Iradiasi Makanan

Disusun Oleh :
Indah Minang Oktaviani
Nurdelimah Agustia
Sri Ambar Waty

RADIOKIMIA
Pengertian Iradiasi
• Penggunaan radiasi dari isotop radioaktif yang
jumlahnya terkendali pada makanan

Jenis Iradiasi
• Radiasi Elektromagnetik

Sumber Radiasi
• Sinar Beta, gamma, atau x yang jumlahnya
terkendali
• Sumber diproduksi oleh Cobalt 60 dan Cesium
137
 Sumber Radiasi
• Memiliki waktu paruh 5,27 tahun
• Reaksi :
+ n →   →    + e− + gamma rays.
• Energi yang dihasilkan 1,17 dan 1,33 Mev
Mengapa ada
Iradiasi
Pangan?

Karena dibutuhkan
suatu metode yang
aman untuk
mengawetkan
makanan
 Keunggulan Iradiasi

– Tidak meninggalkan residu bahan kimia

– Tidak menyebabkan perubahan suhu

– Daya tembus tinggi sehingga efek penetrasi

sinar gamma merata hingga kebagian dalam
produk
 Kelemahan Iradiasi
– Biaya operasional mahal

– Butuh prasarana dan sarana yang harganya

mahal

– Perlu tenaga yang terlatih dan professional

– Kemungkinan terkena radiasi bagi tenaga

operasional mengakibatkan kemandulan.
 Dampak
Iradiasi

Aspek Aspek
Aspek Gizi
Mikrobiologi Toksikologi

Resistensi atau Senyawa

Penurunan
efek radioaktif pada
nilai gizi
mutagenik pangan berair
 Serangga pada biji-bijian

Rendah
Pertunasan Kentang
(<1kgy)

Cacing pita

Dosis Salmonella
Iradiasi Medium (1-
10kgy)
Jamur

Mikroba dan Serangga

Tinggi
(>10kgy)
Sterilisasi Makanan

1 kgy = 1000 gy
1 gray = 1 gy = 100 rads = 0,00024 kal/kg
pangan
Bagan Prinsip Iradiasi

Ionisasi dan
Foton berenergi
Sumber Radiasi eksitasi pada
tinggi
materi

Mengubah
Penghancuran Bereaksi dengan
struktur
mikroorganisme materi
membran sel
 Bagan Proses Iradiasi

Mesin Sumber Area radiasi

• Produksi partikel • Tempat
energi tinggi • Akselator menyimpan • Bentuk Lingkaran
• Disimpan dalam makanan
elektron yang
air terdiri dari katoda
yang dipanaskan
Sumber
Conveyor
Radiasi
Pembetukan Radikal Karena Iradiasi
Pangan dengan
komposisi air
tinggi

Air terionisasi

Elektron keluar
dari molekul air

Produk radikal
 Jenis bahan pangan yang diperbolehkan untuk di-
iradiasi
Batas Dosis
No. Komoditas Tujuan Iradiasi
Maksimal (kGy)
Rempah – rempah, Mencegah / menghambat
1 daun-daunan dan pertumbuhan serangga 10
bumbu kering mikroba
2 Umbi – umbian Menghambat pertunasan 0,15
Udang beku dan Menghilangkan
3 7
paha kodok beku bakteri Salmonella
4 Ikan kering Memperpanjang masa simpan 5
Menghilangkan serangga dan
5 Biji – bijian 5
bakteri patogen
TERIMAKASIH…