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12 DIENTES DE AJO.
125cc Aceite Oliva extra.
125cc jugo de limon.
Sal
Perejil picado fino.
En un montero poner sal y los dientes de ajo,machacar hasta
convertir en pasta,agregar poco a poco el aceite revolviendo siempre
hasta convertir en crema,agregar el limon poco a poco revolviendo
siempre hasta licuar y quedar lechosa,verter el perejil picado, para su
presentacion, refrigeradar antes de servir.
Ideal para sazonar carnes a la parrilla.
(pollo,res,pescado,cerdo,conejo).
---En un montero,machacar los ajos sobre la sal,cuando esten
convertidos en crema,agregar el aceite poco a poco revolviendo
permanentemente hasta lograr que una cuchara se mantenga
parada,una vez logrado esto,agregar el jugo de limon poco a poco
para licuar la salsa,agregar el perejil para saborizar,aromatizar y
adornar la pesentacion.
Salsa de vinagre y ajo
5 dientes grandes de ajo ( o 1/2 cabeza pequeña)
1/2 vaso de vinagre
1 cucharada pequeña de comino molido
sal.
Machacar el ajo mezclado con sal y comino.
2- Añadir el vinagre y mover.
Puede servir esta salsa con el pescado asado. también cse pude
añadir al pescado frito caliente.
Salsa de curry
2 vasos de sopa
1 cebolla pequeña rallada
1 manzana pequeña rallada o tomate verde triturado
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cucahrada de coco
1 cucharada de curry en polvo
Sal
Pimienta.
Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar, guardar el
líquido y tirar el coco.
2- Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga un color dorado, añadir
el kurry, luego la harina paulatinamente hasta que esté rojiza.
3- Añadir la manzana rallada, o el tomate verde triturado.
4- Añadir la sopa y el sirope de coco poco a poco moviendo, dejar a
fuego lento 1/2 hora.
5- Añadir sal y pimienta, luego el zumop de limón poco a poCO.
Se calienta antes de servir. se añadir a carnes, aves, pescado,
verdura, huevos y gambas.
Salsa de tomate –mesabekka
1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallado
sal
pimienta negra
cayena ( si le gusta la comida picante.
Calentar el aceite y añadir el ajo.
2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.
3- Dejar a fuego lento 1/2 hora.
- en vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en
conserva.. primero se echa el tomate, luego poca agua para
evitar que se pegue.2- esta salsa se sirve con los espaguetis,
los macarrones o la carne de ternera.3- se puede utilizar como
base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de
tomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echar
una pizca de canela molida..
- Salsa -sharkasiya- (para pollo y carne
- 8 cucharadas de nueces sin cáscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta.
- 1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa
medianamente espesa.
4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de
barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
- Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.
fatoush
Por cinco personas;
3 tomates
4 pepinos
lechuga como quiera
un trozo de pan
1 limon
aceite
sal
Corte las verduras, exprima el limon,
mezcle todo con el aceite, y ponga el sal como quiera.
Corte el pan y frialo, despues pongalo sobre la ensalada,
y ¡bon apetite!
Ensalada de yogur con pepinos
1 yogur natural
1/4 kg. pepino
una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil)
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta negra
Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar
el agua.
3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4-Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir frio.
Se puede prescindir de los garbanzos. si le sobra un poco de
espinacas , sin garbanzos, las puede aprovechar. ponga en un
molde 1 ( o 2 ) huevo/s batido/s , eche encima las espinacas
escurridas, deje cocer en el horno 20 minutos..buen provecho.
Ensalada de yogur
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado ( se puede utilizar ajo en polvo)
sal
pimienta negra.
Batir el yogur meclado con el ajo, la sal y la pimienta.
2- Servir en un plato de porcelana.
Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera,
durante media hora, antes de servirla.
Ensalada de patata cocida
4 patatas.
2 cucharadas de perejil cortado.
1 diente de ajo
2 cucharadas de aecite de oliva
1/4 taza de vinagre
Sal
Pimienta y cayena
- Cocer las patatas.
2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños.
3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la
mezcla sobre la patata.
4- Añadir el vinagre y mezclar bien.
5- Echar aceite y adornar con perejil.
La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida
mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad
adecuada.hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para
conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, segun el gusto
de cada uno.si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle
de ofrecerle esta ensalada como aperetivo. también se sirve con el
plato típico " kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el
"kabab" ( los pinchos morunos).
Ensalada de garbanzos-hommos- con tahina
1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequeña bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limón
1/4 vaso vinagre.
1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3-Cuando esté muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la
batidora.
4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limón , vinagre y mezclar.
Para el relleno:
CÓMO SE ELABORA:
Refreímos la cebolla con la margarina, hasta que esté doradita.
Agregamos la harina, moviendo constantemente hasta que se
forme una masa espesa.
Incorporamos poco a poco 4 tazas de caldo de carne.
Licuamos los garbanzos con las dos tazas de caldo de carne
restantes, pasamos por el colador chino, lo mezclamos con la
preparación anterior y cocinamos cinco minutos.
Agregamos finalmente nata y ponemos a punto de sal y pimienta.
crema de ajonjolí (tahini )
tahini.. crema de ajonjoli
4 tazas semillas de sésamo 1/4 taza aceite
Preparacion
2.El yogur debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido
su volumen a la mitad.
CREMA DE YOGUR .
CREMA DE YOGURT.
INGREDIENTES:
2 litros de Yogur casero
Aceite de oliva
MODO DE PREPARACIÓN:
Verter el yogur en una bolsa de lienzo y dejarla colgada hasta que
desprende todo el suero. Rociar el resto sólido con aceite de oliva,
agregar las hierbas aromáticas que se prefiera y guardar en la
heladera.
Berenjenas a la miel
Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 130 min
Tiempo de cocción : 30
vegetariana
Ingredientes de la receta:
1 Berenjena grande, 125 grs.
de Harina, 2 cucharadas de Aceite de oliva y aceite para freir, 1/2
vaso de Cerveza rubia y dos claras de Huevos medianos.
Miel de caña o miel negra.
Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con
Agua y sal 2 horas.
Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza,
las 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de sal.
Se deja reposar 2 horas.
A continuación se le añade a la masa las dos claras de huevo
montadas a punto de nieve.
Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel
absorvente, y se salan al gusto.
Se pasan una a una por la masa y se van friendo en abundante
aceite caliente, a poder ser de oliva.
Se ponen en una fuente y se riegan generosamente con miel de
caña o miel negra.
Es un plato muy andaluz con origenes árabes.
El tiempo de reposo de la masa es el mismo que el de las
berenjenas en remojo por lo que se puede preparar muy
facilmente.
Esta masa tambien es idal para freir Bacalao en trozos o cualquier
otro pescado que no lleve espinas.
CREMA DE BERENJENA
2 berenjenas gruesas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
Sal y pimienta
KIBBE.
• 3/4 kg. de carne picada (molida),
• sal y pimienta a gusto,
• 3 cebollas picadas.
Corteza:
• 300 gr. de carne picada (molida),
• 2 tazas de trigo burghol,
• comino a gusto,
KIBBE HORNEADO
Ingredientes:
para 4 personas 500 gramos de carne de Cordero o de res
mnolida.100 gramos de trigo partido y dejado en Agua 3 horas
previamente,1 huevo,1 cucharadita de canela,10 hojas de
hierbabuena picada,50 gramos de Perejil picado,1 cucharada de
Harina de trigo,sal y Pimienta al gusto,tres dientes de ajo, 1
Cebolla finamente cortada en cuadritos.
Elaboración:
1 preparaciónSe machacan los ajos y se mezclan todos los
ingredientes. Se dejan 10 minutos en reposo, se toman dos
cucharas soperas y se moldean tipo làgrima. Se pueden freir en
aceite vegetal o hornear a 250oF hasta que queden doradas.
2 presentaciónSe presenta en un plato decorado con perejil
finamente picado y adherido con Mantequilla untada al plato.
FALAFEL
1 cebolla de mediana
2 cucharadas de harina
Aceite vegetal
PIZZA ARABE
Albaca a gusto
Pan Arabe una rodaja
Queso Crema, una rodaja
Pure de tomate a gusto
un diente de ajo
Se separa el pan arabe en 2 partes para que de una fugaza
queden 2. Se las unta con el purè de tomate y se les pone albaca
encima, junto con el ajo y el queso.
Luego se lo acomoda como un sandwich y se lo pone a cocinar 3
minutos de microondas o 5 de horno bajo
Se cocina en el microondas o en el horno bajo
PIZZA BEREBERE
Masa
Relleno
Baghrir
Agua -
Levadura fresca -
Sal -
Sémola
Coloque en un recipiente la sémola.
- Desmenuce la levadura fresca sobre la sémola.
- Agregue la sal y el agua
- Una con las manos, Pase la mezcla por la licuadora.
- Obtendrá así una masa líquida, parecida a la de nuestros
panqueques.
- Cuanto más deje reposar esta preparación, más burbujas van a
tener
las Harchas Para cocinarlos, vuelque la preparación sobre una
sartén de teflón
sin aceite.
- Cocine durante unos minutos sin dar vuelta. Retire de la sartén y
deje enfriar. Se suelen acompañar con miel y manteca
Lmsmen
Harina 1 k
Huevo 1
Leche
Manteca clarificada 50 g
Sal
- Tomates y aceitunas
- Higos, ciruelas y miel
- Naranjas frescas o mermelada
- Con azúcar y canela.
Aceite de oliva -
Almendras tostadas -
Azafrán -
Azúcar impalpable -
Bouquet de cilantro -
Canela -
Carne trozada -
Cebolla -
Manteca -
Sal y Pimienta A gusto
Sémola
Hidrate la sémola con agua y lleve al couscoussier (olla especial
para cous cous) al vapor, durante 10 minutos. (Primera cocción)
- Coloque en una olla con agua, aceite de oliva, sal y pimienta: la
cebolla entera, el azafrán en polvo, unas ramas de canela, un
bouquet de cilantro y la carne trozada.
- Retire la sémola, hidrate y separe con las manos, para airear la
sémola. Lleve otra vez al couscoussier por 10 minutos más.
(Segunda
cocción)
- Retire la sémola, agregue manteca y vuelva a airear y separar
con
las manos. Lleva nuevamente al fuego (Tercera cocción)
Sirva en un plato o fuente redonda (en Marruecos se sirve en un
tagine).
- Arme una base de sémola y rocíe con el caldo de carne.
- Agregue los trozos de carne y cubra con más cous cous, armando
una
pirámide (los trozos de carne deben quedar ocultos). Rocie con el
resto del caldo.
- Decore con canela formando líneas simétricas.
- Por último rocie la punta con azúcar impalpable. Lo ideal es poner
Aceite de oliva -
Ajo -
Berenjenas grilladas -
Cebolla -
Chauchas -
jengibre -
Limón -
Pomelos -
Sal y Pimienta A gusto
Tomates -
Zucchinis -
PROCEDIMIENTO
- Rehogue cebolla y ajo.
Armado
Presentación
HARIRA.SOPA
Aceite Cantidad necesaria
Agua -
Azafrán -
Cilantro -
Cordero trozado -
Extracto de tomate -
Garbanzos -
jengibre -
Lentejas -
Perejil -
Sal -
Aceite de argán -
Agua de azahar -
Almendras tostadas -
Azúcar impalpable -
Canela -
Dátiles -
Higos -
Leche -
Miel -
Pasas de uva rubias -
Sémola
PROCEDIMIENTO
Armado
Presentación
Agua de azahar -
Almendras tostadas -
Canela -
Dátiles -
Jugo de naranja -
Miel -
Naranjas -
PAN ARABE
Ingredientes:
1/2 kg de harina.
25 grs de levadura.
1 cucharada al ras de sal.
250 cc de agua.
1 cucharada de aceite de maiz.
1 cucharada de azucar.
Preparado:
Mezclar la levadura con el agua, azucar. Dejar
espumar en un lugar cálido. Poner en un bowl grande la harina, el
aceite , agregar la preparación anterior y revolver
energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien
tapado, hasta que duplique su volumen.Desgasificar. Repartir la
masa
en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el
gusto de la persona. Estirarlos con un palote.Ubicarlos separados
en
placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos
en
lugar cálido.Cocinar en horno moderado a cliente 8 minutos.
Retirar y taparlos
con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los
que
se compran
PAN AARBE MARROQUI
PAN ÁRABE
Ingredientes para 6-8 personas:
½ kilo de harina floja (la normal, que podemos encontrar en todos los
sitios)
3 dl. de agua
20 gr. de levadura de panadería instantánea
1 cucharada de postre de azúcar
1 cucharada sopera de aceite de oliva
12 gr. de sal
Ingredientes:
● 1kg de semola fina ( mejor comprarla en tiendas o carnicerias
marroquies)
● 220g de harina
● 1 cucharada de levadura de panaderia que diluye en 100 ml de
agua tibia
● 1 cucharadita de sal
● 2 cucharadas de azucar
● 1 l de agua ( mas 100 ml para la levadura)
Preparación:
Echar la semola en un cuenco, anadir la harina, la sal y mezclar.
Anadir la levadura y el agua poco a poco.Amasar.
Cuando la masa esta lista, hacer bolas, aplastatarlas, taparlas con
un pano y dejarlas reposer en un sitio bastante caliente por un
minimo de 45 mn.
No deben subir mucho mas o menos 2 cm.
Calentar la sarten con un poco de aceite, poner un circulo de masa
y cocer a fuego lento.
Pinchar la masa con un tenedor, hacer la vuelta y dejar cocer el
otro ladO
BASTONCITOS.POSTRE
500g de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite
1 pizca de sal
aceite para la fritura
200 gr. de almendras
4 almendras amargas
200 gr. de azúcar
1 cc de flor de naranjo
1 clara de huevo
250 gr. de miel
Preparación de la pasta:
En un bol, poner medio vaso de aceite y vino.
Batir la mezcla e incorporar la harina y una pizca de sal,
mezclando bien.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
1 huevo
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Poner el aceite en un cazo grande, rehogar los trozos de pollo , añadir las cebollas , perejil, cilantro y las especies.
Una vez todo bien rehogado cubrir de agua, añadir la sal y dejar cocer a fuego suave.
Cuando el pollo este hecho sacarlos y dejar enfriar en un plato. Mientras dejar reducir la salsa.
Batir los huevos y añadirlos a la salsa, remover para cocerlos. (Es casi como hacer unos huevos revueltos) Reservar.
Cuando el pollo este frío , sacar toda la carne y desmenuzarla. Reservar
Mezclar las almendras molidas con la canela el azúcar y el agua de azahar. Reservar
Engrasar con la mantequilla un molde redondo , colocar 3 hojas de brick ( ver foto) pintar las hojas con la mantequilla derretida.
Estas hojas secan rápidamente , hay que trabajar seguido, me refiero que no es el momento de ir a charlar con la vecina...
Las hojas se colocan de la siguiente manera: mitad en el molde y mitad fuera... ( lo de fuera sirve de tapa)
Bueno sigo
Añadir otra hoja ... untar con mantequilla y cerrar con las primeras hojas ( las mitades ..me vais siguiendo????)
Otro traguito de cerveza...... y encender el horno 180º
Están van encima de todo...puse dos (guardo una para hacer un experimento) y cerré bien la pastilla...
Ahora solo queda pintar todo con un huevo para dorarlo y aquí ..
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡MIE:::::::::::::DA!!!!!!!!!
el huevo por el suelo y era el último!!!!!!!!!!!! jooo que mala pata..... ¡¡¡que hago!!! ¡¡¡que hago!!!... el kiosco "dehaydetodo" esta
a 5 minutos....... voy rápido , primero miro si esta la vecina... tocerraooooooo hay que joderse... nunca esta cuando la
necesito.... jajajajjaaj
Voy para el kiosco.. CERRADOOOOOOOOOO abre a la 5 y son las 5 menos10........ corriendo a casa y al mismo tiempo llamo
a mi gran amiga que vive al lado opuesto del kiosco...SUSIIIIIIIIIIIIIIII necesito un huevo.... ¡¡¡ALLA voy me contesto!!!!.... que
haríamos sin las amigas...
Bueno.. sigo... con el huevo de Susi pinto la Pastilla , la cocina poiffffffffffffffffff es una sauna....
Dejo la Pastilla mas o menos 20 minutos hasta que este doradita... mientras Susi y yo nos tomamos otra cerveza!!!!!!
Y por fin saque la dichosa Pastilla del horno.. preciosa doradita hummmmmm
Me ha costado , pero valió la pena , estaba absolutamente deliciosa , para acompañarla puse algunas aceitunas picantes y
como era muy grande mi currante tiene un cuarto de pastilla para llevarse en el tupper y por supuesto le di un buen trozo a
Susie... ya me dirá mañana a la hora del café si le ha gustado o no!!!!
Encontré las autenticas en una tienda marroquí de alimentación y carnicería .Son enormes miden unos 39 cm de diámetro,
vienen en paquete de 10 ( las necesarias para una pastilla) y cuesta 2.70 euros y las aceitunas también vienen de Marruecos ,
las compro en el mercado de Algeciras. Las negras picantes son buenísimas!!!!
Preparación:
• 1 LITRO DE LECHE
• 6 CDAS DE LECHE EN POLVOleche en polvo
Se obtiene mediante un proceso de deshidratación.
• 3 CDAS DE YOGURT NATURAL
• PARA LA MERMELADA:
• 250GMOS DE FRESAS
• AZUCAR A GUSTO
• 3 CDAS DE AGUA
• COLORANTE DE ALIMENTOS (OPCIONAL
PREPARACION DE LA MERMELADA:
Yogurt acsero
1 botecito de Yogur natural o de sabor de 150 gramos.
1 litro de Leche.
20 gramos de Azúcar.
CÓMO SE ELABORA:
Otra forma
VASITO DE YOGURT NATURAL PREFERIBLEMENTE
FIRME
16 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
750 C.C. DE AGUA TEMPERATURA AMBIENTE