TARATAUM
12 DIENTES DE AJO.125cc Aceite Oliva extra.125cc jugo de limon.SalPerejil picado fino.En un montero poner sal y los dientes de ajo,machacar hastaconvertir en pasta,agregar poco a poco el aceite revolviendo siemprehasta convertir en crema,agregar el limon poco a poco revolviendosiempre hasta licuar y quedar lechosa,verter el perejil picado, para supresentacion, refrigeradar antes de servir.Ideal para sazonar carnes a la parrilla.(pollo,res,pescado,cerdo,conejo).---En un montero,machacar los ajos sobre la sal,cuando estenconvertidos en crema,agregar el aceite poco a poco revolviendopermanentemente hasta lograr que una cuchara se mantengaparada,una vez logrado esto,agregar el jugo de limon poco a pocopara licuar la salsa,agregar el perejil para saborizar,aromatizar yadornar la pesentacion.
Salsa de vinagre y ajo
5 dientes grandes de ajo ( o 1/2 cabeza pequeña)1/2 vaso de vinagre1 cucharada pequeña de comino molidosal.Machacar el ajo mezclado con sal y comino.2- Añadir el vinagre y mover.Puede servir esta salsa con el pescado asado. también cse pudeañadir al pescado frito caliente.
Salsa de curry
2 vasos de sopa1 cebolla pequeña rallada1 manzana pequeña rallada o tomate verde triturado1 cucharada de zumo de limón3 cucharadas de aceite1 cucharada de harina1 cucahrada de coco1 cucharada de curry en polvoSalPimienta.Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar, guardar ellíquido y tirar el coco.2- Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga un color dorado, añadirel kurry, luego la harina paulatinamente hasta que esté rojiza.3- Añadir la manzana rallada, o el tomate verde triturado.4- Añadir la sopa y el sirope de coco poco a poco moviendo, dejar afuego lento 1/2 hora.5- Añadir sal y pimienta, luego el zumop de limón poco a poCO.
Se calienta antes de servir. se añadir a carnes, aves, pescado,verdura, huevos y gambas.
Salsa de tomate –mesabekka
1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).2 cucharadas grandes de aceite de oliva2 dientes de ajo ralladosalpimienta negracayena ( si le gusta la comida picante.Calentar el aceite y añadir el ajo.2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.3- Dejar a fuego lento 1/2 hora.
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en vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito enconserva.. primero se echa el tomate, luego poca agua paraevitar que se pegue.2- esta salsa se sirve con los espaguetis,los macarrones o la carne de ternera.3- se puede utilizar comobase para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa detomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echaruna pizca de canela molida..
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Salsa -sharkasiya- (para pollo y carne
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8 cucharadas de nueces sin cáscara.2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida2 dientes de ajo machacadocaldo de pollozumo de 2 limonessalpimienta.
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1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsamedianamente espesa.4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente debarro.5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
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Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.
fatoush
Por cinco personas;3 tomates4 pepinoslechuga como quieraun trozo de pan1 limonaceitesalCorte las verduras, exprima el limon,mezcle todo con el aceite, y ponga el sal como quiera.Corte el pan y frialo, despues pongalo sobre la ensalada,y ¡bon apetite!
Ensalada de yogur con pepinos
1 yogur natural1/4 kg. pepinouna cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil)2 dientes de ajo machacadosalpimienta negraPelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltarel agua.3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.4-Mezclar el pepino salado con el yogur.5- Adornar con perejil y servir frio.Se puede prescindir de los garbanzos. si le sobra un poco deespinacas , sin garbanzos, las puede aprovechar. ponga en unmolde 1 ( o 2 ) huevo/s batido/s , eche encima las espinacasescurridas, deje cocer en el horno 20 minutos..buen provecho.
Ensalada de yogur
1 yogur natural2 dientes de ajo machacado ( se puede utilizar ajo en polvo)salpimienta negra.Batir el yogur meclado con el ajo, la sal y la pimienta.2- Servir en un plato de porcelana.Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera,durante media hora, antes de servirla.
Ensalada de patata cocida
4 patatas.2 cucharadas de perejil cortado.1 diente de ajo2 cucharadas de aecite de oliva1/4 taza de vinagreSalPimienta y cayena- Cocer las patatas.2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños.3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter lamezcla sobre la patata.4- Añadir el vinagre y mezclar bien.5- Echar aceite y adornar con perejil.La dificultad de este plato delicioso y típico en la comidamediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidadadecuada.hay que probar el sabor en la punta de una cuchara paraconseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, segun el gustode cada uno.si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detallede ofrecerle esta ensalada como aperetivo. también se sirve con elplato típico " kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el"kabab" ( los pinchos morunos).
Ensalada de garbanzos-hommos- con tahina
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Couscous marrakesh for COMIDA ARABE
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