GUÍA TÉCNICA PARAEL DISEÑO DECUARTOS FRÍOS
EFRAÍNALONSO PUERTO CASTELLANOS
UNIVERSIDAD NACIONALDE COLOMBIASEDE BOGOTÁFACULTAD DE INGENIERÍADEPARTAMENTO DE INGENIERÍAMECÁNICA
1GUÍA TÉCNICA PARA EL DISEÑO DE CUARTOS FRÍOS
CONTENIDOINTRODUCCIÓN1. DEFINICIONES2. CÁLCULO DE LA CARGA2.1. Carga térmica por transmisión2.2. Carga térmica del producto2.3. Carga térmica interna2.4. Carga térmica por filtración del aire2.5. Carga térmica relacionada al equipo2.6. Otro tipo de cargas3. EMPAQUE Y EMBALAJE3.1. Definición de términos3.2. Tipos de embalaje3.3. Paletización3.4. Normalización y especificaciones de embalajes de transporte para lacomercialización internacional3.5. Contenedores3.6. Empaque de frutas y hortalizasREFERENCIASBIBLIOGRAFÍAANEXO A. Propiedades térmicas de frutas y hortalizas
2GUÍA TÉCNICA PARA EL DISEÑO DE CUARTOS FRÍOS
INTRODUCCIÓN
Ésta guía contiene toda la información necesaria para la construcción de cuartos fríos defrutas y hortalizas que se cultivan o se manejan en Colombia. Esto se hace con el fin deayudar a seleccionar los mejores parámetros para el correcto almacenamiento de estosproductos. Se puede utilizar para el cálculo de carga térmica en frutas y hortalizas tantocolombianas como extranjeras, pero su aplicación técnica en lo que tiene que ver conselección de equipos, transporte, empaque y embalaje se limita únicamente a empresascolombianas. Aunque en Colombia no exista una normatividad para el diseño de cuartosfrigoríficos, sí existe una diversidad de investigaciones relacionadas con las frutas desdesu cultivo hasta su consumo. La falta de área investigativa de las empresas relacionadascon la refrigeración limita la posibilidad de mejorar los procesos y operaciones que rodeanla óptima conservación de los alimentos. Es necesario que se le garantice al cliente unosdatos exactos de las características técnicas de los equipos, sólo por citar un ejemplo,existen muchas empresas que construyen puertas industriales, pero ninguna que legarantice al diseñador que la puerta va a tener una rata de filtración encontrada en unlaboratorio bajo las condiciones establecidas por una norma específica.
El diseño de un cuarto frío no solo debe ser el cálculo de la carga térmica del producto,sino también debe incluir parámetros para la óptima conservación del mismo, la formacorrecta de empacarlo y transportarlo, el tiempo máximo que se debe tener refrigerado,entre otros. Y aunque hay muchas investigaciones relacionadas con estos temas, noexiste un documento que recopile toda la información encontrada, por lo que se ven casosen donde se han repetido investigaciones en una misma fruta.
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