seguir batiendo por 2 minutos más, agregar los
dátiles y las almendras.
Untar un molde con mantequilla y ponerle papel parafinado en el
fondo.
Echar la mezcla y llevar al horno precalentado a 200° centígrados,
durante 30 minutos.
 Dejar reposar y desmoldar.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar
hasta que quede dura y por último ponerle al crema de leche y
verter sobre el postre.
Se sirve frío
DEDOS DE NOVIA
150 gr. de nuez picada o almendra
150 gr. de mantequilla
280 gr. de harina cernida
1 pizca de sal
110 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla, esencia
30 gr. de maíz, maicena
1 cucharada de agua de azahar
Batir la mantequilla y añadir el azúcar y perfume de la vainilla y el
agua de azahar.
A esta masa se le añade la harina con la pizca de sal y se mezcla.
Con extremo cuidado envuelva las nueces o las almendras picadas
en la masa.
Ensuélvase bien la masa en papel de aluminio y se deja enfriar
para que este más dura, por varias horas en el frigorífico.
Se sacan y se van formando cuernitos.
Se introducen al horno y se hornean a 175 grados hasta que estén
dorados.
Se sacan y se pasan por azúcar glass, envolviéndolos
completamente

Ingredientes del té a la menta o té moruno

4 cucharaditas de té verde.
Agua hirviendo.
Hierbabuena o menta piperita (la planta que sea fresca).
Azúcar.

Elaboración del té a la menta o té moruno:

Echaremos agua hirviendo en la tetera y tras unos segundos la tiramos (esta es sólo
para calentar la tetera).
Pondremos directamente dentro de la tetera, ahora vacia, una cucharada de azúcar
por taza.
Añadiremos el té verde, la hierbabuena y por último el agua hirviendo
PATILLA AMRROQUI
Ingredientes
Para el relleno: 4 pichones, 1 kg de cebollas, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 250 g de almendras, 6
huevos duros, perejil, cilantro, sal, pimienta, azafrán y canela. Y gengibre en polvoç
Para la pastilla: 100 g de mantequilla, 2 huevos batidos y 1 kg de láminas grandes para pastilla
Duración: 45 min + 1 h 10 min de cocción. Coloque los pichones en una olla con el perejil picado, la cebolla,
la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retire
los pichones. Deje que la salsa espese hasta obtener jarabe. Deshuese los pichones en una ensaladera,
añada el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezcle todo.
Unte el molde de la pastilla con mantequilla y coloque una primera capa de láminas (con la cara lisa por
debajo) y vaya superponiéndolas dejando que una parte quede por fuera del molde. Extienda una capa de
relleno, y recúbralo con más láminas. Vuelva a empezar hasta que se acabe el relleno. Doble las láminas
que sobresalgan y péguelas con el huevo batido. Añada otras láminas por encima. Aplique mantequilla con
el resto del huevo. Póngalo a cocer en el horno a potencia media (120 °C o termostato 4) durante 20 min.
Gire la pastilla para dorarla con mantequilla por el otro lado durante unos minutos. Decore con cruces
 elaboradas con canela y azúcar glas.
Esta pastilla también se puede elaborar con pollo

PASTILLA CON POLLO Y ALMEDRAS

1,5 kg de pollo (he comprado una bandeja de muslos y contramuslos)
- ramitas de cilantro (picado)
- ramitas de perejil (picado)
- 2 cebollas ( picadas)
- 1 cuchara café de jengibre fresco y molido
- 1 cuchara café de nuez moscada molida
- 1 cuchara café de canela molida
- 1 poco de azafrán
-1 cuchara sopera de azúcar
- sal
- aceite de oliva
- 6 huevos
200 g de almendras fritas y molidas
- 1 cuchara sopera de agua de azahar
- 1 cuchara café de canela
- 2 cuchara sopera de azúcar

paquete de 10 hojas brick * (ver mas abajo aclaración)

100g de mantequilla derretida

1 huevo
-----------------------------------

y para decorar canela y azúcar glas

-----------------------------------

Poner el aceite en un cazo grande, rehogar los trozos de pollo , añadir las cebollas , perejil, cilantro y las especies.

Una vez todo bien rehogado cubrir de agua, añadir la sal y dejar cocer a fuego suave.

Cuando el pollo este hecho sacarlos y dejar enfriar en un plato. Mientras dejar reducir la salsa.

Batir los huevos y añadirlos a la salsa, remover para cocerlos. (Es casi como hacer unos huevos revueltos) Reservar.
Cuando el pollo este frío , sacar toda la carne y desmenuzarla. Reservar

Mezclar las almendras molidas con la canela el azúcar y el agua de azahar. Reservar

Engrasar con la mantequilla un molde redondo , colocar 3 hojas de brick ( ver foto) pintar las hojas con la mantequilla derretida.

Estas hojas secan rápidamente , hay que trabajar seguido, me refiero que no es el momento de ir a charlar con la vecina...

Las hojas se colocan de la siguiente manera: mitad en el molde y mitad fuera... ( lo de fuera sirve de tapa)

Añadir otra hoja para reforzar el fondo... y untar de mantequilla derretida

Cubrir con el pollo desmenuzado

Aquí...... me bebí una cerveza fresquita........(eso es optativo) . ¡¡¡¡¡uf que calor!!!!!!

Bueno sigo

Añadir otra hoja ...untar con mantequilla

Cubrir con los huevos revueltos

Añadir otra hoja ..untar con mantequilla

Cubrir con el preparado de almendras.

Añadir otra hoja ... untar con mantequilla y cerrar con las primeras hojas ( las mitades ..me vais siguiendo????)
Otro traguito de cerveza...... y encender el horno 180º

Me quedan tres hojas...

Están van encima de todo...puse dos (guardo una para hacer un experimento) y cerré bien la pastilla...

Ahora solo queda pintar todo con un huevo para dorarlo y aquí ..

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡MIE:::::::::::::DA!!!!!!!!!

el huevo por el suelo y era el último!!!!!!!!!!!! jooo que mala pata..... ¡¡¡que hago!!! ¡¡¡que hago!!!... el kiosco "dehaydetodo" esta
a 5 minutos....... voy rápido , primero miro si esta la vecina... tocerraooooooo hay que joderse... nunca esta cuando la
necesito.... jajajajjaaj

Voy para el kiosco.. CERRADOOOOOOOOOO abre a la 5 y son las 5 menos10........ corriendo a casa y al mismo tiempo llamo
a mi gran amiga que vive al lado opuesto del kiosco...SUSIIIIIIIIIIIIIIII necesito un huevo.... ¡¡¡ALLA voy me contesto!!!!.... que
haríamos sin las amigas...

Bueno.. sigo... con el huevo de Susi pinto la Pastilla , la cocina poiffffffffffffffffff es una sauna....

Dejo la Pastilla mas o menos 20 minutos hasta que este doradita... mientras Susi y yo nos tomamos otra cerveza!!!!!!

Y por fin saque la dichosa Pastilla del horno.. preciosa doradita hummmmmm

La deje enfriar y encima espolvoree un poco de canela con azúcar glas.

Me ha costado , pero valió la pena , estaba absolutamente deliciosa , para acompañarla puse algunas aceitunas picantes y
como era muy grande mi currante tiene un cuarto de pastilla para llevarse en el tupper y por supuesto le di un buen trozo a
Susie... ya me dirá mañana a la hora del café si le ha gustado o no!!!!

Encontré las autenticas en una tienda marroquí de alimentación y carnicería .Son enormes miden unos 39 cm de diámetro,
vienen en paquete de 10 ( las necesarias para una pastilla) y cuesta 2.70 euros y las aceitunas también vienen de Marruecos ,
las compro en el mercado de Algeciras. Las negras picantes son buenísimas!!!!

EMPANADAS DE QUESO COPETIN

24 masas cuadraditas para empanaditas de copetín
1/2 kg de queso cuartirolo o port salud o cualquier queso cremoso
4 huevos duros
Aceite para freír (abundante
Cortar el queso en tiritas de un par de cms. de largo. Cortar los huevos duros en trocitos. Tomar una
masita, humedecer los bordes con agua (para que luego se pegue bien), rellenar con un bastoncito de
queso y un pedazo de huevo duro, cerrar y aplastar los bordes con un tenedor para que se cierre.
Freír en abundante aceite caliente de a dos o tres solamente. Cuidado!, se doran muy rápido, por eso no es
conveniente poner más de dos o tres a freír simultáneamente.
Son unas empanaditas muy livianas y de sabor delicado que se sirven antes de la comida y van muy bien
con una copa de algún vino blanco nuevo y fresco

Ingredientes para 6 yogures:

• Leche entera :1 litro

• Yogurt natural o desnatado: 1 unidad

Preparación:

Tiempo estimado:? 8 horas aproximadamente

• Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se

mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
• A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante
realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan
estropear el yogur
 • Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no
sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural
(preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva
• Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se
deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando
que se enfríe
• Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no
ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le
falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de
horas más
• Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt.
Entonces se pone en el frigorífico y listo
• Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca
gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo

Yogurt casero de fresa

• 1 LITRO DE LECHE
• 6 CDAS DE LECHE EN POLVOleche en polvo
Se obtiene mediante un proceso de deshidratación.
• 3 CDAS DE YOGURT NATURAL
• PARA LA MERMELADA:
• 250GMOS DE FRESAS
• AZUCAR A GUSTO
• 3 CDAS DE AGUA
• COLORANTE DE ALIMENTOS (OPCIONAL

• CALENTAR LA LECHE (TEMPERATURA DE TETERO)

• DISOLVER LA LECHE EN POLVO EN UN POCO DE LA LECHE TIBIA Y
AGREGAR
• AGREGAR LAS TRES CDAS DE YOGURT Y MEZCLAR CON UNA
CUCHARA DE MADERA, DEJAR REPOSAR POR 6 HORAS A
TEMPERATURA AMBIENTE, LUEGO LLEVAR A LA NEVERA POR 12
HORAS
• PASADAS LAS DOCE HORAS MEZCLAR FUERTEMENTE CON UNA
CUCHARA DE MADERA Y AGREGAR LA MERMELADA.

PREPARACION DE LA MERMELADA:

• LAVAR Y PICAR EN TROZOS PEQUEÑOS LAS FRESAS, LLEVARLAS A

FUEGO MEDIO CON LAS TRES CDAS DE AGUA, EL AZUCAR AL
GUSTO Y EL COLORANTE DE ALIMENTOS, MEZCLAR HASTA QUE SE
COCINEN

Yogurt acsero
1 botecito de Yogur natural o de sabor de 150 gramos.
1 litro de Leche.
20 gramos de Azúcar.
CÓMO SE ELABORA:

Hervimos la leche y dejamos enfriar hasta que quede templada.

Volcamos en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur y azúcar al gusto.
Tapamos y dejamos en un lugar a temperatura ambiente de 25ºC durante 12 horas
aproximadamente revolviendo cada cierto tiempo.
Transcurridas estas horas la leche habrá fermentado y hemos obteniendo un litro de
yogur casero.

Otra forma
VASITO DE YOGURT NATURAL PREFERIBLEMENTE
FIRME
16 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
750 C.C. DE AGUA TEMPERATURA AMBIENTE

SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES (SE LE PUEDE

AGREGAR UN POCO DE AZUCAR SI GUSTA)
Y SE ENVASA EN VASITOS O EN UN SOLO ENVASE A SU
GUSTO, SE TAPA Y SE DEJA FUERA DE LA NEVERA POR 8
HORAS O TODA LA NOCHE, CUANDO ESTE LISTO SE
GUARDA EN LA NEVERA

Cuajo de yogurt y limon

1 yogurt natural
- Zumo de 1 limón
- 1 bote de leche concentrada 375 gr
- 1 cucharada de azúcar blanca
- Canela en polvo a gusto
Poner en el vaso de la batidora el yogurt, el zumo de limón, el bote de leche y el
azúcar.
batir durante algunos segundos.
2- Seguidamente poner en unos cuencos y decorar con la canela.
3- Llevar al frigorífico y servir frió
Chinine
yogurt natural, agua mineral y sal
Para un litro: poner en la licuadora 1 taza grande de yogurt y agregar agua hasta
llenar el vaso de licuadora, poner sal al gusto y luego licuar como 2 minutos
(mientras mas se licua mejor) que la disfruten