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Capitulo I: Problemática de investigación
1.1 Descripción del tema
1.2 Estado de la cuestión
Capitulo II: Marco Teórico
2.1 Leche ovina 2.1.1 Producción de leche de oveja
2.1.2 Composición de la leche de oveja
2.1.3 Calidad de la leche de oveja
2.2 Congelación como conservación de los alimentos
2.2.1 Alteraciones en los alimentos congelados
2.2.2 Congelación de la leche
2.3 Leches fermentadas
2.4.1 Tecnología del yogurt
2.4.2 Bacterias involucradas en el proceso de elaboración del yogurt
2.4.3 Características de la microflora esencial
2.4.4 Aspectos nutricionales del yogurt
2.4.5 Parámetros microbiológicos y físico-químicos admitidos
2.4.6 Alteraciones que pueden producirse en el yogurt
2.5 Análisis sensorial de los alimentos
2.5.1 Métodos de evaluación sensorial
2.5.2 Tipos de jueces
Capitulo III: Materiales y métodos
3.1 Materia prima: leche ovina
3.1.2 Toma de muestras
3.1.3 Análisis físico-químicos de la leche
3.1.4 Análisis de calidad composicional de la leche
3.1.5 Análisis microbiológico de la leche
3.1.6 Prueba de sustancias inhibidoras
3.2 Yogurt elaborado con leche ovina
3.2.1 Elaboración de yogurt en base a leche ovina
3.2.2 Muestreo del yogur
3.2.3 Análisis físico-químicos del yogurt
3.2.4 Análisis de calidad composicional del yogurt
3.2.5 Análisis microbiológico del yogurt
3.2.6 Análisis sensorial del yogurt
Capitulo IV: Resultados y Discusión
4.1 Resultados del control de calidad de la materia prima: leche ovina
4.1.1 Análisis físico-químicos de la leche
4.1.2 Análisis de calidad composicional de la leche
4.1.3 Análisis microbiológico y prueba de sustancias inhibidoras
4.2 Resultados del control de calidad del producto final: yogurt firme
4.2.1 Análisis físico-químicos del yogurt
4.2.2 Análisis de calidad composicional del yogurt
4.2.3 Análisis microbiológico del yogurt
4.2.4 Análisis sensorial del yogurt
Capitulo Nº V: Conclusión
Índice de gráficos:
Índice de cuadros:
Índice de imágenes:
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P. 1
YOGUR DE OVEJA

YOGUR DE OVEJA

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08/05/2013

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